制作厨师板有什么要求？

我想知道酒店是如何招聘厨师的？

是高级厨师带着一群助手一起上战场吗？

答：呵呵，现在的酒店，尤其是星级酒店，大酒店大多是单独招厨师的，你说的那种是厨房，现在已经不流行了，因为这种方式有很多弊端，一个厨师长，带着一群兄弟包租一个酒店厨房，比如一个月10万，酒店给厨师一个月10万， 厨师付给兄弟俩10万元，月底收员工工资。这样一来，个人作风就不适合向别人学习，企业可以形成一个小集体，有很多缺点，单独招聘比较科学，酒店同意管理，需要什么人，需要什么风格，厨房就会有很多弊端。

你如何学习成为一名厨师？ 我去过一些艺术学校，听说我什么都学不到，有人说不如跟一个资深厨师学，我好糊涂地回答，这个问题已经跟别人说过很多次了。 在厨艺学校学习有很多好处，他可以给你打下扎实的理论基础，有了这些扎实的基础，所有的菜都会一目了然，杂志上的菜品一目了然，人一说就知道了。

有一个好师傅和你在一起是锦上添花。 进展迅速。 没有这些向师傅学习的理论基础，人们教一知一，教二知二，不能互相推论，学得慢，但话又说回来，如果家庭条件不好或者不想花钱，最好选择后者。

直接去酒楼当徒弟，有饭吃，有住处，有钱花，所以慢慢学，但这种进步慢，容易学不好，学到的技能也是多样的，不系统。

这位91岁的厨师前景如何？

答：这取决于你正在学习什么样的美食。 如果是鲁菜，前景就不好了，现在鲁菜正在走下坡路，川菜和湖南菜，这些新兴的时尚菜都做不了粤菜淮扬菜，如果前辈学粤菜淮扬菜好，吃香，我进了厨房，在厨艺学校学习了98年，跟着吕菜师傅师傅现在去前厅做管理，

亲爱的：红色外壳还是白色外壳？

如果红案是用柳木板，柳木软，不伤刀。

如果你有白色的外壳，我认为不锈钢板最好用，而且不会粘东西！ 这就是我用的！

如果你有基本技能，如果是糕点，你必须精通各种点心的制作和成熟的方法。

俗话说，是配菜加清单。

（上海嘉华国际烹饪学院林老师问答）。

板子属于厨房中不可缺少的重要位置，板子的名字在不同的地方是不同的，有的地方叫板子，有的地方叫裁剪搭配，有的叫菜墩。 但性质是一样的。 主要从事原料的初加工、刀具成型、动物原料的上浆，以及酒店菜肴主要成分之间的形状、颜色、大小、营养、味道的组合。

1.烹饪或工艺台。 它大多呈矩形，下面有腿或架子。 2.桌面。 3.砧板。

首先，我们必须有良好的厨房道德。 所谓德，就是德，即思想品格和职业道德。 作为董事会老板，首先要有厨房伦理，如果没有厨房伦理，或者缺乏厨房伦理，那么，其他方面就没有办法了。

厨师的道德水平是厨师职业范围内的人的特殊道德要求，一般包括：热爱本职工作、忠于职守、全心全意为顾客着想; 诚实守信，文明烹饪; 尊重师资，以身作则; 讲究卫生，爱企业如家等诸多方面。 厨师要不断提高综合素质，体现在“品行高尚，顾全局，综合技术、理论、知识、管理、策划、知识、创新”。

做饭就像做人，“治理大国就像煮小新鲜”。 忠于职守是厨师职业道德的基本要求，在工作中要相互配合，尊重师傅，以开放的心态向师傅学习，热情地为顾客服务。 董事会老板要半个企业负责人，要以店为家，忠心耿耿，服从分配，杜绝偷粮偷窃、损害公私利益的现象，树立主人翁精神。

2、知识渊博，业务精通。现代厨师不仅要能够熟练运用烹饪技巧和基本的烹饪知识，还要根据菜肴和食客的要求进行准确的烹饪，这就要求他们知识渊博、见多识广、厚积薄薄，才能赋予烹饪更多的创意内涵和色彩。 烹饪是一门综合性学科，包括范围非常广泛，它与物理、化学、植物学、动物学、生理学、微生物学、酿造、解剖学、美学、食品卫生、食品商业、营养与卫生、消费者心理学等学科密切相关。

因此，一个好的董事会老板必须精通自己菜系的烹饪技术，能够绕过国内各大菜系的烹饪方法和技巧，熟练地组织和准备高端盛宴。 无论是烹饪、热火、刀工、菜雕、冷菜、小吃、装饰，都能得心应手，可以指挥和带动整个厨房各个岗位的厨师的工作，在厨师的培训和提高中起到带头作用。 因此，餐厅和餐厅的菜肴具有独特的风味特征，吸引了更多更广泛的顾客。

第三，要有好管理的观念。 餐饮市场的竞争无非是资金投入、经营理念、环境设施、菜味、营销策略、定位、服务水平等方面。 作为一个敬业的董事会老板，你必须有进取心和经营理念。

比如，要对当今餐饮业的发展有敏锐的洞察力，要有绿色餐饮的理念和环保意识。 要了解餐饮业的竞争规则、价值观、创新意识、餐厅的消费档次和规模、服务水平和当地市场动态。 只有灵活响应的经营策略，才能在激烈的餐饮竞争中吸引大量消费者。

云南新东方烹饪学校旨在培养主厨、行政总厨、高级烹饪人才，培养能够熟练制作传统川菜、湘菜、粤菜、酒店人气菜（凉菜、热菜），掌握中西式糕点、火锅、红烧烤制作技术，具备厨房管理、餐饮管理相关知识的复合厨艺管理人才。

切菜，或者黑板，黑板就是写下东西或者一些配料表，或者其他什么，你对厨房感兴趣，你可以学习，然后你可以加入它。

切碎的蔬菜、配菜、腌肉、酱汁。

学习成为一名厨师需要掌握哪些基本技能？

1.厨师的基本技能包括刀工、勺子技能和火技能。

2.刀技是厨师的根基（除了一些粤菜炒锅），以目前的要求，要均匀整齐，拿着一些简单的花刀和刀刃，刀工会杀鱼青蛙，剁鸡鸭。 在 90 秒内给出一条鱼的参考，在 20 秒内给出一条牛蛙的参考，杀死并清洗。 中间各种蚕丝片、凤尾鱼刀、荔枝刀。

高级点将在边缘周围，并会制作盐水拼盘。 这样一来，他基本上就具备了刀工的资格。

3.勺子技巧，转勺功夫，左右转锅，前后转锅，把锅转大，转背掌握后转，左转转锅，勺子功要合格，现在去尝尝葱煎蛋吧，两面要金， 又大又圆，去炒十五六桌菜，能翻二十斤左右的菜。勺子功能基本合格。

4.对火的掌握（烹饪技术的总称）决定了厨师能走多远，能升多高。 市面上有二三十种烹饪手法，重点是掌握煮、蒸、炒、烧、炖、炖、炖、炖等常用技法。 要求热量到位，口感稳定，油的颜色稳定。

一个好的厨师首先要具备良好的基本功，比如切菜、配菜、配料、火。

2、有基本的菜系知识，知道川菜、粤菜等知名菜系的经典烹饪方法，就算不精致，也要能懂一点;

3、注重养生和合理饮食的理念，不仅要使菜肴美味可口，才能赢得顾客的信赖;

4、注重菜品的创意和上菜的顺序，符合人们的审美和消费观念;

学习做厨师不需要有什么特殊条件，只要你喜欢这个行业，热爱这个行业，这样你就可以事半功倍。

这是因为热油不含水，导致金属生锈的不是油而是水（含电解质）。

原因简单分析：

1.不锈钢并不是真的生锈，事实上，在含有氯离子的水中（如盐水），不锈钢很容易生锈。

2.高温下金属生锈的速度会大大提高。

3.不锈钢根据内部合金元素的不同，耐腐蚀性差异很大。

4、金属在潮湿环境中容易发生“电化学腐蚀”，腐蚀速度非常快。 在炎热潮湿的环境中尤其如此。

我猜：1、房东的木板是木制的，一般都很潮湿，也可能用来切咸的食物（比如各种腌制的熟食），所以板子又湿又咸。

2、不锈钢盆的材质一般。

那么盆子生锈（因为没有水）是很正常的，盆子生锈了。 虽然盆的材质不一定好，但并不影响油品的质量。 房东不用担心。

如果要保护脸盆，只需下次将不锈钢脸盆底部的盐洗干净，倒油时将其放在干燥、无盐、非金属板上即可（虽然我认为没有必要浪费台面空间）。