炸花生怎么能不糊状？ 花生怎么炒才酥脆香

冲洗花生并控制它们，以免它们粘连。

油凉时将锅中的花生冲洗晾干，使花生受热均匀，花生不会因为温度过高而剧烈加热，容易导致外焦内生。 炒至花生呈金黄色，锅内几乎没有小气泡。

取出花生后，可以在花生中放入少量白酒。 趁热撒上少许白葡萄酒，搅拌均匀。 将花生尽量铺平，待花生完全冷却后再撒上少许盐，花生酥脆一致，色泽靓丽，香味鲜美。

材料：花生250克，油脂适量，高酒适量，盐少许。

方法一：将花生用冷水浸泡20分钟晾干。

2.铁锅中加入约一勺油，倒入花生，轻轻翻炒。

3.将花生翻炒，使其略微变红。

4、花生的颜色逐渐变深，锅内有噼里啪啦的声音，就是要加入适量的浓酒，继续炒花生，可以闻到淡淡的酒香，炒完后关火。

5.将花生放出，放入碟子中慢慢冷却，待花生还有点热时，撒上少许细盐，用筷子搅拌均匀。

油炸花生的要点是，花生买时要干透，炒的时候再炒锅，炒的时候要保持低火，具体方法如下：

1、挑选买来的生花生，挑出坏的和放气的，采摘完后准备煎。

2.先将锅加热，将平时煎好的油倒入锅中的一半，将花生倒入炒锅中，油后直接翻炒，使油均匀地包裹每颗花生，这样花生就不会被炒了，然后保持小火继续炒。

3.花生在锅里不断炒到熟，可以出锅，立即在花生上撒上少许白葡萄酒，然后根据自己的口味撒上糖或盐，这样做的好处是保证花生酥脆不潮湿。

炒花生主要有两种方法，一种是油炸，另一种是盐炸。

炒花生有两个要点：（非常关键）。

第一种是将干花生在水中浸泡五六分钟后再煎;

二是一定要趁着油还冷的时候把花生放进油里。

之后，当你看到颜色变成金黄色时，启动锅，（这时可以根据口味加盐或糖）并说出以下两种方法：

第一种方法：油炸花生：

冷油，花生一起放入锅中，中火，用抹刀保持炒，注意保证花生受热均匀，待花生颜色略有变化，这时香味也要出来，立即取出花生控制油（几秒钟后就糊了， 初学者比较难抓），放入容器中，趁热加入适量盐拌匀（冷盐粒不能沾在花生上）。这时，花生还是热的，嚼起来很软，凉了就酥脆。 这样炒的花生酥脆可口，不会糊状。

第二种方法：盐炒花生：

其实就像加糖炒栗子一样，将大量的粗盐和花生一起放入锅中（盐的效果相当于糖炒栗子中的沙子），用小火预热，继续翻炒，加热均匀后改为中高火，翻炒两分钟左右，出锅， 筛掉盐，放在盘子里。用这种方式炒的花生比油炸的花生更脆。

厨师教你煎花生的正确技巧，而不会复发。

油炸前，将干花生浸泡在水中五六分钟，一定要趁油还凉的时候放花生。

炒花生有两个要点：（非常关键）。

第一种是将干花生在水中浸泡五六分钟后再煎;

二是一定要趁着油还冷的时候把花生放进油里。

之后，当您看到颜色变成金黄色时，启动锅（在这种情况下，您可以根据口味添加盐或糖）。

加入沙子或小石头一起煎。

配料表：花生、油、盐、白酒。

1.准备花生。

2.花生用清水仔细洗净，使其干净，油炸时不易糊化。

3.将洗净的花生晾干。

4.将植物油放入锅中，不要先**。

5.加入水分可控的花生。

6.**，用小火慢炒，将花生放入冷锅中放入冷油中，使炸好的花生受热均匀。

7、不停地翻动炒，直到花生熟透，炸好的花生含油量少，香味散发出来，完全煮熟了，但要到酥脆才炒，冷却后才酥脆，不像炒的时候，花生是经过残余温度炖煮的。 趁热加入少许白葡萄酒，搅拌均匀。

8.撒上盐，然后从锅中取出。

要想把花生炒得酥脆香，有两个技巧，一是在煎花生前将花生浸泡在水中，二是在炒花生时加入适量的白酒。 炒花生是很多人最喜欢的食物，不过这道菜看似简单，但做起来并不容易，可以多试几遍，就能掌握其中的技巧。

如何炒花生：

制作前，准备花生400克、食用油30克、盐5克、白酒5毫升; 选择花生时要注意，花生太小、不好的要挑出来，采摘花生后放入清水浸泡，浸泡15分钟后，将花生身上的水分沥干，最好在阳光下晒干，这样锅里就不会喷油了。

锅中放入适量食用油，注意确保锅干后再倒油，然后把花生放进去，注意搅拌均匀，这样花生才能加热得更均匀，调到小火，慢慢炒花生，等到香味炒好， 将白酒倒在上面，然后快速翻炒，最后关火，撒上盐，搅拌均匀。当花生冷却后，它们会变得香脆。

花生含有大量的蛋白质、油脂和多种维生素，食用后可以为人体提供能量，还可以提高记忆力，花生含有不饱和脂肪酸，还具有降低血脂和血清胆固醇的作用。

厨师教你煎花生的技巧，让炸好的花生不回潮，更酥脆。

<>1.材料：花生一碗，盐适量。

2.将花生放入盆中，加水浸泡两分钟左右，将花生用水浸泡两分钟后再煎花生有两个好处，第一个是清洗花生，另一个功能是浸泡花生皮，防止在煎炸过程中放大。

3.将浸泡好的花生取出，控制晾干，防止放入锅中时煎锅。

4.使用燃气灶的最小档位。

5.锅里放油，不要用太多油，就像平时炒菜一样。

6.不要等油热起来，赶紧把花生倒进锅里，放油放进锅里翻炒，这是炒花生不烧焦不黑的第二招：在冷锅里用小火加冷油。

7.用抹刀不停地搅拌，煎花生一定不能用高温，否则皮可能会糊，里面没有煮熟，想想我以前炸的花生总是黑乎乎的没煮熟的，只是因为我太着急了，每次用大火炒，里面都不太热加热外面烧焦了。 保持小火翻炒，使花生内外均匀加热。

8.在搅拌过程中，你会听到花生的噼啪声，随着时间的流逝，花生的香味会逐渐变浓，花生的皮会逐渐变色，随着花生的噼啪声逐渐变小，花生基本油炸。

9.关火，此时锅内残余温度还比较高，我们加了一个让花生酥脆的秘诀**——白酒，加入一小勺白酒，白酒的沸点低，加热后容易缓慢小心地挥发，挥发的同时带走花生皮的水分和热量， 让花生快速冷却散热，花生会更酥脆不软，味道会更香。

10.这个时候花生的温度还是很高的，不要急于在春天放盐，这个时候放盐，盐溶解并粘附在花生皮上，反而使花生皮变得湿润，影响酥脆的口感，等花生干燥到一丝残温， 然后均匀地撒上一小撮盐拌匀，有的人喜欢吃甜食，可以放糖拌匀，可以根据自己的口味加入。

11.这道香酥脆的家常炒花生饭就做好了。

也不要吃油炸花生。

花生炒酱，即烧焦后，会有致癌物质，吃不好，炸花生的营养成分被破坏，容易让人生气，可能含有有害物质，糊状食品性质发生变化，容易导致人体病变。 不过，偶尔吃几粒胶囊对身体健康影响不大，有害物质会通过肝肾代谢。

如何煎花生：

1.先用清水冲洗花生，注意不要浸泡，然后晾干。

2.在冷锅中放入适量的油，冷油和冷花生放入冷锅中，将花生放入锅中摊开。

3.打开中低火慢慢煎，不停地翻动，发出噼啪声，如果没有生味就关火，如果等到酥脆再关火，油的残余温度会使花生糊状。

4、用筷子蘸几滴白葡萄酒撒上，使花生更香，不易受潮，酥脆时间更长。

花生油炸的时候，也就是烧焦了，就会有致癌物。 建议不要吃，毕竟糊状的东西，营养物质被破坏，而且比较容易着火，可能还有有害物质。

花生经过油炸或油炸后，其中的维生素会被高温破坏，蛋白质、纤维素和花生皮也会被碳化破坏，这将大大降低营养和保健价值，无法破坏黄曲霉毒素。 因此，花生最好用水煮熟，不仅味道鲜美，而且保留了花生的营养和功效，还可以滤除黄曲霉毒素。