芋头纽扣肉的最好制作方法，芋头纽扣肉的制作方法

材料：五花肉500克、荔浦芋头400克、青菜适量、蒜蓉酱1克、八角茴香1克、南方牛奶15克、精食盐5克、白砂糖5克、黑酱油25克、湿淀粉10克、清汤200克、 花生油1500克（约75克）。

生产工艺：1将芋头切成长6厘米、宽4厘米、厚4厘米的长方形方块; 用火将肉皮上的毛剥去，刮洗净，放入沸水锅中煮至软，取出，涂上酱油（10克）;

2.将蒜蓉酱、南方牛奶、精制盐、八角、糖和酱油（10克）混合到酱汁中;

3.用中火加热炒锅，将油煮至八熟，放入芋头块煎至熟，然后加入猪肉炒约3分钟至鲜红色，倒入篱笆中沥干油，用水冲洗约30分钟， 把它们拿出来，切成和芋头一样大小的块;

4.将肉块放入酱碗中搅拌均匀，然后将皮一一放下，与芋头块一起放在大碗中，中火蒸约1小时至变软腐烂，然后扣入大盘中; 周边用焯水的绿色装饰;

制作芋头纽扣肉最正宗的方法：

1.将芋头切成长6厘米、宽4厘米、厚4厘米的长方形方块; 用火将肉皮上的毛剥去，刮洗干净，放入一锅开水中煮至软，软了再取出，涂上（10克黑酱油）。 这【是为了在煎纽扣肉时更容易着色好看）呵呵。

2.炒蒜蓉，（香菜和韭菜3个），（月桂叶3片，肉桂1个，八角2个）如果不喜欢药材的味道，可以少放或不放，南方牛奶10克，加碘精制盐，料酒（古月龙山花酒）黑酱油，淡酱油，糖煮成酱汁。

3.炒锅用中火加热，然后将油煮至八熟，加入芋头片炒至表面煮熟（表面变硬）。 芋头必须油炸，直到表面变硬。

4.将五花肉放入锅中用油煎，炒约3分钟至鲜红，然后倒入栅栏沥干油，用清水冲洗除油，浸泡约30分钟。 这样做是为了冲洗掉炸五花肉后的油渍。 注意【煎肉时要非常小心，猪皮暴露在热油下容易爆裂，所以在放入油锅之前，先用竹签在猪皮上多切一些小孔。

一定要把肉从水中沥干。 油炸皮肤时要小心。 盖上锅盖，以免锅油爆裂。

5.五花肉炸好后，取出，切成与芋头大小相同的块。

6、将肉块放入酱碗中搅拌均匀，然后将皮一一放下，与芋头块一起摆放在大碗中，用中火蒸至变软腐烂约1小时，然后扣入大盘中; 周边用焯水的绿色装饰;

7.用中火加热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加入清淡的汤和酱油（5克）调整颜色，用湿淀粉稀释增稠剂，加入油（15克），将酱汁倒在扣子上的肉上。 撒上切碎的大葱，上面放上香菜叶（您也可以根据自己的喜好将其保留）。 香喷喷的芋头纽扣肉就做好了。

特点：色泽铁红，肉烂不碎，芋头松粉，肉质浓郁芋头味，芋头有肉香，风味独特。

配料的准备。 排骨（五花肉）600克，芋头400克，萝卜100克，小麦粉10克，味精2克，茴香籽4克，花椒3克，麦芽糖15克，猪油（精制）60克，白砂糖10克，盐15克，辣椒粉3克， 草果2克，八角2克，白酒3克。

步骤： 芋头纽扣肉。

1.取新鲜萝卜，洗净，用专用工具，成丝，在阳光下晒干;

2.将萝卜丝干与盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白葡萄酒混合调味;

3.拌匀，将萝卜丝尝一尝，然后放入陶罐中压实腌制，即为萝卜丝酢浆草; 4.将芋头皮剥去，洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚4厘米的薄片，放入油锅中煎至金黄色;

5.将五花肉刮洗净，拔掉残毛，放入汤锅中煮至皮可插入筷子中，趁热捞出，涂上焦糖液;

6.将炒锅放在火上，倒入猪油，煮至60%热，将五花肉皮煎至金红色，取出油切成4毫米厚的片;

7.取扣碗1个，在碗底抹上猪油，将一块猪肉和芋头整齐地堆在扣碗中，均匀撒上糖、盐、味精、萝卜丝酢浆草，拌入花椒、茴香籽，盖上肉和芋头;

8.将扣碗放入笼子里，用大火蒸3小时，直到肉变软腐烂，取出放在盘子里。

制作芋头纽扣肉最正宗的方法如下：

材料：五花肉500克，芋头半个。

辅料：料酒1汤匙，白砂糖，淡酱油，黑酱油，盐。

1.五花肉洗净，最好有五花三层的那种，冷水一锅，料酒一勺，加入干辣椒、少许胡椒粉、八角片、月桂叶一片、葱姜少许，边煮边撇去泡沫。

2.将肉煮至筷子可以彻底刺穿后再取出，然后用叉子将芋头皮刺成密密麻麻的孔，煮肉时将芋头切成一厘米宽的厚片。

3.启动油锅，油温的百分之五六左右可以放在芋头下面，先将芋头炒，炒至两面金黄色，取出备用。

4.然后炒肉，这一步可以盖上盖子炒，因为炒猪皮的时候油会弹出来，两面都是金黄的时候可以关火，先不要急着先打开盖子，因为这个时候油可能还会跳， 然后打开盖子，取出备用。

5.冷却并切成一厘米厚的块。

6.混合酱汁：糖、淡酱油、油、盐（因为有的人吃甜，有的人吃咸的，所以酱汁的比例就不提了，自己尝尝就好了，觉得合身就行了）。

7.找一个肉皮朝下的大碗，将芋头和肉片涂上酱汁，将肉和芋头摆好，然后将剩余的酱汁倒在面条上。

8.盖上盖子，用大火蒸一个半小时。

9.把它拿出来，盖上一个盘子，然后扣回去。

10.从锅中取出。

芋头肉是山东的特色传统菜肴。 菜露美食。 配料以芋头和五花肉为主，云南芋头体型巨大，质地柔软糯糯，可与广西芋头相媲美。 下面我就带大家了解一下芋头扣肉的正宗做法，希望对大家有所帮助！

材料：五花肉400克，芋头400克（精选芋头），八角2颗，蒜瓣2瓣。

辅料：酱油3大匙，酒1大匙，酱油2大匙，糖1 2大匙，水淀粉1 2大匙。

生产过程。 1.将五花肉整块煮熟，取出用调味料腌制10分钟，使皮均匀浸入酱油中，然后用热油炸至上色，并立即用冷水浸泡。

2.将芋头去皮，切成厚片，油炸，将五花肉切成与芋头同宽的厚片，用热油微微炒，然后放入蒸碗中，将一块肉和芋头排列成一片，倒入调味料和1 2杯水， 八角茴香和大蒜。

3.将汤放入锅中用大火蒸40分钟，取出时将汤倒入锅中，然后挑出八角和大蒜，扣入盘中，用水淀粉使汤汁变稠，然后倒回肉表面。

芋头扣肉练习二。

材料：带皮五花肉200克，芋头1个，八角1个，蒜瓣2瓣，盐1茶匙，蜂蜜1茶匙，黑酱油1汤匙（15ml），豆腐汁2大匙，油1大匙，淀粉100毫升。

生产过程。 1、芋头去皮静置，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七熟，再捞出。

2.用牙签在煮熟的肉上刺一些小孔，在五花肉表面均匀涂上约5ml的黑酱油。

3.将涂上黑酱油的五花肉切成薄片，将芋头切成稍厚的薄片，将大蒜切碎备用。

4.将盐，蜂蜜，5毫升黑酱油，发酵豆腐，油和碎大蒜混合成酱汁，以备后用。

5.将芋头片和肉片混合在调味料中，使每片都尽可能均匀地涂上调味料。

6.涂上一层芋头和一层肉片，整齐地堆放在碗中蒸30分钟。

7.纽扣肉蒸熟后，在另一锅中加热水淀粉和5ml使其变稠，然后倒在蒸好的纽扣肉上。

这道菜最好放在陶罐里煮，芋头和五花肉加上一些烧焦的下腹部特别香。 炒肉时要小心，蒸的时候要加足够的水。 芋头必须炒到表面变硬，蒸起来不会松开腐烂。

将碗扣入篮子后，用大火蒸3小时，直到肉变软腐烂，取出扣入盘中，不宜蒸太久。

五花肉一定要选三层肉，肉质结实方正，油炸前用牙签刺穿肉皮，这样可以去除脂肪，吃起来也不会油腻。 立即将炸好的五花肉浸泡在冷水中，使猪皮有弹性。 将芋头皮剥去，洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚4厘米的薄片，放入油锅中煎至金黄色;

将五花肉刮洗净，拔掉残毛，放入汤锅中煮至皮可插入筷子中，趁热捞出，涂上焦糖液;