什么是致癌物，什么是致癌物？

教你4种常见的一级致癌物。

1、食品中的致癌物主要包括：亚硝基化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等。 其中，亚硝基化合物的前体在腐烂变质食品等陈腐食品中较为丰富，当人体出现萎缩性胃炎或胃酸分泌不足时，胃会将亚硝基化合物的前体合成亚硝基化合物。

2. 食品污染中的致癌物主要包括：

农业杀虫剂、家用洗涤剂可能含有致癌化合物，与这些化合物接触的食品可能会受到污染。

一些激素制剂可以通过兽医**或饲料添加剂进入食用家禽和牲畜，诱发与内分泌系统相关的肿瘤。

一些食品包装材料含有多种环状芳烃，具有潜在的致癌性。 如食品包装袋、包装纸等。

空气中的致癌物质通过土壤、水等在食物中积累。

3.食品中的添加剂，如防腐剂、食用色素、香料、调味剂等亚硝胺中所含的添加剂。

4.食品加工和节约均为致癌物，烟熏食品和腌制食品中含有大量环状芳烃类致癌物，黄曲霉大米、玉米、豆类中所含的黄曲霉毒素对人和动物有较强的致癌作用。

知道问题所在。

纸：大人不会吃这个东西，但小朋友因为好奇经常吃纸，大部分纸都含有致癌物质，而纸中的致癌化合物有一个非常重要的特性，那就是容易被脂肪吸收。 有些孩子吃纸包里的食物时，总是喜欢把纸放进嘴里咬一口玩，因为孩子不吞肚子，所以大人会觉得没关系，其实不好。

如果用纸包装含脂肪的食物，纸上的致癌物质很容易被脂肪吸收，这往往会导致人体癌变。 甲醛：甲醛的致癌作用是众所周知的，尤其是现在房子装修的时候，家家户户都很用心，但是我们只注意到装修的致癌作用，其实甲醛有很多用途，比如它可以使海鲜和一些食材变得光鲜亮丽，也就是说具有很强的着色功能和去皱功能， 含有甲醛的衣服不光亮，不打折，容易清洗，但长期穿着会导致身体癌。

汽车尾气：汽车尾气中的气体对人体危害不大，其致癌物主要来自多环芳烃的颗粒部分，高浓度的废气也会使人体的组织细胞受到伤害，它会降低人体的免疫功能，不仅对人体的抗病能力造成危害， 但也具有降低抗癌能力的作用。但由于其致癌部分主要是颗粒物，外出时戴口罩对防止车气致癌有很好的保护作用。

4 酒精：洒精子不仅会引起人体肝脏硬化，还会降低机体对癌细胞的抵抗力，它能使机体监测癌细胞的能力下降，甚至完全丧失这种能力，导致癌细胞随意进入并迅速生长，长期饮用者会患上肝癌， 胃癌、肺癌患癌症的概率会大大增加，如果一个人酗酒，患癌症的可能性比正常人高出几倍。

1.腌菜。 2.

烧烤食物。 3.烟熏食品。

4.煎。 此外，还有一些烧焦的鱼肉含有致癌物，致癌物最多的是烟酒，常年吸烟和饮酒最容易形成致癌物的积累，如果特别想吃咸菜，记住咸菜不腌制是不能吃的，在未腌制的时间内吃会容易导致癌症。

特别是，剩菜含有亚硝酸盐。

致癌食物：第一类是发霉的食物，如发霉的花生、大豆、玉米等，因为发霉的食物中含有大量的黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素会损害肝细胞，导致患肝癌的风险非常高。 其次，含有大量亚硝酸盐的食物，如腌制的泡菜、蔬菜和亚硝酸盐含量高的人工肉类，导致亚硝酸盐导致胃癌和大肠癌的风险相对较高。

第三类，炸薯条、羊肉串、油炸、烘烤、烘烤而成的烤肉，在高温作用下会产生杂环胺、苯并芘等有害化学物质，会引起消化道肿瘤和癌症的高风险。

食品致癌性排名1腌制食品：咸鱼产生的亚硝酸二甲酯在体内可转化为致癌物质二甲亚硝酸酯胺。

咸蛋和泡菜也含有致癌物质，所以应该尽量少吃。 2.烧烤食物。

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因为含有强烈的致癌物质，不宜多吃。 3.烟熏食品。

例如，熏肉、熏肝、熏鱼、熏鸡蛋、熏豆腐等含有苯并芘的致癌物质，经常食用都容易患食道癌和胃癌。 4.油炸食品：

油炸和过度燃烧后，产生致癌物多环芳烃。 当咖啡燃烧时，苯并芘会增加 20 倍。 煎饼、臭豆腐、炸芋头、油炸面条等，大多是经过多次重复的油料，高温下可产生致癌物。

5.霉菌物质：大米、小麦、豆类、玉米、花生等食品易受潮霉菌，被霉菌污染后会产生致癌毒素——黄曲霉毒素。

6.卷心菜和酸菜的隔夜成熟：产生亚硝酸盐，在体内转化为致癌的亚硝酸盐胺。

7.槟榔：咀嚼槟榔是导致口腔癌的一个因素。 8.反复煮沸的水：反复煮沸的水含有亚硝酸盐，进入人体后会形成致癌的亚硝酸盐胺。

十大致癌物。

他莫昔芬。 专家们在确定他莫昔芬的危险时感到困惑。 因为它是预防女性乳腺癌高发的有效药物，而且可以预防该病**。 最初认为这种药物比许多化学**药物安全得多，但是，该药物也增加了患子宫癌的风险。

美国食品和药物检查局从未确定利大于弊，但美国卫生与公众服务部的科学家担心这种物质会让一些使用他莫昔芬的女性感到不安。

教你4种常见的一级致癌物。

分为生物癌、化学癌、物理癌，这些年致癌物质很多。

致癌物按其**可分为天然致癌物和合成致癌物。

大多数化学致癌物需要在体内（主要是肝脏）代谢和活化，才能致癌，称为间接致癌物。

少量化学致癌物可在体内不发生代谢转化而致癌，称为直接致癌物。

物理致癌物主要包括紫外线和电离辐射（包括X射线和各种颗粒形式的辐射）。

生物致癌物包括病毒、细菌、霉菌、寄生虫等。

哪些致癌物最危险？

国际癌症研究机构 （IARC） 根据危险程度将常见致癌物分为 4 类

第1类：指对人体有明显致癌性的最危险物质，常见的黄曲霉毒素、烟草、甲醛、酒精饮料、砷、石棉、六价铬、二恶英、槟榔、幽门螺杆菌等。

第2类：可分为A类和B类两种，其中第2A类是指理论上对人体的致癌性，但证据有限，如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等; 第2b类是指在动物实验中发现的致癌性证据不足，对人体致癌性的证据有限，如氯仿、滴滴涕、敌敌畏、萘卫生球、镍金属、硝基苯、柴油、汽油等。

第3类：指对人类致癌的证据不足，对动物致癌的证据不足或有限; 或者虽然有足够的实验证据和足够的理论机制表明它对动物有致癌性，但对人类却没有同样的致癌性。 如苯胺、苏丹染料、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐类、地西泮、氧化铁、有机铅化合物、静电场、三聚氰胺、汞及其无机化合物等。

第4类：指可能对人类不致癌且缺乏足够证据支持其致癌性的物质，例如己内酰胺。

1.含苯丙烯的食物。

苯并芘不是直接致癌物，进入人体后，一部分会随着排泄而被排出，另一部分会被肝肺细胞中的酶转化为数十种代谢产物，直到形成最终的致癌物，称为BPDE，能与DNA结合，引起DNA突变，引起细胞恶性转化。 以下三种食物中苯丙烯含量最高：

1、高温油炸食品：高温植物油、过度油炸、多次使用的炒菜都会产生苯并芘。 烧焦食品的含量是普通食品的10-20倍。

2.烹饪油烟：根据测量，食用油加热到270摄氏度时产生的烟气中含有苯并芘等化合物。 锅里的油在放菜之前是烟熏的，煎菜后，你会继续炒而不刷锅，会产生很多有害的油烟。

3.烟熏食品：用于烟熏和烘烤的燃料炭原本含有少量苯并芘，它们在高温下可能会随着烟雾侵入食物。 当鱼或肉本身所含的糖和脂肪没有完全燃烧时，也会产生苯并芘。

2.含有黄曲霉毒素的食物。

黄曲霉毒素B1是10多种黄曲霉毒素中毒性最强的，与肝癌关系最密切。 例如，30多年前，英国的一个农场用黄曲霉引起的发霉花生饼喂养火鸡，导致10万只雏鸡迅速死亡。 流行病学研究证明，我国肝癌的地理分布与黄曲霉污染的分布基本一致。

在谷物、油脂和食品被黄曲霉毒素B1严重污染的地区，肝癌的发病率和死亡率也很高。

黄曲霉毒素主要存在于腐烂的花生、玉米、大米、棉籽、豆类、劣质花生油、大豆油等中，是一种明显致癌的致癌物。

3.含有亚硝胺的食物。

亚硝胺是一类强致癌物，100 多种亚硝胺中有十几种会导致各种动物食道癌。 在食管癌高发地区，发现居民饮食中亚硝胺的含量不同，证明饮食中的亚硝胺含量与食管癌的发病率呈正相关。

剩菜：剩菜通常存在亚硝酸盐过多的问题。 亚硝酸盐本身是有毒的，在胃中与蛋白质相遇会产生致癌物质亚硝胺。

一些数据显示，80%的亚硝酸盐摄入量来自蔬菜。 煮熟的素食菜肴存放在高温的地方，放置时间长，亚硝酸盐含量会增加。

咸鱼。 腌制的鱼会产生二甲亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲亚硝酸盐胺。 从出生到 10 岁经常食用咸鱼的人将来患鼻咽癌的可能性是不吃咸鱼的人的 30 到 40 倍。

鱼露、虾酱、咸蛋、泡菜、香肠、火腿、熏猪肉也含有较多的亚硝酸盐胺致癌物，因此应尽量少食用。

烧烤食物。 烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤猪肉等 因为它含有强致癌物3,4-苯并芘，所以不应该多吃。

烟熏食品。 例如，熏肉、熏肝、熏鱼、熏鸡蛋、熏豆腐干等也含有苯并芘致癌物，经常食用容易患食道癌和胃癌。

油炸食品：油炸和过度燃烧后，产生致癌物多环芳烃。 当咖啡豆燃烧时，苯并芘含量增加了 20 倍。 煎饼、臭豆腐、油炸芋头、油条等，大多使用重复多次的油，高温下会产生致癌分解物质。

发霉的食物。 大米、小麦、豆类、玉米、花生等食品易受潮霉病，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。

隔夜煮熟的卷心菜。 产生亚硝酸盐，在体内转化为亚硝酸盐胺致癌物。

槟榔。 咀嚼槟榔是导致口腔癌的一个因素。

反复烧开水。 反复煮沸的水含有亚硝酸盐，最终会形成致癌的亚硝酸盐。

不可饮用的水和沟渠水。 胃癌、食道癌、肝癌都与饮用池塘水有关。 经常饮用未煮沸的自来水的人患膀胱癌的可能性要高出 21%，患直肠癌的可能性要高出 38%。

具有致癌作用的化学物质有10多种，其中亚硝胺、苯并芘和黄曲霉毒素被公认为三大致癌物，都与饮食密切相关。

1.亚硝胺可引起人体几乎所有器官的肿瘤，其中消化道癌最为常见。 亚硝胺化合物在谷物、牛奶、奶酪、烟草和酒精、培根、烧烤、海鱼、罐头食品和饮用水中无处不在。 不新鲜的食物，尤其是煮熟了很长时间的蔬菜，亚硝酸盐含量较高。

2、苯芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等物质在高温下也能生成苯并芘，香肠等烟熏制品中苯并芘的含量可比普通肉类高60倍。 经证实，长期接触苯并芘，除肺癌外，还可引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

3. 黄曲霉毒素是已知最强的致癌物质。 医学科学家认为，黄曲霉毒素很可能是导致肝癌的重要原因。 在一些肝癌高发地区，人们经常吃豆腐、豆沙等发酵食品，如果制作不当，容易产生黄曲霉毒素。

为了防止上述主要致癌物造成危害，减少和减弱致癌物对人类的威胁，人们在食品的生产、加工和烹饪中必须采用科学的方法。