红烧肘的详细准备，红烧肘的准备

成分分解。 成分：

猪肘1个（约1000克）。

辅料：油类1000g（实际消耗量50g）。

糖 30 克，酱油 15 克

料酒 10g

1-2个大成分。

盐，胡椒粉。

味精，葱段。

姜油和芝麻油调味。

方法。 1.肘部至骨头，清水除去血泡，煮至2成熟。 取出并沥干水分，内外与酱油充分混合。

2.将锅中的热油取至热，放入肘部盖上锅盖（小心溅油烧焦），炒至肘部皮肤起泡并去除。 肘部2面十字刀（浅皮和深肉），皮朝下，放碗找炉子。

3、在另一锅中搅拌少许底油，烧少许糖，炒至糖色，加入适量的水（或汤），放入料酒、配料、葱、姜（拍松）、盐、胡椒粉、味精调节口感，煮沸，撇去泡沫，倒入肘碗中。

4.锅用大火蒸（烂），取出原汤，扣肘板，煮沸原汤，加入香油倒在肘上。

配料：去骨猪前蹄500克，酱油50克，料酒50克，葱5克，大蒜5克，姜片10克，冰糖100克。

方法。 1.用刀在里面刮和清洗猪蹄; 软的一面沿长度切开，直到刀深入大骨，然后在大骨的每一侧抽出一把州刀将其摊开，然后将四面的脂肪切掉，形成一个圆圈;

2.将蹄子放入沸水锅中，煮约10分钟，直到皮肤收紧;

3.在炒锅里放一个竹笃，把蹄皮放在上面，加水浸没，再加入料酒、酱油、精制盐、冰糖、葱结、姜片，在火上煮沸，盖上小火烧半个时辰，翻过蹄子， 烧至腐烂，再用热火烧焦胶水等汤水，取出蹄子，将皮放入汤碗中，扒下葱结，姜片，将腌料倒在蹄上。

红烧肘部。 材料：猪肘一根、葱一块、姜一块、干辣椒一把、花椒一小把、八角二角、月桂叶几片、肉桂一块、草壳一个、料酒适量、冰糖一把、啤酒一罐、食用盐适量， 少许糖，少许胡椒粉，适量的淡酱油，半个红辣椒。

做法：1、首先准备新鲜的猪肘，白葱一块，切成小块，姜一块，切成薄片，放入锅中，抓一把干辣椒，一小把花椒，加入两颗八角，几片月桂叶，一段肉桂，以及散落的草壳以备后用。

2.然后，我们将肘部焯水，将锅中的水烧开，将肘部上的冷水放入锅中，加入10克料酒除去异味，待水沸腾后，将肘部向下翻转，逐渐加热过程，猪皮会收缩，脂肪溢出，保持热量煮3分钟， 并撇去锅中的泡沫。这一步既可以去除鱼腥味，又可以缓解油腻感。

3.肘部变白后，取出，刮掉剩余的猪毛，一定要趁热刮，因为此时毛孔粗大，容易去除。

4.然后把糖炒好，锅里油烧热，放一把冰糖，搅拌不停，融化冰糖，当糖汁由淡黄色变为红褐色时，将肘部放入锅中。 倒入准备好的食材，将面条翻动几次，使肘部表面覆盖糖。 吸收成分的香味。

5.从锅边倒入适量的水，然后倒入一罐啤酒，可以起到去除异味和增加新鲜度的作用。 加入2克盐、少许糖、2克胡椒粉和10克生抽，转大火，将汤煮沸。 汤煮沸后，取下肘部并将它们放入砂锅中。

倒汤，汤量不要超过肘部，盖上锅盖，转小火炖半小时，这一步不能着急，保持小火慢炖，将汤磨成肉，肉香融入汤中。 这是肘部酱浓郁香气的关键，薄而不木质。

6.在炖煮期间，注意汤的量，以免粘在锅上。 一个半小时后，肘部皮肤酥脆，肉腐烂，可以用筷子轻轻刺穿，表示已经煮熟了。

7.取出肘部，放在盘子里，倒入少许汤，放入葱和红辣椒丝，即可食用。

红烧肘部。 材料：肘部1000克。

辅料 花生油2000克（实际食用量75克），酱油50克，料酒75克，食盐，葱，姜，少许香料，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

做法 选择皮薄、毛孔小的新鲜肘部，去掉骨头，修剪成圆圆的桃形。

2.肘部皮肤朝上，放入五香盐水锅中加热，煮至熟后取出。

3、加热油锅，将肘部皮煎至黄，煎时不断转动，防止底部粘连。 挖。

4、炒肘取出轿子，放入碗中，加入葱姜，用红烧汤倒入少许水，倒入碗中，放在上层抽屉里蒸熟。

5.将蒸好的肘部扣入**，将汤汁长时间沥干，加入料酒和味精，调色口感，开始变稠，撒上青蒜，倒入油，倒在肘部上。

金红色泽，浑浊，柔和芬芳。 肘部香味飘荡，口感鲜美清爽。

之前怎么做红烧肘雀？ 准备肘子、大葱、生姜、八角、月桂叶、肉桂、干辣椒、孜然、黑酱油、酱油，然后炖。

老香盖猜到了岩石的东西和预兆的钥匙。

如何制作红烧肘子的详细步骤：食材：猪肘、冰糖、葱、姜和干辣椒。

步骤： 步骤1：先将猪肘用火烧黑，希望能去除残留的毛发和一些异味。

第二步：将发黑的猪肘在水中浸泡约两个小时。

第三步：锅中烧开水，将葱姜料酒放入水中，将猪肘焯一下。

第 4 步：将水焯一下，除去水并冲洗掉血泡以备后用。

第 5 步：加热少许油并加入冰糖。

第6步：将冰糖用小火炒熟，继续煎至红枣变红。

第 7 步：放入一碗热水，煮沸成糖色水以备后用。

步骤8，将煮沸的糖水放入高压锅中，将肘部放入其中，放入两片月桂叶，十几颗辣椒，一大块配料，一个草果，一打孜然，一小块肉桂，适量的橘皮，适量的葱姜，两个干辣椒， 蚝油一勺，淡酱油一勺，黑酱油一勺，黄豆酱一勺，盐一茶匙。

第 9 步：煮两个多小时，肉就准备好了。

技巧：

炒糖色可以使蹄子更加红润有光泽，注意糖色，不要炒旧的，否则味道会很苦。 这道菜其实不是很难，关键是要炖久，天然肉烂去骨，味道浓烈但不油腻。 当然，食谱只是分享自己制作食物的过程，而不是唯一的标准。

百道菜有上百种口味，每个人的喜好都不一样。

“红烧肘”是山东菜宴上的传统大菜，色泽红润鲜艳，造型美观大方，质地酥脆柔软糯糯，口感醇厚不油腻，在山东举办的“首届山东美食大奖赛”中被评为十大名菜之一。 那么这道菜到底是怎么做的呢？ 阅读以下文章并关注我来了解一下。

材料

材料：猪蹄1000克。

辅料：油3克，盐1克，干辣椒2克，花椒1克，姜3克，葱3克，大蒜3克，月桂叶1克，当归1克，大配料1克，番茄酱4克，水淀粉8克， 生抽酱油2克，蚝油2克，水煮肉2袋。

红烧肘子的准备

1.将肘部放入冷水锅中，在水中加入干辣椒、胡椒、香料和姜片，煮至水沸腾。

2.舀出肘部，在表面涂上深色酱油，这是着色的关键。

3.锅中倒入油，加入花椒、香料、月桂叶、当归、干辣椒，用小火炒至香。

4.将肘部放入锅中，加入葱、姜和大蒜，两面煎至香。

5.将肘部放入电压力锅中，尽快加入半瓶啤酒、水到肘部，然后加入淡酱油、蚝油、盐和两袋煮熟的肉包。 在选择炖菜程序时，最好使用程序炖三遍，这样容易将骨头和肉分开，香气和风味也很容易分离。

6.取一些炖好的肘部汤，加入番茄酱，加入水淀粉，最后将汤倒在肘部上。

营养价值

猪肘营养丰富，含有较多的蛋白质，尤其是含有大量的胶原蛋白，而且和肉皮一样，是很好的食疗产品，可以使**丰满、滋润、强健体脂。

适合人群

1.普通人可以吃。

2.肥胖患者和高血脂患者不宜多吃。

3、湿热、痰滞者慎食。

材料：猪肘4个，糖400克，黑抽1汤匙，葱2个，姜1大块，辣椒干3个，料酒3汤匙，香果1个，肉豆蔻1个，大配料2个，黄栀子花1个，月桂叶5片，肉桂2个，甘草3个，姜1个，沙仁4个，沙姜片2片， 3 当归 当归。

步骤： 1.将猪肘皮毛拔洗净，用刀刮掉表面的污垢。

2.将冷水放入锅中，加入白酒，用大火煮沸15分钟。

3.将表面的污垢逐一清除，并用热水冲洗干净。

4.准备各种香料，将它们包装严密，放在一边。

5.将葱切成小段，将生姜拍平。

7.当糖变成棕红色时，立即冲入一勺沸水（注意必须是沸水）变成糖色。

8.将焯过的肘部放入沸水锅中，倒入糖、葱、姜、干辣椒、料袋、料酒煮30分钟（按颜色加黑酱油）。

9.转中低火炖两个小时，当肘部8成熟时加入盐，直到完全煮熟，可以食用。

10.将油菜籽的两半洗净并去核。

11. 在沸水中焯水 10 秒钟，然后取出。

12.将强奸缠绕在边缘，将肘部放在中间并上菜。

红烧肘子的家庭食谱如下：

工具 配料：肘子1000克，冰糖适量，韭菜一把，生姜一块，二颗八角，肉桂两片，月桂叶适量，黑酱油适量，淡酱油适量，盐适量，料酒适量， 容器、水、小镊子、油、开水和砂锅。

1.将清洗干净的肘部和足够的冷水放入锅中，用大火煮沸，将肘部全部血水清除后取出，稍微冷却，用小镊子拔掉剩余的杂毛，然后用刀刮掉肉皮上剩余的油渍。

2.将油和碎冰糖放入炒锅中，用小火加热至融化，然后慢慢煮至棕黄色。

3、将肘部放入翻炒至色，炒葱结、姜片、八角、肉桂、橘皮等香料，带出香气。

4.加入料酒、黑酱油、淡酱油和足量热开水（水量不超过蹄部以上5cm），煮沸。

5.煮沸后，调至最低火，盖上盖子炖约3小时，直到肉酥脆（炖煮时，可以将其转移到砂锅中，汤可以低于肘部的深度，约两个小时）。

6.肘部炖好后，取出汤和肘部倒入铁锅中收集汁液，汤减少时记得翻过来，使肘部颜色均匀，汤越往后越会越来越粘稠，注意防止底部粘住， 并用勺子将一勺倒在裸露的肘部上。

7.滤掉汤中的香料和杂质，用大火收集浓汤，倒在蹄子上。

自制红烧肘子的步骤如下：食材：猪蹄、干辣椒、生姜、月桂叶、肉桂、月桂叶、淡酱油、酱油。

1.将水烧开，煮掉表面的浮尘。

2. 冲洗水龙头。

3. 沥干篮子。

4.将从粪便中沥干的猪蹄放入锅中，用中火翻炒几下，然后加入适量的冰糖翻炒。

5.糖融化后，加入淡酱油、葱、肉桂、月桂叶等调味料，翻炒四五分钟。

6.中途加入酱油，再翻炒七八分钟。

7.加水后，倒入高压锅中，按压20分钟以上。

8.最后，将其从高压锅中倒入炒锅中，炒焦糖色。