肉丸的种类有哪些 肉丸用什么肉

不同类型的肉有不同的类型。

肉丸配前腿肉。

你可以选择“前腿肉”，因为前腿肉的肉质比较嫩。 肉的比例需要按照肥4和瘦6来做，这样会有肥而不腻，瘦而不柴火的效果。 如果想让肉丸味道更好，不油腻，可以在肉丸中加入一些“荸荠”或“梨”，这样既可以增加肉丸的口感，还可以减少肉丸的油腻味。

如果家里有绞肉机，可以放在绞肉机里搅拌一下，省时省事。 如果你真的没有，就用刀慢慢切。 将肉打成泥，然后加入马蹄铁，加入鸡蛋搅拌均匀。 鸡蛋可以表现得蓬松。

预防 措施。 1.调味时，只需加盐、少许胡椒粉、少许酱油即可。 它主要用淡酱油着色，并用胡椒调味。 没有必要放料酒，因为如果把肉丸放在料酒里，它们会改变它们的味道。

2.如果肉丸的凝固性较强，则需要添加少许玉米淀粉（即马铃薯淀粉）以增加面筋。 玉米淀粉不宜过多，适量即可，只要用手不稀，就可以挤成肉丸。 （一般来说，50克玉米淀粉放在一磅肉馅上）。

猪肉的做法很好，肉丸：

材料：猪肉末300克，鸡蛋1个，淀粉2茶匙，番茄酱3茶匙，盐3克，大蒜5个，水适量。

步骤： 1.大蒜去皮后，与瘦肉一起切成碎肉。

2.将切碎的肉放入碗中，先加入鸡蛋、番茄酱和盐。

3.沿一面搅拌均匀，加入淀粉和水慢慢搅拌，水不能一次倒入，搅拌过程中分批缓慢加入。

4.调整好肉馅后，放几分钟再搅拌，然后在锅里烧开水，水沸腾后，把火调小，用勺子在锅里慢慢把肉馅挖成球状。

5.将肉丸全部煮熟后，再煮1 2分钟，然后加入少许盐和香油调味，关火，从锅中取出。

6.成品。

如果做猪肉丸子，最好用前腿夹肉，以瘦肉为主，但掺杂了不油腻的脂肪成分，肉丸软软。

前腿肉最好做成肥肉2，太薄不好吃。 如果做煮，一定要顺时针打，把鸡蛋加到屋里，煮熟后会很嫩; 煎鸡蛋也要回家，葱配葱白，葱就黑了，也是家水，但比煮少，不然就不行了。

兔肉，兔肉不仅营养丰富，还含有多种天然矿物质，而且肉质更反复无常，肉丸清爽结实。

虾丸、鱼丸、牛肉丸、芝士丸、虾滑块、猪肉丸等。

1.鱼丸：鱼丸以注重材料选择和生产工艺而闻名。 主要以新鲜的黄鱼、鲭鱼、鳗鱼和鲨鱼为主要食材。

将鱼切碎，加入适量姜汁、盐、味精，捣成鱼泥，加入红薯粉，搅拌均匀，挤成小圆球，放入沸汤中煮熟。 它的颜色像瓷器一样，有弹性，脆但不油腻。

2.虾球。 由于其独特的风味，虾丸无腥味，无骨刺，营养价值丰富，肉质易消化，老少皆宜，备受青睐。

3.猪肉丸。 猪肉丸是一种由瘦猪肉、肥猪肉等成分制成的美味佳肴。

4.牛肉丸。 手捣牛肉丸是潮汕地区最受欢迎的民间小吃，既可以作为点心小吃，也可以作为盛宴的汤菜。 潮州人用两根特制的铁棒，每根重3斤，有方形的或三角形的，双手轮流将徐山牛肉打成肉浆。

并用牛肉、牛骨熬汤煮牛肉丸，使牛肉丸具有更浓郁的牛肉风味，同时也增加了沙茶酱的用途，作为酱盘食用，被评为潮州名牌小吃。

5.奶酪球。 芝士球是一道简单的家常菜，主要成分是鳕鱼糖浆、奶酪。

6.滑溜溜的。 它是用新鲜墨鱼、虾和鱼等碎肉制成的，制成球状，放在盘子里，吃的时候用勺子滑入锅中。

肉丸的准备：

配料：猪后腿5000克、豆腐5000克、油适量、盐适量、葱、姜适量、胡萝卜适量、蚝油适量、酱油适量、十三香料适量、胡椒粉适量、味精适量、 香油适量。

1.用刀将猪后腿肉和瘦肉切成馅料。

2.准备一块北方豆腐。

3.将葱、姜和胡萝卜洗净。

4.将葱、姜和胡萝卜切成碎块。

5.抓起豆腐，将肉末放入盆中。

6.放一些料酒和新鲜的酱油。 蚝油。

7.放入十三种香料和胡椒粉。

8.少许盐和味精。

9.用筷子向一个方向搅拌。

10.加入几滴香油。

11.打入一个鸡蛋，放入适量的玉米淀粉。

12.彻底搅拌。

13.将植物油加入锅中，待油热后将榨好的肉丸逐个煎炸。

14.看看球的外皮，然后把它们拿出来。

15.挤压其他馅料并煎球。

16.将肉丸全部放入锅中煎好后，将火调小，慢慢煎肉丸。

17.取下控油装置，放在盘子上。

牛肉丸其实只是一个笼统的术语，而潮汕牛肉丸其实又细分为牛肉丸和牛腱丸两种。 从字面上看，区别比较容易理解：牛肉丸子是用牛肉做的，打完后牛肉更细腻，所以会更顺滑圆润，牛肉味更浓郁; 牛腱球主要是以牛丸为主，加上牛的嫩腱，使肉浆中含有肌腱，会比较粗糙，但恒温成型后，肌腱会与肉浆形成网状结构，加上自身的弹性，这使得牛腱球的咀嚼性比牛肉丸好一点。

另外，从**的角度来看，因为牛腱会比牛肉便宜一点，所以制作牛腱球的成本自然要比牛肉丸低。

牛肉丸和牛腱丸在外观上是光滑和粗糙的对比。

从吃的味道来看，牛肉丸子比较厚，牛腱丸子也不如牛肉丸子，但是牛腱丸的味道比较适合年轻人，尤其是老年人和体型比较小的孩子，建议不要吃牛腱丸，而且牛肉丸子比牛腱丸子多了一个挑牛腱的工序， 让牛肉丸子口感更醇厚;当然，现在市面上的牛腱球一般只加牛筋膜，也就是牛筋和油的步骤出来的筋膜和油，所以和牛肉丸差不多，差别不大，直接拿牛丸直接打上牛腱球的包装比较多。

上面的**球是我自己做的，里面的牛腱球都是用牛腱做起来的，正儿八靖的脚趾腱都做好了，现在好像没人敢真的加脚趾腱了，因为脚趾腱**很高，几乎没人做， 至少我还没有看到有人真正把脚趾肌腱放进去。

所以从肉丸的制作工艺来看，牛腱丸的做法大致相同，但是牛腱丸需要做得更快更紧，所以需要在一些地方用相同的步骤进行调整，每个制丸师傅的步骤和顺序都会有所不同，所以在这方面， 你还是需要慢慢调试，选择最合适的成分来做。