为什么煮熟的牛奶有厚厚的外壳？

当牛奶煮沸时，这些溶解在牛奶中的固体蛋白质会迅速流出并与空气接触，因此在牛奶表面形成一层薄薄的皮肤。

那是因为牛奶中含有的不仅仅是脂肪和蛋白质，除了乳糖等无机盐之外，我们在市场上买到的牛奶都是经过均质和杀菌的，均质是在较高的压力下破坏生牛奶中大小不一的脂肪球（生牛奶脂肪球的直径在1-10微米之间）， 使它成为一个大小相对相同的脂肪球（直径将控制在1微米左右），因为脂肪球变得相对较小。因此，覆盖在脂肪球表面的脂肪球膜相对减少，因此会有部分蛋白质覆盖在脂肪球表面，使牛奶在储存、运输和销售过程中无法储存。

当牛奶被加热时，它会加速脂肪上升的速度，因此煮熟的牛奶上皮肤的主要成分是脂肪和蛋白质。 双层牛奶是广东著名的小吃，由高脂牛奶制成。

这层皮肤是由一种叫做蛋白质的东西组成的。 当蛋白质被加热时，它很快就会变成固体，当牛奶煮沸时，溶解在牛奶中的蛋白质会出来并与空气接触，因此在牛奶表面会形成一层薄薄的皮肤。这层皮肤非常有营养，孩子喝牛奶时千万不要离开它。

这就是奶油，最好的东西，最有营养的东西。

皮肤的上层是奶油状的，非常有营养。

鲜奶煮沸后为什么会有一层“皮”？

很多胃不好的朋友都喜欢喝牛奶，但是当我们加热牛奶时，会发现当牛奶煮沸，温度下降一段时间后，表面就会出现一层牛奶皮。 那么热牛奶上面的皮肤是什么呢？ 它属于哪种物质？

事实上，热牛奶表面的皮肤是凝固的蛋白质。 牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养成分，有的溶于水，有的分散在水中，形成稳定的体系。 当牛奶加热到40度以上时，由于液体表面水分的不断蒸发，空气中的蛋白质和乳液表面受到浓度的影响而凝胶化成乳皮，主要成分是70%以上的乳脂和20-25%的蛋白质。

牛奶煮沸时，粘度降低，在静态冷却过程中，脂肪等营养物质会部分浮起，在蒸发和冷却过程中，这些漂浮的营养物质在表面形成一层薄膜，俗称奶皮。 “奶皮”主要是由脂肪漂浮形成的，但它不仅仅是由脂肪组成的。 在牛奶加热过程中，乳脂膨胀，乳液粘度降低，这些反应促进脂肪的上升，导致脂肪积聚在牛奶表面。

随着加热的继续，脂肪球蛋白变性，导致不稳定的脂肪很容易凝结在一起。

同时，这些凝固的乳脂也会吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低牛奶表面的张力，最终形成一层更稳定的膜，这就是我们看到的“奶皮”。 因此，从成分上看，“奶皮”里有脂肪，也吸附了一些蛋白质，可以吃，但营养不多。 当然，牛奶可以多次重新加热来制作甜点，因此许多甜品店利用牛奶的这一特性来制作双层牛奶。

这层东西就是牛奶皮。 它含有蛋白质和脂肪，牛奶的营养成分在加热时会漂浮，在碰到冷空气时会形成一层薄膜。

牛奶含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养成分。 牛奶煮沸时，粘度降低，脂肪等营养物质会部分漂浮，在蒸发和冷却过程中，这些漂浮的营养物质在表面形成一层薄膜，俗称奶皮。

由于牛奶的脂肪在加热过程中不稳定，脂肪膜破裂并吸附牛奶中的蛋白质，冷却后出现一层膜，这就是牛奶中的脂肪。

牛奶煮熟后，上面的皮肤就是牛奶中的脂肪和蛋白质，这也是牛奶中最重要的物质。 而且营养丰富，对人体无害。

我们都知道，牛奶中含量最高的是蛋白质，经过高温后会融化然后凝固，变成我们看到的一层牛奶皮，营养比较高。

这是一些牛奶的凝固物质，也可以说是一些杂质。 如果你煮它们，你可以让它们分解，这样它们就会浮出水面并漂浮在上面。

牛奶煮熟后，上面的奶皮其实是牛奶中的一些凝固的蛋白质，吃了对人体无害。

这层牛奶的主要成分是脂肪和蛋白质，它们在冷却过程中上升。

牛奶中含有大量的油脂，煮熟后会凝固成牛奶皮，吃起来也无害处。

在牛奶加热过程中，乳脂的膨胀和乳液粘度的降低促进了脂肪的上升，使脂肪堆积到牛奶表面，随着不断加热，脂肪球膜蛋白变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，容易凝结在一起， 同时，凝固的乳脂也会吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面张力，最终形成一层更稳定的膜，这就是我们看到的“奶皮”。牛奶皮是可食用的。

奶皮的营养价值更高，脂肪含量也更高，如果要说缺点的话。 食用后重新加热，由于牛奶中的物质已经沉淀，很难产生新的乳皮，或者只能产生一层很薄的奶皮。

牛奶皮肤形成的原理 牛奶的主要成分是水、脂肪、乳糖、蛋白质等。 牛奶中的脂肪和蛋白质以微小球体的形式分散在牛奶中，相对稳定。 当牛奶被加热到40以上时，一些蛋白质会变性，与脂肪凝结，并在液体顶部形成一层薄膜。

这种薄膜主要由70%以上的脂肪和20-25%的蛋白质组成，也就是我们通常看到的牛奶皮。

皮肤较厚的牛奶更有营养吗？ 没有。 牛奶表皮的厚度与牛奶加热的时间和温度有关。

随着牛奶加热时间的延长和温度的升高，牛奶的表面水分蒸发，膜变厚。 因此，牛奶的外壳较厚并不意味着它更有营养。

为什么有些纯牛奶在没有牛奶皮的情况下会发热？ 鲜奶煮沸时，之所以会出现皮肤，是因为牛奶的脂肪含量很高，所以一些脂肪在加热后会以脂肪层的形式漂浮在表面。

市场上的牛奶从牧场出来后，除了进入无菌环境进行杀菌外，还有乳化均质机将牛奶中的脂肪颗粒从大到小分解，并混合均匀。

这样，加热后牛奶中就不会出现皮肤，因为脂肪已经均匀地混合在集成的牛奶中。 至于高温杀菌均质机会不会流失营养成分，就不用担心了，有实验证明，这些工艺加工的牛奶的脂肪含量、蛋白质含量和乳糖含量与鲜奶没有区别。

它叫牛奶皮，可以食用，而且很好吃，我小时候经常吃，我和姐姐都很喜欢。

牛奶的上膜是脂肪，是可以食用的，虽然鲜奶的脂肪会有乳白色的气味，但它的营养价值非常高。

煮牛奶时，上层的薄膜就是我们通常所说的牛奶皮，实际上是通过加热牛奶中的脂肪和蛋白质而形成的，是可食用的，营养价值非常高。

牛奶煮沸时，粘度降低，脂肪等营养物质在静态冷却过程中会部分浮起，这些漂浮的营养物质会在表面形成一层薄膜，俗称牛奶皮。 是可食用的。

可食用的食物，一般温度已经结冰，上面有一层薄薄的凝固皮。

在加热过程中，乳脂的膨胀和乳液粘度的降低促进了脂肪的向上运动，导致脂肪堆积在牛奶表面。 随着加热的继续，脂肪球蛋白膜蛋白变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，容易凝固在一起。

同时，凝固的乳脂也会吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面张力，最终形成更稳定的薄膜，使这块“皮肤”更加紧致，更不易破裂。

鲜奶煮沸后为什么会有一层“皮”？

漂浮在牛奶表面的皮肤是凝固的蛋白质。 牛奶含有牛生长发育所需的所有必需营养素，蛋白质是最重要的营养素之一。 当牛奶沸腾到 40 度以上时，蛋白质在加热时会凝固。

煮熟的鸡蛋之所以会凝固，原因也是一样的，就是因为鸡蛋中的蛋白质凝固了。 这层奶皮营养价值高，对身体有好处。

在牛奶加热过程中，乳脂的膨胀和乳液粘度的降低促进了脂肪的上升，使脂肪堆积到牛奶表面，随着不断加热，脂肪球膜蛋白变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，容易凝结在一起， 同时，凝固的乳脂也会吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面张力，最终形成一层更稳定的膜，这就是我们看到的“奶皮”。

它与空气中的氧气发生反应并氧化。