东坡肉的方法和材料有哪些？ 如何？

东坡肉。 3 材料：

猪肉1000克，姜4片，韭菜50克，冰糖80克，生抽70毫升，黑酱油1个4茶匙，花庙酒50毫升，水600毫升

方法：1首先，肉的选择要厚实、多层、带皮的五花肉。

2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，用粗棉绳打成一个十字结，面朝下绑。

3.在煎锅中放入半碗油，将肉皮朝上，用中小火慢慢煎脂肪，然后取出肉块以备后用。

4.取一个大砂锅，在锅底铺上一条竹条。 （这样可以防止肉块燃烧）。

5.在锅底放上细香葱和姜片。

6.将炸好的肉块平铺在锅中。

7.将 80 克冰糖和 50 克水放入炒锅中，用小火炖至遗憾的冰糖溶解。

8.锅中升起烟雾，冰糖变成深褐色。

9.冷却后，加入50毫升水，重新加热，将糖煮沸成红糖浆水。

10.在锅中加入淡酱油、深酱油、糖浆水和50毫升华雕酒。 将600毫升水倒入猪肉2-3位，盖上盖子煮沸，然后转小火炖约60分钟。

11.大约 30 分钟，将猪肉倒小并继续炖。 大约 45 分钟后，将其翻转过来炖至只剩下锅底。

12.将猪肉放入大碗中，倒入剩余的汤汁，放入切开的红枣，倒入30毫升华雕酒。 在锅中烧开水，将肉盖上盖子，用大火蒸 60 分钟。

提示：1为什么要在锅底加竹条？

这是因为在长时间的炖煮过程中，肉块碰到锅底就会烧焦，不能像炒菜时那样翻过来。 如果水果的果肉有烧焦的位置，会影响肉的质量。 这是我在过去两个月里做过一次的经历。

整锅肉都很好吃，但美中不足的苍蝇有点焦。

2.这次用水炒糖色的方法，本来是加入热沸水中溶解后，糖色变成褐色，但糖色会立刻从锅里飞溅出来，于是就想出了这个方法，就是让糖色冷却，再加入冷水， 并重新加热以溶解到糖浆水中。这样对新手来说是安全的。

3.酒店采用油法，可以将脂肪部分的脂肪煎炸，而不会那么油腻。 我们可以用煎锅加半锅油把脂肪排出来，不要炒皮。

4.大枣蒸的时候不容易尝到味道，要切开开口，使香链容易蒸出来。

5.葡萄酒是这道菜的一大特色，原菜是绍兴酒，我更喜欢花雕酒，因为它色泽金黄，香甜可口。 因此，这道菜是必不可少的，而之所以要上两次，是因为在烹饪过程中，清酒的味道会慢慢消散。

因此，在蒸煮过程中加入少量，使有淡淡的酒香。 但不要太多，以免闻起来太浓。

6.如果你想把肉切得方正整齐，最好先把整块肉焯一下，然后再切成方块。

当然，最好是用五花肉做，味道肥但不腻。

准备五花肉、细香葱、姜、黑酱油、淡酱油、料酒、冰糖、八角、花椒、肉桂和丁香。

方法。 1.将大块五花肉洗净，在冷水锅中煮沸，加入料酒，撇去泡沫，煮一分钟，取出，切成约厘米的方块。

2.去掉1把韭菜的根，洗净; 将松散的生姜去皮并拍打; 八角茴香、胡椒粉、肉桂，还有一点丁香。

3.将韭菜均匀地铺在砂锅底部，将姜块均匀地放入，将肉皮向下叠放，撒入香料2份，倒入料酒，黑酱油，淡酱油，冰糖，加入温水不要盖住肉，用大火煮沸，转至最小火， 盖上锅盖炖约两个小时，稍后加盐调味。

4.打开盖子，轻轻地将肉块翻过来，皮面朝上，再炖半小时。

实践 2. 材料。

三层肉、葱、姜片、花坯酒（或米酒、绍兴酒）、糖、酱油。

方法。 1.这道菜最重要的部分是食材的选择，要选择各种三层肉，有三层肉皮，就是白脂层要有三层，红肉部分也要有三层。

特别是肉皮下的第一层脂肪较厚。 这是成败的关键，只有选择这样的肉，经过长时间的炖煮，所得的肉才能层次分明，口感丰富，不会变干。

2.打开大火，加入热水，将肉皮面朝下放入锅中。 等待肉凝固，然后你可以把它取出来。 焯水可以去除多余的血液，使肉保持其形状，使其更容易烹饪。

3.将烫过的肉放入冷水中一会儿，然后切成大块（约1两半）。

4.取一个砂锅，在上面放上葱和姜片。

5.大葱和生姜的皮面朝下。 重要的是，皮肤朝下，这样皮肤的颜色更好，肉在长时间炖煮后不会散开。

6.东坡肉不放水，全部放花庙酒或其他米酒、绍兴酒。

7.将一大碗花典酒和半大碗酱油倒入砂锅中。

8.然后在上面放半碗糖。 盖上砂锅盖，用大火煮沸，然后把火调小，炖2小时。

这个时间跟你放的肉量有关，当汤快要干了，变得很浓的时候，最好看1个半小时，以免烧焦，炖的时候会很苦

9.慢煮两个小时后，肉已经煮熟了，取出，转入蒸锅，再蒸30分钟。

技巧。 这道菜的关键是要有三层，尤其是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 如果买不对的肉，不管花多少时间，再好的食材，都很难做出来，只有选对肉，经过长时间的炖煮，肉才能分层，口感不会变干。

方法三。 材料。

排骨1000克，葱100克，冰糖100克，邵酒500克，生姜50克，生抽100克，黑酱油20克。

方法。 1.准备食材。

2.排骨洗净，放入一锅沸水中煮5分钟。

制作方法很简单，先将五花肉做好，然后清洗干净，再加入盐、鸡精、蚝油、淡酱油、料酒、白砂糖、五香粉、胡椒粉，腌制15分钟，烧油，倒入葱姜蒜翻炒香，再将五花肉放入锅中， 加入少许月桂叶、肉桂、八角、花椒，炖35分钟。

首先，你需要将猪肉切成小块放入砂锅中，放入葱姜片，将肉皮放在葱姜上，将一大碗花庙酒和半大碗酱油倒入砂锅中，然后加入糖，盖上盖子，大火煮沸炖两个小时， 取出放在蒸锅上，再蒸30分钟。

荷叶东坡肉。

材料。 荷叶; 猪肉切块; 黄酒; 酱油; 糖。

方法。 将五花肉洗净，放入锅中舀起。

将米酒、酱油、糖、姜、猪肉块放入锅中，用大火煮沸，用小火炖至褐色。

将红烧肉块放在荷叶上，倒入少量原汁，包紧，蒸至酥脆。

东坡猪肉是一种非常有名的传统美食。 东坡肉经常出现在我们的日常生活中，几乎可以在我们生活中接触到的各大美食的食谱中看到它的存在。 而且，各地对东坡肉的做法也略有不同，主要区别在于先将海水煮熟再煮熟，然后蒸熟，或者直接炖煮以收集汁液。

每个地方都有自己的习俗和口味; 所以今天我们要谈谈其中之一。 <>

要想做东坡肉，首先要去菜市场挑选容易买到的猪肉，要想让东坡肉更美味，就要选最好的五花肉作为主要原料; 然后我们需要准备这些食材：西兰花、韭菜、冰糖、料酒、姜块、香料、香醋、花雕酒、月桂叶、八角、酱油（淡酱油、黑酱油）。 <

具体方法是，先在锅里放水，然后放入我们准备好的五花肉片，加入适量的料酒片和姜片、月桂叶和八角，将韭菜打成葱结一起煮沸，煮至五花肉变色无血色。 然后我们需要把它拿出来，放在准备好的冷水中，然后把它放在砧板上，把五花肉切成近似大小，长宽高3厘米，然后放入准备好的储备中。 然后我们清洗准备好的西兰花并将其切成合适的大小。

放入碗中，放在一边; 然后我们得在锅里放适量的水，用大火煮沸，然后把我们准备好的西兰花放进锅里煮到掰开后拿出来备用，然后我们把五花肉炖好，洗净锅，放入花花酒， 配料，冰糖、香醋、淡酱油、适量的黑酱油，用大火煮沸，然后放入我们的五花肉块，然后盖上盖子，用中火炖约30分钟，然后换火减少汁液。最后，加入西兰花作为装饰。 我们可以做我们想要的东坡肉。

苏轼 苏东坡可以说是中国古代唯一能与李白相提并论的天才，人称苏贤，不仅擅长书词画，而且非常擅长烹饪，是大美食家。 五台诗案后，苏轼被降职，有一次在杭州任知州，洪灾过后，他得以带领人民抗洪救灾，赢得了人民的爱戴，人民给他送来了很多猪肉，苏东坡用自己的方法做了一道非常独特的猪肉菜， 让亲戚朋友带回家尝尝，不尝也不知道，一尝就吓了一跳，色泽好口感，太好吃了，东坡肉从杭州开始传开，现在不仅杭州有东坡肉，苏轼的故乡四川，还有他住过的湖北黄州，也有东坡肉。

东坡肉其实是一种秘制五花肉，方法比较简单，但需要的时间很长，平日的上班族根本没有时间和耐心去做，但老人们可以在孩子面前露手。 先选2斤带皮的优质五花肉，将猪肉放入火锅烧掉猪毛，将猪皮烧至金黄色，然后放入清水中清洗干净。 之后，将整块猪肉放入锅中，加入花椒、八角、料酒、葱姜，开始蒸15分钟，目的是去除腥味和血味的水，关键是调味品不能放太多，否则猪肉本身的肉香就会被抑制。

从锅中取出后，吸收猪肉的水分，切成麻将块。 下一步是把油放进锅里，油煮熟后，把切好的五花肉皮放进锅里，加入30克黑酱油，10克淡酱油，再加入20克冰糖，最关键的就是这一步一定要加入足够的米酒或者花刨酒， 盖上锅盖炖一个半小时，猪皮朝下，颜色更好。如果等久了，可以炖半个多小时，然后把肉翻过来，放入高压锅再煮半个小时。

东坡肉的诀窍是炖菜时加入酒和冰糖，一定要保证锅里的水分能高于肉的表面，如果不够，一定要及时加水。

一个半小时后，取出五花肉放在盘子里，将一些馅料倒入锅中，开始变稠。 一定要注意火候，火不宜太大或太小，边倒面粉边搅拌，大约半分钟就可以出锅了。 将浓稠的汁液倒入盘中五花肉的顶部，这样就做好了美味的东坡肉，色泽鲜艳，呈现玛瑙色泽，口感酥脆不烂，肥而不腻，同时又不得不感叹，这道菜不是天才苏东坡为中华民族做出的贡献！

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东坡肉1的制备方法将五花肉切成等长方形的小块，在可以盖住五花肉的砂锅里放水，将切好的五花肉放入冷水锅中 2五花肉在锅中煮沸后，除去血水，除去泡沫，取出五花肉 3

用纱布将八角、花椒、月桂叶、橘皮等包裹成一个小材料包装 4将生姜、葱、五花肉和包裹好的食材放入砂锅中 5倒入花娥酒和照烧酱油后，加入冰砂糖和少量盐 6

大火煮沸后，改用小火炖1个半小时，中间可以适当翻动肉，避免着色不均匀，慢火，少水多酒，是做这道菜的诀窍7取出炖好的五花肉放凉，再盛一碗，将姜片和葱片铺在碗底 8将冷却后的五花肉切成大小相等的小块，放入内衬葱姜的碗中，将炖肉的原汁倒入砂锅中，蒸半小时9

出锅后，提前放几片已经用热水焯过的油菜叶，或者可以不用放在外面，家庭版会登场 加分小贴士 开始煮酱汁时要加入浓汤宝，用刀将浓汤宝切碎， 让它完全融入汤汁和肉中，让酱汁一层一层地抽出来，味道鲜美 烹饪技巧 1.用酒代替水烤肉，既能去除腥味，又能使肉质软软;2.在炖菜中间，你可以把肉翻过来，以免粘在锅上或肉色不均匀，一次或两次。