我正在做盐水豆腐，如何联系卖家，豆腐量大

我正在寻找一个制作盐水豆腐的。

你可以在香料店买到。

盐水是中国粤菜（潮州菜）和福建菜中常用的调味料，是一种由多种香料制成的酱油。 盐水是中国粤菜、川菜和许多小吃中常用的调味料，使用的配料有花椒、八角、橘皮、肉桂、甘草、草果、沙姜、生姜、葱、淡酱油、黑酱油和冰糖等，几个小时即可做好。 许多餐馆重复使用盐水，因为他们认为煮得越久，味道越好。

盐水的用途很广，无论是各种肉、蛋还是豆腐，都可以在盐水中煮沸。 南北卤水中常用的卤水，在餐饮业中往往以红白卤水为鉴，称为酱汁熟食，腌制过的东西有自己独特的风味。

保管

1.使用一段时间后，卤水会留下少量的原料或香料残留物，然后需要过滤，以保证卤水的质量。

2.盐水反复使用后会变稠，虽然经过过滤，但仍需要“清洗”，即将干净的动物血与水混合后，慢慢加入沸腾的盐水中，这是利用蛋白质吸附和凝固来吸收盐水中的杂质，使盐水变得清澈， 一些特殊的应该用瘦肉末“清洗”。但需要注意的是，每锅盐水的清洗次数不宜过多，以免失去盐水的新鲜风味。

3、卤水中的浮油应经常打掉，最好只在卤水表面保留一层薄薄的“油面”。 否则，油脂过多，容易使盐水变质。

盐水的学名是盐水，在香料店有售。

盐水又称苦卤水、卤代碱，是将盐池中残留的母液蒸发冷却后从海水或盐湖水中制盐而形成的卤化物块。 主要成分有氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙、硫酸镁和溴化镁。 溶解在水中的盐水块称为卤水，是中国北方制作豆腐常用的凝结剂，可使蛋白溶液凝结成凝胶。

以盐水为凝固剂制成的豆腐硬度、弹性和韧性强，被称为老豆腐，或北方豆腐或硬豆腐。

不用用盐水，可以用石膏点豆腐，所以豆腐叫嫩豆腐，上锅前一定要泡水，否则会破裂失水。

豆腐生大豆富含蛋白质，蛋白质含量为36%-40%，经水浸、精制、除渣、加热得到胶体蛋白（溶液、悬浮液、乳液的混合物）。 订购豆腐是试图使蛋白质凝结并与水分离。

盐水是结晶氯化镁mgcl2·6h2o的水溶液，是一种电解质溶液，能中和吸附在胶体颗粒表面的离子电荷，使蛋白质分子缩合得豆腐。

由于点豆腐是为了使蛋白质凝固，所以使用的胶凝剂不一定是盐和卤素，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等也有同样的效果，可以用来点豆腐。 还值得一提的是，近年来市场上销售了一种盒装豆腐，它洁白细腻，品质明显高于传统豆腐，原来它的凝固剂使用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是在食品加工中使用新技术的一个例子。

如果你有心自制豆腐，你可以向任何做豆腐的人要盐水或石膏，谁愿意给你，因为它不是什么有价值的东西。 关键是要把比例弄好，这是一个反复试验的问题。 以前有一部喜剧电影《好兄弟》，由张亮主演，讲的是双胞胎兄弟参军，弟弟帮房东太太做豆腐，但是他太着急了，就把盐水罐头都放了进去，结果当然是豆腐变成了黑块。

好像没地方买，可以跟卖豆腐的人买一些。

如果用量不大，可以使用“内酯”，方便易用。

卖豆腐的人自己做豆腐：

盐水制备方法以豆豉为标准计算，必须加水15kg煮沸，过滤，1500g碱加入汁液中浸泡半个月左右，每天搅拌一次，然后发酵成为盐水。

盐水豆腐的盐水也叫胆汁水，是我们在盐干或煮盐时溶解的一种黑色浓稠的汁液，因为它的饱和度大于盐的饱和度，而且味道苦涩，不能食用。

一般是把海水晒干，然后盐沉到海底，上面的水是盐水，可以用来点豆腐。 从盐水中出来的豆腐非常甜。

盐水的煮沸过程非常复杂，其中添加了大量的香料，包括花椒、八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、沙姜、姜、葱等。

它实际上是盐和水的混合物，当你把这种水放入豆汁中时，豆汁会凝结成豆腐。

盐水是在水中多加一点酱油、蚝油等秘制食材，一起煮成盐水。

自制盐水豆腐。

主要原料：500g大豆 配料：盐水8g，适量加水2个生产步骤。

1.前一天晚上浸泡大豆。

2.将盐放入碗中。

3加水融化。

4.将大豆放入食品加工机中，打成浆。

5.将其放入棉布中，挤出汁液。

6.倒出豆渣。

7.将豆浆放在炉子上加热，煮沸后改为小火，加热五分钟，点燃后静置一会儿， 8.去除表面的油性皮肤。

9.倒入进化的盐水。

10.慢慢搅拌，直到豆腐出现。

11盖上盖子，静置一会儿。

12.豆腐凝固良好。

13把它拿出来，放进豆腐模里。

14个半小时后取出豆腐。

提示1：盐水剧毒，如果家里有孩子，一定要记得藏起来，不要和孩子接触。

2.豆腐的蛋白质含量极为丰富，一次吃多了不仅会阻碍人体对铁的吸收，还容易引起蛋白质消化不良、腹胀、腹泻等不适症状。

你必须去实体店学习这个。

可以吗？ 你可以教我。