如何让碎肉味道很嫩，如何让碎肉变软才能好吃

您可以在切成薄片的猪肉中加入蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让蛋清滴出来，注意不要让蛋黄混入肉中。 因为蛋清可以保护猪肉组织，保持水分和营养，所以以这种方式生产的猪肉既美味又嫩滑。

馅料调整好后，放一些高汤，加一点，不要太多，加入一个蛋清，朝一个方向搅拌。

要使肉馅鲜嫩可口，肉的选择是关键，要选择前腿肉，肥瘦，比后肉更嫩。 或者选择五花肉。

加入一些苏打水，搅拌碎肉以沥干肉。

放一些生淀粉并揉搓它，你就可以开始了。

将碎肉切碎，加水搅拌，只要有粘腻的感觉，味道多汁。

材料：干香菇10个。

猪肉 150 克（3 脂和 7 瘦）。

豆腐 100g（半片）。

胡萝卜 50 克料酒盐。

水淀粉、豆腐、肉末、酿香菇。

将干香菇浸泡3小时，完全浸泡至变软，再洗净，挤出水分，用剪刀剪掉香菇的茎。

将肉切碎，胡萝卜剁碎，豆腐泥; 将香菇茎切碎。

将肉末、胡萝卜、豆腐泥、香菇茎放入大碗中，加入料酒5ml、盐1g，用筷子搅拌2分钟。

将完成的豆腐肉馅塞入香菇中，将香菇整齐地堆放在盘子里。

将盘子放入蒸锅中，开始煮冷水，水沸腾后再蒸10分钟。

从锅中取出后，将汤倒回锅中，勾上一层薄薄的增稠剂，然后将汤倒在准备好的香菇上，这道菜就算做好了。

技巧： 1、肉末最好在使用前炒熟，味道比较香，豆腐最好焯一下后再使用，没有豆腥味;

2 一般开水蒸5分钟后就可以吃了，味道比较嫩，10分钟后感觉肉更香了;

3、蒸制时，水面与碗面应有一定的高差，如果差不大，水沸腾时会溢出到碗内。

在饺子里填鸡蛋。

第七十五轮：夜宴悲哀，中秋新词好。

材料。 1.600克碎肉，6克盐，2芝麻油18克，味精6克，酱油18克，色拉油30克，3120克大葱。

方法。 1）在碎肉中加入盐，搅拌至粘稠。

2）将葱切碎，与配料2一起加入碎肉中，搅拌均匀。

方法 1

以一斤肉末为例：

1.肉馅要肥薄。 名牌古力就是这样，冬天胖瘦四六，夏天胖瘦二八，春秋三七;

2.北方的味道是多放葱姜。 将葱和生姜切碎，打入馅料中，以增强风味。 如果不放大蒜，大蒜味很臭;

3.放一个鸡蛋，蛋清和蛋黄不会分开，它们都会被打进去。 在家做馅料，怎么让蛋黄完整？

4.盐适量，味精适量，胡椒面适量，放一些蚝油、料酒、淡酱油，放一些玉米淀粉。 掌握整体咸度，不要咸;

5.用四川花椒沸水冲泡凉，约2-3两开水，搅拌馅料，放入，不要一下子倒进去，这样肉馅就不能吸收;

用馅勺朝一个方向搅拌肉馅，然后慢慢加入胡椒水。 直到它很强，搅拌非常费力。 你可以休息一会儿，玩三分钟，休息五分钟。 以此类推，三四轮。

这种馅料可以直接包成饺子，也可以与蔬菜馅混合包起来包肉和蔬菜馅饺子。

要包裹肉和蔬菜馅的饺子或包子，请务必在与蔬菜馅混合之前充分搅拌馅料。

方法二。

1、将葱、姜、香菜洗净，将猪肉切成肉泥，加入盐和少酱油搅拌均匀，将肉馅按同一方向搅拌。

2.提前将馄饨皮从冰箱中取出，包好成馄饨。 将清水放入砂锅中，待水沸腾后，加入馄饨。

3.碗中放少许切碎的香菜，几张虾皮，撕开少许海苔，再放适量盐。 倒入少许开水，等馄饨在锅里煮沸再煮两分钟，放入碗中，滴少许芝麻油。

要想让肉馅鲜嫩可口，肥瘦比例很重要，需要减掉7分和3分的脂肪，这样肉馅才好吃，做肉馅的时候，应该在里面放一些花生油，再放一个蛋清， 然后放入适量的淡酱油和少许水搅拌均匀。

1.选择肥瘦肉，比例是3比7或4比6，如果是只加葱的肉馅，最好选择2比8或3比7，如果要放其他蔬菜，最好是4比6; 2.先放酱油、盐、姜，再加水，酱油最好将酱油和魏吉县酱油混合，包好后再放葱、姜、香油拌匀; 3.

将鸡蛋打成 1 磅肉中 1 个鸡蛋的比例。

要使肉质鲜嫩可口，最重要的是用前腿肉，前腿肉不会显得很老，而且在做肉的时候，要把肉片切成一些水淀粉，继续腌制，这样炸好的肉片才会嫩滑。

首先要用前腿猪肉，瘦肉少脂，把肉洗净冷冻一个小时左右，这样切小块就好了，在配制一些葱花切碎的泡沫时，也要切一些老姜去皮切成碎泡沫备用， 准备花椒、葱叶、姜片，用开水冲泡备用，最后将肉馅打碎，加入葱水和姜水三次，使肉馅充分吸收水分，边加搅拌均匀，然后加入料酒去鱼，五香粉、味精、糖增加新鲜度， 加入淡酱油和深酱油调色，一个方向搅拌均匀，最后加入花生油锁住水分，使饺子馅做好。

如何制作鲜嫩的肉末：

将五花肉打成泥，加入少许酱油、料酒、盐、香油、葱和姜。 如果肉馅是瘦肉，可以加一些植物油。 搅拌混合。

然后在碎肉中加入少许水，继续搅拌至碎肉有弹性，然后加水再次搅拌。 所以大约3或4次，肉馅是粘稠和有弹性的。 记得每次少加水，加几次。

用这种方式制作的肉末非常嫩，在馅料和肉丸中都很容易食用。

如何制作美味的饺子馅。

首先，肉类和蔬菜的比例要适当。 一般来说，饺子馅的肉与蔬菜比例为1或1是合适的。

其次，不要把果汁扔掉。 已经确定，大白菜脱汁后会损失60%以上的维生素。 为了避免营养流失和浪费，科学的方法是：

将蔬菜馅切碎后，先将蔬菜汁挤出放入盆中，混合肉时加入酱油和酱油，充分搅拌，使蔬菜汁渗入肉中，然后将蔬菜放在盘子上搅拌均匀。 如果是素饺子，也可以先把蔬菜馅切碎，倒入锅（盆）中，加入食用油（植物油）轻轻搅拌，让油包裹蔬菜，再放盐和调味料。 这样既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，如果是韭菜肉馅，蔬菜馅拌油后，再将拌好的肉馅（已经放了足够的盐）倒入其中，搅拌均匀。

蔬菜馅先与油混合，并用一层油膜包裹，遇到盐分不易脱水。 用这种馅料包裹的饺子味道很新鲜，还有一点蔬菜汁的味道。

最后，将肉切成蓬松的形状。 用刀将酿肉切碎，使其蓬松。 当瘦肉较多时，可适量加入蔬菜汁或水; 当肥肉较多时，少加蔬菜汁或水，朝一个方向剧烈搅拌。

肉粘稠后，加入适量花椒粉、五香油、盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。 同时，酱油要慢慢一点一点地加入。 如果有肉汤，最好加入肉汤，加入滴水搅拌至糊状，然后将蔬菜馅倒入其中搅拌均匀。

用这种饺子馅包裹的饺子，吃起来汤汁十足，嫩滑。 拌饺子时，加入少量糖，饺子就会有鲜美的海鲜味。

饺子馅准备。

饺子馅主要分为肉馅和素食馅。

在买肉馅之前，应该加少量水搅拌均匀，然后加入葱碎、姜末、花椒面或五香粉、味精、盐、少量酱油、料酒等，如果不是太油腻，也可以加点植物油，但如果肉馅足够肥， 可以保存，然后朝一个方向搅拌均匀，然后调整咸度。如果你喜欢，你也可以加入芝麻油，这取决于你的个人口味。 搅拌好的肉馅可以放一会儿做饺子。

您也可以使用这种方法制作牛羊肉馅。

滑溜溜的孙子轮蚁被埋了，嫩多才多艺的“肉钳攻馅”家族很容易做到。

【如何制作香嫩的碎肉】

1.挑选肉类菜肴。

最好选择五花肉，而且是三肥七瘦的那种，以免让它有柴味而不香。

肉和蔬菜的比例是3：7，味道最不油腻。 当然，也可以根据个人比例进行调整。 搭配高纤维蔬菜，如芹菜、卷心菜、西葫芦等，加上鸡蛋、香菇、木耳等食材，可提高新鲜度，改善口感，营养更均衡。

2. 提香的三宝是关键。

除了放自己喜欢的调味料外，一定要加点油、香油、糖！ 饺子馅不香，调味料很重要。

油的消耗比酱油的味道好一点，而且比淡酱油更有营养，加入它使酱汁更香，帮助馅料提高新鲜度和锁水，使饺子煮熟后仍香多汁，不油腻。

加少许芝麻油，不仅可以给饺子馅增添风味，还可以锁住蔬菜的水分。 加入少量的糖，味道会像新鲜香喷喷的虾米，口感会更有层次感。

3.用姜汁代替姜块去除异味。

在饺子馅里放姜可以起到去除异味的作用，但吃生姜泡沫也会影响口感，所以不妨用姜汁代替。 景广军会教你快速取姜汁的招式 将生姜切成1厘米厚，用刀拍开，拿起来用手挤出汁液，剩下的姜块就可以继续使用。

4.混合馅料。

蔬菜汁切碎后，可以将蔬菜汁挤出，然后在混合肉馅时将蔬菜汁混合到肉馅中，既保留了蔬菜汁的营养，又使馅料鲜嫩多汁。

如果不想榨蔬菜汁，可以加一些煮熟的土豆泡，让饺子馅更粘稠，蔬菜产生的水分也可以被土豆泡沫充分吸收。 当这种成分加入馅料中时，煮熟的饺子不会破皮，味道仍然很好吃。

5.先加入调味料，再加水。

如果加了调味料后不“打水”，肉馅会太紧，煮熟后会是硬块肉，味道会很柴。 饺子的馅料吃起来会特别干，打水后，饺子会鲜嫩多汁。

6.加入三种水，使其更嫩。

制作陷阱时习惯加水，味道没有太大改善。 加上这3种水，香味更柔和，饺子的味道更鲜美。

要去除腥味和新鲜味，不容错过的是胡椒水。 加胡椒水的饺子会更香，味道特别。 取花椒约15克，大火煮沸，煮沸后不要开盖，炖煮两个小时放凉，得到的胡椒水味道最浓。

吃饺子的时候，蘸点醋，其实在拌馅的时候也可以加醋水，把适量的醋和冷水混合。

你会发现饺子馅不会很酸，肉馅会更紧实，口感更有弹性，带有淡淡的醋香。

7. 顺时针搅拌。

用筷子顺时针搅拌，一方面会让碎肉更有嚼劲，另一方面锁住水分，如果来回搅拌，水就会自然流出。 取水时，加水数次，一步一步，肉末锁入水中后继续加水。

在肉末中加入姜和葱，加入酱油、料酒、糖、香油和淀粉，使肉馅鲜嫩香，具体方法如下：

配料：牛肉、生姜、葱、酱油、料酒、砂糖、香油、淀粉。

1.将牛肉切成碎块。

2.将葱切碎。

3.将生姜也切碎。

4.将生姜、葱和牛肉放入碗中。

5.加入酱油、料酒、砂糖、香油和淀粉。

6.搅拌均匀，腌制一会儿。

做法： 1.淀粉法：在肉馅中加入适量的干淀粉，搅拌均匀，静置30分钟后再放入锅中煎炸，可使肉质鲜嫩，口中不油腻。

2、啤酒法：将肉馅与啤酒、干淀粉混合，调糊挂浆，炸肉馅鲜嫩爽口。

3.蛋清法：在肉馅中加入适量蛋清，搅拌均匀，然后静置30分钟后再煎，可使肉质鲜嫩光滑。

4.食用油法：煎肉馅时，先在肉丝中加入调味料，然后加入适量食用油搅拌均匀，静置30分钟后放入锅中，使肉变软。

5.盐水法：浸泡在高浓度盐水中，使菜后肉变软。

6.芥末法：煮肉时，可以将前一天晚上的芥末均匀地涂在肉上，煮熟前用清水洗净。

7.苏打法：将碎肉浸泡在小苏打溶液中，然后油炸，使肉更柔软。