腌牛排的正确方法是什么？

蜜豆和欧芹炸牛排的准备细节 美食和功效：家庭烹饪食谱。

工艺：油炸蜂蜜豆和欧芹油炸牛排制作材料： 原料：

一块牛眼、胡椒粉、盐、红酒、洋葱、胡萝卜、红豆、土豆、黄油、迷迭香。 教你如何用豌豆和欧芹做炸牛排，以及如何用豌豆和欧芹做炸牛排好吃 1牛眼肉用手杖锤打松，加入盐和胡椒粉调味，2

洋葱切丝，胡萝卜切成红枣锅，摘下甜豆，3将土豆和土豆泥烤熟，与盐和黄油充分混合，放在一边。 4.

用黄油、盐、焯过的胡萝卜、甜豆煮沸，放在一边。 5.将油放入锅中，将洋葱丝煎，加入牛排炒，翻面，用红酒煮熟，炒至6熟，取出放在盘子里。

6.将熏香切成几段，放在中间以增强香味。 装饰性展示。

牛排香喷喷，法式香味点缀，甜豆、胡萝卜闪闪发光，美味的土豆泥绝对令人惊叹，如果美女亲手捏点番茄酱的话。 用一份爱自己做，沉溺于浪漫、温暖，在自己的厨房里，增添一丝清新，一片咸味，多了点甜味，少了些不在乎，爱从手到艺术。

---如何腌制---牛排

牛排好不好吃，往往与腌制有关。 好不容易在超市买了一块上等牛排，如果不想亲手毁掉，那就赶紧看看牛排是怎么腌制的吧！

如果是腌制的，可以用碎黑胡椒、2个新鲜迷迭香、2-3个碎蒜瓣和适量的橄榄油，均匀地铺在牛排表面，室温腌制30-60分钟，再放盐再放盐再放锅，避免放盐过早，这样会使牛肉和牛排的水分分析很老。

如果你想要一份优质牛排，你基本上会用海盐、黑胡椒、橄榄油、红酒和柠檬汁来使肉质鲜嫩，最大限度地发挥原汁原味。 一般来说，海盐、黑胡椒和柠檬汁是牛排的最佳搭档。

如果等级较差，也可以使用小苏打、散肉粉、玉米淀粉、鸡蛋等，这些配料和调味料可以提高肉质。

--如何让牛排变得美味---

食材：牛排调味。

调味料：少许色拉油，盐调味，少许胡椒粉。

做法：1.牛排解冻后，用厨房用纸擦干，涂上油，在上面撒上盐和现磨的胡椒粉，若有西式香料，如百里香、牛至也可以撒上少许增加口感，放入冰箱腌制1小时，最后30分钟应放在室温下。

2.将平底锅加热，调至很热，放入牛排，大火炒3-4分钟，翻面，继续大火煎3-4分钟。

3.制作酱汁。 牛排冷藏后，将切碎的洋葱和蒜末加入牛排油炸的热油锅中，用大火翻炒至香，倒入高汤，用大火煮至汤干。 然后加入玉米淀粉以增加液体的稠度，最后调味。

4.最后，将酱汁倒在牛排上，并用一些蔬菜装饰，看起来不错，很好吃。

--炸牛排用什么油---?

说完上面关于在烤箱里煮牛排的介绍，接下来怎么能不说炸牛排呢！ 很多人习惯了在平底锅里煎牛排，却发现油用不当，牛排的烹饪难易程度和味道也大不相同。 到了我们煎牛排的时候，我们应该选择哪种油？

问：什么样的油适合煎牛排？

答：黄油是煎牛排的首选，其次是橄榄油。

为什么一开始就选择黄油，因为黄油炒牛排对于新手来说不容易油炸和烧焦，如果能掌握成熟度，炸牛排非常嫩。 在家里用色拉油烧牛排很容易变老。

如果是分级好的牛排：

腌制配方：只需加入盐（最好是海盐）、黑胡椒粉、新鲜香草（如迷迭香、百里香等）、橄榄油。

如果是国内档次差的那种牛肉：

腌制配方：盐，黑胡椒粉，酱油，斧头粉，蛋清，玉米淀粉，油。

没错，如果是生切牛排，则不需要提前腌制。

原切牛排的档次比较高，吃的时候不需要腌制，直接油炸的时候味道比较好。 将原切好的牛排采用极速冷冻真空保存，最大程度保留了牛排原有的风味，然后腌制后，牛排的汁液流失，风味降低，不如直接油炸，调味过多也失去了牛排的原有风味。

为什么有些牛排必须腌制才能食用？ 因为肉质很差，不腌制就咬不下去，所以商家们就用各种调味料，还有玉米淀粉，加水，甚至把所谓的牛排打碎，以打碎肉纤维，让吃的人都能吃。

但是不需要考虑优质牛排，因为如果没有这些处理，它很容易被咬伤。

过度腌制会破坏原切牛排本身的“原味”，有一种被霸道的对象的感觉。

这里推荐的方法是将生切好的牛排解冻后不做任何事就炒，炒完后撒上一些碎黑胡椒粉（最好自己磨碎，建议买黑胡椒粒用自己的研磨机）和盐直接食用。 这是对优质生切牛排的尊重，让你可以品尝到生切牛排的原始味道，而不是吃各种调味品的味道。

如果你真的想在牛排油炸之前做点什么，只需将牛排表面擦干，撒上一些黑胡椒盐，静置几分钟，然后油炸，这样你就不需要做任何复杂的事情了！

当然，最后但并非最不重要的一点是，这是一款质量比较好的生切牛排，如果你得到的是草饲牛排，档次很低，那么建议你在吃之前先腌制一下，因为不腌制根本咬不住它。

对于炒牛肉来说，腌制甚至比炒菜的过程更重要。 如何使腌制的牛肉变得鲜嫩无老：

一：选择牛肉。

如果想让牛肉长期油炸，首先选择牛肉是关键。

二：切牛肉。

俗话说，牛羊横切，猪纵切，“牛肉要顺谷切成条状，横切; 切牛肉时，首先要找到牛肉的质地，切刀时，将垂直于质地的长纤维剪掉，这样就不用担心肉没有嚼劲，更容易品尝。

三：咸牛肉。

1.将牛肉洗净，切成薄片。 将其放入锅中，放在一边。

2.放入两勺料酒，去除异味。 加入三汤匙酱油。 加入一勺蚝油以增加新鲜度。 充分混合后，盖上保鲜膜或盖子，腌制 20 分钟！

3.加少许水，用手捶打，这样会使牛肉更嫩。 加入淀粉、蛋清、小苏打，最后加入适量植物油，单向搅拌均匀，腌制10分钟。 （具体用量以牛肉量为准）腌制20分钟后再倒入牛肉，再次搅拌均匀，让每块牛肉挂在面粉上。

4.挂粉后。 倒入 1 汤匙清油搅拌，使锅中的牛肉不会粘在一起！

温馨提示：牛肉腌制、盐和料酒是必不可少的，既要去除异味，又能提前获得底味; 然后加水，牛肉吸水后口感会更加顺滑嫩滑; 蛋清的加入也可以使牛肉更嫩; 添加淀粉可以锁住牛肉中的水分，防止水分流失; 最后，加油以防止锅粘连。

在牛肉片上撒上盐，加入少许酱油。 将黑酱油、姜、蒜、料酒、爪子均匀放置15分钟。

以下是腌制牛排的方法：1.选择一块嫩牛排，将牛排在室温下解冻，不要用水洗，直接用厨房纸吸收表面的水分。

2.用刀背轻轻拍打牛排两面几下，用牙签在两面各刺几个小孔，这样腌制时更容易吸收味道。

3.在牛排的两面撒上新鲜的黑胡椒和胡椒粉。 腌制时间约为15分钟。 这样就完成了牛排的腌制步骤。

牛排的腌制方法如下：

工具 配料：牛排、醋、油和其他调味料，如甜味剂、香草和香料。

1.选择切好的牛排。 脂肪较少的较粗牛排，如侧腹牛排、沙朗牛排（牛里脊肉）、横肌牛排、牛肩牛排、肚腿牛排和肚皮牛排，腌制后效果很好。

2.将牛排切成薄片并腌制是一个缓慢的过程，用酸分解肌肉组织。 如果肉很厚，当腌料渗透到肉的中心时，肉的外层已经变酸了。 将牛排切成薄片将有助于从里到外一致地腌制它。

3.准备腌料。 酱汁的基本成分由醋、油和其他调味料组成，如甜味剂、香草和香料。 酱汁可以是甜的或咸的，意大利的，烧烤的，应有尽有。 使用现成的瓶装酱汁或自己制作，如上所述。

4.将肉放入容器中，加入腌料。 可以使用各种塑料、玻璃或陶瓷食用器皿。 倒入足够的酱汁，完全覆盖牛排，而不必担心倒太多。

5.将牛排和酱汁放入冰箱。 将密封袋放入冰箱 2-24 小时，具体取决于酱汁的效果。

6.煮牛排，去除多余的腌料。 让牛排达到室温，然后根据您的食谱烧烤、烘烤、煎炸或烹饪。

腌制牛排的方法和步骤如下：做法：牛肉、蒜片、姜片、葱丝、胡椒粉、盐、柠檬、食用油等。

1.将牛肉切成圆形和薄片，厚度近1厘米。

2.然后用刀背将牛肉切碎，使肉更松。

3.在牛肉中加入蒜片、姜片、洋葱丝、胡椒粉、盐和柠檬。

4.倒入适量食用油，用手抓紧。

5.抓好后，放入保鲜盒中腌制30分钟。