如何制作咸水鸭，如何制作咸水鸭

食材：鸭腿2条。

调味料：食盐50克，姜蒜3瓣，八角2颗，花椒10克，葱花适量。

方法：12 只鸭腿，洗净后放在一边。 加工鸭腿要想让它们快速尝起来，有三个关键点：一是用厨房纸把鸭腿晾干; 其次，用牙签在鸭肉和鸭皮上刺一些洞; 第三种是用热盐擦拭鸭腿，记得用手揉搓。

2.将盐、花椒和茴香放入干锅中翻炒至盐变黄，香气可以拿出来备用（我炸得有点多了）。

3.将咸鸭腿放入容器中，用盖子或保鲜膜冷藏至少 24 小时（以 24 48 小时为宜）。

4.在这两者之间，每半天倒出一次沉淀的盐水。

5.将鸭腿上的盐和花椒用清水冲洗干净，放入锅中，将水浸没在鸭腿上，加入姜蒜片和葱结一起煮熟。

6.水沸腾后，加入2汤匙料酒，转中低火约20分钟。

7.取出后，让其冷却，然后切成小块，放在盘子里食用。

你好，素食主义现在基本很流行，我以前经常学习这个，但是我已经成为素食主义者了，我感觉更健康苗条了，我老公也很强壮，不像以前那么胖了，但我还是很高兴告诉你怎么做！

食谱准备：1去除鸭肚子上的油，洗净并擦干。

2.将胡椒粒在平底锅中翻炒 30 秒，然后加入盐并继续煎，直到盐变黄。 稍微冷却后，用手抓住胡椒盐，在鸭体内外内外揉搓（用力几次），放置约6小时。

3.清洗鸭子。 将一锅开水煮沸，将鸭肉焯水，当水再次沸腾时，将鸭肉取出，用冷水冲洗干净。

4.将红烧汤在锅中煮沸，然后放入鸭肉，用小火煮1小时（鸭肚朝下，中途需要翻一次），关火。

5.将煮熟的鸭肉浸泡在汤里泡凉，取出放在盘子里，在皮上涂上香油，沥干水分后再将骨头切成片，整齐地摆放在盘子里吃。

食谱提示：

1.如果时间紧迫，想马上进食，可以增加胡椒粉和盐的量，这样可以缩短腌制时间。 另外，在第四步烹饪时，您可以将汤料煮沸，在高压锅中煮沸，然后用大火喷出10分钟。 所有其他步骤保持不变。

当时间至关重要时，这是最后的手段。 如果您有时间，建议按照以下步骤操作。 时间紧迫，只简单一步，结果鸭子的脸被毁了，但味道还可以。

2.鸭子应该更薄。

我自己做过一次，虽然不专业，但很好。

1.将鸭子的内脏取出，洗净，在锅中煮熟，然后自然冷却。

2.将盐+胡椒粉（1：1）放入平底锅中煎至变色。

3.将盐和胡椒粉均匀地揉到鸭的表面和内部，然后将鸭放入塑料袋中，放入0-5度的冰箱中，12小时后使用。

我特别喜欢吃南京的咸鸭，但是鸭子太费力了，想吃怎么办？ 再选择加工过的鸭腿，量好控制，口感也很棒！

放心吃吧，这是一道低热量的菜！

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超过1小时 |装饰（中级）。

鸭腿3个，花椒，葱1撮，姜，料酒1汤匙，大调味料1个，盐2汤匙。

烹饪步骤： 步骤 1 5

将锅烧小火，放入2汤匙盐煎至微黄，然后加入花椒和配料炒香，关火。

步骤2 5 趁热将盐涂在洗净的鸭腿上，均匀按摩后放入保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏约12小时。

步骤3 5 锅中加水，放入葱姜、料酒和少许盐，将腌好的鸭腿洗净，放入锅中大火煮沸，撇去浮粉，转小火，煮30分钟，关火，炖约1小时。

步骤 4 5 冷却煮熟的鸭腿。

最后一步。 切成小块放在盘子里，直接吃或蘸酱吃味道很好。

我非常喜欢吃南京咸鸭，网上有很多咸鸭食谱，选择只煮40分钟，而且保持盐水不沸腾的。 试过后，感觉做的咸鸭和南京买的有些相似,--原来自己做咸鸭很容易。

工具 原材料。

鸭肉（1000克）。

水 2000g

盐 150g

2汤匙四川花椒。

五香粉1勺。

2片生姜。

红葱头 50g

八角茴香：3片。

2汤匙料酒。

香醋 1汤匙。

方法步骤。

1 6 分步阅读。

准备五香胡椒盐：烧开锅，加入盐50克、花椒1茶匙、五香粉1茶匙炒香，倒出放凉。

2 6 腌鸭：新鲜或解冻的鸭不需要清洗，擦去内外水分，直接用五香椒盐擦拭全身，轻轻揉均匀。 放入塑料袋中，冷藏过夜。

3 6 腌料清澈：准备一个大锅，放入冷水2000克，加入盐100克，八角，花椒1茶匙，姜2片，葱50克，料酒2汤匙，香醋1汤匙，盐用中火煮沸融化冷却。

4 6 从腌制的鸭子上取下鸭毛，从里到外冲洗干净。 在冷却的盐水中浸泡2小时，然后取出，在通风处晾干。

请参见剩余 1 张图片。

5 6 将烤干的鸭肉吹干后放入腌料中（或直接将腌制洗净的鸭肉放入腌料中），盖上锅盖将腌料煮沸，撩起泡沫，抬起鸭腿将鸭胸中的汤沥干，然后将鸭肉放回锅中煮腌料， 迅速转小火，不让汤翻滚，40分钟后取出鸭肉沥干腌料，冷却后切成小块。

6 6 如果腌料不能完全浸泡在鸭中，煮一半时间和 20 分钟时，将鸭翻过来，以确保鸭可以浸泡在腌料中。 腌制过程中必须将鸭肉放在盐水中，并且只能煮40分钟，这样咸鸭肉略带粉红色和嫩滑。 如果您不使用整只鸭子，请保持鸭体重的 5% 腌制和 5% 的腌制以使其腌制清澈。

咸水鸭的正宗做法如下：

食材：半只鸭子; 1颗八角茴香; 花椒粒1撮; 3片月桂叶; 几片生姜。

赋形剂：盐40克; 料酒2汤匙。

步骤如下：1因为鸭子比较大，有一半挺大的，所以分成两块。 用清水浸泡一段时间，中间换水，如无明显血水，则晾干。

2.将盐、花椒、八角、月桂叶放入锅中，用小火翻炒，稍热时关火。

3.将炒好的盐涂在鸭子的两面。

4.将腌鸭装在塑料袋中，冷藏过夜。 使用袋子很容易翻面并均匀腌制。

5.第二天，将鸭肉和腌料一起倒入电饭煲中，加入几片生姜和2汤匙料酒。

6.加入适量的水，一定要能盖住鸭子，使用精细烹饪程序约45分钟。 把鸭子从中间翻过来。

7.鸭子煮熟后，用筷子刺破肉最厚的部分，如大腿或胸脯，这样就可以刺穿并煮熟而不会流血。 关掉电源，盖上盖子，炖约15-20分钟。 如果鸭子很小，请减少一点时间。

8.舀起鸭子，让它冷却并切成小块。

咸鸭的制作方法如下：

食材：半只白条纹鸭。

辅料：花椒粒10克，肉桂小块1小块，粗盐50克，八角1片，月桂叶3片，葱姜适量。

1.先对鸭子进行处理：将鸭子清洗干净，在水中浸泡数小时，期间不断换水洗血。 控制干燥，或使用厨房用纸吸收水分。

2、腌料：粗盐50克，花椒10克，肉桂1小段，八角2颗，月桂叶3片，草果1个，葱姜适量。

3.将花椒、八角、肉桂、月桂叶、盐一起用小火炒至盐微黄，关火凉。

4.炸好的腌料冷却后，放在加工好的鸭上，上面撒上葱姜。 揉捏，擦拭鸭皮和刀口，尽量将鸭肉表面的盐粒均匀包裹，并用保鲜膜盖住。 冷藏并腌制过夜。

5.洗去腌制过夜的鸭表面的盐粒，锅里的水烧开，放入腌制好的鸭肉，放入姜片、葱、八角（2片）、肉桂（1小段）、料酒2茶匙。

6.煮至水沸腾，盖上盖子，调至最低火，煮约30分钟，直到鸭肉熟透。

7.取出煮熟的鸭肉，放入冷水中冷却。

8.将煮熟的鸭汤过滤出来冷却，将冰水中冷却的鸭腿浸泡在鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。

9.吃饭时，取出切好的赵斩片，皮白如玉，细腻咸味。

鸭腿1条，精盐60克，八角30克，花椒5克，葱15克，姜6片，蒜3瓣，米酒10毫升，食用油3克，热水适量，冰水适量。

1.洗净1只鸭腿，用叉子戳一些小孔，以备后用。

2、将八角茴香30g、花椒5g放入炒锅中，转小火炒香，倒入盐60g、姜6片、葱15g、蒜瓣2瓣、食用油3g，翻炒香。

3.倒入热水煮沸，加入鸭腿，倒入10毫升米酒，用中火炖30分钟。

4.取出鸭腿浸泡在冰水中，将鸭汤放入碗中冷却。

5.将鸭腿浸泡在鸭汤中，冷藏过夜。

6.取出鸭腿，切成薄片，放在盘子里。

预防 措施

购买鸭肉时，先看颜色，鸭体表面光滑，乳白色，切开后切面呈玫瑰色，说明是优质鸭肉，如果鸭皮表面渗出微油，可以看到浅红色或浅黄色，内切面呈暗红色， 说明鸭子质量差。被宠坏的鸭子可以看到体表的大量脂肪，呈深红色或深黄色，肌肉部分呈灰白色、浅绿色或浅红色。

2.盐200克，花椒20余粒，八角1个，在锅中油炸，制成香味。

3.趁热将香盐在鸭内外揉搓，在肉的厚处多揉盐，让盐渗透进去。

4.拿一个塑料食品袋，把腌好的鸭和多余的盐放在一起。 咸水鸭，不可能失去盐分。 鸭子在冰箱（不是冰箱）中保存 24-48 小时。

5.将一锅水烧开，将鸭子稍微冲洗干净，水会浸没鸭子。 加入几个葱结和压扁的姜块。 趁锅沸腾倒入一些料酒。

用大火煮沸10分钟，然后转小火（以沸腾的汤为准，不会破坏鸭油层）。 炖约20至30分钟，当筷子能穿透肉的厚部分时，关火。 取出鸭子，让它冷却（冰箱内置冷却效果更好）。

第六，将鸭子切成块放入锅中，在上面倒上一勺原汁原味的鸭汤。 问：我问咸鸭切，汤上浇什么汤，怎么回答 四勺淡酱油+一勺姜末+一勺鸭汤+少许糖、盐、味精、芝麻油、葱末或五香粉，搅拌均匀，淋上毛毛雨。

不要相信他是骗子！