亚硝酸盐对人体有害吗？

高剂量的亚硝酸盐会引起高铁血红蛋白沉着症，导致组织缺氧，还可以扩张血管和降低血压。 摄入克可引起中毒，3 克可致命。

中毒机理：亚硝酸盐是一种强氧化剂，进入人体后，能将血液中的低血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去氧气运输功能，导致组织缺氧、瘀伤和中毒。

常见原因： 1、亚硝酸盐与食盐相似，部分餐饮单位误将亚硝酸盐当食盐使用，会引起急性中毒。

2.在食品加工中，亚硝酸盐常被用作一些鱼肉加工产品的着色剂，有时过多会引起中毒。

3.中毒。 4、蔬菜中毒的另一个原因是蔬菜：室温越高，室温越长，亚硝酸盐含量越高; 食用存放时间过长的蔬菜，在高温季节，绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量如果存放一天，会增加数倍; 不透水腌制酸菜：酸菜的亚硝酸盐含量在腌制后2至4天开始增加，在最高水平后7至8天和9天后逐渐降低。

如果盐浓度低于15，则第一次腌制蔬菜的亚硝酸盐含量会更高。

急性中毒：

亚硝酸盐是一种强氧化剂，进入人体后，能将血液中的低血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧，对外周血管有扩张作用。 急性亚硝酸盐中毒在作为食盐摄入时更为常见。 中毒的主要特征是组织缺氧引起的紫绀，如嘴唇、舌尖和指尖瘀伤; 严重者，会出现结膜、面部和全身瘀伤、头晕、头痛、乏力、心跳加快、嗜睡或易激惹、呼吸困难、恶心呕吐、腹痛和腹泻; 在严重的情况下，可能会发生昏迷、抽搐、尿失禁和呼吸衰竭导致的死亡。

一般来说，摄入克亚硝酸盐会引起中毒，超过3克会导致死亡。

亚硝酸盐的致癌性和致畸性：

亚硝酸盐的危害不仅是中毒，还具有致癌作用。 亚硝酸盐可以通过与食物或胃中的仲胺相互作用转化为亚硝胺。

亚硝胺具有很强的致癌作用，可引起食道癌、胃癌、肝癌和结直肠癌。 因此，我们应该多吃大蒜、绿茶和富含维生素C的食物，这样可以防止胃中亚硝胺的形成或抑制亚硝胺的致癌突变。

此外，亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿，6个月以下的婴儿对亚硝酸盐特别敏感。 研究表明，5岁以下儿童患脑癌的风险增加与母亲从饮食中摄入亚硝酸盐有关。 此外，亚硝酸盐还可以通过母乳进入婴儿体内，造成婴儿身体组织缺氧，**，粘膜上出现瘀伤斑点。

是的，当然，它是致癌的。

亚硝酸盐对人体有害。

硝酸盐对人体无害，而亚硝酸盐对人体有中等毒性作用，亚硝酸盐的ADI值（人体每日允许摄入量）为，LD50为220mgkg（小鼠经口），毒性中等，人体毒性剂量为，致死量为3g。

人体摄入过多的亚硝酸盐后，亚硝酸盐进入血液，能与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，失去携氧功能，严重时可窒息而死。 亚硝酸盐是工业盐的主要或次要成分。

一种理论是它与食用盐不同，以亚硝酸盐为主要成分的工业盐称为工业盐，另一种说法是工业盐的主要成分与食用盐的主要成分相同，但工业盐中的亚硝酸盐含量更高，无论哪种工业盐， 当工业盐被误认为食用盐时，极有可能引起中毒甚至死亡，此类中毒事件也屡见不鲜。

亚硝酸盐的危害不仅限于此，亚硝酸盐在体内也可能转化为亚硝胺，因为亚硝酸盐可以与广泛存在于动物和高蛋白食物中的胺类反应，形成致癌的亚硝胺。 因此，亚硝酸盐作为亚硝胺的合成前体，威胁着我们人类的健康，这也是我们把亚硝酸盐视为洪水野兽的主要原因。 多吃富含维生素C的水果和蔬菜，适量减少动物性食物的摄入，可以减少亚硝胺的合成。

亚硝酸盐中毒是指因食用腌制肉制品、辛奇和变质蔬菜中的硝酸盐或亚硝酸盐含量，或误食工业亚硝酸钠作为食盐而引起的中毒，也可见于饮用含有硝酸盐的苦井水或亚硝酸盐苦井水、蒸笼水，亚硝酸盐能将血液中正常携带氧气的低血血红蛋白氧化成高铁血红蛋白， 从而失去携氧能力并导致组织缺氧。