炒酸菜的腌制方法如下，青菜和酸菜的腌制方法如下

将大白菜洗净，将水擦干，换刀后用一锅开水焯水，取出两分钟左右冷却，将大白菜整齐地放入水槽中，加入适量清水，腌制四五天，酸菜就做好了， 具体步骤如下：

配料：大白菜或小白菜约8颗，加入矿泉水适量。

1.首先选择大白菜的枯叶，并冲洗干净。

2.然后放在外面晾干，除去水分，使其软化。

3.用一两把刀将大白菜从蔬菜部分切开，这样更方便焯成卷心菜的芯。

5.大白菜不要焯太久，里里外外焯。

6.准备一个泡菜罐或玻璃罐，尽量不要使用塑料桶之类的东西，将大白菜整齐地堆放在罐子里。

8.放几块大石头压实大白菜，千万不要浮在上面，浮在上面容易变质。 腌制四五天就可以吃了。

4.准备一个大锅，锅内烧水，煮沸后将大白菜在沸水中焯水，焯一圈约2分钟。

7.然后倒入几瓶矿泉水或自来水，只要水没有超过大白菜即可。

喜欢吃酸菜鱼的朋友都知道，这道菜是用南方老桦酸菜做的更美味，今天就和大家分享一下这道老涝酸菜是怎么做的，最重要的是腌制的酸菜口感清爽爽口，腌制的酸菜一年都不会差，有兴趣的朋友一定要自己尝试一下。

第1步：取2至3个芥菜，用手掰开叶子洗净，中间的芥菜心可直接用水洗净。 将它们全部清洗干净，让它们在通风处晾干，直到叶子变软。

先掰开芥末，在阳光下更容易软化，装罐子时占用的空间也更少，这样掰开芥菜更容易清洗。

第二步：等到芥菜叶变软后，加入适量食用盐揉搓，将芥菜和食用盐搅拌均匀，然后放在一边腌制半小时左右。

揉芥菜时，一定要注意不要揉搓芥菜叶，用双手轻轻转动搓揉。

第 3 步：取一个干净的罐子或玻璃罐，用水洗净，擦干，然后将所有腌制好的芥菜放入罐子中。 然后将适量的米水倒入罐子中，盖上芥末叶。

罐子必须清洗晾干，这样旧罐子酸菜会更干净卫生，可以存放更长的时间。

制作老潭酸菜，可以用米水或糯米水腌制，这样腌制的味道更鲜美，我个人认为用糯米水腌制的酸菜更美味。

步骤4：装好水后，盖上罐子的盖子，在罐子周围装满水，防止空气进入罐子，然后用不透明的袋子盖住罐子的外面，防止阳光进入罐子。 腌制十天左右即可食用。

如果在玻璃罐中使用酸菜，记得在装满芥菜和盖子后将玻璃罐倒置，以防止外界空气进入玻璃罐。 腌制酸菜时，用不见光的袋子盖住，会让腌制的酸菜更漂亮，质地更酥脆。

以上就是今天给大家介绍的老潭酸菜的腌制方法，是不是很简单？ 酸菜可以在腌制的第九天和第十天吃，如果腌白菜能保存好一年，感兴趣的朋友就不要赶紧去尝试了。

腌酸菜的方法有很多种，但这里有一个常见的方法：

腌制酸菜。 材料。

蚂蚁主料：卷心菜。 容器。

方法。 1、准备容器：不能使用塑料桶、罐子、罐子、瓮、铁和铝容器，因为在发酵过程中会产生乳酸腐蚀容器。

2.将卷心菜放入容器中，尽量填满所有空间，如果不好，可以切掉部分卷心菜。

3、将开水装满，加少许盐，不要加，用石头压住，防止卷心菜飘浮，不要让卷心菜出水，用塑料薄膜封住桶口，使其与空气隔绝。 在10-20度下放置20多天，土豆温度越高，发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，不好就腐烂了，酸菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程，乳酸菌是厌氧菌，霉菌和杂菌是好氧菌，加沸水是为了去除水中的氧气，让其他细菌无法繁殖， 为乳酸杆菌创造混乱的生活条件，用塑料薄膜密封是为了防止空气再次溶解到水中，过去的做法是用黄泥密封罐的顶部，目的是一样的。现在已经没有必要了，有盖子紧紧的，没有盖子用塑料膜密封，总之，不要让氧气进来，为了消耗水中的氧气，还有一种用酸菜制作酸菜的添加剂，目的也是为了去除水中的氧气，但人们一般不喜欢使用添加剂。

等一会。 去掉卷心菜的根。

取出卷心菜的所有叶子并清洗干净，然后用手摇晃叶子上的水

每片的卷心菜帮部分是用刀平放的

然后将几块堆在一起并将它们切成细条

把切碎的白菜丝全部放进盆里，撒上盐，用手把切碎的白菜和盐揉在一起，白菜丝就会变软，从水里枯萎出来。

将软化的白菜丝和水塞进无油无水的瓶子里，装满，盖上盖子，放在阴凉处，太摇晃，不要直接暴露在阳光下，15到20天后就可以吃了。 如果室温很热，可以放在室温2 3放入冰箱发酵后

切碎的白菜一定要切得很细，腌制后吃的时候，拿出来就可以吃了，不需要切成丝，只需要剁几刀就能掰开一点点，因为白菜是干净的，当然，如果你太酸了， 可以用清澈清澈的水洗两遍，瓶装的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，小心点的时候可以倒一些炖好的蔬菜，味道很好，还可以用来煮面条，上面涂上辣椒油是酸辣面

盐的量或多或少，用手抓一把，塞进纯净水瓶里，因为白菜丝的瓶口会浸泡在老人的汤里，盖上盖子就不在乎了，吃的时候打开，但是用纯净水瓶把酸菜拿出来就不容易了， 你可以用剪刀剪开瓶子，倒出切碎的蔬菜。

你可以参考它

祝你有美好的一天！！ 快乐的每一天

可以把整颗白菜放在罐子或桶里，放一层白菜，加一把盐，然后用石头或重物压在卷心菜上，也可以把卷心菜切碎，用盐杀水，然后用塑料袋把茄子刺放进去或者放进塑料瓶里密封， 一个月后就可以在野外吃了。

材料：卷心菜10斤，盐100克-130克 东北酸菜腌制方法：先将锅内的沸水洗净，除去油脂，洗净，请点击进入**说明：水烧开后，将大白菜在锅中焯水1分钟，请点击进入**说明，取出放入容器中， 请点击进入**说明，在一层卷心菜上撒上少许盐，100-130克盐，请点击进入**说明装好说明后，将锅中的水倒入容器中，水应比盘子低10-20厘米左右，请点击进入** 描述：按一块大石头或更重的东西， 请点击进入**说明第二天早上再看一看 水完了，白菜就好了，如果水没盖完白菜，那就加冷水让水结束白菜，腌制1个以上 5.腌制30天以上才好吃，腌制的容器要绝对无油，否则容易腐烂。

以下是制作自制腌酸菜的方法：

材料：芥菜6根，加水适量。

赋形剂：一小撮姜粉，盐2汤匙。

1.将新鲜的芥菜洗净，分成两份以备后用。

2.锅中加入适量水煮沸，加入洗净的芥菜，稍微焯一下。

3.将焯过水的芥菜舀起，放入一个比较大的容器中冷却。

4.芥菜冷却后加盐，与姜粉搅拌均匀。

5.搅拌均匀后，将芥菜放入事先准备好的罐子中，加水至芥菜全部浸没，如果容器较大，可以用重物压在上面，因为如果芥菜不浸入水中，会影响其颜色。

6.最后，将瓶子盖紧，注意密封，否则芥菜会腐烂。 然后将瓶子放在通风避光的地方，等到几天后变色后才能食用。

7.这是7天后的成品。

8、最后，酸菜腌制成功。

以下是腌酸菜的制作方法：

选材应为粗白萝卜、大白菜、青菜。 将所选材料的根、黄叶和杂物去除，放入沸水中上下翻动约1分钟，然后取出。 冲洗：将沸腾的食材用清水冲洗数次，洗净，然后沥干或捏干。

将约50克面粉（玉米面最好）与3公斤和5公斤水搅拌，在火上煮沸以备后用。 先将装有蔬菜材料的罐子装入罐子里，然后倒入沸腾的稀水，然后加入约250克酸，封住坛口，冬天放在炉子旁边，盛夏放在阴凉处，24小时后打开坛食用。

酸菜腌制的注意事项

1.蔬菜应清洗

腌制的酸菜盘必须清洗干净。 一般选择大白菜、芥菜或者大头菜，那么买完之后就需要先洗干净，如果皮上有一些腐烂或干瘪的叶子，一定要去掉，否则腌制的味道不好，二是容易滋生细菌，导致腌制的酸菜容易变质。

2.暴露在阳光下

如果你想让腌制的酸菜尝起来又酸又脆又嫩，那么建议你把加工好的蔬菜放在阳光下晒。 暴露的主要原理是利用太阳的照射将盘子中的水分蒸发掉。