川菜有哪些特色菜 川菜有哪些特色菜？

川菜的颤抖密码是什么？

鱼味猪肉丝宫炸鸡麻婆豆腐丁。

锣丁炸鸡、麻婆豆腐、鱼味猪肉丝、炒牛肉丝、奇鸡块、水煮猪肉片、干烤岩鲤。

回到锅肉、麻婆豆腐、芝麻丝、红油鸡块、椒盐脆虾、花生仁、圆包鸡、东坡肉、热双酥、宫保鸡丁。

当我听到川菜时，首先想到的是以下菜肴，这些菜肴令人难以忘怀：

麻婆豆腐。 麻婆豆腐是川菜中非常有名的家常菜，“麻、辣、辣、鲜、香、酥、活”，不言而喻大家都知道，已经是无法超越的经典了。 主要原料有豆瓣菜、豆腐、碎牛肉（猪肉也可以用）、辣椒和胡椒粉等，成品非常开胃，光看色泽就很开胃，口感顺滑，辛辣香喷喷，不仅在国内很有名，很多外国朋友也爱吃它。

回到锅肉。 对于川人来说，它被认为是川菜的化身，说它是川菜之王，不知道有没有争议，川菜经常用背锅肉作为首选菜。 这道菜以猪肉、青椒、蒜芽等食材为主，色泽红亮，肥而不腻，闻起来很香，吃起来很爽口。

肉的选择很讲究，一定要选猪臀部分，肉片要去皮，炒的时候一定要把脂肪炸出来，这样吃起来才不油腻。

辣鸡。 辣鸡是四川和重庆的传统菜肴，在全国各地也很受欢迎。 辣鸡好吃的关键是辣，要多放辣椒，还要放几种不同的辣椒，加色香，鸡块口中一定要酥脆，配上干辣椒的香味过油，辣椒相得益彰，吃辣鸡最有趣的地方就是辣椒比鸡块多， 最后，在辣椒中翻鸡块的乐趣是不够的。

毛学旺. 毛雪旺是川菜中最经典的杂烩，由鸭血、毛肚、猪肉、午餐肉等食材制成，口感麻、辣、鲜、香四味，一望无际的“红海”。目前拍摄的大豆已经传遍了全国，深受各界人士的喜爱。

“雪王”又称血豆腐，一般是用鸭血或猪血制成的; “毛”是重庆方言，意思是粗犷和邋遢。

1.樟脑茶鸭。

“樟脑茶鸭”是川菜中著名的鸭肉做法，主要以烟熏为主。 首选是秋天的肥鸭，它制作出真正的“腌制、熏制、蒸制、油炸”的传统，再配上漳州茶和花茶叶熏制，赋予鸭樟茶的香气。 烘烤完毕，放入蒸锅中稍作蒸熟，然后放入油锅中煎炸，切成小块放在盘子里，摆成唐老鸭的形状，再搭配芝麻味的芝麻酱和无荷叶的荷叶夹心蛋糕。

2.白肉配蒜蓉酱。

蒜蓉白肉是川菜中的美味佳肴，现在全国各地都有，但味道最好还是川菜中的蒜蓉白肉。 这道菜需要选材精细，火候适宜，刀工细腻，调味品香浓郁，热切片冷吃。 吃饭的时候要搅拌好，热度会上升，酱油的新鲜度，辣椒的热度，大蒜的微辣味会直冲你，会让你食欲不竟。

3.甜鸭子。

甜鸭是香河邦川菜的代表，在眉山、乐山极为火爆，地方菜特色特别浓郁。 甜鸭，顾名思义，就是在鸭皮上发现的，它的秘制糖水在鸭的全身，但又甜而不腻，烤后酥脆爽口，让人尝到舌头，回味无穷。

4.水煮牛肉。

水煮牛肉属于川菜特有，这道菜味道极浓辣，香味浓郁，突出了川菜的香、辣、炙热的味道。

传说在北宋时期的四川自贡地区，有劳动者以牛为动力提取盐和盐水。 当牛因精疲力竭而死时，将牛宰杀并清洗干净，将肉切成薄片，然后用盐水、胡椒和辣椒煮肉。 后来，餐厅的银形厨师继续改进现在的版本。

5.东坡弯头。

东坡肘属于四川眉山特产，也是四川的象征性美食！ 东坡肘做得好，汤汁乳白，肉软烂，入口醇香，肥而不腻，吃完唇齿香，让人回味悠长。

传说东坡手肘的出现，就是在忘记时间流逝的时候炖手肘，不小心炖到了手肘，为了不让糊状物的味道那么重，纪音随后又加了冯铅猜各种调味料，又炖了起来。 被大诗人苏东坡吃过后，觉得好吃，东坡的手肘也以它的名字命名，这美味一直流传至今。

说到川菜，首先想到的就是鱼味猪肉丝！ 1.鱼味猪肉丝鱼味猪肉丝是四川的特色菜之一。 鱼味猪肉丝虽然叫鱼味猪肉丝，但不含鱼，而是用猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜丝、青椒等配料炒制而成。

四川人炒鱼丝和猪肉丝，喜欢用泡椒、花椒、鱼露、淡酱油、香醋等配料。 这道菜的食材丰富，食物的味道：咸、香、酸辣、新鲜，是一道与米饭相得益彰的菜肴。

鱼味猪肉丝受到很多人的喜爱。

2.宫保鸡丁是四川十大经典菜之一，也是四川传统名菜。 宫保鸡丁是用鸡胸肉、青椒、花生等食材炒制而成。 宫保鸡丁很受女性朋友的欢迎，因为吃得多就不容易长胖。

宫保鸡丁的味道：新鲜可口，鸡肉鲜嫩可口，是一道非常好的名菜。 3.麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川十大经典菜之一。

麻婆豆腐是用鲜嫩的豆腐洗净切成小块，倒入锅中食用油，将生姜倒入热油中，将大蒜炒香，加入豆沙翻炒香，加入肉末翻炒至变色，加入淡酱油、花椒和少量煮沸， 加入豆腐炖煮，炖成香，从锅里放出来放在盘子里，上次撒上葱。麻婆豆腐的味道：鲜辣可口，豆腐和碎肉非常鲜嫩可口。

4.蒸江团 蒸江团是四川十大经典菜之一，也是四川乐山的传统名菜。 蒸江团是一种长得像鲶鱼的淡水鱼，江团的肉里没有鱼翅，鱼很嫩，可以蒸或红，可以烤吃。 蒸饺主要由鱼配香菇、火腿等配料，加入调味料，蒸熟食用。

对于很多人来说，川菜是最普通的，有很多川菜因为非常好吃而融入了我们的生活。 所以一听到川菜，想到的菜就是以下四道川菜。

首先，首先想到的菜是麻婆豆腐，麻婆豆腐是川菜中最经典的一道菜，再加上豆腐的蛋白质和辣椒的麻味，是一道与米饭相得益彰的菜肴，如果桌上有麻婆豆腐，人们会非常喜欢它的味道， 你可以多吃一碗米饭！它的美味是众所周知的。

二是水煮猪肉片，水煮肉片也是很多辣椒，他把辣椒的作用发挥到了极致，水煮肉片最出名的就是这种辣味，不仅开胃消化，还能补充很好的营养，因为肉也含有丰富的蛋白质，是营养的好菜！

第三是毛学旺，这是一道非常有名的川菜！ 许多人喜欢它的味道和丰富多彩的营养！ 这道菜里有各种各样的蔬菜。

火腿、豆芽、海带等都是非常有营养的配菜。 很多人喜欢这道菜，不仅因为它营养丰富，还因为它很好吃。 一盘毛茸茸的血，就能让人吃不止一碗米饭！

第四道菜又回到了锅肉！ 肉中所含的营养成分不如毛学旺，他的营养成分比较简单。 不过这种美味确实很简单，简单的食材造就了浓郁的美味，这就是这锅肉！

以上就是比较有名的4道川菜，我们去川酒楼吃饭一定要点这四道菜！ 这样一来，老板就可以认为我们是真正的吃货，这样我们就可以更好地吃到美味的川菜了！

辛辣小牛肉。

配料：风干小牛肉约300克。

辅料：干辣椒一抓，花椒1 3碗，蒜片3片，姜3片，葱一小段，葱一块，酱油适量，米酒适量，油适量。

1、牛肉洗净切成薄片，辣椒切成小块;

2、在温锅中放入适量油，放入花椒粉，用小火慢炒至香，倒入干辣椒，炒至辣椒颜色稍浅，香味散去;

3.加入蒜片和姜片至香，倒入小牛肉，用中火炒至肉熟;

4、打开大火，沿锅边撒少许米酒，翻炒香，加少许酱油上色，加入葱片，炒好，撒上少许切碎的葱头;