烤乳猪是哪一道菜系的代表菜？

烤乳猪是粤菜的代表菜，也是满汉宴的主菜之一。 早在西周时期，这道菜就被列为“八宝”之一，当时被称为“枪海豚”。

清康熙年间，烤乳猪是著名的宫廷菜肴，成为“满汉盛宴”的一道大菜。 随着“满汉满座”的盛行，烤乳猪已经遍布全国。 在广州，烤乳猪早已在餐饮业大受欢迎，深受食客的青睐。

以乳猪为主要材料制作而成，应算是老京菜中的“春雪”，是宫廷贵族和富士绅吃的名菜。 后来，它传播到世界各地，也是广州最著名的特产。 是国内外知名广东烧烤中的必备品。

烤乳猪是1-2个月的江乡猪、环江香猪或帕尔马干酪猪等当地品种的猪，而烤乳猪一般选用体重7-8公斤，健康、无害、体型丰满等仔猪，除猪是常见的牲畜外，其体型肥美，四肢短小，体色丰富， 并具有拱形土壤的摄食特性，如甜食。

烤乳猪是1-2个月大的江乡猪、浣江香猪或帕尔马干酪猪等本地品种猪，烤乳猪一般选用体重7-8公斤、健康、无害、体型丰满等的仔猪，此外还有华南地区本土品种的猪。

猪是一种脊椎动物，它的身体肥胖，四肢短小，鼻子比较长，耳朵大，腰背窄，体色有黑色、白色、酱红色、粉色和黑白花等，除了猪的温柔性格外，它还具有很强的适应性和繁殖能力。

猪具有拱土的摄食特性，喜欢吃甜食，而且猪的采食量较大，一般一天需要喂食6-8次，每次喂食时间为10-20分钟，此外，大多数情况下，饮水是在饲喂的同时进行的，而仔猪喂食时，它们的饮水量是干料的2倍。

在养猪过程中，要每天清洗一次猪圈，每周清除一次毒物，以免滋生细菌，不利于猪群的生长发育，在猪的育肥期，前期每天喂食营养充足的饵料3-4次， 后期每天喂食2-3次。

烤乳猪是广州最有名的特产，就是粤菜。

早在西周时期，这道菜就被列为“八宝”之一，当时被称为“炮海豚”。 英文名是Roasted Suckling Pig，烤乳猪是以乳猪为主要食材制作的，在古老的京餐中应该算作“春白雪”，是宫廷里富贵士绅吃的名菜。 后来，它传遍了各个地方，也是广州最有名的特色菜，这道菜是广东著名的烧烤中的必备菜。

方法

第一步：宰杀猪，去掉毛发，洗净，打开孔，去除骨头，内脏，将神经丛腔内的骨头劈开，使其扁平化和大脑。 去掉第三根肋骨和扇形骨，在臀部内侧做几把刀，更容易吸收味道。

第二步：用五香粉、八香粉、盐和糖均匀涂抹内脏，在通风处晾干内脏，再将豆沙、红豆腐、芝麻酱、汾酒、蒜泥和白砂糖混合，涂抹内腔。 在铁叉上，先用清水，再用开水洗净猪皮上的油渍，再用麦芽糖、白醋、烟熏醋、糯米酒将糖醋酱混合溶解一次。

第三步：将腌制好的仔猪放入长炭炉中，先将内腔烤熟半熟，用木条将前后腿内腔水平拉伸，然后再次烘烤，顺序是先烤头和胳膊，再涂上花生油慢慢烤大红。 烘烤后，从耳朵后部和尾巴处做一把刀，然后从前到后各端的水平切口形成一个长方形的皮肤，然后将长方形的皮肤切成三遍，使其成四条相等的条状，然后一个一个地切下来。

每条横切成 8 块，共 32 块。 它配有烤宽面和甜面条酱。

烤乳猪是广州最有名的特色菜，是“满汉宴”中主打的宽治高达菜之一，属于粤菜。 早在西周时期，这道菜就被列为“八宝”之一，当时被称为“炮海豚”。 烤乳猪也是广东人多年来祭祀祖先的祭品之一，是每个家庭不可缺少的节日活动，祭祀祖先后用乳猪祭祀后，亲戚们会聚在一起吃饭。

早在魏晋南北朝，就有烤乳猪一盘。 而在那个时候，烤乳猪更像是一种烹饪成就。 到了清朝，烤乳猪已经是宫廷的名菜之一。

后来，它慢慢传遍了中国乃至国外。 时至今日，烤乳猪依然是一道受欢迎的菜肴。

烤乳猪作为粤菜的一大弊端，外酥内嫩，肥而不腻，这是粤菜最大的成就。 在颜色上，烤乳猪和烤鹅色泽极红，让人看得胃口大开，皮酥肉嫩。

粤菜讲究清脆鲜活，基本上所有细心的统治者粤菜都完好无损地保留了原汁原味，粤菜对热度的把握很重要，稍微注意一下这道菜就会毁了，粤菜也很长，估计有2000多年前， 粤菜其实融入了一些西式烹饪手法，这也让粤菜更加多样化。