泡打粉和酵母都可以用来做蛋糕吗？

酵母用于制作面包... 泡打粉罐。

泡打粉实际上是通过在泡打粉中加入其他特殊成分制成的，泡打粉在烘烤时加热时会产生二氧化碳，从而使产品膨胀。

例如，蛋糕，膨化蛋糕。

酵母在温暖的环境中发酵，依靠糖或淀粉产生二氧化碳。

因此，它不烘烤就会膨胀。

例如，面包。 一旦酵母接触到热量，它就会死亡。 这就是面包的由来！

所以，泡打粉和酵母的功能是不同的！

一般来说，酵母不用于制作蛋糕，而泡打粉用于蛋糕膨胀！

希望它有帮助，会的。 谢谢

制作蛋糕时，一般是将浸泡粉和酵母粉放在一起，泡打粉可以起到快速发酵的作用，酵母是缓慢发酵的，需要一定的时间，酵母在高温下无法存活，进入烤箱后会停止发酵，没有足够的时间进行发酵， 所以它不能起到面团的作用。

泡打粉是一种复合膨松剂，在制作面食时，加入泡打粉可以帮助酵母产生气体，使蛋糕更蓬松，味道更好。

泡打粉本身就是一种添加剂，有些人在制作食物时不喜欢过多的添加剂，这可能会影响食物本身的味道，所以在制作蛋糕时，可以根据个人习惯添加。

用泡打粉发酵蛋糕大约需要一个小时到三个小时，一般来说，面团的温度是28到30度，发酵后，在面团中产生足够的缝隙，使食物更加蓬松。

制作蛋糕时，需要将酵母粉和泡打粉放在一起，因为这两样东西是辅助剂，可以帮助酵母产生气体，也可以弥补酵母气体产生的不足。

泡打粉可以添加，也可以不添加。 首先要明白，添加泡打粉的原因是为了让蛋糕蓬松蓬松，吃起来蓬松。 但要做到这一点，没有必要添加发酵粉。

不管能不能成功做纸杯蛋糕还是戚风蛋糕，最重要的是鞭打蛋清，如果这一步做得不好，就会被浪费掉。

我看到你发来的图片，应该是戚风蛋糕，所以我就说说如何制作戚风蛋糕：

材料：蛋糕粉100克，鸡蛋5个，牛奶40克，玉米油40克，细砂糖70克，白醋1茶匙，8英寸蛋糕模具1个。

做法：1.将蛋黄与蛋清分离，放入干净无油的容器中。

2.在蛋黄中加入一半的细砂糖，搅拌均匀，然后加入牛奶继续搅拌均匀。

3.加入玉米油，搅拌至完全融合，油星可见。

4.筛入低筋面粉，用不带干粉的抹刀搅拌均匀，放在一边。

5.在蛋清中加入1茶匙白醋，用电动打蛋器打至鱼眼起泡。

6.将剩余的白糖分两份加入，继续用电动打蛋器打至干泡（即提起打蛋器后，可以看到两个小尖刺竖立起来），或用筷子站在上面不倒。

7.烤箱在170度预热10分钟，取打好的蛋白酥皮1 3放入蛋黄酱中，用抹刀快速搅拌，切记：不能绕圈搅拌，容易起泡。 快速均匀地翻炒，就像炒菜一样。

8.将混合好的蛋黄酱倒入剩余的蛋白酥皮中，继续快速搅拌。

9.将拌好的蛋糕面糊倒入模具中，在桌子上敲几下，以抖掉气泡。

10.将其放入预热的烤箱中烘烤60分钟。 烘烤后，将其取出并倒置冷却以去除霉菌。

好了，香甜可口的戚风蛋糕已经准备好了，但是步骤说起来很简单，实际操作还需要更多的练习。 祝你成功！

你不必使用发酵粉，你可以用新鲜的鸡蛋代替。 在制饼过程中，蛋清中的球蛋白被高速搅拌，以降低表面张力，增加蛋清的粘度，因为粘性成分有助于泡沫的初始形成，使其能够迅速进入空气并形成泡沫。 蛋白质中的球蛋白和其他蛋白质，在搅拌的机械作用下，产生轻度变性。

变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮肤，形成一层非常坚固的薄膜来包围混合的空气，同时，由于表面张力的作用，蛋白质泡沫收缩成球形，加上蛋白质胶体具有粘度，添加的面粉原料附着在蛋白质泡沫上， 使泡沫变得非常稳定，可以保持混合的气体，并且在加热过程中，泡沫中的气体被加热和膨胀，使产品松散多孔，具有一定的弹性和韧性。新鲜鸡蛋胶体溶液稠度高，可注入气体，保持气体性能稳定。

你好亲爱的，我很高兴能够回答你的问题，答案正在查询中，请稍等片刻[嘻嘻][bixin]。

亲爱的，泡打粉已经添加到蛋糕粉中，没有必要额外添加。 有些食谱在蛋糕中添加淀粉，因为它们降低了面粉的面筋含量，而蛋糕粉本来是低筋面粉，所以不需要添加淀粉。

亲爱的，你不需要添加泡打粉

亲爱的，这里我帮你打听了一下蛋糕粉，是蛋糕的制作方法，配料：蛋糕粉，70g，鸡蛋，5个鸡蛋，牛奶30g，色拉油30g，糖60g

方法 分步读取1 4个鸡蛋，将蛋黄与蛋清分离，在蛋清中加入白砂糖30g，打2 4将蛋黄、蛋糕粉、糖30g、牛奶、色拉油混合。 3 4 取 1 3 将打好的蛋清加入到2的蛋黄糖浆中，搅拌至完全混合，然后将所有蛋清加入混合。 4 4 将烤箱预热至 170 度，将鸡蛋面糊倒入 8 英寸烤盘中，摇出气泡，170 度，持续 45 分钟。

注意事项* 蛋清必须打至完全打散，即用尖角拉起* 蛋黄酱必须混合至没有颗粒。

问题。 我用面粉做蛋糕，蛋清不需要分开。

亲爱的，没有必要分开。

亲爱的，我很抱歉说错了什么。

它需要分开。

问题。 如何在没有蓬松的情况下完成。

注意事项* 蛋清必须打至完全打散，即用尖角拉起* 蛋黄酱必须混合至没有颗粒。

一旦你完全搅打完蛋清，你就需要拉起尖角。 蓬松。

1、蒸的温度不对，温度越高，馒头越硬; 2.也可能与蛋清没有完全搅打有关，蛋清打得越多，蛋糕就会变得越蓬松; 3.当然，这也与泡打粉有关，添加过多的泡打粉也会导致蛋糕变硬不够蓬松。

做蛋糕一般不需要放泡打粉，但有些蛋糕不需要搅打，可以买到无铝泡打粉。 泡打粉是一种食用添加剂，是由小苏打和其他酸性物质制成的白色粉末，以玉米粉为填充剂。

如果不加泡打粉，蛋糕不会涨，味道不好。

做蛋糕需要放泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，可以帮助蛋糕膨胀，加泡打粉的蛋糕会组织更细腻，味道更细腻。 不过，需要注意的是，添加泡打粉时也要注意用量，因为用量过多会影响蛋糕的味道。

这取决于蛋糕的不同类型，有些蛋糕不需要泡打粉，有些蛋糕需要，添加泡打粉可以使蛋糕更加蓬松柔软。

蛋糕可以加或不加泡打粉，但如果加入泡打粉，蛋糕的质地会更蓬松。

个人根据某本书制作，不使用发酵粉，结果，面包被制成馒头。

如果我不能做蛋糕，我可以放泡打粉吗？ 听听厨师怎么说。

材料：蛋清190克、蛋黄120克、色拉油60克、泡打粉1克、蛋糕粉80克、糖90克、牛奶60克、盐淀粉18克

第1步：将牛奶加入蛋黄中，搅拌均匀。

第 2 步：倒入色拉油并再搅拌一点，直到鸡蛋混合物、牛奶和油完全混合。

第三步：筛入蛋糕粉，加入淀粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。

第 4 步：搅拌至简单顺滑。

第 5 步：在蛋清中加入砂糖并搅打，泡沫较大后再加入砂糖继续打浆。

第 6 步：打至细腻时加入最后一块砂糖，最后将蛋清打至难以起泡。

第 7 步：将蛋清打成短而直立的状态。

第 8 步：取出打好的蛋清，放入蛋黄酱中搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋清。

步骤9：从下到上轻轻搅拌均匀，不要围圈搅拌，以免消泡。

第 10 步：搅拌均匀并倒入模具中。

第 11 步：将一块布放在桌子上，抖出大气泡。

第 12 步：最后，将蛋糕面糊放入顶部预热至 180 度、底部预热至 170 度的烤箱中约 30 分钟。

我们做蛋糕的时候不需要加泡打粉，只需要打蛋清，蛋糕就会特别软，口感更好。

我们做蛋糕的时候不需要加泡打粉，可以打蛋清，效果很好，蛋糕味道会更好。

你不需要添加发酵粉来制作蛋糕。 一个简单的蛋糕用酵母发酵半小时就可以了。

如果我不能做蛋糕，我可以放泡打粉吗？ 听听厨师怎么说。

蛋糕是一种古老的糕点，一般在烤箱中制作，蛋糕以鸡蛋、糖和小麦粉为主要成分制成。 牛奶、果汁、奶粉、奶粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。 它被搅拌、调制和烘烤制成海绵状糖果。

蛋糕是一种通常很甜的意大利面，典型的蛋糕是以烘烤的方式制作的。 蛋糕的主要成分是面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、粘合剂（通常是鸡蛋、素食者的麸质和淀粉）、起酥油（通常是黄油或人造黄油、低脂肪含量蛋糕的浓缩果汁）、液体（牛奶、水或果汁）、香料和膨松剂（如酵母或发酵粉）。

泡打粉是一种膨松剂，它能使蛋糕蓬松，在什么情况下使用：海绵蛋糕一般不使用泡打粉; 有的用雪纺，有的不用; 奶油蛋糕涂上黄油，有时使用发酵粉。 基本上，它写在使用它的配方中，这是成功或失败的问题。

蛋糕一般可根据所用配料、混合方法和面糊性质分为三类。

1.面糊饼：配方中的油量高达面粉的60%左右，用于润滑面糊，制成软组织，并帮助面糊在混合过程中融合大量空气，产生膨胀效果。 一般来说，奶油蛋糕和布丁蛋糕都属于这一类。

2.奶泡蛋糕：配方以鸡蛋为主要原料，不含任何固体油脂。 利用蛋液中强效和变性的蛋白质，使蛋糕在面糊混合和烘烤过程中蓬松。

根据所用的蛋料，可分为蛋白型（如天使蛋糕）和海绵型全蛋（如海绵蛋糕）。

3、戚风蛋糕：将面糊、奶泡两种面糊混合，改变奶泡蛋糕的结构制成。

一般来说，蛋糕膨胀的原因有三个，分别是：

1.脂肪，如黄油（在台湾的一些地方如奶油），或鸡蛋在搅拌过程中吸入大量空气，空气在面糊中间分布成小颗粒，在烤箱中烘烤后空气被加热膨胀。

2.水，烘烤到一定温度后，会形成许多小气泡，分解成气体，使饼膨胀。

3.使用化学膨胀剂，即泡打粉或小苏打，在高温下产生二氧化碳气体膨胀。

在使用过程中，遇到酸度过高的蛋糕，如魔鬼蛋糕、苹果酱蛋糕等，要用小苏打代替泡打粉，以保持蛋糕的颜色和体积。

泡打粉和小苏打的用量取决于配方中的油量（重油面糊蛋糕）和鸡蛋的用量（戚风等蛋糕），当脂肪含量和鸡蛋含量高时，可以加泡打粉，也可以不加泡打粉，但添加后的膨胀效果一定要比不加好， 而且味道会好很多。相反，脂肪和鸡蛋的量很少，所以需要添加泡打粉，想想我们的中式馒头，馒头虽然有传统方法，但是它们更多的是依靠酵母、泡打粉等东西，原因很简单。

另一个必须考虑的因素是海拔高度，我们全国的气候、温度、湿度和海拔高度差异很大，目前的实验室结果是，海拔每升高1000英尺，发酵粉的用量就应该比平地减少10%。 （此数据仅供参考，我自己没有尝试过，也没有条件尝试过，但我只想解释一下，为什么很多朋友在不同的公式中服用相同的公式，为什么有些人可以成功，有些人做不到，他们一定要调整公式）。