如何制作正宗的四川牛肉面，最正宗的四川牛肉面制作方法

牛肉面的准备 一.

面条配方：牛肉1斤，糖，酒1汤匙，姜5 6片，大蒜6片，葱段，辣椒干两个，辣豆酱2汤匙，花椒1茶匙，三角茴香2个，红油2汤匙，盐半汤匙， 黑酱油3汤匙，味精1茶匙，汤或水6 7碗饭，白菜或青白菜少许葱碎，面条适量。

制作方法： 1.将牛肉切成厚块，放入沸水中焯血，起泡洗净;

2.用小火煮2汤匙糖和3汤匙油制成糖酱，加入牛肉，然后转中火翻炒均匀，加入豆酱，用红油翻炒;

3.将牛肉移入炖锅中，加入肉汤、盐、黑酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱，煮沸，转小火炖两个小时，加入味精调均匀;

4.又一锅水烧开了，放入盘中微热拿起来，摇匀面条放入锅中煮熟，拿起来放入碗中，放几块牛肉，倒汤，放入青菜，葱碎，牛肉面就做好了。

牛肉面的准备 二.

面条配方：拉面适量，牛腩1公斤，番茄（大）1个，白萝卜1个，葱2个，姜片几片，大蒜5个，八角少许，青菜适量，酸菜，葱花切碎，豆沙3汤匙，酱油1 2杯，冰糖少许， 1个腌制好的面包，和适量的肉汤。

制作方法： 1.首先，将牛腩、西红柿、红白萝卜切成方块，将葱切成小段，将大蒜压碎备用;

2.将一锅热水煮沸焯牛腩后，用手按压牛腩，同时用清水冲洗，挤出血液至无血流出，沥干备用;

3.将色拉油放入锅中，加入牛腩，中火翻炒至姜蒜，先后加入辣豆沙和酱油，使牛腩鲜艳辣辣;

4.将高汤加入锅中，牛腩略微黯然失色，在汤中加入西红柿、红白萝卜、八角、葱、冰糖、腌制的包子，大火煮除泡沫，转小火煮至牛腩软烂，即为红烧牛肉汤;

5.将面条煮熟，倒入牛肉汤，加入切碎的葱、焯过的青菜和酸菜，牛肉面就可以上桌了。

正宗的川式辣红烧牛肉面，一步一步来。

1.配料：香菜、韭菜、朝天辣椒（可选，依个人口味）、芹菜块、酱油、醋（可选，根据个人口味）、味精、红油辣椒。

特别是要说芹菜粒，就要买水芹菜，就是细茎芹菜，只要把茎部分切成小块，川式牛肉面就少不了。

芹菜粒，特别香。 当然，你也可以不理会它，可能有些人不习惯吃生芹菜。

特别是要说芹菜粒，就要买水芹菜，就是细茎芹菜，只要把茎部分切成小块，川式牛肉面就少不了。

芹菜粒，特别香。 当然，你也可以不理会它，可能有些人不习惯吃生芹菜。

川式辣炖牛肉面以红烧牛肉为主，比较麻烦，相当于北方煮面条的腌料。 烤牛肉的时候，有很多工序，所以我不会一一拍照。 一斤牛肉，牛腩部分的肉，还有一点肌腱的肉是最好的。

香料——八角茴香、月桂叶、肉豆蔻、肉桂、草果、茴香，各一点，我自己也想过，八角可以多一点，其他的都是一点点，尤其是茴香要放得少一点。 郫县豆沙、干辣椒段、干花椒粒。 盐和味精调味。

配料和步骤：一斤牛肉，牛腩部分的肉，有一点肌腱的肉是最好的。 香料——八角茴香、月桂叶、肉豆蔻、肉桂、草果、茴香，各一点，我自己也想过，八角可以多一点，其他的都是一点点，尤其是茴香要放得少一点。

郫县豆沙、干辣椒段、干花椒粒。 盐和味精调味。

红烧牛肉步骤：

倒入适量的油，按牛肉的量倒入，我差不多是2斤三两以上的油，加热后，加入干辣椒、花椒，倒入郫县豆沙翻炒至红油。

然后下到牛肉块，翻炒，炒三分钟左右，加水，加入香料和生姜。

一旦热量沸腾，将火调小并炖煮。 加入盐味精调味。

炖半小时40分钟，只要牛肉能咬好就行。 一旦牛肉被炖熟了，剩下的就快了！！

川面有两种配料，一种是底料，一种是主要调味料。 一个倒在面条上，主要满足眼球。 颜色、气味和气味。

配料：少许酱油（红烧牛肉汤也是咸的）、味精、红油辣椒、花椒粉。

调味料：红烧牛肉、芹菜、花椒粒、葱花、香菜叶。

川式红烧牛肉面的制作。

川式红烧牛肉面。

材料。 食材：牛肉、面条。

调味料1：郫县豆沙、花椒姜、红油、料酒。

调味料2：高汤、盐、酱油、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、肉桂、萘、砂糖、葱、鸡精。

方法。 1.将牛肉切成厚块，放入沸水中烫去血迹，起泡洗净备用。

2、油烧热，加入郫县豆沙、腌椒姜、红油翻炒香，加入牛肉和料酒，再转中火翻炒均匀。

3.将牛肉移入煲中，加入高汤或水，加入盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、胡椒、草果、八角、肉桂、三萘、白砂糖、葱，煮沸，转小火炖两小时，加入味精，调匀。

4、在另一锅开水下，我用了一些碱性面条，煮熟后捡起来放进碗里，放几块牛肉，倒上红烧牛肉汤，放入葱花碎。 当然，你可以放一些你最喜欢的果岭。

食材：葱和大蒜。

郫县豆瓣（来自成都的正宗调味料）。

炒调味料。 加入牛肉翻炒。

加水煲汤。 煮牛肉的辣汤。

将汤放入面条碗中。

加入面条即可食用。

牛肉面的牛肉准备：材料：鲜面300克，牛肉400克，七味面2克。

辅料：一个鸡蛋，一小撮葱姜蒜，几片黑木耳，几片青菜。

步骤： 1.将牛肉放入锅中，加水，比原料高一点，放入几片生姜，轻轻盖上盖子，煮沸后除去泡沫。

2.扣上盖子，大火煮沸再炖五分钟，关火排气。

3.将葱、姜和大蒜切成小块。

<>5.将真菌浸泡在冷水中。

6.鸡蛋煮熟后切成薄片。

7.将煮熟的牛肉稍微冷却，切成薄片备用。

8.将油煮沸，将生姜和大蒜放入其中，炒至香。

9.加入切碎的辣椒，翻炒几下。

10.将牛肉片放入翻炒几次，然后倒入1500克水。

11.水烧开后，加入面条，煮至八熟。

12.将几片绿色卷心菜叶扔进去。

13.加盐调味，香喷喷的红烧牛肉面出锅了。

14.成品。

1.材料：牛里脊肉200克，面条75克（标准粉）。

2.辅料：生姜75克。

3、调味料：白蒜40克，豆沙100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，葱10克。

4.除去牛肉上的油，清理干净，切成3厘米5厘米长的块，放入热水煮沸除去血，见牛肉颜色变浅，可捡起沥干。

5、生姜洗净，切成3厘米见方的小块，拍掉; 将大蒜去皮并打碎。

6.将糖和色拉油用小火炒至糖色，加入牛肉和葡萄酒，转中火翻炒均匀，然后加入豆沙和辣椒油一起炒。

7. 将整锅转移到平底锅中，加入盐、姜、大蒜和肉汤，用小火炖 3 到 5 小时。

8.将盐、味精、酱油和切碎的葱混合，放入碗中备用。

9.用水煮沸，摇晃面条，放入锅中。

10.当水再次沸腾时，将半碗面条汤舀入准备好的调味料中，将面条煮熟彻底，即舀起放入碗中，然后放入炖好的牛肉和汤中食用。

配料准备配料：肉牦牛。 配料：牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香扁、蒜芽、麻辣油。

调味料：“马叔叔的牛肉面”主要有三种调味配方，最常用的是“浓香”型。

1.先将牛肉和骨头用清水洗净，然后用清水浸泡四个小时（血水留待下次使用），将牛肉和骨头放入一锅温水中，快要打开时撇去泡沫，加入盐4两，草果5元，姜皮5元，花椒2元， 用纱布包入调味袋中，清水洗净，清水洗净，放入锅中，小火炖五个小时煮熟，稍冷后取出切成1厘米见方的丁。

2.将牛肝切成小块，煮熟后放入另一个锅中，然后澄清并放在一边。 将肉桂籽、花椒、草果、姜皮炒干磨成粉，将萝卜洗净切片，煮熟牛肉面。 蒜芽切开，葱花切碎，香蒜切成小段，放在一边。

3.撇去肉汤的浮油，将浸泡过的肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，开封后撇去澄清，加入各种调味粉，然后在清澈的牛肝汤中倒入少许水，煮沸除去泡沫，再加入盐、胡椒粉、味精、煮熟的萝卜片和脱脂浮油。

4.将面粉30公斤，水18公斤，揉成面绳，揉匀，加入7两灰水（如果灰水浓，少加，灰水轻，多加）搅拌揉匀。 擦拭箱子上的油，将面条揉成条状，揉成重五两的条状，用湿条布盖住，然后根据大家的好吃爱好，分别在锅里拉成大宽的韭菜叶、两片薄薄的芥末麦脊等形状的面条，面条煮熟后， 将它们放入碗中，将适量的牛肉汤、萝卜、肉丁和浮油倒在面条上。

并加入适量的芹菜、蒜芽、葱花碎和辣籽油，以配合大家的口味。

食材：面条350克、牛肉熟100克、肉丝80克

辅油适量、盐适量、料酒适量、淡酱油适量、葱、大蒜适量、辣椒油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小西红柿100g、 50克鸡肉毛菜

第 1 步准备食材。

2.将鸡肉毛茸茸的卷心菜和樱桃西红柿洗净。

3.将竹笋去皮，洗净切碎。

4.将竹笋在沸水中焯水 3 分钟，然后取出。

5.锅中油烧热，加入竹笋，加入料酒炒至黄。

6.加入煮熟的肉丝。

7.加入糖，先熏，翻炒3分钟，加入少许盐、辣椒酱、鸡精炒熟，撒上一些切碎的葱，放在一边。

8.将鸡毛卷心菜在沸水中焯水，取出并放在一边。

9.面条在沸水中煮沸。

10.将面条舀入一个大碗中。

11.用小西红柿、牛肉、鸡毛和竹笋丝炒肉。

12.撒上煮熟的芝麻，撒上一些蒜末，淋上辣椒油，搅拌均匀即可食用。

提示 1在水中放一些油将鸡肉大白菜焯水，使焯过的鸡肉大白菜颜色美丽。

2.在煮面条的水中放一些盐，这样煮熟的面条就不容易粘在一起。

因为每个房子的味道，尤其是调味料，都不一样。 建议去餐厅尝尝，然后问老板哪一个好吃。

1.食材：牛腩、白萝卜。

2、调味料：泡椒、腌姜、料酒、豆沙、葱、姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒、调味料、肉桂、花椒、草果、月桂叶、干辣椒。

3、牛腩洗净切成方块，白萝卜切成方块。

4、锅内烧水，将除渣的牛肉放入锅中，用冷水冲洗，待水沸腾后除去浮渣，控制水分备用。

5、锅中油烧热，将香辛料、葱、姜、蒜翻炒，再转小火炒豆沙、泡椒和生姜。

6.将牛肉在锅中微微翻炒，加水，待水沸腾后转小火，盖上盖子炖1小时。

7.将白萝卜放入锅中，加入盐、糖、鸡精和胡椒粉调味。

8.炖至白萝卜变软腐烂。