牛肉怎么煮才嫩香，牛肉怎么煮又好又嫩

用木瓜蛋白酶嫩肉粉腌制牛肉，或者选择脂肪含量高的牛肉，因为牛肉脂肪含量低，肌肉纤维粗糙，炖的时候会感觉粗糙。 每种肉类都有自己的风味，因此请明智地选择烹饪方法。

牛肉的烹调方法鲜嫩：加茶叶、挑肉、调汤、放食材、加热。

1.炖牛肉。

快煮至腐烂，加入少许茶叶（约一壶茶的量，用纱布包着）一起煮，肉会很快腐烂，味道鲜嫩，煮牛肉等硬硬肉和野禽时，加少许醋软化。

2.大多数人总是喜欢买一些带有鲜红色肉丝的部分来做炖牛肉，如果用作炖菜，肉质会紧致而木质。 牛肉中适合炖的部位很多，比如肌腱、腰部、弓形、胸脯、腰部等，约占整块牛肉的70%。 这些部位有肌腱和皮，肥瘦，从表面上看有点难看，不讨顾客喜欢，但只要做得好，成熟后肉就浮肿了，既窒息又腐烂，又香又好吃。

3.锅中加入足够的温水（以肉为准，锅内不限），放入适量的黄酱，俗称“打底”（500克肉，50克酱汁），用筷子搅拌，此时酱渣沉到底部，酱汁泡沫浮起，用俄罗斯围栏清除残渣，保证肉汤有色不混。汤中不应使用酱油，因为酱油含有苦味的糖色。

加入汤中煮沸后，肉汤也会略带苦味，炖肉的味道会少很多。

4.将切好的洗净的牛肉放入锅中，然后放入调味料。 一般成分是丁香、肉桂和甜甘草。

花椒、香料、孜然。

或者胡椒、香料、肉桂。 无论使用什么成分，大葱、生姜和大蒜都是必不可少的。

5.食材放入锅中时盖上锅盖，大开时取下锅盖，在敞开的锅中炖煮，以挥发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，改成炖煮，约3小时即可炖熟，牛肉质地烂，汤汁清新，香气浓郁。

炒牛肉前腌制，加少许糖。

牛肉爱甜讨厌咸，不管你做什么牛肉菜，炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至烤牛肉干都要有一定的甜味。 糖不仅使味道更美味，更重要的是，牛肉在糖中腌制后变得更加嫩。 因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以水越多，它就会越香越嫩。

配料材料：新鲜牛肉、土豆、洋葱、生姜、盐、砂糖、黑酱油、啤酒、八角、葱、大蒜。

制作步骤： 1.先将牛肉切成小块，将生姜和葱切成小块，在锅中放入冷水，将牛肉和葱姜放在一起，**水煮沸后，除去浮粉捞出牛肉，这样牛肉的味道就不上柴了。

2、锅中放油，加入番茄姜、蒜键、辣椒洋葱翻炒，再加入牛肉一起翻炒，加入黑酱油调味，五分钟后加水盖住牛肉，炖七八十分钟。

3、牛肉快熟后，将啤酒倒入锅中，盖上盖子继续炖煮，保证牛肉软熟，煮熟后加入土豆和盐调味，放少许糖后继续煮20分钟收集汁液。

牛肉番茄炖菜很好吃，具体方法如下：

材料：西红柿3个，红枣3个，牛腩约350-400克。

材料：油1汤匙，肉桂1个，月桂叶3片，料酒2茶匙，番茄酱2汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，糖3茶匙，水3碗。

1.将西红柿洗净切成方块，将牛腩切成方块备用。

2.将水和牛腩倒入锅中，用大火煮沸，撇去泡沫，取出，洗净，放在一边。

3.锅烧油，将肉桂和月桂叶炒香，加入牛腩翻炒至变色，再加入料酒和番茄酱翻炒。

4.加入青穗燕水，再加入番茄炖，加入浓汤、白胡椒和糖。

5.大火煮沸后，转小火炖至汤汁浓稠。

您好，很高兴为您服务，并给您以下答案：1原因：

牛肉质地较硬，烹饪时间较长，容易变硬，不易嫩化。 2.解决方法：

1）选择新鲜牛肉，新鲜牛肉质地更嫩;（2）烹调前，将牛肉浸泡在温水中，使牛肉更嫩; （3）烹饪时可以加一些油，如花生油、橄榄油等，可以使牛肉更嫩; （4）烹饪时可以加入一些调味料，如葱、姜、蒜等，可以使牛肉更加香嫩; （5）烹饪时可以加入一些高汤，如酱油、醋等，使牛肉更嫩; （6）烹饪时可以加入一些果汁，如苹果汁、柠檬汁等，使牛肉更嫩; （7）烹饪时可以加入一些调味料，如盐、糖、香油等，可以使牛肉更美味; （8）烹饪时，可以使用低温烹饪方法，如慢煮、蒸煮等，这样可以使牛肉更嫩。 3.个人提示：

1）烹调牛肉时，选择新鲜牛肉，新鲜牛肉质地更嫩;（2）烹调牛肉时，加入一些油，如花生油、橄榄油等，使牛肉更嫩; （3）煮牛肉时，加入一些调味料，如葱、姜、蒜等。

以下是如何用光滑链条的核心制作美味鲜嫩的牛肉：

工具 配料：牛肉、胡萝卜、土豆、洋葱、西红柿、葱、姜、蒜、冰糖、胡椒、八角、肉桂、肉豆蔻、当归、香茅、淡酱油、黑酱油、盐、篱笆、刀具、烹饪锅、碗。

1.准备一块牛肉，最好选择牛腩，即一块有筋、有肉、有油的牛肉，切成可口、颤抖的小块。

2、要想让牛肉不腥不软，第一点是牛肉一定要在锅里冷水焯一下，放入葱片和姜片，把血泡焯一下。

3.水烧开后，煮几分钟，将血泡焯一下再用栅栏取出，想要牛肉好吃的第二点要注意的就是不要太冷，太凉后会导致牛肉的味道变差， 并把它放在一边以备后用。

4、将洋葱切成滚刀块，将西红柿去皮切成小块备用，倒入锅中适量食用油，将葱姜片炒香，加入洋葱翻炒香，再加入西红柿，炒汤，然后将所有调味料直接放入汤中， 将牛肉煮熟后放入大火，用小火炖1小时。

5、将胡萝卜切成方块，将土豆切成小块，一起放入锅中，加入胡萝卜可使牛肉香气四溢，无鱼腥味。 盖上盖子煮约10分钟。

牛肉质地嫩，炖煮时容易腐烂。

炖牛肉的做法比较讲究，在烹饪之前，要先将牛肉加工好，将牛肉清洗干净，然后切成大小均匀的块，然后放入锅中用开水烫过，除去杂质和血迹。 此时，牛肉的纤维处于收缩阶段，然后切换到中火，加入准备好的调味料，煮一会儿，最后改用小火炖。 最后，当牛肉快煮熟时，加入一些调味品，继续炖煮。

用高温或低火炖牛肉：

大多数食谱都是先用大火煮牛肉，然后改用中火煮沸，最后转为小火慢炖，这样炖好的牛肉会更美味，肉会更嫩更鲜美。

炖牛肉的做法很讲究，其中的热量和时间特别重要，热量过大或过少都不好，炖好的牛肉可能比较老或不够差，会影响牛肉的口感和质地。

一般来说，炖牛肉用什么样的火主要取决于个人的方法和食材的选择，并不是绝对的。

食用炖牛肉的禁忌症：

1.高胆固醇的人不能吃。

牛肉的胆固醇含量比较高，胆固醇高的人吃了之后很容易引起身体不适。

2.肾炎患者不宜多吃。

牛肉含有丰富的高蛋白，与氨茶碱类药物一起食用，容易降低药物的疗效，增加肾脏负担，因此肾炎患者不适合吃炖牛肉。

3.不要和猪肉一起吃。

猪肉是冷食，而牛肉是热食，两者冷热交加，味道有点矛盾，一起吃对身体不好。

炖牛肉比较柴，可能是你需要的牛肉比较老，这样做的时候会比较柴，也可能是炖牛肉的时候水少了，炖牛肉的时候最好不要放盐，等到差不多熟了的时候， 它可能是盐，当它早。

炖牛肉的详细步骤。

1.将牛肉切成方块，将葱切碎，生姜切成薄片，将大蒜压碎。

2.调味料：小辣椒两颗，肉桂少许，月桂叶，孜然、花椒、丁香两种大配料。

3.先将牛肉在锅里用冷水焯一下，加入一些料酒，把水烧开，撇去泡沫，5分钟后取出【这是关键，一定要煮一会儿，这样肉里的血泡就煮出来了，牛肉就不再有异味了】。

4.将油倒入锅中加入调味料，调味香浓，将牛肉炒熟，下面加入葱姜蒜，这时需要炒一会儿，一定要炒香，然后加入一些番茄酱，【番茄酱可以增加外观， 还要增加香味】加入酱油翻炒均匀，加水，盖上锅盖炖30分钟，约7熟。

5.这时我们准备一些面粉，用温水加热，形成稍微柔软的面团，让它发酵一会儿。

6.准备两根胡萝卜丁和一个土豆丁。

7.当牛肉7成熟时，加盐调味，加入土豆和胡萝卜块。

8.将面团擀成小蛋糕，粘在牛肉上，盖上锅盖，炖至土豆熟。 [土豆煮熟了，牛肉刚刚煮熟]。

9.煮熟后，取出蛋糕，在盘子里加入味精，翻炒均匀。