如何做回锅肉 20、如何做回锅肉

川式回锅肉是经典美食，以豆沙香气为主，配以葱花青红辣椒，口感独特。

四川的名菜据说是四川人“献牙”的主菜。 肉片肥薄，金黄黄油鲜艳，蒜芽白蜜，虽然煮熟了，但还是很漂亮。 这是一道很棒的菜，可以与葡萄酒和米饭一起享用！

每次吃完**后，我都会饿着肚子吃这道菜，稍微改良一下，用自己喜欢的豆沙，成品金黄的黄油光亮，咸甜的，非常美味。

现代人觉得猪肉不健康，其实猪肉的营养成分并没有输给其他肉类，猪肉很温和，对肠胃有一定的保湿作用，能促进食欲，补肾气，对于刚从大病中痊愈的人来说，适量吃一些猪肉还是很合适的。

酱汁被煮回肉锅中。

第 1 步

食材已经准备好了。

第 1 步

锅里放水，然后放入葱、米酒、八角、花椒5克、姜片10克，放入冷水大火煮沸。

第 1 步

撇去泡沫，当你看到猪肉完全变色时，把它取出来，用冷水拧紧。

第 1 步

将辣椒和姜片切成对角线切成3-7厘米长的片，以备后用。

第 1 步

将猪肉切成约3毫米的大片，放在一边。

第 1 步

锅里放一层薄薄的油，烧至有轻微烟熏，放入剩余的姜片和花椒粒，将干红辣椒一起翻炒香。

第 1 步

加入猪肉片，大火翻炒均匀，备用备用。

第 1 步

将剩余的油放入锅中，倒入豆沙，翻炒至香红油。

第 1 步

加入猪肉片，加入糖和豆沙，翻炒均匀。

第 1 步

淋上少许辛辣油。

第 1 步

最后加入青蒜，快速搅拌均匀，出锅后就会香喷喷。

用酱汁烤制的成品肉的图片。

用<>酱烹制肉类的烹饪技术。

技巧：

1、烫猪肉时，一定要用冷水炖煮，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，以免血液和水分沉淀。

2.青蒜可以生吃，不能加热太久，基本上浸泡热气后就可以出锅了，这样才能保持香气。

先用清水煮肉，取出切片。 将生姜和大蒜配料放入热油锅中翻炒，然后倒入切成薄片的肉，加入调味料，用大火翻炒。

1.食材：五花肉、青椒或蒜芽（我更喜欢这两种炸回锅肉！ 一块生姜。

2.首先，五花肉洗净后，放入锅中煮至8分钟熟，煮熟时在锅中放一小块生姜（生姜拍烂）;

3.将煮熟的五花肉切成薄片，将一小块生姜切成薄片或丝，再切青椒或蒜芽以备后用;

4、**、先将稍胖的肉倒入锅中炒，（如果肉肥，就不用放油了。 因为肥肉里有油）直到看到油，然后把瘦的倒进锅里，（因为薄的吃了会很干，久了不好吃）。

5.只见锅里的肉开始卷起来了一点。 而且锅里有很多油，只要把肉倒吸一口，在油里加一勺西洋菜（最好是郫县水膏），少许糖，炒几秒钟，看豆瓣菜和糖都变色了，加入青椒或蒜芽，和肉一起炒;

6.这时可以少加一点盐，或者少加一点大豆油，（注意西洋菜很咸，最好先尝尝后再决定放盐），最后放点味精开始锅。

不知道大家懂不懂，这就是我经常做的锅肉，全家人都喜欢吃，都说比外面餐馆做的好吃。 希望对你有所帮助。

此外，您还可以在互联网上查找食谱，了解如何返回锅肉。

配料：带皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）、青蒜50克（成都叫蒜芽）、油25克、甜面酱10克、酱油10克（红酱油最好）、料酒10克、白砂糖5克、郫县豆沙15克、 黑豆酱、姜片、葱。

做法： 1.将猪腿肉洗净，锅中放适量清水、姜片和葱，煮沸后将肉放入水中煮至刚熟（约10分钟，肉可用筷子戳穿），捞起，用冷水浸泡一会儿， 和排水。

2.将肉切成约4厘米宽的大片。

3.将豆瓣菜和豆豉切碎。

4.将青蒜压碎，切成段。

5.炒锅加热，加油，将肉片稍微炒一下，将肉片稍微卷起来。

6.加入豆沙。

7.加入豆豉、甜面酱、酱油和糖。

8.加入青蒜，翻炒至破碎。

教你一个家常的做法：

首先，将肉（整块）放入锅中煮至7分钟熟。

将肉切成薄片，尽量薄，放入热锅中沥干，肥肉中的油用完，等到肥肉微微卷起，放入大蒜、姜（不要切得太细，只需将大蒜碾碎即可）、花椒粉，然后放入蔬菜， 当蔬菜枯萎时，加入调味料（盐、鸡精。 搅拌均匀后，加入酱油和甜酱（必须适量），主要用于着色和混合调味。

食材：五花肉、大蒜、芹菜、红辣椒。

做法：1.将五花肉用白水煮至熟，冷却后再切开，否则不会形成。 切成薄片。

2.烧焦油，加入蒜末，炒香，加入五花肉。 我把多余的油倒进另一个碗里。

3.上色加入酱油，少许糖增强新鲜度，加入大蒜和芹菜，翻炒香，最后加入红辣椒。

将带皮的五花肉放入沸水锅中，滴入料酒。 煮沸，将煮熟的肉炖煮，皮酥脆。 取出并切片。 将蒜芽切成段，放入油锅翻炒，放入郫县豆沙，将肉片放在一起炒，放出酱油、味精、盐、糖，翻炒均匀。

如何煮回锅肉？ 将五花肉切成小段，加入葱姜料酒除去异味，锅中加油炒五花肉，倒入葱炒均匀，加入调味料。

教你简单美味的家常菜，回到锅里的肉。

将五花肉炒香，加入辣椒，翻炒。

后锅肉就这样倒是好吃了，吃得越多越香，连三碗米饭都不够吃。

湖南人做的后锅肉就是这样。

回到锅肉！ 川菜排名第一。

回去锅里做这个，一锅饭不够吃。

辣回到锅猪蹄教程。

经典回到锅肉。

材料。 五花肉和蒜蓉芽; 豆沙甜面酱; 干黑豆辣椒; 料酒鸡精; 生姜片。

方法。 将肉放入一锅冷水中，加入姜片和料酒，将水用大火烧开，关火5至7分钟。

利用时间煮肉，将生姜切碎，将蒜芽切成小段。

用冷水冲洗肉，沥干并切片。

将少许油倒入热锅中，将生姜炒香。

倒入新鲜切好的五花肉，翻炒至。

将五花肉卷起来，倒出多余的脂肪。

用抹刀将五花肉放在锅的一侧，腾出空间将花椒和干红辣椒炒香，然后在锅中加入豆豉、豆沙和甜面酱翻炒。

将红油炒熟，炒五花肉，加入鸡精。

加入一茶匙油，加入切碎的蒜芽，翻炒。

翻炒，从锅中取出。

家常后锅肉。

材料。 半斤五花肉; 1个洋葱; 8个青椒; 生姜、大蒜、郫县丹丹牌豆姜1小块，大蒜3瓣，豆沙1勺; 一小撮糖; 一小撮鸡精和胡椒粉。

方法。 五花肉洗净，熟七季，切成薄片;

洋葱片洗净，青椒切成小块，加少许盐搅拌均匀，腌制半小时;

锅中放少许油，倒入切碎的五花肉、姜片、蒜片、少许糖炒肉出油卷，再放入郫县豆沙炒至香色;

将炸好的肉放在锅边，倒入腌洋葱青椒（不要将腌制好的水倒入锅中）放入油中翻炒，加入鸡精、胡椒和肉翻炒均匀。

1.肉类。 肉应为鲜肉，猪应选为3指宽，靠近后腿4瘦6的初始脂肪。 太胖就油腻，太瘦就烧焦，太宽就不是。

切得好。 2.做饭。

不要用清水煮肉，先用姜、蒜、葱挂汤，香气四溢后，将肉煮至6熟。

关火。 3.切割。

要把肉切开，使脂肪和瘦肉不断，热刚好用冷水或在冰箱冰柜里冷冻它。

4.从锅中取出。 放入锅中之前一定要放油，最好是煮熟的油，油会变热4，肉和切碎的郫县豆沙搅拌在一起。

炒菜时，注意火不要太大，火容易烧焦，要炒得肉卷（行中叫“灯笼灯”）、豆瓣菜。

当香气四溢时，将甜面酱和细压豆豉和酱油用大火翻炒，加入蒜芽，直到蒜芽变色。

关火。 这里有一个提示，因为它是热肉片，所以肉片往往会粘在一起，这次会。

将肉片放入漏勺中，煮沸的肉汤，将肉片在汤中焯一下，这样肉片可以打碎，保持肉片的水分，肥瘦不被打破。

材料。 300克五花肉; 5.青蒜; 料酒2汤匙; 1根葱; 一大块生姜; 一汤匙豆沙; 一大勺干豆豉; 一汤匙甜酱; 总共有5个青椒和红辣椒; 1茶匙淡酱油; 一茶匙糖。

方法。 先往锅里倒很多水，放入整块五花肉、葱一块和几片姜，转小火煮15分钟。

煮熟的肉在冷水中冷却，切成厚度为毫米的薄片。

将青蒜的白蒜和蒜叶分开，斜切成寸段，辣椒切成方块，生姜切成片，将干豆豉切碎备用。

将五花肉和姜片用中火翻炒 3 分钟，直到肉片油腻。

将干豆豉、豆沙和甜面酱炒熟，带出红油。

用一汤匙料酒煮。

将辣椒和大蒜切碎，炒一分钟至生。

用淡酱油和糖调味。

将蒜叶稍微翻炒，关火。

土豆切回锅里吃肉。

材料。 200克五花肉; 土豆 500g; 青椒1个; 葱的适量; 生姜3片; 3瓣大蒜; 郫县豆沙1汤匙; 2个干辣椒; 花椒10克; 清淡的酱油调味。

方法。 在锅中放适量水，加入洗净的五花肉，煮沸。

在五花肉焯水时，将葱、姜、蒜和辣椒切碎以备后用。

将辣椒切成小块并装饰。

将土豆切成薄片。

舀起焯过的肉，用冷水冲洗干净，冷却后切成薄片。

**之后，在锅中加入油。

将葱、姜、蒜、干辣椒和花椒炒香，加入一勺豆沙。

加入切好的五花肉，翻炒。

然后加入土壤腐烂的豆片和青椒，翻炒至破碎。

同时，根据个人口味加入适量的淡酱油和陈醋。 这是美味而丰富的土豆片回到锅里的结局！

1.先将肉放入一锅冷水中，放入姜片，放入一汤匙料酒中，将水用大火烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2.等到可以用筷子戳一下，可以彻底刺穿，没有血流出来，然后关火。

3.将煮熟的肉冷却，切成薄片，这里是测试刀工的地方，太薄了，油炸会碎，太厚了，炸不了。 （可以放在冰箱里五分钟，这样更容易切开）。

4.将青蒜斜刀切成一英寸长的段。

5.将油倒入炒锅中，用大火加热锅，将切好的肉片放入锅中，翻炒至肉片卷曲，脂肪最透明，使猪肉油炸而不油腻。

6.然后把肉推到锅边，倒入花椒，炒豆沙，等到看到油的颜色变红，就可以把肉排拉过来炒好。

7.倒入青蒜、料酒、盐、糖、禅皮樱桃、淡酱油，翻炒均匀。

回到锅肉！ [成分]。

猪肉后腿两刀肉370克，青蒜（青椒、黄蒜桌）70克，油25克，面酱油12克，酱油12克，料酒12克，糖5克，豆沙5克，葱5克，味精3克。

烹调方法]1.猪肉刮洗干净后，就是第一次煮的时候了（蒸就可以了，叫“干蒸回锅肉”），把一大块扔进冷水中，别忘了放几颗花椒粒，拍一块姜放进去。煮至破（只需用筷子将其插入皮肤），取出并冷却，用快速刀片形成大而薄的切片以备后用（不像某些人的皮肤那样厚），将蒜芽切成马耳朵形状（技术术语，斜切，像钻石一样）。

2.把肉炒回锅里很简单，锅里热了，放一点油，刚才把肉放进去，翻炒到肉吐油，就变成了“灯窝”（就像小时候的油灯窝一样），要记住，这就是你胖而不油腻的原因。 加入西洋菜，翻炒香，再放入少许甜面酱，香味出来时放适量盐调味（家里不加味精香），然后将蒜苗放入炒菜中生掰，开锅！

材料。 猪肉坐盘肉（五花肉也可用）、蒜芽、红辣椒、豆沙、姜片、花椒、食盐、味精、白砂糖、香菜。

方法。 1.最好选择带皮的6分脂肪，4分的薄坐盘肉，当然也可以用五花肉。 将肉洗净煮至刚好掰开，一般用筷子去，不渗血，捡起来放凉，切成薄片备用。

2.不要浪费已经煮好的汤，切一些白萝卜片，放几片姜，就是一锅美味的萝卜汤。 将蒜芽洗净，斜切成驴耳形，将红辣椒切成菱形片备用。 豆沙一般都是用郫县豆瓣做的，妈妈的豆沙是我妈做的。

3.锅中不要放油，加热干，放入半肥肉片，炒油，然后将纯瘦肉片放入炒香。

4.爆裂至肉微黄，肉片开始卷成灯窝，用刮刀将肉推到一边。 如果肉更肥，油更多，你可以舀一些。

5、将花椒、姜片和豆沙加油炒好后，将肉和调味料一起翻炒，加入适量的盐和糖翻炒均匀，倒入蒜芽和红辣椒，搅拌均匀后加入味精调味，关火，将香菜放在锅上。

材料。 带皮五花肉、蒜芽、蒜蓉、姜、红辣椒、青辣椒、黑木耳、郫县豆沙、淡酱油、黑酱油、白糖、鸡精。

方法。 1.将切好的五花肉连皮放入平底锅中，用中火炒油; （在此过程中要小心油溅）。

2.当肉略微烧焦时，无需炒油，留下部分油，倒出多余的猪油; （如果肉炸得太干，质地会很硬）。

3.加入少许清淡酱油、深酱油和少许水，煮约1分钟; （由于猪肉是有皮的，所以这一步也是为了让质地不会太硬）。

4.将肉铲到一边，另一面炒大蒜、大蒜和生姜。

5.加入郫县豆沙和糖拌匀，再加入黑木耳翻炒。

6.最后加入一些鸡精，再加入红辣椒和青椒，翻炒一会儿