哪些食物一般含有防腐剂？

防腐剂通常存在于加工食品中，尤其是保质期较长的食品。

食品防腐剂是可以防止微生物引起的腐败，延长食品保质期的添加剂。 因为它还具有防止微生物生长和引起食物中毒的作用，所以也被称为抗菌剂。 其主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

在市场上可以看到很多标注"不含防腐剂"大多数品牌都在外包装上标注，包括果汁饮料、茶饮料、罐头产品、调味品、蜜饯干果制品、方便面等"本产品不含防腐剂"、"本产品不含任何食品防腐剂"等等。 大多数消费者还认为有"不含防腐剂"应首先购买带有“更安全”字样的食物"不含防腐剂"的食物。

然而，统计数据显示，许多食品安全问题可以说是由于没有按规定添加防腐剂造成的。 同时，据国家质量技术监督局有关人员介绍。

按照国家标准使用防腐剂是食品安全的保证，对于《食品原料和添加剂目录》中列出的防腐剂，只要按照国家标准添加，对身体没有危害，消费者不必过于迷信"不含防腐剂"。

含有防腐剂的食品是无奈的选择，为了使食品易于使用，又不变质，只能添加防腐剂来抑制霉菌、细菌的生长。 在提问之前，我想就防腐剂表达以下个人看法，防腐剂在国家规定的添加量内对人体使用是绝对安全的，所有允许添加的防腐剂都经过小鼠测试，ADI（每日消耗量）值在测试的基础上降低。

防腐剂和微生物是一对矛盾，必须添加防腐剂来控制微生物。 大多数保质期较长的食品都含有防腐剂：从调味品到烘焙食品，从肉类食品到饮料，水分含量高、蛋白质含量高的食品一般都会添加抗菌剂，淀粉含量高的食品中含有抗真菌剂。

冷冻食品和果脯一般不添加防腐剂。

方便面、火腿香肠（猪肉系列食品）、果冻（和色素）、瓶装果汁、法式面包、午餐肉、蜜饯（如李子）、罐头食品（水果罐头、肉罐头等）和一些饮料等。

主要是简单的瓶装、袋装、罐装等食品，食品标签上注明：苯甲酸钠、甲酸、山梨酸等字样，都是防腐剂。

一般来说，保质期较长，成分中含有较多的白质和维生素中含有防腐剂。

保质期超过10天的，有防腐剂

保存了很长时间的食物有一半会在那里。

还有各种防腐剂。

国家允许的常见食品防腐剂有10种：

1.苯甲酸和盐：碳酸饮料、低盐泡菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、醋、果酱、果汁饮料以及用于食品工业的桶装浓稠果蔬汁。

2.山梨酸钾：除上述外，还有鱼、肉、蛋、禽产品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅料、面包、月饼等。

3.脱氢乙酸钠：豆腐、泡菜、橙汁。

4.尼泊金丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱、糕点陷阱、蛋黄陷阱、碳酸饮料、醋、酱油。

5.丙酸钙：生面和湿面制品（切面条、馄饨皮）、面包、醋、酱油、糕点、豆类食品。

6.双乙酸钠：存在于各种泡菜、面粉和面团中。

7.乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡肉和鸭肉制品以及酱汁和腌制制品。

8.乳酸链球菌：素食罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。

9.纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。

10.过氧化氢：保持新鲜的生牛奶，袋装干豆腐。

防腐剂有三种类型：1.食品防腐剂：苯甲酸及盐、脱氢乙酸钠、尼泊金丙酯、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸链球菌、纳他霉素、过氧化氢。

2、有机防腐剂：苯甲酸及盐类、山梨酸类及盐类、对羟基苯甲酸酯类等。 山梨酸、苯甲酸、盐类基本上都是以未解离的分子为基础，充分发挥杀菌作用。

两者都必须转化为相应的酸才能起作用，因此它们被称为酸性防腐剂。

3、化学防腐剂：二氧化硫、亚硫酸盐、亚硝酸盐等。 亚硝酸盐抑制肉毒杆菌毒素的产生，避免肉毒杆菌毒素中毒，但主要起显色剂作用。

食品防腐剂包括：苯甲酸盐、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、尼泊金丙酯、丙酸钙等。

1.苯甲酸和盐

用于碳酸饮料、低盐泡菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、醋、果酱、果汁饮料、食品链禅品行业的桶装浓稠果蔬汁等。

2. 山梨酸钾

用于鱼、肉、蛋、禽产品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅料、面包、月饼等。

3.脱氢乙酸钠

用于腐竹、泡菜、橙汁等。

4. 尼泊金丙酯

用于果蔬保鲜、果汁饮料、果酱、糕点馅料、蛋黄馅料、碳酸饮料、醋、酱油等。

5.丙酸钙

它用于生面和湿面制品（切面条、馄饨皮）、面包、醋、酱油、糕点和大豆食品。

防腐剂

防腐剂是一类可以抑制微生物活性和防止食物变质的食品添加剂。 为了使食品具有一定的保质期，必须采取某些措施来防止微生物的感染和繁殖。 实践证明，使用防腐剂是达到上述目的最经济、最有效、最简单的方法之一。

传统上，两者通常通过它们的用途而不是它们的化学结构来区分，因为同一种物质，如苯酚，在低浓度下用作防腐剂，在高浓度下用作消毒剂。 大多数人认为，防腐剂一词不适用于全身施用的药物。

我国使用的防腐剂有25种，如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。

食品防腐剂对代谢底物变质的微生物的生长具有持续的抑制作用。

重要的是，它抑制了不同情况下最容易变质的影响，特别是当一般杀菌效果不足时。 矿物油、煤焦油和牛仔布用于纤维和木材的防腐剂，甲醛、汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂树脂用于生物标本。 防腐剂在食品中的使用受到限制，因此它依赖于一些物理方法，例如干燥和腌制。

特殊防腐剂包括醋酸等有机酸、以油酸为成分的植物油、芥菜籽等特殊精油成分。 对于生物体的局部部位（例如，人体表面或消化道），可以根据具体条件使用各种防腐剂（例如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶色素）。

您好， GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品中可添加的防腐剂有：液态二氧化碳（煤气化法）、乙氧基喹、肉桂醛、二苯醚（又称二苯醚、4-二氯苯氧乙酸、硫磺、稳定二氧化氯、丙酸及其钠盐、钙盐、溶菌酶、醋酸钠（又称醋酸钠）、二氧化硫、 焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、二氧化碳、二碳酸二甲酯（又称长春花素）、苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯及其钠盐（尼泊金甲酯、尼泊金乙酯及其钠盐）、单辛酸甘油酯、亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾、脱氢乙酸及其钠盐（又称脱氢乙酸及其钠盐）， 双乙酸钠（也称为二乙酸钠希望它对你有帮助，祝你生活愉快。

询问辣椒酱中使用了哪些防腐剂。

辣酱是苯甲酸钠，用量一般为千分之1-2，所以最好看相关标准，不要超标，保证食品安全。

食品防腐剂（有时与食品添加剂混合）是天然或合成的化学成分，用于食品中，例如，延缓微生物生长或化学变化引起的腐败。 亚硝酸盐和二氧化硫是常用的防腐剂。 防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的贮存时间，抑制物质的腐败。

食品防腐剂可以抑制微生物活性，防止食品变质，从而延长食品的保质期。 防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂。

防腐剂的防腐原理大致如下：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常代谢，抑制酶的活性; 二是使微生物的蛋白质凝固变性，干扰其生存和繁殖; 三是改变细胞质膜的通透性，抑制其体内酶和代谢物的消除，导致其失活。

截至目前，我国已批准使用的食品防腐剂32种，其中最常用的是苯甲酸钠、山梨酸钾等。 下面简单介绍一下我们每天都会接触到的常用防腐剂的性能、防腐机理和使用范围。

1）苯甲酸及其盐类：白色颗粒或结晶性粉末，无臭或微有安息香气味。防腐的最佳pH值是，在上述产品中，杀菌效果不理想。

由于其安全性仅为山梨酸钾的1 40，日本已完全禁止将其用于食品。

2）山梨酸及其盐类：白色结晶性粉末或淡黄色结晶性粉末或鳞片。山梨酸钾是一种酸性防腐剂，具有很高的抗菌性能，可抑制霉菌的生长和繁殖。

主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶体系，从而抑制微生物，起到防腐作用。 它对细菌、霉菌和酵母菌有抑制作用。 防腐效果随pH值的增加而减弱，pH值为3时防腐效果最佳，pH值达到6时抑菌能力仍为。

主要用于酱油、醋、面条、饮料、果酱等的加工。

3）脱氢乙酸钠盐：白色或淡黄色结晶性粉末，对光、热稳定，在水溶液中降解为醋酸。它是一种广谱防腐剂，对食品中的细菌、霉菌和酵母菌有很强的抑制作用，广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料、糕点等的防腐剂保鲜。

1.有机化学防腐剂。

主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸类及其盐类、对羟基苯甲酸酯类等。 苯甲酸及其盐类、山梨酸类及其盐类均通过未解离的分子发挥抗菌作用。 它们都需要转化为相应的酸才能有效，因此被称为酸型防腐剂。

它们在酸性条件下对霉菌、酵母菌和细菌具有一定的抗菌能力，常用于果汁、饮料、罐头食品、酱油、醋等食品的防腐剂。 此外，丙酸及其盐类在抑制使面包呈丝状的细菌方面特别有效，并具有很高的安全性。

2.无机化学防腐剂。

主要包括二氧化硫、亚硫酸盐和亚硝酸盐。 亚硝酸盐能抑制肉毒梭菌，预防肉毒杆菌中毒，但主要用作色剂。 亚硫酸盐等酶，可抑制某些微生物的活性，并具有酸性防腐剂的性质，但主要用作漂白剂。

食用防腐剂有：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、尼泊金丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等。

防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，可以抑制微生物的生长和繁殖，防止食品变质，延长保质期。

防腐剂的防腐原理大致如下：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常代谢，抑制酶的活性。 二是使微生物的蛋白质凝固变性，干扰其生存和繁殖;

三是改变细胞质膜的通透性，抑制体内酶和代谢产物的消除，导致其失活。

说到防腐剂，人们往往认为它们是有害的，但实际上，它们在安全使用范围内对人体无毒。

我国对防腐剂的使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1合理使用对人体无害; 2.

不影响消化道的微生物群落; 3.它可以在消化道中降解为食物的正常成分; 4.不影响药物抗菌剂的使用; 5.

在食品热处理过程中不会产生有害成分。

到目前为止，我国已批准使用32种食品防腐剂，其中最常用的是苯甲酸钠、山梨酸钾等。 苯甲酸钠比山梨酸钾毒性更大，在相同酸度值下，抑菌效果仅为山梨酸的1 3，因此许多国家逐渐使用山梨酸钾。 但由于苯甲酸钠价格低廉，在我国仍被普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。

山梨酸钾抗菌能力强，毒性低，能参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。 从防腐剂的发展趋势来看，生物发酵制成的生物防腐剂将成为未来的发展趋势。