如何在家制作鱼丸，如何在家制作鱼丸

如何自制鱼丸？ 快来高信燕拿吧

选材（鲜鲢鱼、鳙鱼等）-清洗-采摘立面肉、冲洗、脱水、精滤、排切-调味-成型-煮（或油炸）-冷却-包装（或直销）。

二、辅料配方。

按50公斤鱼，取盐1公斤，淀粉3公斤，糖，味精，姜汁，含水量——一般为鱼重量的50-60。

三是操作重点。

1.选择：选择重公斤、肉厚、新鲜度高的鲢鱼和鳙鱼。

2.剃肉：将鱼切开洗净，去除从尾巴到脖子的内脏，去除脊椎，去除背部的两块肉，冷藏后再刮鱼。

操作时要沿纤维图案刮，刀的倾斜角度应为45度，鱼肉应刮成薄片。 将刮好的鱼肉漂浮在清水中，去除血筋和浑浊杂质，鱼过早变白，然后用干净的新纱布过滤水。

3.切碎：将鱼平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序切碎，直到鱼微白，手感比蚂蚁还粘。这个过程也可以用绞肉机操作，但加工过的鱼丸味道很差。

4.搅拌：将鱼泥放入容器中，先加水7%左右，水总量是鱼的两倍，用竹筷将鱼泥打碎，制成粘稠的糊状，放入配件，用力搅打，鱼糜蛋白问胶，透明。

5.挤压球：将铁锅-口清洗干净，装满水，准备一把边缘光滑的勺子，左手拿着鱼糜，从老虎嘴里挤出圆形颗粒，右手用勺子接住，放入清水锅中，动作要干净整齐， 鱼丸的形状要圆，光泽度要高。

将榨好的鱼丸在清水中浸泡约半小时，以防止在烹饪过程中粘连。

6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用强火煮，鱼丸只热不熟，时间长了味道会变。 烹饪时，还要防止水沸腾太多，以免打碎鱼丸。 将鱼丸煮熟至彻底煮熟，然后从锅中取出，形成成品。

将鱼切碎。

加入少量面粉和鸡蛋，揉成球状，在水中煮沸。

买“辣汤”食材，用鱼丸放在锅里煮，很好吃。

龙力鱼将四肢和枣历片切成泥，放入淀粉鸡历、蛋精、盐鸡粉、海苔、岩哥鱼丸。

鱼丸太瞎了“没有添加剂，营养好，适合全家丝袜。

壯陽藥��

鲢鱼丸300克，鸡汤750克，豆芽25克，竹笋熟20克，鸡油20克，香菇2个，火腿熟10克。

烹调方法：将鱼丸浸泡在沸水中。 另外，用砂锅将鸡汤煮沸，放入鱼丸，加入精盐、味精和豆芽。 将煮熟的竹笋、蘑菇稍开水后，将蘑菇结顶稍稍放在鱼丸上，周围铺上豆芽，淋上鸡油。

三色鱼丸。 材料：鲱鱼（或草鱼）肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜10克，花生油10毫升，肉汤150毫升，鸡蛋1个，水木耳5克，香油、盐、料酒。

方法] 1去掉鱼刺，切碎果泥，加入蛋清、盐、葱姜水、茱豆淀粉和适量肉汤，分3次搅拌。

2.将鱼泥挤成球状，一个个放入80度的锅中，用大火煮熟，然后捞出。

3.将胡萝卜、青椒和木耳切丁。

4.搅拌油锅，将葱末和姜末用大火翻炒，加入胡萝卜、青椒和木耳，微微翻炒，加入剩余的肉汤。

5.胡萝卜煮熟后，用水淀粉增稠，加入鱼丸，淋上香油。

煲仔鱼丸。 原料]。

鲮鱼肉末225克，香肠1根，浸白菜20克，粉丝50克，鸡汤100克，生菜100克，酱油20克，玉米淀粉和芝麻油15克，精盐和胡椒粉5克，香菜切碎，葱虾10克。

制作工艺】虾块、香肠块、卷心菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀;将鸡汤倒入锅中加热，将鱼挤成鱼丸下汤，煮熟后捞出; 将粉丝和莴苣放入汤锅中，然后放入酱油等调味品稍微煮熟，将鱼丸和面条放在上面; 用另一个锅使淀粉变稠，然后倒在鱼丸上。

橙色鱼丸。 网鱼400克，荸荠末5克，香菇50克，鸡汤500克，鸡蛋4个。

配制方法：将鱼肉切碎，调味，荸荠和蛋清，一个方向搅拌加水制成糊状;

锅中加水，用小火加热，用手将碎鱼挤成橘黄色的花瓣状，一个个放入锅中，然后移火烧1分钟，捞出;

鸡汤中加入蘑菇片和调味料放在火上，将鱼丸放入锅中放入碗中，撒上切碎的葱和白胡椒。

很多人喜欢吃鱼虾球，但是他们不喜欢吃，商场里买的虾球，因为在商场买的虾球，大部分都是面条，根本没有鱼，而且里面有很多防腐剂，如果没有防腐剂，虾球的味道就不浓， 所以大部分人在家做鱼丸，所以算是全肉虾丸，那么鱼丸是怎么做的呢？

虾球疫苗的生产和日常生产。

首先，尽量选择新鲜的、少刺的淡水鱼，否则整个去刺过程不熟练又不耐烦，你会马上开始作为一个新手放弃，海鳗、鲭鱼、鲭鱼、黄鱼、石斑鱼、鲮鱼这些都可以。

先将鱼去皮去骨，然后继续用刀切碎，切至鱼有点粘在刀上，轻轻碰上线水，然后翻身再切，适当时加入一些姜泡和切碎的葱，直到娇嫩的鱼肉切碎（感觉不方便用多功能食品加工机将鱼做成碎鱼）。

鱼酱溶解后，加入盐、蛋液、黑胡椒、木薯淀粉、米酒搅拌均匀，增加强度，然后迅速将鱼酱卷入盆中，促进鱼酱口香糖;

锅里多放一点冷水，把火调到最少，逐渐煮沸，用手掌把鱼挤到你觉得合适的大小，然后用勺子放进锅里，使其尽可能均匀。 将碎鱼做成肉丸后，可以把火稍微调大一点，煮至沸腾，关火温热存放，然后虾丸就可以焯一下了。 可以立即食用，很容易做成鱼丸汤，埋在地下的土豆也可以油炸做咖喱鱼丸，或者冰镇后与其他蔬菜一起煮。

常见问题：一般一斤鱼中两个蛋清的量差不多，切碎鱼剁碎的情况下可以加少许水，鱼还是挺好喝的，这样做的虾丸比较顺滑嫩。

木薯淀粉也少不了，可以帮助虾球凝结成型，使用量取决于其自身对口感的要求，类似于鱼的十分之一。

调味料还是有规律的，看你喜欢什么，但轻总比重好，否则你就吃不到鱼的清香了，一般适宜的盐和黑胡椒就可以了。

鲤鱼肉200克，蛋清3个，淀粉50克，香菇5克，玉兰片25克，火腿片25克，青白菜心50克，味精1克，料酒15克，盐4克，猪油25克，鲜汤适量。

将去骨鲤鱼切碎，用刀背捣成泥，放入碗中加入蛋清、淀粉、味精、料酒、盐、猪油和鲜汤1勺，用手搅拌，打成硬糊状，金香菇、玉兰片、火腿片，与卷心菜心放在一起。

2.将锅放在火上，放入鲜汤，用手将鱼酱挤成核桃形球，放入锅中煮熟，汤沸腾后加入鲜汤1勺，除去浮水，将食材放入锅中，加入味精、料酒、少许盐，味道好， 然后把它放在碗里。

材料：草鱼250克。

辅料：香菇15克（新鲜），冬笋25克，蛋清30克。

调味料：猪油（精制）15克，盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉1克。

方法<>

1.将鱼洗净，放在砧板上，打开，先用刀尖去除鱼骨（尤其是小刺）和肌腱，然后用刀背反复敲打，形成细蓬松的山（越细越好），然后放入盆中;

2.将味精、料酒和适量的淡盐水放入盆中搅拌均匀，然后用手用力搅打，边打边加入淡盐水;

3.像这样鞭打，连续加入盐水3或4次，直到鱼酱膨胀变粘，取一小份果泥放入清水盆中，待其漂浮，再加入蛋清拌匀，即为鱼丸坯料;

4.用手将打好的鱼肉末挤成若干个鱼丸，放在盘子里，放在抽屉上的水锅上，用强火、开水、满气快速蒸7分钟左右，然后就可以成熟了（用水煮或用温油炸）， 取出后放入汤碗中;

5.将锅放在火上，放入香菇片、竹笋片和适量的鲜汤煮沸，卷起，加入盐、胡椒粉和味精搅拌均匀，调整口感;

6.煮沸后，将煮熟的猪油倒入装有肉丸的汤碗中。

主要成份：草鱼1条，约1000克，鸡蛋1个，淀粉适量。

调味料：猪油1茶匙，肉汤15大匙，料酒1 3大匙，精盐2茶匙，味精1茶匙。

1、将草鱼宰杀洗净，取其肉干净，用清水冲洗血迹; 将漂白的鱼打成碎鱼;

2.在鱼末中加入精盐、味精、料酒、蛋清、淀粉和猪油，搅拌均匀;

3、烧开水，将鱼末揉成球状，在锅中煮成定型，捞出备用;

4.将肉汤加入锅中，加入鱼丸，加入精盐和味精，煮熟鱼丸。

一直怕买太多鱼丸添加剂，淀粉含量太高，不喜欢Q弹过多，今天特意买了龙力鱼，用龙力鱼做了鱼丸，觉得还是很不错的，分享一下