黄炖鸡食谱，正宗黄炖鸡的食谱

鸡肉最好这样吃。

红烧鸡怎么煮？ 将香菇和生姜切成薄片，青椒和红辣椒切成小块，准备蒜末，锅中加油融化冰糖，加入鸡肉、料酒、葱姜黑酱油，炒小米辣。

黄炖鸡饭，又称香鸡锅和浓酱鸡锅饭，属于山东菜的家常菜，起源于山东省济南市。 主要食材是鸡腿肉，用青椒、土豆、香菇等炖煮而成，口感极佳，具有肉质鲜嫩的特点。

将鸡块焯水，捞出，将鸡肉炒至糖色，加入葱、姜、蒜、干辣椒，加水炖。

绝对比外面店里的要好，鸡肉腌制15分钟后放入锅中炒，放入土豆、香菇、淡酱油、黑酱油、豆瓣酱、黄豆酱，加水炒，煮5分钟。

慵懒版的红烧黄鸡，绝对可以学。

黄炖鸡比外面好一百倍。

一。 食盐25g，糖50g，十三香辛料3g，姜黄粉3g，蚝油50g，甜面酱30g，生抽酱油130ml，黑酱油10ml，料酒50ml，肉汤200ml。 第 1 步

将其全部倒入锅中煮沸，让水分蒸发，浓缩汤。 在此过程中，热量不宜过大，应用炒锅不断搅拌，防止粘连和糊状。 2.

最后，当它变得非常浓稠时，酱汁就准备好了。 3.酱汁在冰箱里可以保存一个月。

快手黄焖鸡：放些许油，将葱姜炒熟，加入焯过的鸡块和配料，加入酱汁，加水。 煮约 30 分钟，直到水几乎变干。

一只鸡腿酱15克，半只鸡酱汁50克，可根据口味增减。 二。 黄炖鸡的制作方法：

1、红烧鸡配料：鸡肉、黑木耳20克、香菇6个、辣椒干、红辣椒、大蒜、生姜、葱、啤酒、黑酱油、料酒、五香粉、淡酱油、白砂糖。 二、红烧鸡具体步骤：

1）将三只黄鸡切成小块，加入姜、料酒、五香粉适量、盐、淡酱油、搅拌均匀，腌制20分钟。（2）将黑木耳用温水浸泡洗净，用手撕成大小相等的块，沥干水分备用。 （3）将干香菇洗净，用温水浸泡，去除不需要的部分，沥干水分，放在一边。

4）将韭菜洗净切成长段，将红辣椒和干辣椒切成薄片。

黄炖鸡食谱及烹调方法。

黄炖鸡酱食谱：

豆瓣酱200克、蚝油450克、酿酱油300克、金标淡酱油150克、红烧酱油100克、鲍鱼汁50克、海鲜酱50克、白砂糖50克、鸡精35克、五香粉10克、鸡汁30克。

酱汁制作方法：

将以上食材依次放入炒锅中，搅拌均匀**，小火煮5分钟。

红烧鸡的具体步骤：

1000克鸡腿肉 例如：

材料：鸡腿肉1000克。

食材：酱汁150克，水600克，香菇50克，姜片40克，干辣椒适量，青椒适量。

详细制作步骤：

1、主要物料搬运：

用砍刀将鸡腿切成尽可能均匀和一致的小块（每条大腿约 3-4 厘米）。

切割后，用清水浸泡，冲洗数次除去血迹，除去血迹，除去水分，沥干水分后静置。

2.配料加工

香菇应选择，提前一天用水浸泡，浸泡，切片，放在一边。

生姜应选择老生姜，切片，放在一边。

根据口味选择干辣椒，切成小段; 将青椒切成薄片。

选择自己的蔬菜，如：土豆、豆腐皮、小油菜等。

注意事项：蔬菜配料不需要特殊处理，但土豆片需要提前用高压锅压好，方法是：将土豆片切成大小均匀的块，放入高压锅中，加入适量水浸没土豆片，再加入少许黄红烧鸡酱， 并用高压锅加气后按压三分钟。

黄炖鸡具体烹制方法：

1.高压锅炖：

将加工过的鸡腿肉1000克、水法香菇片50克、姜片40克放入高压锅中，加入600克水和150克酱汁，打开蒸汽6分钟后关火放气。

2.砂锅菜烹饪：

蒸完毕后，将压好的鸡块放入砂锅中，加入压好的土豆块或其他蔬菜和干辣椒翻炒，用中小火炖两三分钟左右，最后在大火收集汁液后加入青椒，汁液可以减少。

注意事项： 1.酱料配方中的材质应选用大品牌产品。

2.因为酱汁中的大部分成分都属于咸味调味品，所以在后期加工中不需要加盐，当然也会根据地区口味进行调整。

3、黄炖鸡酱在高压锅中压榨时比例后的水比例仅为近似值，比例可根据地区口味或实际操作进行调整。

黄炖鸡饭又称香鸡锅、浓酱鸡锅饭。 它是一种历史和传统的名食，起源于济南著名的商店“吉陵园”。 是山东济南汉族传统名菜之一，属于山东菜的家常菜，主食是鸡腿肉，配以青椒、蘑菇等炖菜，口感妙佳，具有鲜嫩肉质的特点。

材料：米饭1碗，鸡胸肉100克，鸡蛋1个，绿豆盖饭，胡萝卜根，葱2个，料酒1大匙，盐1茶匙，蚝油1大匙，糖匙，花椒茶匙，鸡精。

方法 1胡萝卜切成方块，青葱切成小块;

2.将米饭放入大碗中，加入鸡蛋1 2大匙和料酒，搅拌均匀; （这称为“**”）。

3.鸡胸肉切丁，再用料酒1 2汤匙和盐1 2茶匙腌制;

4.将油倒入锅中，将混合好的“**”放入锅中，炒至金黄色;

5.然后倒入少量油，将鸡丁放入锅中翻炒，加入浸泡过的青豆、胡萝卜和青葱;

6.加入 1 2 汤匙盐、蚝油、糖和胡椒粉;

7.最后加入炒饭，从锅中取出鸡精，放在盘子里。

黄炖鸡吃的时候要注意，首先要把姜辣椒都切掉，以备后用。 同时，我们还需要将新鲜的香菇洗净，然后切片去茎，然后拧干水分。

而对于鸡腿，我们要注意洗净，然后放入盐、酱油、料酒中腌制半小时。 同时，我们还需要准备鸡油，这样可以起到提香的作用。

同时，我们还需要在锅中倒入适量的油，等到热度达到百分之八十时，就可以放入鸡油，然后去除油渣。 把火调小后，可以放少量白糖进去，一定要不停地搅拌，等到糖完全溶解，再倒入腌好的鸡肉，等到炒均匀，等到鸡肉完全上色，就可以加入生姜和辣椒了， 然后放入调味料。最后，把香菇放进去，盖上锅盖，然后我们等到锅里的水差不多干了，就可以开始吃了。

红烧鸡米饭食谱：黄鸡1只，黄炖鸡15克，木耳50克，香菇干100克，干竹笋150克，辣椒干10个，蒜末1汤匙，青蒜4个，姜5片，料酒15毫升，五香粉10克， 盐10克，生抽15毫升，蚝油15毫升，白糖5克，黑酱油5克，啤酒500毫升，油30毫升。

黄炖鸡的具体方法如下：

1.将三只黄鸡洗净，切成小块，加入姜片、料酒、五香粉、盐、淡酱油、蚝油搅拌均匀，腌制约20分钟调味，然后将干竹笋浸泡在水中软化，冲洗干净，放入锅中煮15分钟， 煮熟后取出，挤出水分放在一边;

2.将木耳用温水浸泡后，取出花梗，清洗干净，用手撕成大小相等的块，沥干水分备用，将青蒜洗净，切成4cm长段，将干香菇洗净，用温水浸泡，去掉花梗，沥干水分备用。 浸泡香菇时不要倒水，放在一边沉淀;

3.炒锅放油，油热后转小火，放入干辣椒和蒜蓉，爆香调到锅里黄炖鸡边上，转大火，烧油，放入腌制好的鸡块，翻炒至鸡肉表面微黄， 捞出，将干竹笋、香菇、木耳沥干放入锅中翻炒，再倒入浸泡过的香菇开音水，大火煮沸，加入盐、白砂糖和芹菜、黑酱油5克，再煮5分钟，倒入鸡块，再倒入啤酒， 盖上锅盖，用中火炖15分钟。撒上青蒜片。

红烧鸡的配料是鸡肉、姜蒜、青椒和红辣椒、干辣椒、料酒、淡酱油、黑酱油、盐、糖和鸡精。

鸡肉一般选自鸡腿或鸡翅等，切成块备后用。 姜和大蒜用于在锅中翻炒，以增强风味和香味。 青椒和红辣椒用于增强新鲜度和颜色，并增加口感。

干辣椒用于增强风味和辣味，可根据个人口味适量添加。 料酒用于去除异味并增加风味。 清淡的酱油增加了味道和新鲜度。

黑酱油增加了鸡肉的味道。 盐是用来调味的。 糖用于调味和增加味道的层次。

鸡肉精华用于增强新鲜度和口感，可根据个人口味适量添加。 水淀粉用于使汤变稠和变稠。 鸡肉一定要新鲜，最好用当地的鸡肉或有羽毛的鸡肉，这样黄炖鸡会更美味。

残留。 制作红烧鸡的注意事项

1.切鸡肉时，将鸡肉切成均匀的大小，这样可以使鸡肉煮得更均匀，更美味。

2.焯水是制作黄炖鸡的重要步骤，鸡肉必须焯水才能去除血味和鱼腥味。

3、红烧鸡的调味料应采用新鲜食材制作，如生姜、葱、蒜等，这样可以使红烧鸡的味道更加鲜美。

4、要掌握炖煮时间，鸡肉不要煮过头，否则鸡肉会变干，影响口感。

5.在炖煮过程中，要经常搅拌，以免黄炖鸡粘在底部。

6.最后着色时，可以适当加入一些酱油，以增加红烧鸡的色泽和口感。

7、黄炖鸡最好搭配米饭吃，这样可以使黄炖鸡更美味。

材料：鸡肉1只，蚝油1汤匙，生抽酱油1汤匙，大蒜10克，米酒1汤匙，辣椒干5个，冰糖10克，青椒1个，韭菜1个，竹笋100克，盐少许，八角2个，生姜5克，香菇100克。

1.第一步是将准备好的整只鸡放入沸水中焯水，如下图所示。

2.然后用菜刀将整只鸡切成小块，放入锅中备用，如下图所示。

3、将蘑菇洗净，青椒切成小块，将蒜蓉、韭菜、竹笋洗净切成段，准备干辣椒。

4.将姜片倒入鸡块中，倒入淡酱油、盐、米酒和蚝油，腌制20分钟，如下图所示。

5、锅热后倒入油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒和八角，如下图所示。

6.倒入腌好的鸡块，加入蘑菇和竹笋，倒入油，加入冰糖，加入未覆盖鸡块的水。

7.按下黄色红烧鸡按钮自动炖30分钟，加入青椒，搅拌均匀。

8.从锅中取出后将其放在盘子上，让它冷却一会儿，这样黄色的炖鸡就准备好了。

制作黄炖鸡的配料有土豆、青椒和红辣椒、干香菇、葱姜、料酒、淡酱油、蚝油、黄豆酱、冰糖，具体方法如下

1.将新鲜鸡肉清洗干净，去掉内脏，洗去血迹，然后切成小块。

2、将鸡肉放入锅中冷水煮熟，加入葱结、姜片、适量料酒除去异味，再次焯水，除去血迹。

3.水煮沸后，煮沸3分钟，控制水量，一次取出冷水，冲洗干净，放在一边。

4.土豆去皮切块，切一些姜片，蒜蓉，葱丁，煮熟的香菇挤出。

5.在碗中加入一勺淡酱油，一勺蚝油和一勺黄豆酱，搅拌均匀。 在热锅中加热油，油热后加入冰糖，用小火煎糖色。 翻炒至冰糖融化起泡，然后变成小泡和圆，最后变成枣红。

6.将鸡块放入，翻炒均匀，使鸡肉上色，加入调味酱、姜片、蒜末，用大火翻炒，炒好酱香后加入开水，鸡肉即可浸没。 将鸡肉转移到砂锅中，因为砂锅加热均匀，砂锅里炖的鸡肉香气扑鼻。 加入适量盐调味，大火煮沸，待水沸腾后放入香菇。

7.盖上盖子，用中火炖15分钟，让鸡肉充分融合香菇的香味和酱汁的香味，15分钟后打开盖子，香味扑鼻而来，此时的鸡色红红鲜艳，非常诱人，我们把土豆片放进去， 盖上盖子，再炖 10 分钟。10分钟后，打开盖子，放入辣椒，炖30秒，辣椒成熟，可以取出锅外，撒上一些葱花碎即可食用。