如何确保香肠里的肉不坏

1.中和并去除鱼腥味：

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境和自身的细菌，会产生多种鱼腥物质，如氨、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨的含氮化合物。 以上鱼腥类物质均为碱性化合物（pH值大于，在烹饪过程中加入适量醋使其中和，使其形成醋酸盐，可大大减弱鱼腥味。 此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也具有中和除臭作用，当然，直接用西红柿煮鱼肉也有除臭作用。

2、酒精除臭：

当一些沸点低且不碱性的鱼腥物质不能用中和法除去时，可利用醇（乙醇）对鱼腥物质的溶解和挥发性能，先溶解鱼肉中的醛类、酮类和含硫化合物，加热后再一起挥发除去鱼腥味。 同时，乙醇还可以与原料中的醛类反应生成香气物质——缩醛，也可以与有机酸结合形成酯类，两者的结果可以使菜肴腥味十足。因此，如果你想品尝和闻到鱼和肉，你不能没有料酒和醋。

3.去除鱼腥味的香料：

我国香料种类繁多，可根据具体情况适当选择。 例如，大葱含有挥发油和葱大蒜素，生姜含有姜辣素。 姜烯、姜辣素、胡椒粉、胡椒含有辣椒素，八角茴香含有茴香，苯甲醚和肉桂含有挥发油、有机酸等，以上物质可使醛类、酮类等鱼腥类成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使气味减弱，可调味，尤其在使用具有强烈鱼腥味的动物原料时， 其鱼腥味效果更为明显。

4.加热以去除鱼

沸点低的鱼腥物质，如甲硫醇和乙硫醇，可以通过加热法去除。 一些沸点高的鱼腥类物质也可以通过长期加热的方法去除，如炖、炖、烧、烤等烹饪方法，或让它们在热油中挥发。 大部分鱼腥物质具有一定的水溶性，可先焯水，用沸水煮沸等方法除去尿素、胺类、低分子酸等鱼腥物质后再烹调。

香肠一般用夹肉、眉肉、里脊肉和后腿肉制成，按比例分别为%。 瘦肉与脂肪的比例约为 8：2 或 3：7。

夹肉是指猪肉中连接前腿和身体的部分，是最受欢迎的。 前腿肉肥美，纯瘦肉平均重量在公斤左右，前腿肉的味道比后腿肉更嫩，晒熟后需要翻些油，香肠口感更软，入口更快结渣。 如果要买前腿肉，一般会说，买一些夹心（种子）肉（通常带皮）。

而且很少有人直接说，买一些前腿肉。 然而，在北方或广东，前腿肉（三明治肉）被称为“前尖”。

眉肉不是指猪眉毛的肉，而是指位于肩胛骨上的一块形状像眉毛的肉。 肉与里脊肉相似，但颜色略深。 这块肉的特点是瘦肉多，肥肉少，更适合做香肠。

用途与里脊肉相同。 前臀称为前臀尖，臀尖紧贴臀肉，淡红色，肉质细腻。

里脊肉是指猪、牛、羊椎骨内侧的嫩肉。 都是瘦肉。 色泽红润，肉质透明，质地紧致，有弹性，手压后能迅速恢复，有特殊的猪肉鲜味。

这种香肠也比较干，很难吃，溶解慢。 加工里脊肉时，一定要先去除附着在肉上的肌腱和膜，否则不仅难以切割，而且味道不好。

希望我能帮到你，祝你生活幸福健康。

1.香肠炒荷兰豆。

材料：香肠100克，荷兰豆200克，盐，味精。

方法一：首先将荷兰豆用水洗净，两端选好蚕丝，将香肠切成薄片备用。

2.锅中放适量热水，将荷兰豆放入焯水后变色，立即拿起浸入冷水中浸泡2分钟，沥干备用。

3.将锅放在火上，放入香肠用小火煎至透明，放入荷兰豆大火翻炒几圈，加入盐和味精继续翻炒均匀，出锅即可。

2.香肠炒羽衣甘蓝。

材料：香肠2根，羽衣甘蓝500克，姜片几片，白葡萄酒5毫升，糖3毫升，盐适量。

方法一：首先，提前煮一锅热水，在水中滴上几滴油，等水沸腾后，放入羽衣甘蓝，烧至变绿。

2. 颜色全部变后，取出并沥干水。

3.在平底锅中加热油，将姜片翻炒至香。

4.然后将香肠放入锅中翻炒至香肠变透明。

德国碎肉香肠

材料：瘦猪肉90公斤，白砂糖5公斤，肥猪肉10公斤，精盐3公斤，味精200克，酒750克，鲜姜末（或蒜酱）150克。

方法：

1.切丁：先将瘦肉切成薄片，然后切成条状，最后切成厘米的小方块。

2.漂流：将切成丁的瘦肉浸泡在1%浓度的盐水中，定期搅拌，促进血液和水分的加速溶解，减少成品氧化，使颜色变深。 2小时后，取出受污染的盐水，用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净沥干。

用沸水烫伤后，立即用冷水清洗并晾干。

3.腌制：将洗净的脂肪和瘦肉丁混合，按比例混合调味料，搅拌均匀，腌制约8小时。 每2小时上下翻转一次，使调味料均匀，防止酸洗时高温、阳光、苍蝇和灰尘污染。

4、皮肠：将盐渍干燥的肠衣用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗干净，浸泡在水中备用，浸泡时水温不宜过高，以免影响肠衣的强度。 将肠衣从一端放在漏斗口（或皮肠机的口）上，当一端固定好后，将空气清洗干净，绑好，然后将肉丁倒入其中，在填充肉丁的同时将肠衣从口中释放出来，将整个肠衣装满后绑好端口， 最后按15厘米左右的长度分成小段。

5.烘干：将香肠装满并挂在通风处晾干半个月左右，用手指捏住，尽量不要明显变形。 不宜暴晒，否则肥肉要油腻有味，瘦肉要变黑。

6、保鲜：保持清洁，不沾染灰尘，用食品袋盖住，袋口不要倒挂，防尘透气，不会长霉。 食用时，先蒸熟冷却后再切片，味道鲜美。 <>

1、配料：猪肉前腿肉、食盐、四川花椒、辣椒面、辣椒面、硝酸盐（防腐剂）、白砂糖、酒曲酒、酱油。

2.方法：将准备好的猪肉前腿肉用清水清洗干净，然后将肉上的血洗净，切成小块放入盆中，然后将准备好的盐、胡椒粉、辣椒粉、糖、曲酒、酱油等配料放入盆中搅拌均匀，然后放入肠衣进行灌肠处理， 每隔五厘米左右打一个结，加工完成后，可以将香肠放在阴凉通风的地方晾干一段时间后再食用。

3、注意事项：吃香肠时，记得在煮熟前先用沸水浸泡一段时间，煮的时候不需要加太多盐，否则会导致香肠味道太咸。

日常生活中制作的肠衣的选择一般都是猪肉的一部分，日常生活中制作的香肠所需的食材也很容易买到，所以平时可以自己做一些香肠吃，这样就不用担心食品安全问题了。

如果将腌制好的猪肉可以加入鸡蛋中，淀粉和灰尘搅拌盖上盖子做成肉和切片，然后在炒的时候放入，也可以加入萝卜和韭菜做饺子和包子。

大多数情况下，用来制作香肠的肉不需要切碎，而是可以直接切成小块的穗状，然后搭配各种调味料出售，用于腌制袜子，然后倒入肠衣中晾干。 让我们仔细看看！

不要把肉切碎，只是把它切成小块。 然而，在某些地方，它被切成肉块，而在其他地方，它是碎肉。

1、将瘦肉和肥肉切成方块，将葱、姜、盐、料酒等混合在一起腌制。

2.取漏斗，将切好的肉丁倒入肠衣中，然后用针戳肠衣壁，将里面的空气排干，每隔3-5厘米用一条线将其分成段。

3.将装满的香肠挂在通风处晾干15天以上。

它可以切碎到比肉馅大一点，调味，然后倒入粉饼中。

肉洗净后，切成小块，最好切一点。

猪肉切丁或切片，猜猜切的切丁不要太小，切片不要太薄，可以把脂肪和瘦肉分开切，瘦肉比较大，脂肪越小。

事实上，你可以把肉拿到菜市场，那里有一台机器可以把肉磨成更大的片，非常省时省力。

将猪肉切成条状或切片，放入一个比较大的盆中，然后腌制，腌制后可直接倒入肠中。

灌肠时应准备一根长缝纫针或锋利的牙签，以释放灌肠过程中产生的大量气体。 灌肠全部灌满后，可以用小绳子把它们分成均匀的部分，绑起来，找一个结实的架子挂灌肠，放在阴凉通风的地方风干或阴凉晾干。 一旦表皮起皱，中间变硬，你可以用袋子盖住它，继续挂在那里。

如果透气效果好，10天半就可以吃完。

最好用后腿肉做香肠。

可以用前腿肉做香肠，也可以用后腿肉，前腿肉肥美，纯瘦肉平均重量在公斤左右，前腿肉的味道比后腿肉更嫩，后腿肉做的香肠更香。 但是，由于前腿肉中的肌腱较多，因此在制作时将所有肌腱都去除有点麻烦。 因此，大多数人会选择后腿肉来制作香肠。

1.预防贫血 香肠中的铁含量非常丰富，可以为我们的身体补充足够的铁，预防贫血。

2.开胃香肠 香肠的味道比较重，可以起到开胃的作用，对于不想吃的人来说，香肠可以很好的帮助解决这个效果。

3.补充能量 香肠的主要材料是猪腿肉，它含有非常丰富的营养价值，可以为我们的身体补充足够的营养，这对我们的健康非常有益。

因为这些剩肉是腌制的，所以用来炒菜，比如：青椒肉片、生菜肉片、水煮肉片等，或者切成碎肉炖鸡蛋。

因为在馅香肠调味猪肉作为土豆的原料时，调味料会更重，味道会比平时炒的更咸，所以在烹饪时，剩余猪肉的调味中应适当减少盐和糖的用量。

您好，制作香肠的最好方法是选择新鲜的肉，如果是冷冻猪肉来制作香肠，味道不如早枝漏鲜来制作美味，所以在制作香肠时，不要选择冷冻的。 最好的办法是用刚买的新鲜猪肉做香肠，慢慢做的时候味道更好。

只要你的猪肉没有变质，还是新鲜的，就可以用来做香肠。