为什么鸡蛋煮熟后会凝固，煮熟的鸡蛋蛋清不凝固？

蛋白质的成分主要是蛋白质，蛋白质在高温下会变性凝结。

蛋清不凝固的情况有两种，一是没有煮熟彻底，二是煮鸡蛋时水没有盖住鸡蛋，有些鸡蛋还暴露在空气中，不易凝固。

如果要把鸡蛋煮彻底，需要在冷水锅里煮熟（尽量不要用沸水煮鸡蛋，鸡蛋容易破裂），水煮沸后计算5到6分钟，然后炖几分钟，煮熟的鸡蛋不仅会被有害的病原菌杀死， 但也能相对完整地保存营养。另外，必须将水浸入鸡蛋中，否则蛋白质在不能浸入水中的地方不易凝固，影响消化，将鸡蛋在冷水中浸泡一会儿后再煮沸，以降低鸡蛋中的气压，然后使用中火， 冷水煮沸，可以防止蛋壳破裂，避免营养流失。

煮鸡蛋的4个技巧：

1.不要在沸水中煮鸡蛋。

首先，沸水会导致鸡蛋在锅里翻滚，很容易打碎蛋壳，甚至露出蛋清。 其次，鸡蛋中的蛋白质是凝固变性的，不需要很高的温度，通常为60-87，而沸水的温度可以达到100。 如果在沸水中煮沸，蛋清可能和橡胶一样老。

所以煮鸡蛋的时候，应该打开盖子，让水稍微起泡，不要沸腾。

2.煮一小段时间。

煮熟后冷却。 完全煮熟的蛋清和完全凝固的蛋黄需要煮 10 分钟，但如果您想要一个蛋黄嫩的煮熟的鸡蛋，大约 6 分钟就可以了。 如果鸡蛋煮得太久，它们会散发出难闻的硫磺味。

同样重要的是要注意，鸡蛋从锅中取出后应立即用冷水冷却，否则残余温度会使鸡蛋继续加热并变老。

煮熟的鸡蛋，蛋清没有凝固，说明她没煮够，然后继续煮。

水温不够??? 煮鸡蛋的时候，只要把水温控制在60到70度之间，就可以煮出一种奇特的鸡蛋——温泉蛋

蛋黄已经凝固，但蛋清仍然是晶莹剔透的液体。

我们都知道鸡蛋是很好吃的东西，所以平时一定要多吃鸡蛋买回家，最好的办法是选择吃完后直接煮，如果出现这种情况，我不介意吃，毕竟一定要把蛋清和蛋黄完全煮熟后再吃进肚子里，否则可能会引起腹泻。

鸡蛋中蛋清和蛋黄的凝固温度不同等因素，可以通过不同的烹饪方法制作出具有不同图案的鸡蛋。

在下面解释 o（ oha！

蛋清的凝固温度在70左右，而蛋黄的凝固温度只有60左右，所以我们在煮鸡蛋时只需要控制在60到70之间的水温，就可以煮出一种奇特的鸡蛋——温泉蛋

蛋黄已经凝固，但蛋清仍然是晶莹剔透的液体。你可以试一试。 当然，这需要更长的时间。 温度正在慢慢浸泡。

如果还有什么疑问，既然蛋黄凝固得很快，为什么在家煮的蛋清煮熟了，蛋黄还是没煮熟。

这是我们煮的丰盛鸡蛋。 ）

鸡蛋：家里煮鸡蛋，当水在100度沸腾时，蛋清在外层，先煮熟凝固，而且因为蛋清是热的不良导体，所以此时的蛋黄由于加热不足，基本上还处于液态。

如果剥鸡蛋皮，闻到刺鼻的气味，说明鸡蛋已经变质了。

如何制作煮鸡蛋：

1.将新鲜鸡蛋洗净，在一锅水中浸泡一分钟，然后用小火煮沸。 这是为了防止蛋壳在煮沸过程中破裂。

2.鸡蛋用小火煮熟后，再根据个人口味转为温火继续煮3-7分钟。

3.煮熟的鸡蛋不需要立即取出，1 2分钟后再取出，或放入冷开水或冷水中冷却半分钟，这样才容易剥皮。

制作技巧。 1.浸泡在水中。

在煮鸡蛋之前，最好将它们浸泡在冷水中一段时间。 在烹饪开始时，必须将水浸没在鸡蛋上，否则煮熟的鸡蛋不仅会煮熟不均匀，会影响口感，而且蛋黄也会从蛋核中移出，移动到蛋壳上。 将鸡蛋浸泡在冷水中一会儿，以降低鸡蛋内部的气压; 然后放入一锅冷水中煮沸，使蛋壳不易破裂。

2.火力。 煮鸡蛋时如果用高温，容易造成蛋壳内空气急剧膨胀，造成蛋壳爆裂; 如果用小火，会延长煮鸡蛋的时间，不容易把握好鸡蛋的年龄和嫩度。 实践证明，煮鸡蛋最适合中火。

煮熟的鸡蛋变质后，外观不会有明显变化，但是在敲开皮肤后，会有明显的感觉，有时你会闻到刺鼻的味道，有时你会觉得特别粘，吃的时候，你也会感觉到一些异味，如果有这些情况，建议你停止进食。

通常当我们吃煮熟的鸡蛋时，将它们浸泡在冷水中一会儿。 没错，鸡蛋皮很容易剥皮。 如果发现鸡蛋鞋剥皮后变色了？

我发现我的鸡蛋上有黄色斑点。 这意味着鸡蛋已经变质了。 一种方法是将鸡蛋去皮，鸡蛋非常柔软和柔软。

这样的鸡蛋也变质了。 因为只要鸡蛋是你煮的，就是蛋黄和蛋清，特别浓。 白色的颜色也很清澈，这是个好蛋。

如果它柔软、变色和优雅，就不要再吃这样的鸡蛋了。 这是一个很好的迹象，表明鸡蛋已经变质了。

煮熟的鸡蛋怎么可能是蛋黄和蛋清的混合物，你看不到蛋清，这个鸡蛋是怎么回事，是不是坏了？

你好，如何判断鸡蛋煮熟后有没有变质 第 1 步 3 分步阅读 首先，如果煮熟的鸡蛋闻起来有酸味，袜子就已经很糟糕了。 2 3 其次，当我们剥开鸡蛋的壳时，颜色看起来是黄色的，粘在手上，也破了，我们不能再吃了 3 3 最后，前两步没有问题，吃的时候，我感觉到一股异味，这意味着鸡蛋稍微变质了，不能吃了。

煮熟的鸡蛋应尽快食用。 不能离开它很长时间。

鸡蛋加热时会凝固的主要原因是蛋白质加热时会凝固。鸡蛋含有丰富的蛋白质，也是补充蛋白质的好食物**，加热后，鸡蛋中的蛋白质成分会迅速凝固。

卵子其实是由球状蛋白质组成的，球状蛋白质是这些球状蛋白质之间的链状结构，分子之间有电荷，电荷会相互排斥，所以没有办法聚集在一起。 因此，生鸡蛋一般以相对稳定的液态存在。 但是当卵子暴露在高温下时，球状蛋白质之间的这种链状结构将被完全破坏。

然后球状蛋白质之间的电荷作用消失了，所以加热后蛋白质之间不再有排斥力，这些蛋白质会凝固在一起，凝固的蛋白质会形成新的结构，所以最后你会看到鸡蛋加热后会变成固态。

其实除了鸡蛋之外，其实富含蛋白质的食物在加热时也会发生这样的反应，比如鱼虾、鸡肉、牛肉等，都有蛋白质的变化。 此外，鸡蛋的蛋清实际上含有一种凝胶状物质，在受温度影响时会变成非常有弹性的固态。 蛋黄中的卵磷脂也会凝固。

而且，鸡蛋的蛋白质被加热凝固的温度很低，一般在五六十摄氏度左右，会慢慢开始凝固，所以煮熟的鸡蛋在温水中其实是可以煮熟的，但蛋黄只能在70摄氏度左右凝固。 因此，可以先让蛋清凝固，然后蛋黄就会出现半凝固，就可以煮出完美的水煮鸡蛋了。

蛋清一般要先凝固，先于蛋黄，这是因为蛋黄的温度比蛋清的温度高，所以经常会发现，我们煮鸡蛋的时候蛋清已经煮熟了，但蛋黄还是半熟的。

因为鸡蛋的主要成分是蛋白质，所以在加热过程中会发生蛋白质变性，即蛋白质受热凝固，所以鸡蛋加热后会凝固。

当鸡蛋被加热时，里面的蛋白质会凝固，鸡蛋也会凝固。

很多人在吃鸡蛋的时候应该都想过这个问题，为什么鸡蛋会从液态变成固体？ 其实很简单，蛋壳里的水蒸气蒸发后，只剩下固体的东西，这简直就是一个升华的过程。

因为鸡蛋的主要成分是蛋白质，在高温下，蛋白质的结构发生变化，导致鸡蛋凝固。

世界上大多数东西在加热时都会融化，为什么鸡蛋在加热时会结冰？