如何鉴别地沟油？ 如何识别地沟油

劣质食材和地沟油是一种“食品掺假”。 食品掺假是全世界食品行业面临的一个长期问题。 如果能轻易识别，只能说“不法商贩掺假程度太低”。

为了鉴别一种油是否是地沟油，必须做到：不要误判好油，不要放过地沟油。

即使使用专业设备，也无法做到这一点。 虽然大家经常看到莫发明了地沟油检测方法。 其实那些方法只能用来做演示，或者有一定的“检测能力”，但是如果真的用在实践中，要么放出大量的地沟油，要么就会冤枉很多好油。

例如，检测油中电解质的方法是因为在烹饪过程中添加了盐等电解质，并且不存在未使用的油。 这样，如果检测到电解液含量相对较高，则为地沟油。 但是，如果一批地沟油只用炸薯条或油条油炸，那么它完全有可能不含电解质。

结果将是：我知道这是地沟油，但我无法“检测”它。 最近广受赞誉的“用辣椒素检测地沟油”的方法可以检测火锅店和水煮鱼等废油，但对炸鸡和炸薯条或由病死动物制成的油无能为力。

之所以没有有效的方法来识别地沟油，是因为为了可靠地识别某物，它需要具有清晰一致的特征性物体的成分和性质。 排水沟油并非如此。

作为一种“废料”，其成分差异很大。 狭义的排水沟油是从排水沟中捞出的油，后来延伸到水中的油，现在还有从废弃的动物内脏中提炼出来的油。 从广义上讲，只要用到的油算是地沟油，比如火锅行业的“老油”，有时就当做地沟油。

此外，通过将地沟油与普通油混合，可以控制任何指标的值，以满足“检测标准”。

由于地沟油本身没有一致的“标准”，而“好油”也有不同的成分。 使用一种方法来可靠地“识别”和合理化无聊衬衫的理论是不可行的。

就算是专业技术人员、专业设备都做不了，怎么能想用专家们喜欢说的“看、摸、闻、尝”等“小诀窍”来做呢？

排水沟油只是不合格食品的一个方面。 为了避免不合格的食物，最好通过餐厅的整体形象来判断——不是说你不会得到它，但可能性要小得多。

1.看菜的颜色。

如果油被长时间加热并发生氧化聚合，它不仅会变得粘稠，而且折射性能也会发生变化。 看来盘子的表面比平时更亮，而且很亮，所以要警惕。

2.品尝菜肴的味道。

新鲜合格的液体植物油光滑易流，即使放了很多油，也没有油腻的感觉。 将油浸泡在水中更容易冲洗。 反复加热使用的劣质油，由于发生了氧化聚合，分子量增加，粘度增加，口感粘腻腻，吃起来没有清爽的感觉，即使在热水中也难以冲洗掉。

如果是动物脂肪（猪油等），在室温下有点粘，但可以用热水冲洗掉。 粘稠的坏袜子模仿油，但不能用热水洗掉。

3.闻食物的味道。

新鲜精炼的油没有明显的味道，而未精炼的油有自己独特的味道。 如果素食菜肴具有肉类菜肴的味道，则说明脂肪已经加热了很多次，并且不是新油。 如果菜肴中有陈腐脂肪的味道，例如“哈拉味”和“老油味”，则更表明油的质量不好。

4.冷却后的变化。

众所周知，植物油在室温下呈液态。 如果这道菜是用新鲜的植物油烹制的，油在室温下冷藏后仍是液态的。 如果润滑脂已经凝固或半凝固，则说明油的饱和度比较高，或者反式脂肪酸含量高，很可能是反复使用过的老油。

一方面，这些油在油炸肉和鱼后与动物脂肪混合，增加了饱和脂肪; 另一方面，加热引起的氧化聚合和反式异构化也会使凝固点升高，油品容易凝固。

将地沟油与妙蜡金合欢晚招区分开来会很可惜，不知道明历也太可惜了。

地沟油其实是一个广义的概念，指的是人们生活中的各种劣质油。

一般来说，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即下水道中的油腻漂浮物或酒店饭店中由边角料和边角料（俗称泔水）简单加工精制而成的油; 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工精制而成的油脂; 第三种是油炸食品用油使用次数超过规定要求后，再加一些新油后再使用或再用。

一旦地沟油进入市场，消费者就需要学会区分感官。 根据经验，食用植物油一般可以通过五个方面来识别：看、闻、尝、听、问。

看一看。 从透明度上看，纯植物油是透明的，在生产过程中会因碱脂、蜡、杂质等物质的混合而降低透明度; 看颜色，纯油是无色的，在生产过程中因为油中的颜料溶解在油中，油就会着色; 从沉积物来看，其主要的租赁前成分是杂质。

第二次嗅探。 每种油都有自己独特的气味。 可以在手掌上滴一两滴油，双手搓搓，趁热仔细闻一闻。 如果油味有异味，说明质量有问题，而且气味很可能是地沟油; 如果有矿物油的味道，你就买不到。

三种口味。 用筷子滴一滴油，仔细品尝。 有酸味的油是不合格的产品，有烧焦苦味的油已经变质，有异味的油可能是“地沟油”。

四听：从油层底部取一两滴油，涂在易燃纸上，点燃，听它的声音。 合格的产品是那些正常和无声燃烧的产品; 如果燃烧异常并发出“吱吱”声，则水分超标，为不合格产品; 燃烧时发出“噼啪”**声，说明油品含水量严重超标，可能是掺假产品，切勿购买。

五问：询问商家的购买渠道，必要时索要购货发票或拍拍当地食品安全监管部门的抽样检测报告。

吃太多地沟油会影响你的健康，那么如何鉴别地沟油呢？ 见下文。

01 看透明度，普通食用油是透明的，一目了然，而地沟油是不透明的，里面有很多杂质。

02 看颜色，普通食用油是淡黄色的表皮，无杂质，无沉淀物，而地沟油为金黄色或黄褐色，底部颜色越深。

03 闻起来味道，普通食用油有清香，其中花生油味道最浓，而地沟油的味道是酸的，很难闻。

04 味道，普通食用油没有任何味道，地沟油有酸味，好像变质了一样。

可以区分四个技巧：

1、口感：如果油味中含有辛辣味，很可能是从地沟油中提炼出来的食用油;

2、辨别异味：取少量食用油放在手掌中，用手掌来回揉搓，若有异味，很可能是混入了地沟油;

3、放入冰箱：将油放在冰箱冷藏区5至8摄氏度，2-4小时后会有凝固结晶，很可能是地沟油。 因为在排水沟油中添加了具有相当多油成分的动物油。

4、高火：如果油在大火下烧制后颜色发生变化，颜色变浓变黑，则很可能是地沟油，因为地沟油中所含的小颗粒在燃烧后容易变色。

5.看油的透明度。 正宗的食用油是清澈透明的，在一面放上一张纸条，从对面的光线下可以清楚地看到对面的字，而且地沟油一定是浑浊的，混合得越多，油就越浑浊。

识别地沟油是有诀窍的，不知道就太可惜了。

识别地沟油是有诀窍的，不知道就太可惜了。

用过动物油的朋友都知道，动物油会凝结成固体。

宁海**在一片小树林里发现了一个大铁锅，有人在烘烤地沟油，最后这些粗加工的初级炼油被“包装”起来，运到山东的格林公司，在那里地沟油经过精炼，最后流向市场，流到餐桌上（见本报昨天的报道）。

这些又脏又臭的地沟油已经变成了食用油，有的还变成了大品牌的食用油，在外观上和真正的食用油没什么区别。

有人说可以通过味道和颜色来区分，但实际上，目前，犯罪分子的地沟油加工技术已经“完善”。 与地沟油精炼工艺一样，主要是脱色除臭的过程，从而达到与真食用油相同的外观和口感。 火锅店等有很多废油，其中含有大量的辣椒，所以在去除地沟油味道的过程中，除辣是最关键的一步。

此外，由于地沟油是从下水道和油池中挖出的污垢中提取的，因此还含有其他霉味，例如绿色公司的整理工艺，除臭也是解决方案的关键部分。

在地沟油加工过程中，另一个脱色问题也非常关键，比如从各种脏污渠道收集的油，虽然经过初步精炼后，颜色是正品食用油无法比拟的，但格林公司也在这些地沟油中加入颜料，以达到与真食油颜色相同的效果。 但无论这些地下加工地沟油企业如何运作，目前都有一项技术是无法实现的，那就是动植物油的分离。 排水沟油含有植物油和动物油两种成分，即饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

据了解，目前分离技术就算好，也只能达到15%的极限，即在一瓶由地沟油精制而成的食用油中，85%是植物油成分，剩下的15%是动物油成分，由于饱和脂肪酸含量较重，往往有15%沉淀在瓶底。

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸最大的区别在于它们在一定温度下各自的形态，前者凝结成固体，后者仍为液体。

如何识别我们从市场上购买的食用油是否有问题？

昨天，我们采访了办案的警察，他说有一个简单的方法，就是把油瓶放在冷藏室里，几个小时后，就可以查到油瓶底部有没有沉淀物。

这里我想告诉大家，棕榈油也会沉淀，但是如果在市场上买到花生油、米油等，可以应用上述冷藏鉴别方法。

识别地沟油是有诀窍的，不知道就太可惜了。

如果颜色有点黑，不清晰，那就是地沟油。

识别地沟油是有诀窍的，不知道就太可惜了。

色泽深不亮，有鱼腥味、杂质，沉淀浑浊。

整桶地沟油不是地沟油，而是按一定比例掺入**油，所以就算是正规部门也很难分辨，建议在正规商场购买名牌油！