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匿名用户2024-01-27火锅底料。
成分。 黄油。
40克花生油。
150克辣椒。
100克辅料。 葱。 量。
盐。 量。 姜。 量。
蒜。 量。 酒。 量。
八角。 量。
茴香籽。 量。
草果。 3 件
肉桂。 量。
辣椒酱。 量。
干香菇。 量。
白胡椒籽。 量。
步骤。 1.部分原料，四川花椒、干辣椒、鲜辣椒、辣椒面、辣椒酱。
2.另一部分原料：没有月桂叶，我用了火香叶，草果，肉桂，香料，孜然籽，辣椒籽，冰糖，干香菇菇可以省去，我喜欢香菇的美味。
3.新鲜的辣椒、葱、姜和蒜都切碎了，大葱不拍。
4.取一半的干辣椒，切成小块。
5.将干香料放入温水中浸泡 10 分钟。
6.从锅中取出，溶解黄油并加入花生油，将葱姜和大蒜放在第一引线旁边，慢慢煮香。 这种菜籽油是最好的，花生油是不含菜籽油的。
7.待葱姜蒜变干后，再取出。
8.加入浸泡过的干辣椒。
9.加入其他浸泡过的干香料，炖 15 分钟。
10.加入辣椒酱。
11.加入新鲜的辣椒段。
12.为了增加麻木感，可以加入一些胡椒粒。
13.加入冰糖、火香叶、料酒，炖15分钟。
14.煮沸后，放入开始捞出的葱姜和大蒜，这只是底料，火锅煮沸后，加入骨汤或水。
15.煮熟后，将主菜放入小锅中，冷藏，可放置数天，随用随用。
16.这是一道火锅汤，底底有三分之一，还有骨头汤。
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匿名用户2024-01-26青花椒粒、青小米、辣葱叶。
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匿名用户2024-01-25别妄想，你怎么能这么容易被人说出来。
这些被归类为商业机密。
它不会轻易泄漏。
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匿名用户2024-01-24学习火锅时有很多选择。
首先，未来有很大的改进空间。 云南新东方烹饪学校与云南师范大学、昆明大学等高校合作，提供餐饮服务管理专业大专和中餐中专专业，技能和学历双专业，不仅就业前景好，而且未来发展有很大的提升空间。 学做厨师，来云南新东方，你还在等什么！
二是就业前景良好。 随着人们生活水平的提高，从过去吃饱肚子到现在对品质的要求，这就要求厨师更加专业，所以近年来，中国每年的烹饪人才都大缺口，只要学会技术，就完全不用担心找工作。
3、工作稳定，收入高。 优秀的厨师大多月薪在3到5000元以上，如果熟练的话，工资会更高。 作为酒店的主厨和行政总厨，薪水会更高，年薪几十万，甚至几百万元。
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匿名用户2024-01-23第 1 步：准备一体式火锅底料（包括火锅底料、调味粉、汤料粉和火锅红油）。 先将基础食材放入锅中，然后加入调味粉和火锅红油。 （注意肉汤粉不能直接放进去，要拿出来单独煮沸）。
第 2 步：准备葱、姜和大蒜，每份一份。 这类调味品，几乎家家户户都是现成的，比较容易买到。 直接放入锅中。
第 3 步：准备库存。 这就像取出肉汤粉并将其与沸水混合一样简单。 准备好后，倒入锅中。 （如果你想平衡味道和营养，你可以自己做骨头汤而不是高汤粉）。
第 4 步：所有食材准备好后，将它们全部放入锅中，加入高汤，煮沸。 煮沸后，就该开始涮涮锅了。
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匿名用户2024-01-22正宗的四川火锅底料，详细的方法。
配料：黄油3斤、色拉油2斤、郫县豆沙1公斤、白酒50克、醪液20克、生姜1两、大蒜1两、花椒2两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、细辣椒面2两， 1两葱，3英寸段。
香料配方：白纽扣5克，草果5克，三内3-5克，丁香3-5克，沙仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，树枝5克，草5克，老纽扣5克，贾塔曼西5克， 橘皮5克，果子5克，香茅5-8克，八角5克，月桂叶5克，百里香5克，孜然8克，香草5克。
炒菜前，将香料切成 2 英寸的结，在温水中浸泡约 20 分钟。
准备2个炒锅，将9种水（西洋菜、葱、姜、醪、白酒25克、大蒜、碎米和牙白菜、黑豆沙冰糖）放入一个，搅拌均匀。
在另一锅中加入3斤黄油煮沸，然后加入色拉油烧至7-8热，用勺子将油舀到混合均匀的豆瓣菜上，边倒油边搅拌，防止豆瓣菜烧焦。 等到油用完。 然后将豆瓣菜放在火上，用中火煮约10分钟，豆瓣菜快干，水蒸气滋养辣椒，油沸腾时，用小火煮沸，15分钟后加入约25克白酒，继续煎炸，待原料迅速干燥后加入香料继续煎， 待原料干燥9分钟后，再浸泡发酵得到花椒粒，炒5-10分钟。
俗话说，没有鸡肉不鲜，没有鸭不香，没有骨头不厚，所以在挂白汤的时候，一定要注意原料的搭配，保证汤汁的美味。
其特点是：乳白色，口感积极，稠度强。
一只老母鸡，一只老鸭子，15磅猪骨头和4磅鲫鱼。
鲫鱼煮汤时必须用纱布包裹）。
吊汤工艺。 1 原料应用水浸泡 2 将原料在冷水中浸泡1小时，使原料内部的营养成分存疑，汤汁清香。 3 在汤中加入生姜、青葱、料酒和胡椒粉颗粒。 4.一次加水，如果水煮干，只能在汤锅中加入开水，严禁在汤锅中加入冷水。
5.经常起泡可以保证汤是乳白色的。 用大火煮沸 用大火炖汤，做成浓汤，即白汤，用小火炖汤，做成清汤。 一定要注意。
对于锅，一般建议使用4：6的锅，即4点清汤和6点油。
配料：姜粒50克、蒜粒50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、胡椒5克、米酒75克、白砂糖15克、醪液10克、辣椒干40克、花椒粉25克、老油5斤、 3斤鲜汤。
切记：先调整口味，再放母粒。 四川花椒和干辣椒又把老油和色母粒放进去。
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匿名用户2024-01-21我认为这取决于你来弄清楚。 反正最基本的东西都写在上面清楚了，你只需要慢慢调整一下味道就行了。
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匿名用户2024-01-20这不是重庆正宗的老火锅食谱。
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匿名用户2024-01-19谢谢，我想开个辣辣的，呵呵，就用吧。
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匿名用户2024-01-18你想要什么样的火锅底，种类很多。
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匿名用户2024-01-17重庆著名火锅连锁餐厅投资分析，Alibaba.com，请看。
具体投资应该差不多。
希望你满意。
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匿名用户2024-01-16这么多，取决于你选择哪一个，看起来头晕目眩。
以上大部分都是在线的，所以可以参考它们。
按照上面自己试试，不管别人怎么说，都不如自己试。
另外，上述方法成本太高，适合制作正宗火锅。 而且你不知道真实的东西是什么样子的，所以这是不切实际的。
下面这个基本是一样的，掌握用什么和用多少就看你了。
如果想简单一点：可以用黄油和大豆油炒辣椒面，比如炒菜）另外，你还得问问芝麻汁和芝麻油的生产情况）。
炒火锅底（以锅底5份为基料）。
材料：植物油2500克，黄油1500克，郫县豆沙1500克，辣椒干250克，生姜100克，大蒜200克，葱300克，冰糖150克，醪汁500克，八角100克，三内50克，肉桂50克， 孜然50克，草果25克，紫草25克，月桂叶10克，香草10克，丁香5克。
制备方法：1.先精制植物油; 黄油切成小块; 郫县西洋菜切碎; 将干辣椒在一锅沸水中煮沸约2分钟后，取出，磨成蘑菇，即成为糯辣椒; 姜巴掌打碎了; 将大蒜去皮并切碎; 葱打结; 碎冰糖; 八角茴香、桑奈、肉桂碎成小块; 草果坏了。
2 炒锅中火，锅热后倒入植物油，放入黄油煮沸，加入姜、蒜瓣、葱结翻炒香，再加入郫县豆沙和糯辣椒，转小火慢慢炒1 1 5小时左右， 待豆瓣菜干香，辣椒略白后，挑出锅中的葱结，不要使用。
3 然后加入八角、山奈、肉桂、孜然、草果、紫草、月桂叶、香草、丁香等，继续用小火煎约15-20分钟，直到锅中香料的颜色变深，加入冰糖和捣碎汁，用小火慢慢煮沸，直到醪液中的水分完全蒸发。