如何评价食物蛋白的营养价值

<>1.根据蛋白质的含量，对食物蛋白质的评价是以人为依据的，满足人们需求的食物越少，这种食物的营养价值就越高，反之亦然;

2、根据蛋白质的消化率，蛋白质的消化率是指吸收到血液循环中的氨基酸与蛋白质摄入量的比例，摄入比例越高，食物的营养价值越高，反之亦然;

3.根据蛋白质的生物学价值，蛋白质的生物学价值反映了生物蛋白质在消化吸收后被人体利用的程度。 如果食品中的氨基酸组成更接近人体合成的蛋白质的氨基酸组成，则利用率越高，营养价值越高，反之亦然;

4.根据蛋白质的净利用率，蛋白质的净利用率是指人体中储存的蛋白质与摄入的蛋白质的比例。

5.根据食物蛋白质的营养价值，某种食物能为人体提供多少氨基酸，取决于其蛋白质含量和净利用率。

蛋白质含量蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。

蛋白质消化率。

蛋白质消化率是指食物蛋白质被人体消化的酶。

分解程度。 蛋白质的消化率越高，被人体吸收利用的可能性就越大，营养价值就越高。

蛋白质利用。

衡量蛋白质利用率的指标很多，如生物化合价、蛋白质净利用率、蛋白质的功效比、氨基酸等。

1.蛋白质含量：对食物蛋白质的评价是以人为本的，当较少的食物用于满足人们的需求时，这种食物的营养价值就很高，反之亦然。

2.蛋白质的消化率：蛋白质的消化率是指血液循环中吸收的氨基酸与摄入的蛋白质的比例，摄入的比例越高，食物的营养价值就越高，反之亦然。

3.蛋白质的生物价：蛋白质的生物价反映了生物蛋白质在消化和吸收后被人体利用的程度。

人体利用氨基酸合成自身的蛋白质，如果食物的氨基酸组成更接近人体合成的蛋白质的氨基酸组成，其利用率就更高，反之亦然。

4.蛋白质净利用率：蛋白质净利用率是指人体中储存的蛋白质与摄入的蛋白质的比例，比率越高，反之亦然。

5.食物的蛋白质营养价值：一种食物能为人体提供多少氨基酸取决于其蛋白质含量和净利用率。

评估蛋白质营养价值的方法有：

一个。食品中蛋白质的含量：它是评价食品蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高等指标才好，才能满足身体的需要。

湾。蛋白质被消化的程度（蛋白质消化率）：消化率高表明蛋白质很可能被消化利用，其营养价值也很高。氮的摄入 - （粪便氮 - 粪便中的原氮）。

c. 蛋白质（BV）的生物学价值：其含量主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比例。 储存氮气（吸收的氮气-（尿液氮-尿液氮气））。

d.蛋白质的净利用率：表示摄入的蛋白质在体内的利用率，包括蛋白质的消化和利用，因此比较全面。 蛋白质净利用率=生物价紫。

f. 蛋白质功效比 （PER）：= 动物增加的体重克数和蛋白质摄入的克数。

G.氨基酸评分（AAS）和消化率修饰氨基酸评分（PDCAAS） 代替蛋白质合成，组成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺少其中任何一个都会影响合成，因此食品蛋白质氨基酸的组成用于评估蛋白质。

一般来说，蛋白质的营养价值可以从蛋白质的含量、蛋白质的消化率和氨基酸的组成模式来判断。

1.蛋白质含量：这是评价食品蛋白质营养价值的基础，食品中蛋白质含量高，营养价值高，以满足人体的需要。 一般采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量，大豆食品中的蛋白质含量最高，肉类和谷类食品中的蛋白质含量也比较高。

2、蛋白质的消化率：指蛋白质被消化酶分解的程度，人体摄入蛋白质后，消化吸收率高，满足营养需要。 不同的加工方法会影响蛋白质的消化率，例如豆腐的消化吸收率高于其他豆制品。

3、氨基酸的组成方式：蛋白质被消化吸收后，人体会利用氨基酸合成自身的蛋白质，如果氨基酸的组成模式接近人体合成蛋白质的组成模式，则食物蛋白的营养价值相对较高。