老式的锅包肉是正确的方法，老式的锅包肉是正宗的方式

材料：里脊肉、淀粉、醋、糖、少许酱油、大蒜、葱姜、红辣椒、香菜。

做法：1.里脊肉切成薄片，与盐、鸡精、料酒拌匀腌制;

2.糖：醋=3：2混合均匀（这个是甜的，如果喜欢酸口，多加一点醋，滴两滴黑酱油拌匀（黑酱油不能加，我喜欢黑菜，所以我加了一点）。

3、大蒜切碎，葱姜、红辣椒丝，香菜洗净，从中间切开;

4、将淀粉与少许水混合制成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每块肉均匀地挂在糊状物上;

5.锅中放油，将肉片放入锅中，炒至金黄色;

6、炒锅放油炒蒜蓉，炒好的肉片，倒入第二部分的酱汁和葱姜丝，快速翻炒红辣椒丝。 用锅包裹的肉的烹饪原料。

材料：猪里脊肉（320克）、葱丝（1大匙）、姜丝（1大匙）、芫荽末（2大匙）。

腌料：盐（1 5汤匙）、料酒（1汤匙）、鸡汤（1 3汤匙）、玉米淀粉（2汤匙）。

酱料：海天铁强化金标淡酱油（2汤匙）、砂糖（2汤匙）、海天金标米醋（5汤匙）、鸡汤（1 2汤匙）、玉米淀粉（1汤匙）、水（1 2杯）。

油炸果肉：炸粉5汤匙，油1 2汤匙，水1 2杯

调味料：油（1碗）。

烹饪过程。 1.将猪肉洗净，斜切成薄片，加入盐1 5汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1 3汤匙、玉米淀粉2汤匙，抓紧，腌制30分钟。

2.在空碗中加入海天铁强化金标淡酱油2汤匙，糖2汤匙，海天金标米醋5汤匙，鸡粉1 2汤匙，玉米淀粉1汤匙，水1 2杯制成酱汁。

3.再取一个空碗，加入炸粉5汤匙，油1 2汤匙，水1 2杯，搅拌均匀，制成炸果肉。

4.将猪肉片浸上一层玉米淀粉，然后用一层油炸果肉包裹，然后放在盘子里备用。

5、烧焦1碗油，将银子放入竹筷中，待周围出现细小气泡，将猪肉片分批夹中，煎至外酥内嫩，金黄色，沥干油备用。

6.烧焦1汤匙油，将姜丝和葱炒香，倒入炸好的猪肉片搅拌均匀，倒入酱汁浓稠，撒上切碎的香菜，即可食用。

烹饪小贴士。 1.猪肉片沾上玉米淀粉后，轻轻抖掉多余的粉末，以免油炸后使外衣太厚，影响锅肉的口感。

2、猪肉片要一片一片地放在锅里煎，不时分开，以免肉片粘成球，不均匀煎。

3.拌土豆合酱时，应一边品尝风味一边调整酱汁，直到汁液酸甜。

4、猪肉要切成较大的片状，这样才能均匀地涂上油炸果肉，容易炸得彻底，味道更鲜美。

5、锅包肉制作的关键在于炒果肉和酱汁，前者要拿起适量的炸果肉倒下; 在后者中，玉米淀粉不宜放太多，否则酱汁会将肉片粘在一起，难以分离。

老式锅包肉怎么做？ 里脊肉切成薄片撒开，加冷水浸泡10分钟，倒入盐料酒，搅拌均匀，在宽锅中煎，再翻炒。

猪肉片，用淀粉鸡粉和胡椒粉腌制，油炸，酱汁炒。

老式锅包干粉肉的正宗方法如下：材料：300克里脊肉。

辅料：马铃薯淀粉50g、糖1汤匙、米醋20ml、料酒少许、油适量、胡萝卜丝少许、葱丝少许、姜丝少许、蒜片少许。

1.将猪里脊肉切成大片，用刀背拍打肉片，少加盐和料酒腌制。

2.将水和淀粉混合成浓稠的糊状物，将肉片放入淀粉糊中，挂上面糊。

3.当油温升至中等稀有时，加入肉枣片，炒至金黄色。 取出并再次煎至金黄色，外面酥脆，不要太久。

4.留下少许石禅油，倒入胡萝卜丝和葱姜炒香。

5.倒入混合了糖、醋、盐和料酒的汁液，然后倒入炸好的里脊肉，快速翻炒。

锅包肉。 材料：300克猪里脊肉、淀粉、葱、姜、醋、盐、淡酱油、香菜。

制作步骤： 1、先将猪里脊肉用清水冲洗干净，然后切成3毫米左右的薄片，用刀切好后，用刀拍打侧面会更软，这里要注意的是，肉片切得太厚，不容易炸穿， 如果切得太薄，肉片炒热会缩水，吃起来没有嚼劲，切好后放入碗中加入盐、鸡精和少许提前浸泡好的葱姜水，如果觉得麻烦，也可以直接加入葱姜和水， 腌制后取出葱姜;

2、在淀粉中加水制成湿淀粉，然后静置一会儿，在表面倒掉一层水，留下淀粉糊加入里脊肉中，使每块里脊肉均匀地覆盖淀粉，然后倒入几滴植物油，防止油炸时油飞溅;

3.锅中加油，中火煮沸，趁热的时候，将上浆的里脊肉片放入油中煎至微黄凝固，微黄时取油控，等到炸好的里脊肉变冷后，再打开大火，当油温热到百分之八十时， 将里脊肉片放入重新煎炸，炒一分半钟，呈金黄色，然后取出控油;

4.提前调整酱汁，将2汤匙糖、1汤匙醋、三分之一的淡酱油榨汁，然后将底油留在炒锅中，加入葱姜丝炒香，然后倒入酱汁，用小火搅拌，变得粘稠，然后加入少许湿淀粉继续搅拌， 变稠后，打开大火，迅速放入炸好的里脊肉片，迅速翻出锅外，不要停留太多，否则会变软影响口感，再加几片香菜叶装饰。

步骤：准备好所需的材料，选择猪里脊肉的部位，味道更嫩，无论淀粉是用玉米淀粉还是土豆淀粉做成的，要用马铃薯淀粉做成的锅肉要酥脆，因为玉米粉很粘，用玉米淀粉炒的肉不会变脆， 而且油炸的马铃薯淀粉外酥里嫩。

取下里脊肉的筋膜，切成大片，用刀背拍打肉片，使肉片柔软，更容易吸收味道。

淀粉要提前浸泡好，将干淀粉放入碗中，加水，淀粉不通，搅拌均匀，放置半小时左右，这样才能避免淀粉在没有水的情况下形成颗粒，这样的颗粒在油炸肉片中，淀粉颗粒在油温过高时会爆裂， 易溅油，易烫伤，在肉片中加少许盐，再加入白胡椒、料酒，抓紧，腌成香味，这样才能去除猪肉的腥味。

准备好食材，将胡萝卜去皮洗净，然后将胡萝卜切成丝，将香菜切成寸段，葱姜切丝，蒜蓉切片，糖醋酱用什么醋好？ 上面加了9度的米醋，有白醋的酸味，却没有米醋醇厚的味道，有的人用的是陈年醋，不知道是哪位老师教的，我吃了这么多年的锅包肉，没吃过陈年醋的味道，把白糖放进碗里， 倒入米醋，白糖冲洗，搅拌均匀，使糖融化，使糖醋酱调好。

淀粉沉淀后，倒出表面的水，将浸泡好的淀粉抓入放肉的盘子中，均匀抓握，使每块肉均匀地涂上一层糊状物，然后倒入1勺油均匀抓握。

锅中加油加热，如果油量不多，将肉片分两批炒，肉片挂成糊状，肉片要一片一片放入锅中，炒成型，除去后皮表面会鼓出一些小气泡。

油温升至7-8度变热，将肉片放入锅中炒半分钟，将肉片炸至金黄色，外酥内嫩，取出肉片，沥干油备用。

锅中倒油，留少许基础油，加入葱丝、姜丝、蒜片翻炒香，再加入胡萝卜，大火翻炒均匀。

放入炸好的肉片，将糖醋酱倒入一圈，此时会有一股酸味呛鼻子，翻两下，锅火捞出，加入香菜，翻均匀，放在盘子里。 锅里包裹的肉汁不需要上浆，不需要增稠，而是煮熟，让醋蒸发的酸性气体进入肉片，肉片外焦内嫩。

小贴士：如果想做一盘老式的锅包肉，最重要的一点是：挂面糊、重新炒、调味酱汁。 只要这些步骤做对了，你也可以在家里制作外面烧焦，里面嫩的锅包肉。

挂糊：事先将马铃薯淀粉和干淀粉浸泡在水中，然后刮擦糊状物。

重新油炸：肉片要炸两次，第一次油炸凝固，第二次炸至金黄色，外焦内嫩。

酱汁：要用醋混合酱汁，请使用米醋，而不是陈醋。

材料：半猪里脊肉，姜2片，大蒜1瓣，葱10克，鸡蛋1个，淀粉120克，糖1汤匙。

辅料：盐半勺、鸡精少许、醋1勺、植物油适量、水适量、浓橙汁少许。

步骤： 1.准备各种材料。 我家里没有大葱，所以我用葱。

2.撕下猪里脊肉表面的筋膜，用顶刀切成3毫米厚的大片。 将葱和姜切碎，将大蒜切成薄片，放在一边。

3.将玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入一个大碗中，用手抓好，将肉表面裹上一层薄薄的浆液，腌制一会儿再炒。 这样，肉就不容易失去水分，而且更嫩，更美味。

4、将适量植物油倒入铁锅中，煮至热，将肉片一片一片铺开，放入油锅中煎炸。

5.首先，用50%的热油将肉片炸至金黄色，然后沥干多余的油。

6.继续将锅中的油加热至70%，将肉片倒入锅中，再次煎。

7.将肉表面炸熟，将内部彻底煎炸，取出备用。 重新炒一次很重要，表面一定要炸硬，这样当糖醋酱最后放回锅里时，表面酥脆，不易浸软，口感更好。

8.称出适量的糖，调整糖醋酱汁。 糖醋的比例一般为1：1，糖也可以略多于醋，因为微酸的橙汁用于增强颜色和香味。

9.将糖，醋，少许浓缩橙汁和少许水混合。

10.倒入锅中，用小火加热至糖完全融化，汤汁浓稠起泡，加入蒜片、葱姜丝搅拌均匀。

11.倒入炸好的肉片，快速搅拌均匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，然后放出。 我用的是糖醋酱法，有的方法用番茄酱来调整糖醋酱，或者最后勾上增稠剂，这要看个人口味。 作为一个东北人，我更喜欢我们传统方法的味道。

肉包做好后，在平底锅中加入少许油，待锅热后，放入未蒸熟的包子，加少许水，盖上锅盖，煮一会儿，待水快干了，加入面粉和水的混合物，面粉与水的比例为1：10。 加入适量油约10分钟，慢慢煎。

首先将猪里脊肉切成厚片，然后放入碗中浸泡在绿水中备用，取玉米淀粉加水制成水粉糊，将水倒在肉皮上放入淀粉糊中，加少许油抓紧， 锅里烧油烧至热，将肉炒至凝固，最后放入油锅煎至酥脆，加入糖番茄酱和醋用勺子调节口感，在泡沫中加入少许淀粉，加入炸好的肉片翻匀，均匀悬挂。

将肉包裹在锅中的做法。

1.将猪里脊肉洗净，放入冰箱至微硬后取出;

2.将猪里脊肉切成2毫米厚的肉片，放入盛装中，然后加入盐、料酒和淀粉搅拌均匀后腌制约20分钟;

3、将番茄酱和橙汁倒入碗中，再加入适量的糖、白醋、盐和水，搅拌均匀;

4.将淀粉放入碗中，加入少许水，搅拌均匀，最后加入盐和几滴油，抓握混合均匀;

5、将之前准备好的腌制好的肉片放入淀粉糊中，使淀粉糊挂起来;

6.在锅里放油，洋葱热度差不多70%的时候放进去;

7. 将肉片放入锅中，直到它们呈金黄色， 8.将锅中的火调至大火，然后将肉片放入锅中约20秒，然后取出;

9.炒锅中放少许油，等到温度差不多，加入葱丝，将肉片炒匀，调汁，最后加少许油。

锅包肉的营养价值。

1、具有饮食疗法的作用：由于猪有甜咸味和扁平性质的特点，可以进入脾胃，滋补肾脏;

2、有养阴保燥的作用：因为锅里的猪肉以猪肉为主，猪肉有补肾补血、补阴润干的作用;

3、有预防便秘解渴的作用：因为猪里脊肉主要是发烧和肾衰弱，所以对便秘和口渴有很好的效果;

4、具有消除烦躁的作用：根据生活习惯，如果吃猪肉汤，可以缓解因体液不足引起的烦躁，还可以预防便秘和难产。