红油红烧的做法，红油红烧肉怎么做好吃，红油红烧肉怎么做

步骤。 1.所需成分。

2.将红烧肉切成薄片。

3.将生姜切成薄片，将大蒜压平，将青葱切碎。

4.在平底锅中用大火翻炒大蒜块和姜片。

5.加入红烧肉炒。

6.加入豆沙。

7.用大火快速翻炒。

8.加入切碎的葱，然后从锅中取出并搅拌均匀。

红烧肉。 500克辅料。 油。

量。 豆瓣酱。

量。 葱。 8克生姜。

8克大蒜。 5G步骤。

1.所需成分。

2.将红烧肉切成薄片。

3.将生姜切成薄片，将大蒜压平，将青葱切碎。

4.在平底锅中用大火翻炒大蒜块和姜片。

5.加入红烧肉炒。

6.加入豆沙。

7.用大火快速翻炒。

8.加入切碎的葱，然后从锅中取出并搅拌均匀。

1、配料：五花肉800克、香肉干200克、百叶结180克、肉桂小块1小块、八角3颗、姜5片、糖适量、料酒1勺、黑酱油少许、盐少许、淡酱油少许、青葱适量， 还有一点胡椒粒。

2.先准备2条五花肉，洗净备用。

3.准备干香和百叶结分开洗净，百叶结买好绑好，干香切成小块。

4.炖红烧肉需要八角、肉桂、花椒、生姜和青葱，这些也是必不可少的。

5.将五朵花放入一锅冷水中，用大火煮5分钟。

6.将五花肉取出切成小块，然后放入锅中，不上油，用小火慢慢煎。

7.当五花肉的面条快炸好了，加糖翻炒几下。

8.加入八角、花椒和肉桂，翻炒几下，带出香味。

9.加入料酒、黑酱油和淡酱油，继续翻炒几次。

10.在锅中加入水，将葱和姜片放入其中，炖30分钟。

11.放入干香和百叶窗结，再炖10分钟。

12.当五花肉锅里还有汤时，加少许盐，加入葱叶翻炒均匀，关火。

13.红烧肉可以装盘了。

500克五花肉

配件：韭菜50克、姜50克、生抽30克、黑酱油5克、单晶冰糖20克、盐5克、纯红糖50克、料酒20克、水500克。

虽然这道红烧肉的配料相当简单，但整个制作过程有点复杂，浪费时间，但正如所谓“慢工精细”，“热豆腐我赶不上”，如果没有那么多时间消费，这苏州风味红烧肉的味道就不正宗了！ 副标题上的这些数字也代表了每个烹饪过程所花费的时间，加起来超过两个小时。

浸泡在料酒中 - 15分钟 五花肉洗净后，切成两个麻将大小的方块，注意不要把肉切得太小，太小容易缩脆，但不要太大，太大不容易煮熟，吃起来也不方便。 切好后放入砂锅中，加入半杯料酒，用冷水浸泡，这样可以吸出毛细血管中的血液，料酒容易吸收肉纤维，去除鱼腥味，一般浸泡15分钟左右。

用大火煮 – 30 分钟 将浸泡过的五花肉稍微冲洗干净后，用大火煮。 这个时候，放水量很重要，一次放，不要煮干，然后加水，就算是真的要加水，记得加开水。 一般来说，建议将肉浸入水中并抬高 2 英寸以上。

锅里加水，生火，把火开到最大，同时放入山楂干，可以起到使肉蓬松、更容易燃烧的作用。 如果没有山楂干，放半勺醋就可以了。 大约五六分钟后，水沸腾了，如果继续煮五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会升起一层黑红色的杂质。

这层杂质是煮沸的血水，要用汤勺小心地去除，粘在砂锅边上的杂质也要去除。

用小火炖 - 60 分钟 在大火下煮约半小时后，可以切换到小火炖，火的大小取决于水面不沸腾，炖煮时间更长，至少一个小时，目的是使肉变软。 红烧之所以好吃，就是因为这种缓慢的努力。

将汁液收集在铁锅中 - 30分钟 当肉热到很容易用筷子戳到时，切换到铁锅烧，注意此时肉很嫩，轻轻处理，然后加入酱油。 这种酱油也是相当有见识的，一般的酱油分为深色酱油和浅色酱油，深色酱油其实是焦糖化的，颜色深，容易着色，适合烧红烧肉，而淡酱油清淡咸味，不能用。 着色时，火度要比炖时高一点，但不要开得太多，因为这个时候肉已经很脆了，肉很容易煮熟。

盖上盖子煮半小时后，汤会用冰糖慢慢变稠，这个过程称为“去除汁液”。 “恢复活力”时，您可以轻轻转动肉块，使颜色更均匀。 加入适量盐调味，当汤汁变浓有光泽时，这道经典的红烧肉菜就做好了。

食用特性 色泽金黄，肥而不腻，口中柔软融化。

配料：五花肉500克，草果1颗（国产肉质好，草果可省略。 洋猪肉味道浓烈，一定不能少，否则肉腥味明显。

肉桂1个，八角3个，葱半个，姜6片，红枣6个 调味料：黑酱油2汤匙，生抽酱油1汤匙，盐6克，冰糖20克。

做法：首先将洗净的五花肉切成2厘米至3厘米大小的块，焯水备用。 （如果是优质五花肉，肉是***，直接炒不焯水也没关系）。

第。 2.将生姜切成薄片，将葱切成小段。 将油倒入锅中，待油凉后加入葱、姜、肉桂、草果和八角炒香，倒入五花肉翻炒变色，继续翻炒2分钟，直到油出来。 倒入深色酱油、淡酱油、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。

然后倒入沸水，水量不应到达肉表面，煮沸后，撇去泡沫。 （以前我以前是先炒糖色的，但后来我发现用这种方法，不炒糖色也不错。 ）

第三，用小火炖约1小时，最后当它快出锅时，转大火减少汤汁。

准备食材

五花肉来调味。

淡酱油 3勺+2勺。

1勺+1勺黑酱油。

10克盐：1/2汤匙糖。

撒一点胡椒粉。

一小撮胡椒粉。

盐和胡椒粉少许

蒜末调味。

花椒 适量。

橘子皮调味。

肉桂一点。

3片月桂叶。

1块生姜。

水 200ml

八角茴香：2片。

第 1 步将五花肉焯成薄片，加入盐、淡酱油、黑酱油、四川花椒粉、花椒粉、花椒盐和胡椒粉加入少许白糖，混合腌制1小时以上。

3.然后将其放入平底锅中，稍微煎至表面略呈褐色。

4.加入蒜末，翻炒香。

5.准备腌料，洗净后与姜块、水、淡酱油、黑酱油和盐一起煮沸 6将炸好的五花肉放入煮熟的腌料中，继续煮。

8.我喜欢吃一些有嚼劲的东西，不要煮那么久，大约 15 分钟才能舀起来9特殊餐食。

配料：红辣椒干、植物油、八角、肉桂、四川花椒、月桂叶、生姜、卷心菜;

做法：1.将红辣椒干净晾干后，放入冷锅中小火干烤，炒至琥珀色变色。

2.将干辣椒摊开，让其冷却，去掉茎，用剪刀剪掉辣椒的大端，去除种子。

3.将加工好的辣椒放入食品加工机中，打成粉末，直到辣椒变成粉末。

4.倒入植物油，加入八角茴香、肉桂、胡椒粉、月桂叶、生姜，炒香。

5.油烧至70%热后，除去香料，将油倒入干净的容器中。

6.第一次开始煮干辣椒粉。

7.趁热，将辣椒盖粉放在第二个炉子上。

8.趁热，第三次放辣椒粉，加入之前烧制过的植物油。

9.将卷心菜切碎，加入油中，翻炒后从锅中取出。

1.配制材料：猪骨300g、鸡架100g、香料适量、八角茴香适量、月桂叶适量、肉桂适量、山竹适量、香草适量、蚝油适量、鸡肉200g、酱油适量、盐适量、糖适量、 葱适量，胡椒适量。

2.先将准备好的新鲜猪骨和鸡架放入锅中，加入适量水，然后将香料、八角、月桂叶、肉桂、山竹和香草放入调味包中，加入锅中煮约3小时。 这样一来，猪骨中所有的营养成分都可以制作出来，制作的红烧肉会更加醇厚香。

3.将准备好的骨头汤倒入锅中，用2倍水稀释，先用大火煮沸，加入蚝油、鸡精、酱油、盐和非常关键的糖，等到所有材料都吃完了，然后加入切碎的葱和胡椒粉，用中火煮1小时，即可完成盐水。

4、将红烧肉放入锅中之前，一定要先腌制，这样红烧肉才能变得更好吃。 将腌好的肉放入锅中，小火炖3小时，煮熟后不要立即取出，让盐水腌制4小时，这样肉才能更鲜美，食用前必须再煮30分钟，才能保证小宝卤素肉的口感特别醇厚香！

选择含水量低于12%的红辣椒干。 要求有强烈的辛辣味，无杂质，无霉变。

将新鲜植物油放入锅中，用热火使油沸腾炖煮，挥发其难闻的气味，停火等待油温自然冷却至油温的40%至50%。

将烤好的辣椒片放入冷却油中，搅拌，浸泡约1小时，用小火加热至辣椒呈浅褐色，然后停止加热。

除去辣椒碎，当油温恢复到室温时，加入浸泡24小时后取出，过滤红油。

特性：油鲜红，清澈透明，有浓烈的辛辣味。

（1）将鸡骨架和猪管骨（锤）用冷水煮至沸腾，除去其血泡，用清水清洗干净，重新加水，放入老姜（拍掉）、葱（留根全长），煮沸后，用小火慢慢煮沸，不能用烈火（小火煮是清汤， 用猛烈的火煮的是浓汤）骄傲地做成红烧汤使用。

2）如何煎糖色：

用油翻炒。 先将冰糖加工成细粉，在锅中放少许油，放入冰糖粉，用中火慢慢煎，当糖由白变黄时，转为小火，当糖和油变黄起泡时，继续从火上煎（这个时间一定要快， 否则容易变苦，一定要掌握好，可以先多试几次），再放在火上，从黄色变成深褐色。

当气泡由大气泡变为小气泡时，加入少许冷水，再用小火炒至膏状物除去，即糖色不甜不苦，色泽金黄）。

3）香料拍打或换刀（不要弄得细，稍作改动，以免影响效果）用香料袋包住结。先用沸水单独煮5分钟，捞出放入腌汤中，加入盐和适量的糖色素、辣椒，用中低火煮出香味，使卤水胚红盐水（白盐水不放辣椒和糖色， 和其他香料是一样的）。

泡菜。 红烧白菜是烹饪中冷食菜肴的俗称，是各地家喻户晓的家常菜。 红烧蔬菜分为9大系列，包括红盐水系列、盐系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱汁系列、五香系列、海鲜系列、凉拌沙拉系列。

给大家介绍一下油盐水的具体方法。

一、盐水油配方。

植物油10公斤，特辣糯辣椒1500克，葱500克，生姜250克，洋葱200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，月桂叶8克，孜然15克，丁香2克，香果6克， 肉桂25克，白豆蔻8克，橘皮4克，花椒40克。

第二，制作盐水油。

1.将葱切成段，将姜和芹菜掰开，将洋葱切成块备用。

2.将植物油在锅中煮至百分之九十，依次放入葱、姜、洋葱、芹菜炒至金黄色，打掉炉渣，等到油温降到百分之五六热，然后将热油舀入装满糯辣椒的不锈钢桶中搅拌均匀， 放置两三天后，将桶中的辣椒糯米除去，即盐水油的半成品。

3.将剩余的香料放入沸水锅中煮约6分钟，取出并沥干。 当半成品盐水油在锅中燃烧至热时，加入煮沸的香料，用小火慢慢精制香味，然后远离火泡泡2天，除去香料残渣，得到盐水油。

3.腌制菜肴。

牛肉丝。 将牛肉放入沸水锅中洗净，然后放入川式盐水锅中腌制至九熟，取水沥干冷却，然后放入准备好的盐水油中，打开小火慢慢浸泡腌料，直到牛肉完全煮熟， 取出，用手撕成细丝，浸泡在冷盐水油中。

红烧鸡爪。 将鸡爪放入开水锅中取出，然后放入川式盐水锅中腌制至九熟，取出放凉后放入盐水油中煮熟，最后浸泡在冷盐水油中。

四、油卤素的特性。

这种油腌菜具有色泽红亮、五味浓郁、辛辣味浓郁、不易变色等特点，比普通腌制蔬菜保存时间更长。

第五，关键是技术。

1、制作卤水油时，增加葱、姜、洋葱、芹菜等植物原料的目的是将这些原料的香味融入到卤水油中，但不要一次全部倒入油锅中，否则植物油会因倒入这些含水量高的原料而剧烈向外翻滚。

2.很多人都喜欢辣椒，所以在制作油腌料时，一定要选择用干辣椒做成的糯辣椒，以增加辣味。

3、选择辣椒，要把好植物油和辣椒的比例。 如果辣椒过多，则将其精炼成红油，如果辣椒过少，则盐水油的半成品不会红亮，并且会缺乏辣味。

描述：我认为这种先用水卤水再加油盐水的方法比简单地用所有油来卤水更方便实用。 此外，盐水工艺中使用的盐水与我们平时使用的盐水没有什么不同，只是每个厨师都有自己的食谱，我的盐水有更多的干辣椒结来增加它的辣味。