如何做鱼头豆腐汤才不腥？

鱼头豆腐汤的制作方法如下：

1.先用刀将鱼头切成两半，用清水清洗干净，去除鱼头内腔内的深色覆盖膜和鳃，取多余的盐，用手均匀地擦在鱼头各部位，腌制五秒，然后用清水洗净（如果愿意， 您可能希望去除鱼腥味。

2.豆腐用水清洗干净后，用刀切成方块，放入空碗中，加入过量的盐和水，浸泡15秒。

3.用大火加热锅，在锅中加入一些食用油（最好使用大油），等到油温上升到七层排列，把多余的食用油放在周围，然后倒入多余的食用油（如许不妨保证鱼头在不粘锅里煎）， 确保热锅是热油，将鱼头放入锅中，用大火煎至鱼头两面发黄，如油炸鱼头可以大大减少鱼腥味。

4.锅中倒入足够的开水（一定要把水烧开，如果煮好的鱼头汤会呈乳白色），接通大火，盖上盖子，转中小火炖15秒。

5.功夫做好后，打开盖子，将准备好的豆腐、姜片和大蒜炒好，放入锅中，加入一些胡椒粉和盐调味，去除腥味，然后用大火煮一秒钟，撒上香菜和葱， 然后把它放在盘子里，从锅里出来。

活鱼必须首先用刀刃猛击头部，使其晕倒; 并从鱼的鳃中流血，使鱼肉中的毛细血管不会吃鱼的血。 这种鱼的肉洁如玉，没有鱼腥味; 相反，不仅肉质暗淡，而且气味也很腥。

活鱼在切、刮、清洗、准备之前，必须将鱼浸泡在80摄氏度的热水中，这样既能去除鱼，又能使鱼胸腹不破裂，保持形状完好无损。

1）如果河鱼有泥土味，可以先用盐水洗净鱼，然后用少量醋或少量胡椒粉和月桂叶放入冷水中。经过这样的处理，河鱼没有泥土味。 （2）在5斤水中加入半两盐，将活鱼浸泡在盐水中，盐水通过两鳃进入血液，l小时后土味消失。

即使是死鱼，在盐水中浸泡两个小时也可以去除泥土味。 （3）炒鱼前，先将鱼浸泡在米酒中，或将鱼浸泡在牛奶中一会儿，或用红酒腌制以消除鱼腥味。 （4）煮鱼时放适量的米酒和醋等调味料，以减少鱼腥味。

5）生姜还具有缓解鱼腥味的作用。当鱼快熟时，加入生姜，既可以调味，还可以缓解腥味。

放一些料酒或白酒或啤酒就可以再放一些白醋“葱、姜、蒜”必备！ 如果有机会，就来东北，我教你做辽菜！

将葱、姜、蒜翻炒，放少许料酒，汤炖好后再放少许白胡椒粉，保证完全没有鱼腥味。

葱姜、料酒就足够了。 锅里的鱼汤应该用白胡椒磨碎，然后必须趁热喝。 鱼汤冷了，必然会腥。

把鱼洗干净，油炸，或者油炸，这个方法最简单，一般都是在家油炸，然后注意洗净的鱼头，放凉晾干一点，不然油会到处飞。

加入姜片、八角和少许醋。 鱼头洗净，沥干水分，两面加少许油煎！

以下是鱼头豆腐汤的制作方法：

食材：鱼头、豆腐。

1.选择鲢鱼头或草鱼头，将鱼头换成刀，备用， 2.将豆腐处理好，切成小块，放在一边， 3.加热锅，加热油， 4.将鱼头两面煎至金黄色， 5.加入葱、姜、蒜和干辣椒，翻炒香，6.加入料酒适量，加水，加入胡椒粉，中火炖20分钟，7.待汤呈乳白色，加入豆腐，加盐和鸡精味味钠调味，8.用中火炖五分钟，即可食用。鱼头豆腐汤做好了。

鱼头豆腐汤的配料：

2盒软豆腐，1个新鲜鲢鱼头（600克），竹笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2根，糖1 2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜一撮，高汤或水500毫升， 1 汤匙（15 毫升）油

鱼头豆腐汤的制作方法：

1.将鱼头洗净，从中间劈开，切成几大块，浸入厨房纸巾中除去水分。

2.将豆腐切成厚片，将竹笋和生姜洗净切成薄片。

3.用大火加热炒锅，加热油，将鱼头在锅中煎3分钟，表面略微褐色后加入汤（或水），然后用大火煮沸。

4.水烧开后，加入醋和米酒，煮沸后加入葱、姜片和豆腐，盖上锅盖炖20分钟。

5.当汤呈乳白色时，加入盐和糖，撇去白胡椒和香菜。

- 营养成分;

豆腐和鱼相互搭配，具有互补的营养作用。 豆腐是植物性食物中蛋白质含量较高的食物之一，它含有8种必需氨基酸，还含有动物性食物中缺乏的不饱和脂肪酸和卵磷脂。 因此，经常吃豆腐可以保护肝脏，促进身体的新陈代谢，增强免疫力，还具有解毒作用。

但是豆腐中的蛋氨酸含量较低，而这种氨基酸在鱼中的含量非常丰富。 豆腐和鱼放在一起，还有一个好处，豆腐含有更多的钙，而鱼含有维生素D，两者结合在一起，借助维生素D在鱼中的作用，可以起到营养成分的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。 因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇。

注意：将鱼头再煎一点，使汤更白。 最后，给香菜调味，如果可以的话，把它放在碗里焯一下。

材料：鱼头1个，嫩豆腐1盒，腊肉几片，姜2片，辣椒干3个，料酒2汤匙，糖1茶匙，葱花少许。

方法 1鱼尾洗净，姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块。

2.用冷油加热锅，将鱼头和生姜加入油中，将鱼头炒熟。

3.将鱼头翻过来，加入培根片和豆腐，再一起炒一分钟。

4.加入少许料酒、干辣椒和鸡汤（或水）。

5.煮沸，盖上盖子，用大火炖约 8 到 10 分钟。

6.汤汁变成乳白色后，打开盖子，加盐调味，再煮一分钟，可以加入一些鸡精，撒上葱花碎，从锅中取出。

鱼头豆腐汤就是这样做的，全家人都爱喝。

煮汤时，将料酒放入锅中以去除异味。 鱼头豆腐汤的制作方法如下：

需要提前准备的配料包括：半个鱼头、3片软豆腐、适量食用油、盐一块、姜片几片、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量。

1.第一步是洗鱼头。

2.在锅中加热油，将鱼头两面煎。

3.将两个炸好的鱼头放入炖汤的砂锅中，倒入适量的水。

4.加入姜片、葱和料酒，用大火将水烧开。

5.煮沸后，转小火，盖上锅盖炖，约十分钟，鱼汤会变成诱人的乳白色。

6.将豆腐洗净切成小块，放入锅中。

7.煮沸后，加入盐和胡椒粉搅拌均匀，捞出并撒上细香葱，即可。

1. 实践 1.

生产过程。 1.准备好豆腐，将葱、姜、蒜切成薄片备用，准备鱼头和鱼尾。

2.在锅中加热猪油，将生姜、大蒜、胡椒粒和八角炒熟。

3.加入鱼头和鱼尾，少许盐炒黄。

4.在锅中加入开水，一次加入足够。

5.水沸腾后，加入豆腐。

6.加入少许料酒和醋。

7.然后炖至汤变白。

8.最后，加入一些胡椒粉，葱和香菜。

2. 实践 2.

生产过程。 1、将嫩豆腐切成小块，将鲢鱼头洗净切成两半，姜去皮切片，香菜切成段，蒜蓉平拍去衣服，葱切成段。

2.烧5汤匙油，炒姜、葱、蒜瓣，加入鲢鱼头微炒，加入米酒2汤匙，炒至鱼头两面金黄色。

3.倒入4碗水，最好盖在鱼头上，盖上盖子，用大火煮至沸腾，改为中小火，煮15分钟，直到汤呈乳白色。

4.加入豆腐块，轻轻搅拌，用大火煮沸，然后改为小火炖 5 分钟。

5.加入盐1 3汤匙、米酒汤匙、鸡汤粉1 2汤匙，与锅中食材搅拌均匀调味。

6.撒上香菜和切碎的葱，从锅中取出。

3. 实践 3.

生产过程。 1.将鱼头洗净，将其从中间分开，然后用纸巾浸泡，使鱼头表面干燥。 将软豆腐切成1厘米厚的块。 将香菇浸泡在温水中5分钟，然后去掉茎并清洗。

2.将油倒入煎锅中，当它热到 7 时，加入鱼头，用中火煎两面（每面约 3 分钟）。 将鱼头放在锅的一侧，将葱和姜片与锅中的油一起翻炒，倒入足够的开水盖住鱼头。

3.加入香菇，盖上盖子，用大火炖50分钟。

4.加盐，加入豆腐，继续煮3分钟。

四、实践四。

生产过程。 1、鱼头洗净，放少许料酒，少许盐，抓起，除去鱼腥味。

2.将豆腐切好，浸泡在水中备用。

3.将鱼头两面用小火煎。

4.炸鱼头。

5.鱼头褐色后，打开大火，加入开水，同时加入姜片和枸杞。

6.用大火煮沸，然后改为中低火，炖15分钟，直到汤呈乳白色。

7.加入豆腐块，轻轻搅拌，大火煮沸，然后改为小火炖5分钟。

8.将大葱放入锅中。

方法步骤。

将鱼头洗净，控水放在一边，将豆腐切成厚片放在一边。

将锅放在火上，将水烧干，然后用姜片擦拭锅，一方面炒鱼一会儿不会太粘，另一方面可以去除腥味。

用小火，加入鱼头慢慢炒，炒几面。

表面炸好后，放入冷水，注意必须是冷水，放入豆腐。 冷水炖鱼，热水炖肉，大家都记得。

用大火煮沸，转中小火炖，加入少许盐，过一会儿汤就会变白。

炖20-30分钟，此时汤已经很白了，豆腐表面出现了小孔，放一些胡椒粉喝汤。

当炸好的鱼头最后放进水里时，将水加热或煮沸，以免鱼头豆腐汤的腥味。

制作鱼头豆腐汤的步骤如下：

所需原材料：

1.材料：鱼头1000克，豆腐3块。

2.辅料：生姜2片，香菜20克，盐3克，胡椒粉2克。

第1步：准备配料：将豆腐切成小块，去掉鱼头和鱼鳃，刮去鳞片，冲洗干净。

第二步：炒锅中烧油，炒姜片，再加入鱼头。

第 3 步：用小火将鱼头两面煎。

第四步：将水放入汤锅中煮沸，将炸鱼块加入沸水中。

第 5 步：盖上盖子，用中低火炖 15 分钟。

第 6 步：加入豆腐块，再炖 15 分钟。

第 7 步：最后，加入盐调味并撒上香菜。

1.准备几条鲫鱼，如果你大，准备一条就足够了，如果你是一条小鲫鱼，准备同样的条。 我们先把鲫鱼清洗干净，鱼鳞和内脏必须自己处理，完成后再放进水里清洗。

2.洗净后，放上花刀，然后就可以在鲫鱼上涂上一些料酒腌制去鱼，这一步也可以忽略不计。 然后准备一块豆腐，我比较喜欢吃内酯豆腐，质地比较嫩，口感鲜嫩顺滑，超级好吃。 将内酯豆腐切成小块，然后放入锅中烧开，加入一勺盐，然后将豆腐放入，煮1分钟，取出放在一边。

3.锅中加入少许油，加热后，我们擦拭鱼表面的水，然后将鱼放入锅中开始煎炸。 稍微煎一下后，直到侧面略微烧焦并呈金黄色，我们将鱼转移到砂锅中，放入葱和姜，加入足够的沸水，开始炖煮。

4.用中大火煮5分钟，然后放入豆腐，盖上锅盖，继续炖5分钟。 最后，加入一些盐，炖2分钟，最后撒上一些切碎的葱，就可以开始了。

3 放 2 不放]。

“3放”是指炖鱼汤时，只需要放3种食材就足够了，分别是葱、姜片、盐。 如果你喜欢胡椒粉，你可以在上面撒一点胡椒粉，但你不需要任何其他调味料。

2.“不要放”是指不能放胡椒粉和八角。 炖鱼或炖鱼时可以放，但一定不能在鱼汤中加入，否则鱼汤的味道会很奇怪。