酱盘牛肉的食谱怎么样？ 酱牛肉的食谱和配方

1.如何制作家常牛肉酱：

材料：牛肉1斤（最好是牛腿），干辣椒，八角，少许肉桂，姜，葱。

黑酱油、料酒、糖调味。

做法： 1将牛肉洗净，沥干水分，切成大块。

2.锅洗净，加水、黑酱油、白糖、干辣椒、八角、肉桂、料酒、生姜、葱（切成葱）、牛肉，将肉和所有调味品用大火煮沸，煮沸后转小火60分钟，酱牛肉相关**（17张）（在翻滚牛腱时，否则容易糊锅， 牛肉可以用筷子煮）把牛肉取出来，冷却后切成薄片，就可以吃了。

注意事项：1 如果不擅长吃辛辣食物，可以不放辣椒。 2.在凉爽的天气里，牛肉可以在酱汁中浸泡3-4小时，使牛肉更美味。

2. 周末酱牛肉怎么做：

1.配料：选鲜嫩牛肉，（沙纳蒙、豆蔻、丁香、肉桂、配料、小茴香并用纱布绑在小口袋里）葱姜、少许大蒜和辣椒以备后用。

2.清洗：首先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小时，浸泡牛肉中的血，洗净后再用板刷擦洗1次，再用凉水浸泡4次。

3.糖色：在炒锅中放少许基础油，油趁热，将糖放入锅中炒，抓紧火候，这时看到蘑菇泡沫。

加开水制糖，糖的量按牛肉的量放，如2斤，约1两。

4.烹调方法：将骨头或竹板放在锅底，将嫩肉放在中间，将老肉四面倒，与开水混合，加入整个料袋，多加黑酱油，将葱、姜、蒜在大火上煮半小时后再压锅。

炊具的按压方法是用竹板或其他如盘子、酱牛肉等系列（19张）压在牛肉上的重量。

5.从锅中取出：按下锅后，改为小火煮汤，然后用小火煮3小时。

出锅时，要轻轻铲平放，出锅后要把肉放在竹抽屉里，以免弄坏酱牛肉，凉后再切。 用酱汁制作一锅牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以生产公斤熟肉。

要点：肉煮熟后，把汤留好，下次多次用成老汤，把肉煮得更好。

酱盘牛肉。 食谱。

材料。 材料：牛腱肉1块（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（5克）、肉桂1小块、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、白砂糖1汤匙（15克）、姜1小块、 2 颗八角茴香，1 颗白葱。

做法： 1用流水洗净牛腱肉表面的污垢，将整块放入一锅冷水中大火煮沸，煮沸后撇去水面上的血泡，边煮边撇脂，约15分钟，里面的血就会被清除。 取出肉块并沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至肉面完全浸没，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱、姜片和花椒、香料、肉桂装在纱布袋中，盖上盖子大火煮半小时，然后转小火炖2个多小时， 最后取下盖子，用大火炖 15 分钟，使肉味均匀。

3.去掉牛腱，把一双筷子放在一个大碗上，把肉沥干冷却。

4.牛肉彻底冷却后，表面紧致，可以切片。 切时应与切碎的肉纤维方向相反，薄片即可食用。

酱牛肉的配方和配方如下：配料：牛腿1个，酱油适量，甜面酱1勺，红油黑豆酱1勺，葱中卷2段，姜2片，八角等炖肉配料适量，色拉油适量。

1.将肌腱切成两半。

2.用冷水壶。

3.准备食材。

4.将肌腱焯水10分钟，中途去除血泡，取出备用。

5、锅中加少许油，加入葱姜、甜面酱、红油黑豆酱和炖肉。

<>7.翻炒至香。<>

8.加入适量的水。

9.盖上盖子炖约一个小时，品尝咸味约半小时。

10.直到可以用筷子刺破肌腱。

酱牛肉的制作方法和配方如下：材料准备：牛筋5斤、干辣椒3粒、花椒粒20粒、茴香3粒、八埋角3只、月桂叶5片、鲜姜5厘米、干姜10片、万玉清干姜面1钩半、草果1个、胡椒面1钩半、 肉桂5厘米、柳碧居干黄酱150g、老北京干黄酱150g等。

1. 将牛肉在水中浸泡 2 3 小时，中间换水 2 或 3 次。

2.准备调味料。

3.将干黄酱滤出，与牛肉一起用大火煮沸，撇去泡沫，加入剩余的调味料。

4.大火煮沸，转小火煮至筷子可以插入牛肉并关火（筷子插入时有阻力，不要太松，会散开），不要急于取出牛肉，放入锅中自然冷却。

5.拿出一块，先尝一尝。

酱牛肉方法：

材料：牛腿1000克，豆豉香菇酱35克，葱2个，蒜片4个，姜2片，红辣椒2个，花椒15粒，八角1个，盐2克，黑酱油15毫升。

辅料：大蒜1头，醋15毫升，生抽酱油10毫升，红油15毫升。

步骤： 1.将肌腱在冷水中浸泡2小时以上，在此期间多次换水，直到水变清为止。

<>3.将香料放入电压力锅中。您也可以使用腌料包来包装调味料，看看您的习惯即可。

4.加入足够的水，加入蘑菇和豆豉酱，然后加入盐、冰糖、黑酱油等所有调味料，搅拌均匀。

5.放入牛腱，水量应能覆盖牛肉，一次加入足够的水。

6.中京豆豉辣酱，加入这个酱汁。

7.在高压锅中选择牛肉，炖炖炖功能，然后就可以玩了，到时候，美味会自动呈现。

8.不要把炖好的牛肉拿出来，在汤里浸泡几个小时，让牛肉味道十足，腌制好的牛肉在冷却过程中会变硬，不易切开。

9.将调味好的牛肉浸泡后，切片并排列在盘子上，并用香菜装饰。