鳙鱼法，如何让鳙鱼变得美味？

大头鱼一般吃鱼头，也叫肥头鱼，给大家介绍一种鱼头炖豆腐的方法：

食材：鱼头一条，嫩豆腐半斤。

调味料：生姜、少许葱、胡椒粉、鸡精、盐调味。

做法：1.将鱼头洗净，从中间切成两半。

2.在锅中放油煮至7度热，将鱼头块放入锅中煎至两面微褐色。

3.将鱼头搅拌到锅边，加入葱姜微炒，倒入4碗热水，宜盖上鱼头，盖上大火煮至沸腾，改为中低火煮至汤呈乳白色。

4.将切碎的豆腐放入，用中火煮约5分钟，加入盐，鸡精粉和胡椒粉。

烹饪小贴士：

1.煎鱼前用生姜擦拭锅底，倒入少许油，使鱼不易粘在锅底。

2.煎的时候不要急着翻面，一面金黄色的时候翻过来炒另一面。 （如果怕有鱼腥味，炒好后加入一汤匙料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟，然后掀开锅盖，去除鱼腥味）。

3.一定要一次加入足够的开水。 热量必须在那里，汤会又浓又白。

营养功效：鱼头与豆腐的结合：鱼头富含胶体蛋白，脂肪和热量低，具有健脾补气、暖胃保暖、美容滋润的作用; 豆腐中含有丰富的蛋白质和钙质，具有清热保湿干燥、解毒降血脂的作用。

将鱼头和豆腐炖成汤喝，不仅能暖身暖脑，还能让人滋润细腻。

1、原料：

鱼头：大头鱼的头部，越大越好，纵向分成两半。 特点：令人愉快！

野胡椒是一种在超市和杂货店出售的玻璃瓶。 特点：便宜，容易买到。

红辣酱也是超市或杂货店出售的那种玻璃瓶，所以要注意不要带任何味道！ 严禁使用老教母、阿香坡之类。 特点：它也很便宜，很容易买到。 （它的特点还在于它可以与野辣椒一起购买）。

芝麻油：芝麻油。 一点点就足够了。

土豆：切成不超过厘米见方的备后用（不懒的话去皮），四个小土豆，一个或两个大土豆，煮熟后比鱼还好吃！

Pepper：不要买假货。

砂锅：（最好用南方汤锅），如果没有砂锅，也可以有一个带盖的大圆形塑料盒（微波炉带它）; 没有就得有蒸锅和汤碗，这些器皿主要是给大鱼头用的，没有就买个小鱼头，用小器皿，不好玩。

鸡精：太太可以烙印，可以让你老婆买。 （但不要说老婆的卡，不然她会用老婆的口服液买回来！ ）

盐：就一点点。

料酒：随便，小半碗就可以了。

大葱：大葱最好，应该是白色的。 （不要尽快用南方的小韭菜，味道太淡，骗人的东西），剁碎，一大撮人。

江：不晒，不长头发，剥，剁，数男人多。

做法： 将砂锅洗净，放在炉子上，然后在下面铺上土豆角。

将鱼头放在土豆上。

取个大名：放三小勺鸡精，放半小勺盐（口轻可以不放，因为红辣酱里有盐），葱、姜、红辣酱三汤匙，料酒一小半碗（不要放太多）， 把三分之一或二分之一的水放进野辣椒瓶里，把三分之一的野胡椒切碎放进去，放一小勺胡椒，想着我还准备了什么，没放的。哦，还有芝麻油，放一点就好了。

然后用筷子或勺子或手指（洗净）将这个大碗均匀地做成，颜色应该是绿色、黄色和红色三种颗粒，用筷子或勺子帮忙慢慢铺在鱼头上的砂锅里，也就是把调味品盖在鱼头上。

盖上盖子加热 10 分钟，然后用最小热量加热 20 分钟。

当你闻到香味，忍不住的时候，你可以吃它。

说明：如果没有砂锅或汤锅，可以用塑料盒盖子盖上蒸锅盖，放在蒸锅上，也可以放入微波炉中。

材料：鱼150克，鸡腿菇2个。

调味料：葱、蒜、姜、盐、鸡精、玉米淀粉、胡椒粉、油、酱油。

做法：1、将鱼块洗净切片，用适量油、酱油、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉腌制鱼片;

2、鸡腿菇洗净切片，放入锅中，轻轻浇水;

3.锅中油烧热，加入姜蒜翻炒香味，再加入鸡腿菇炒（即干炒的做法），调味后装盘;

4.锅中烧油，加入姜蒜炒香，再加入鱼片翻炒;

5.加入葱后，继续炒，调味后倒上先前炸好的鸡腿菇。

食谱提示：Coprinus comatus，也称为 Coprinus comatus，属于真菌门、担子菌亚门、平层菌门、伞目、伞科和伞属。 鸡腿菇的肉质细腻，鲜美可口。

它还具有药用价值，中医认为其口感甘甜顺滑，有益脾胃，清心镇静神经，经常食用有助于消化，增加食欲和**痔疮。

剁头，洗净切碎，加入切碎的胡椒粉、料酒、胡粉、盐蒸熟。 将肉切成小段，蘸上面粉炒，用姜和葱烤，加入盐、蚝油、料酒和淡酱油。 用剩下的鱼骨和香菜、皮蛋和豆腐煮汤，就可以开始了。 哈哈。

把鱼洗净，炒锅上放油烧，葱姜炒好，再放鱼块，不要急着翻，等到一面变成褐色，翻过来再炒。 好了，把水放在鱼的表面，用大火煮沸，小火调味，大约20分钟放入大蒜、盐、味精，然后从锅中取出。

像一般人一样，这种大头鱼基本上是来做点鱼头汤的，哪个更好。

保留各种调味品，味道很好吃，可以这样吃。

放入各种香料腌制，蒸干锅即可，见切碎的胡椒鱼头。

豆腐锅的鱼头。 将鱼身切成薄片，浸泡在“黑酱油、料酒、八角、盐”调味料中，腌制1小时，捞出油炸。 油炸后，将调味料放回锅中。 将鱼煮沸即可食用。

今天的鱼真的很好吃！ 试一试。

我从来没有开膛破肚地开膛破肚，也不知道是不是错了。

将大头鱼切成大块，放上花刀，倒入蚝油、盐和胡椒粉腌制十分钟以上，锅里油烧热，放一些切碎的辣椒和豆豉，炒出汁液，倒在鱼上，然后放入锅里蒸十分钟， 蒸熟后倒入一些蒸好的鱼酱油。

食材：鳙鱼。

半根大葱。

四片生姜和细香葱。

芫荽：4枝。

2汤匙黄豆酱。

辣酱 1汤匙。

蚝油1汤匙。

盐调味，花椒粉调味。

鸡汤调味。

糖调味 干辣椒段调味。

八角茴香：2片。

啤酒：2个

大豆油一勺。

大油1汤匙。

鳙鱼（鲢鱼）啤酒炖菜的制备方法。

一条大头鱼，去掉鳞片、内脏和鳃，洗净。

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将身体和头部切成小块。

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将葱和香菜切成薄片，将生姜切成薄片。

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用冷油加热锅，将大豆油倒入锅中，加热油放入大油，大油完全融化。

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加入葱片、姜片、大蒜和八角，翻炒至香。

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倒入黄豆酱、辣酱和蚝油，继续翻炒。

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倒入啤酒、胡椒、糖和辣椒。

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最后把鱼放进锅里。

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用大火煮沸，用中低火炖，汤吃到一半，加入盐，继续用中火炖。

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汤汁浓稠，撒上鸡精、葱和香菜，盖上盖子煮2分钟。

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如何炸大头鱼。

将鱼洗净切片，加入姜、盐、糖、酱油调味，加入水淀粉锁住调味料和水分，使肉更嫩，静置约20分钟。

用油加热平底锅，将鱼片放入锅中煎，加入大蒜和姜片，转中火炒。

煎至一面金黄色后，撒上胡椒粉，将鱼翻到另一个平底锅上继续不油煎，这样可以省时省力，如果没有两个平底锅，可以翻到一个盘子里再翻到锅里继续煎，或者直接用筷子翻转炒。

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当另一面开始变成金黄色时加入洋葱，再煎三分钟。

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加入葱，盖上锅盖，烘烤约1分钟。

最后，将盘子倒置在锅上，将锅翻转过来，将鱼倒置在盘子上，洋葱在底部，就完成了。

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大鱼头的家常菜如下：准备一个大鱼头，从后面劈开，这样卖鱼的人就可以帮忙了，他们的工具也更容易使用。

准备葱、姜和大蒜，将姜切碎，将葱切成小块。 在锅里放油，可以多放一些，然后炸鱼头。

当油微热时，将鱼放回油底壳中，注意安全！ 你可以去掉黑色的薄膜，它很懒惰。 但是，我对鱼腥味的气味不敏感，感觉不到。

颜色略有变化后，用抹刀和手帮忙翻面，继续煎另一面。 煎到变色。 小心。

然后翻过来，加入葱、姜和大蒜。 加入料酒。 不要怕菜酒太多，靠他弄腥。 加入开水，要开水！ 加入少许盐调味，撒上一些细香葱。 如果你想更新鲜，你可以吃一些味精。

乳白色的鱼头汤（新鲜）。

材料：鱼头1个，豆腐1个，白萝卜，小根半个，姜6片，葱半个，香菜，随心所欲，盐，料酒适量，白胡椒适量，蔬菜粉适量。

乳白色鱼头汤（新鲜）的制备。

准备好食材，先用料酒炖鱼头。

然后用盐在全身擦拭（可以让它晾干几分钟）白萝卜是可有可无的，但我个人更喜欢它的味道，与鲜鱼碰撞的味道令人上瘾。

而且能起到很好的去鱼作用，我用的豆腐是嫩豆腐，一个是好吃，一个是没有豆腥味。

用冷油加热平底锅，将生姜在平底锅中滑动，让锅体均匀上油（防止炸鱼粘在锅上），关小火，煎鱼头，煎的时候也需要滑动平底锅，除了不粘，还可以让鱼均匀加热。

炒至表面金黄，翻面煎，动作不变，不停地滑动锅，因为鱼皮比较容易粘，炒好后，烧开水，烧水，烧水，就是开水，这是很重要的，因为蛋白质已经分解出来了，开水可以更好。

溶解在汤中，倒入沸水，乳白色会立即出来，冷水会使鱼紧绷，并尽量多熬汤，因为在煮沸的过程中会减少汤。

大火煮2至3分钟后，转中低火15分钟，加入配料葱，看，浓稠的乳白色。

加入白萝卜片（萝卜片可以切得更厚），加入豆腐，用大火煮沸。

转小火再煮10分钟，锅快要升的时候，加盐，（过早加盐会破坏汤的新鲜度和颜色）。

加入白胡椒调味，加入蔬菜粉调味，最后加入少许翠绿色香菜。

将胡椒和大鱼头切碎。

食材： 鱼头 a.

将胡椒切碎 2 勺。

豆豉品尝。

生姜和大蒜调味。

淡酱油 1勺。

蚝油 1勺。

盐调味。 1/2汤匙酒。

1勺油。 白醋 1/2 汤匙。

白糖少许。

切胡椒和大鱼头的做法。

1.用盐和料酒盐洗净鱼头15分钟，然后用水洗净以控制水分。

2.将生姜和大蒜切碎，将豆豉切碎。

3.蚝油、淡酱油、糖、盐、白醋、白葡萄酒。

1.炒切碎的胡椒酱：将所有食材和调理剂一起翻炒。 （整个过程都是小火） 2将炒好的酱汁涂在鱼头上。

3.蒸 25 分钟。

可以吃了。 技巧：

1.切碎的胡椒酱是关键。

2.可以准备一些面条，最后配上鱼汤吃，也是超级香。

3.鱼头一般比较大，所以酱汁要咸，这样蒸鱼的味道才恰到好处。

鱼头1个，切碎的胡椒粉适量，高白葡萄酒1汤匙，胡椒粉少许，料酒1汤匙，蒸鱼酱油1汤匙，油适量，盐适量，姜料适量，葱花适量。

方法。 1.洗净鱼头，从嘴唇中间切开，然后在鱼头下方较厚的部分做一些对角线切口。

2.在鱼头上撒上料酒、胡椒粉和盐，揉搓均匀，腌制约20分钟。

3.将浓烈的酒倒入切碎的胡椒粉中，搅拌均匀，放在一边。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，然后铺好。

5.将生姜和葱切成小段，铺在碗底。

6.然后把加工好的鱼头放进去。

7.然后将步骤 3 中切碎的辣椒铺在鱼头上。

8.在蒸锅中放入适量的水，煮沸，然后放入鱼头，盖上盖子，用大火蒸约10分钟。

9.取出蒸好的鱼头，将碗中多余的汤倒出，撒上葱花碎，倒入蒸好的鱼抽，然后加热适量的油，溅在上面。