什么是酥油 什么是酥皮糕点？

<> 酥油的定义：来自牛奶、山羊奶的脂肪。

黄油。 sū yóu ]

详细解释。 1.它通常是指从牛奶或山羊奶中提取的脂肪。

唐玄奘《唐朝西域传说：武奇国》：“食物的体型是不错的选择，宜用酥油浇灌滋润，再打鼓，警觉专注。 ”

2.一种给蒙古族和藏族人吃的粮食。 将牛奶或山羊奶煮沸，用勺子搅拌，冷却后，在上面凝结的层是酥油。 它可以在茶和tsamba中食用，也可以用于照明灯或其他用途。

酥油是一种类似于黄油的乳制品，黄油是从牛奶和山羊奶中提取的脂肪。 藏族人喜欢吃牦牛的酥油。 夏秋两季出产的牦牛酥油色泽鲜黄，口感甜美，口感极佳，而冬季出产的则呈淡黄色。

羊酥油是白色的，其光泽和营养价值不如牛肉酥油，口感不如牛肉酥油。 酥油滋润肠胃肠，暖脾，含有多种维生素，营养价值高。 在食物结构相对简单的藏族地区，它可以在许多方面补充人体的需要。

酥油有很多种，它们的用途也不尽相同。 有加工糖果的人，有制作面包和蛋糕的人，也有制作奶油松饼的人。 酥油没有其他替代品，除了在制作黄油蛋糕和披萨底料时，您可以使用黄油或植物黄油（Macherin），它们不会分层，也不会缩短。

酥油是食品工业中的特殊油脂之一。 它具有一定的可塑性或稠度，可用作糕点、表面喷涂或成型等用途的成分。 可用于使烘焙食品酥脆或软化，使蛋白质和碳水化合物在加工过程中不会变硬和结块，并改善口感。

最初，酥油指的是猪油。 后来，由氢化植物油或其他一些动植物脂肪制成的酥油的消耗量明显高于猪油。 按油的**可分为动物酥油或植物酥油; 部分氢化或全氢化起酥油; 乳化或非乳化酥油。

按用途和功能可分为面包、糕点、糖霜和油炸起酥油。 按物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（所谓"粉末润滑脂"）。酥油和人造黄油在外观上有些相似，但不能归类为相同。

人造黄油一般含水量在20%左右，它是一种食用油，即直接食用，并且含有较多的添加元素（色素、调味剂等）。 然而，起酥油通常不直接食用。

黄油。 由于酥油被用作食品加工的原料，其功能特性尤为重要，主要包括可塑性、酪蛋白化、起酥油、化学化、吸水性等。

1.可塑性用于固体起酥油。

可塑性是指它可以在外力的作用下改变其形状，甚至可以像液体一样流动。 从理论上讲，为了使固体润滑脂具有延展性，其成分中必须包含一定量的固体润滑脂和液体油。 酥油产品基本上都有这种脂肪成分。

由于酥油的可塑性，在食品加工中与面团混合时会形成薄条膜。 在相同条件下，液态油只能分散成颗粒或球状。 当面团用高延展性的酥油加工时，面团具有延展性，可以吸收或保留大量的空气，这对烘焙食品的生产非常有利。

2.干酪性 当酥油在空气中高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油的这种含气特性称为干酪。 干酪率的大小用干酪率值表示，酪率值是一克样品中所含空气毫升数的 100 倍。 酪蛋白化是食品加工中的一个重要特性，在面糊中加入起酥油，搅拌后可增加面糊的体积，制得的食物松散柔软。

3.酥脆 酥脆是指食物的酥脆性和易碎性，这对于饼干、煎饼和酥皮糕点等烘焙食品尤为重要。 当用酥油准备食物时，由于其成膜特性，油被涂在面粉周围，这切断了面粉之间的相互结合，防止面筋和淀粉固定。 此外，酥油在烘烤的食物组织层中充当润滑剂，使食物组织变得脆弱和脆弱。

起酥油：是一种无水人造黄油，一般酥油是加工酥油，在氢化白油中加入黄色颜料和奶油味配制而成。

1.酥皮糕点是面粉和食用油中使用的面团的总称，以及煮熟后煮熟的酥皮产品。

2、分为层酥面团和混合酥皮两大类。

3、所谓酥皮，是指用水油面团（即水、油、面粉混合制成的面团）和干油酥皮面团（即只用油脂和面团）制成的面团。

面粉揉成面团）组合物。其代表品种有：龙眼酥、菊花酥、水晶酥等。

配料：面粉50克，猪油50克（也有植物油，但效果稍差）。

做法：1、面粉与猪油的比例为1：1。

2.将油放入面粉中，用手揉搓，揉成雪花状，然后反复揉搓，将所有的油和面粉揉在一起，最后揉成球。