水浸肉和鲜肉有什么区别？

水浸猪肉和普通猪肉有什么区别？ 如何识别患病猪肉？ 沈阳市畜检院通过本报介绍了一些病猪肉鉴别方法，提醒消费者慎重鉴别。

如何鉴别浸水肉？

购买新鲜猪肉取决于肉箱是否湿。

在寒冷的季节，猪肉注水的现象很多，尤其是在农历新年前后，往往是注水肉类的高峰期。 在品种上，鲜肉比冷冻肉注入更多的水; 从部位来看，前腿肉注射水分较多，腰肌（里脊肉）、后腿肉、五花肉次之，肥肉内注水困难。

沈阳市动物检验所工作人员告诉记者，注水肉中含有过多水分，导致肌肉颜色变浅，或呈浅灰红色，有的从切面发黄、肿胀、湿润。 注水肉的肉壳湿漉漉的，积水严重，可以看出屠夫随时都在用抹布擦拭。

购买冷冻猪肉瘦肉卷要看是否有血冰。

装满水的冷冻猪肉瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色的半透明冰和红色的血冰。 切口打开后，有碎冰块和冰碴飞溅，肌肉解冻后会有大量渗出的血液。 **便宜的猪肉卷，大多是作为切肉的边角料，常混杂病变废料，购买时要小心。

它们是浸泡水的肉类。

乍一看，注水肉表面又肿又湿，颜色变浅发黄。

一般来说，消费者可以通过观察、触摸、嗅闻等方式来识别浸泡水的猪肉。 首先，观察肉的颜色。 新鲜猪油呈乳白色，瘦肉呈粉红色。

如果脂肪是黄色的，则不是新鲜的肉。 肉是黑紫色的，有瘀伤，你不能要求它。 注水肉表面肿胀潮湿，部分颜色变浅发黄。

含有瘦肉精的猪肉颜色特别鲜艳。

第二触感：弹性好，手感好，但无注水。

其次，用手触摸肉时，感觉油腻湿润，按压时弹性好，手感好，但不加水，质量更好。 坏肉没有弹性。 另外，冷冻水馅肉的表面非常光滑，横截面上有压镇冰，底面会有血冰，融化后水分较多，碗中会留下一摊水一段时间。

正常鲜肉外观为风干状态，瘦肉组织致密，表面颜色微黑; 注水肉表面看起来丰满、水润，表面颜色浅; 注入盐水和明矾水的肉色泽鲜艳。

您也可以尝试在上面贴上“卫生纸”。

市民可先将瘦肉切开，然后用卫生纸贴上。 正常肉的“试条”上没有明显的浸润，注水肉的“试条”上有明显的渗入。 为了提高识别的准确性，有必要再试一次，取出第一次涂抹的纸，并立即贴上另一张纸。

三种气味：闻闻猪肉，看看有没有哈拉味。

最后，闻闻猪肉的气味和气味。 是脂肪氧化变质，所以不要买。

1.看肉的颜色。 正常肉呈暗红色有弹性，用手按压可迅速恢复原状，无汁液渗出; 注水的肉是红色的，严重时是白色的，用手压榨时，汁液从切面渗出，很难恢复原状。

2.观察新切的肉。 正常的肉是新鲜切割的，光滑的，渗出的汁液很少或没有; 注水肉的切面有明显的不规则淡红色汁液渗出，切面呈水状。

3.吸水纸检验方法。 用干净的吸水纸贴在肉的新切面上，如果是正常肉，吸水纸可以完全去除，可以完全点燃和燃烧; 如果肉中装满了水，则不能完全去除纸张，并且吸水纸不能用火点燃，或者不能完全燃烧。

四。 注射的猪肉通常很含水，肉里面的水会不断渗出，如果看到小贩不停地在柜台上擦肉，那么肉也有可能被浇水。

专家还表示，一般喷水肉会出现在小区的早市或晚市，正规超市出现的概率很小，所以消费者还是去超市多买保险。

注水的不好吃，肉脂不好，新鲜的香！

注水猪肉是人为加水以夸大增重以牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的劣质产品。 在猪肉和牛肉中可以看到。 它可以通过在屠宰前给动物浇水一段时间，或者在屠宰后用水填充肉来制作。

注水肉的颜色一般比正常肉浅，表面不粘腻，放置后有相当可观的浅红色血液流出。

注水法：在屠宰前，在等待屠宰阶段向猪提供大量水。 屠宰和放血后，通过颈动脉注入其他添加剂，如清水、生产污水、工业颜料和防腐剂。

还有屠宰后直接装满水或浸泡在水中的皮带缺失。 有些猪肉必须提前浇水两次甚至三次以上。 犯罪分子利用这些方法增加肉的重量，以达到牟取暴利的目的，而注入水会阻碍口感，缩短贮藏期，极易腐烂。

判断注水肉的一些简单方法：

1.看：未灌满的猪肉呈红色，灌溉后的猪肉，表面看起来水润有光泽，瘦肉组织松弛，因为含有过多的水分，肌肉颜色苍白或浅灰红色，有的淡黄色，出现肿胀，注水肉的肉壳湿润，积水严重。

2.手挤压：未填充的猪肉是有弹性的，灌溉猪肉经不起手挤压，只要用手挤压，就会渗出水滴。

3.手触：未煮熟的猪肉触摸时会有粘腻的感觉，喷水猪肉不粘腻，因为它稀释了体液。

4.纸贴：把纸贴在浇过水的猪肉上，会很快浸湿，取下来后，纸不会粘在油脂上。

5、刀切：注水猪肉弹性差，刀切面有明显痕迹。

然而，除了非法商贩的狡猾和监管部门越来越难以发现之外，标准也是一个大问题。 业内人士直言不讳地表示，目前肉类水分标准过于宽松，即使有明显的裂痕。 知道是注水肉试验，注入“注水肉”的水往往含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物，这种注入大量水分的肉在消费者购买食用后可能会发生，并发生各种疾病， 严重危害消费者健康。

充分利用您的感觉管来识别注入水的肉！ ：

首先，手感黏腻，又粘又滑，有湿润的感觉！

2.看颜色：注水使肌肉颜色较浅或浅灰红色，有些呈淡黄色，出现肿胀，从切面看湿润。 出售水浸肉的肉箱是湿的，严重时有积水。

装满水的冷冻猪肉瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色的半透明冰和红色的血冰。 切口打开后，可以看到碎冰和冰渣飞溅，肌肉解冻后，还可以看到大量渗水。 鲜猪肉脂肪白色，肌肉有光泽，红色均匀，外观略干或微湿润，用手指即可立即恢复瘦肉上的凹陷，弹性好。

3.气味：新鲜猪肉独特的正常气味不丢人。

四：看弹性：测量弹性要放心，穴位按压后可立即恢复凹陷; 然而，注射肉的弹性下降，穴位按压后凹陷的恢复较慢，在加压过程中可以看到液体从切面流出。

上面朋友介绍的方法也很好！

最简单有效的方法是在猪肉上放一张纸，你可以清楚地看到它是否装满了水！

另一种方式是**它的颜色或手工试一试也可以鉴别！

找一张纸巾，把它贴在肉的切面上，如果它是湿的，那就是浇水的肉。

用手检查肉的表面是否有弹性，如果没有，那就是注水了，呵呵！

瘦肉的红色部分有点白。 如果装满大量水，用手指用力按压，水会溢出。 溢出的油脂有点稀，不易凝结！

流血的肉的颜色不是那么红。 有时红色颜料是用来发红的，即使这样也可以区分出来，给颜料的果肉一般是那种鲜红色，真正的是枣红色。

看猪肉本身的表面是猪油，还是水，一般正常是油性的，而且你要注意不要买瘦肉精肉，当你买肉的时候，你应该看清楚，猪皮是被很多脂肪隔开的（越多越好），然后瘦肉才是好肉， 如果是超市里那种瘦肉的猪皮，那一定是瘦肉精肉，

捏一下，就能把水捏出来，绝对是注水肉！

浸泡水的肉可以通过目视检查来识别。 肌肉：对于已经装满水的新鲜或冷冻肉，将肉放在放置肉的场地上取出，底部会特别潮湿，甚至积水，挂起来肉会滴下来。

注水后的肉看起来又嫩又肿，表面湿润，没有正常猪肉的鲜红色和弹性，而是暗红色，肉表面有光泽; 皮下脂肪和板油：正常猪肉的皮下脂肪和板油质地为白色，而注水肉的皮下脂肪和板油略有充血和粉红色，血液从新鲜切开的表面的小血管中流出; 心脏：正常猪冠脂肪变白，同时注水猪冠脂肪充血，心血管膨胀，有时在心尖处可发现输水，心脏切片可见心肌纤维肿胀，挤压水分流出; 肝：

通过心脏或大动脉注水后，肝脏严重瘀肿，边缘增厚，呈深褐色，鲜红色的水从切口流出。

注水肉是指在屠宰前，或在屠宰加工过程中，将水注入畜禽等动物的活体中，或注入胴体和肌肉后的肉。 注水肉不仅侵犯了消费者的经济利益，而且严重影响了肉的健康品质，属于违法行为。

浸泡水的肉可以通过目视检查来识别。

1）新鲜的肉或已经注水的冷冻肉，将肉放在放肉的田地上取出，底部会很湿，甚至会积水，挂起来肉会滴下来。注水后的肉看起来又嫩又肿，表面湿润，没有正常猪肉的鲜红色和弹性，而是暗红色，肉表面有光泽; （2）正常猪肉皮下脂肪和板油呈白色，而注水肉皮下脂肪和板油略有充血和粉红色，血液从新鲜切开的表面的小血管中流出。

3）正常猪的心冠是白色的，注水猪的心冠充血，心血管扩张，有时在心尖处可以发现注水口，心脏部分可以看到心肌纤维肿胀，挤压时有水流出。（4）肝脏经心脏或主动脉注水后，肝脏严重充血肿胀，边缘增厚，呈深褐色，鲜红的水从切口表面流出。

答：注水的瘦肉淡红有光泽，瘦肉摸起来不粘。 新的切割面是湿的，有水从穴位按摩中渗出，在切割刃上可以看到渗水。

买肉的时候可以看到肉都是被水淋湿的，这可以证明是已经注水了，但是现在水少了，现在泔水猪多了。

用手按压肉的表面，如果肉被压下来没有上升，那就是肉里装满了水。

装满水的肉用干纸粘贴，纸很快变湿，纸不会完全燃烧。

一目了然：

1.新鲜、正常的猪肉（牛、羊、禽）外观正常，鲜红有光泽。 切割后无渗出液溢出。 猪（牛、羊、家禽）胴体注水后瘦肉部分变为淡红色，脂肪部分苍白无光，切开后大量淡红色血液从切口流出。

第二次触：正常肉切口部位溢油很少，指腹靠近肉的切口部位，然后离开时有一定的粘腻感，感觉油腻滑溜，无异味; 因为注入水的肉含有大量的水分，所以触摸时血液会流出。 没有粘腻感。

1、看色泽，肉肌有光泽，机械化屠宰完全放血，色浅，脂肪白; 注射的肉的肌肉看起来肿胀，切口表面可以看到渗血。

2、闻闻气味，放心肉有正常的新鲜猪肉味; 注入水的肉比普通新鲜猪肉味道更淡，有酸味或血腥味（由不完全放血引起）。

3、测试弹性，确保压后能立即恢复凹陷; 然而，注射肉的弹性下降，穴位按压后凹陷的恢复较慢，在加压过程中可以看到液体从切面流出。

4.测试粘度，用手握住肌肉几秒钟后，肉应该会感觉到粘连; 而且注入水的肉有一种独特的水感。

5.用烟纸粘在瘦肉上，片刻后取下，用火柴点燃烟纸，有明火表明纸上有油，肉没有装满水，而是注入了水。

6.可以带一张餐巾纸放在肉上，如果纸可以取出，说明它没有装满水。 如果不能去除，则说明是注水肉。