为什么炖五花肉久了不好吃？

炖五花肉：食材：五花肉，洗净切块，不要太小。

材料：葱段2-3片，姜厚片2-3片，黑抽适量。 方法：

将肉放入沸水中一两分钟，将其取出并尽量保持干燥。 在炒锅中多放油，放两勺糖和2个大配料，用抹刀搅拌一圈，等待糖起泡。 （我没有时间给炒糖拍照。

倒入肉块并翻炒，直到肉块表面均匀地涂上糖浆。 同时，在另一个锅中煮沸适量的开水，水量大约刚好在肉上。 将葱和生姜倒入锅中。

倒入适量的黑酱油，翻炒均匀，使肉块上色。 将开水倒入肉锅中，刚好盖在肉上，然后盖上锅盖，用小火炖一个小时，不要半翻。 一个小时后，如果太轻，加一小撮盐。

锅里也会有一些汤，把火调大，炒五花肉，直到汤少了就熟了。

炖五花肉里不要放油或盐，直接倒入清水，慢慢的五花肉会很嫩。 当它变软时，很容易吸收味道。

到了炖的时候，让我们来点啤酒，我妈妈就是这么做的。

把火烧开，用小火炖，几个小时后就好了，主要是因为调味料应该很好，只有两件事“这个，那个”。

看看你添加的香料。

由于对热量的控制不力或肉的处理不当，炖菜可能味道不好。 解决方法：

炖牛肉： 1、将冷水放入锅中：牛肉要用冷水煮熟，水煮沸后，肉会更烂，味道会更好。

2.茶炖：肉不仅煮得快，而且味道香。

3.加入酒或醋：可软化肉;

4.添加山楂或萝卜：可以使牛肉煮得更快，去除异味。

炖羊肉：1、加入萝卜：在萝卜上钻孔，去除腥味;

2、添加八角茴香：将八角放入肉锅中，可使肉口感更加醇厚，去除鱼腥味等异味，增加香味，调整口感，增加食欲;

3、冷水锅：和炖牛肉一样，羊肉也要用冷水炖煮，水烧开后，除去泡沫，加入姜料酒等调味品炖3小时;

4、添加中草药：如当归、枸杞、黄芪等，滋补效果较好。

炖猪肉： 1、先炒排骨：猪肉的脂肪含量比较高，炒起来会比较香;

2、添加桔皮：可去除异味和油腻感，使口感更加鲜美;

3、少盐少醋：能加速骨钙溶解，缩短炖时间，溶解排骨中的钙、磷等矿物质，营养价值更高。

我想这可能是因为你在制作时提前腌制了它，所以它没有足够的味道来快速渗透到肉中，我认为你需要纠正它。

可能没有相应的调味料，炖花肉时要加炖，这样会更美味。 材料出了点问题。

可能是因为你的五花肉事先没有用油炸过，而且事先加了盐，所以你应该在五花肉上油一次后再加盐。

食材：五花肉700克，春笋1根。

辅料：油少许、葱半个、蒜瓣几瓣、姜1块、八角2颗、盐适量、糖一小勺、酱油适量、料酒少许、韭菜少许。

步骤：1、将五花肉切成3厘米厚的块;

2. 用温水焯一下，取出备用;

3.在焯水的同时，将去皮的春芽切成大块; 同时，再煮一锅开水;

4、葱切成段，姜切成厚片，配准蒜茴香和八角;

5、铁锅倒少许油，先将葱、姜、蒜、八角用小火翻炒，带出香味;

6.将焯过的肉块放入锅中，用小火翻炒至边缘微微褐色;

7、倒入酱油、料酒、糖、盐上色，除去异味;

8、竹笋煮两三分钟，除去水分;

9.直接放入肉锅中，搅拌均匀后倒入热水，与肉块齐平，盖上盖子，用小火炖约30分钟。

可能是肉选得不好，或者你在里面放了一点嫩骨粉。 或者用高压锅炖煮，然后用空气加热 15 分钟。 它有多烂？ 你可以不用牙齿吃饭。

材料：五花肉500克，砂糖，上等酱油，米酒，葱，姜片，盐，胡椒粉。

首先，将整块带皮的猪肉剃光清洗干净，放入大锅中煮熟，然后切成厘米的方块。 然后将适量（视肉量而定）红糖或白砂糖和优质酱油煮入腌料中（煮至腌料呈金黄色并略带红色）。

然后将切成方块的熟肉放入腌锅中，慢慢搅拌，直到肉块被腌料覆盖。 同时加入若干洗净浸泡过的香菇，并浸入适量的糯米、酒娘、盐等调味品。 然后用适量的辣椒仁将干净的纱布包好放入陶罐中，将腌料和调味品的肉块搅拌到陶罐中，盖紧盖子，将浸湿的土纸条粘贴在盖子边缘密封。

最后，将一个装满肉块的陶罐放在木炭上，炖至肉块煮熟。 当宴会打开时，掀开盖子，一股浓郁的香味立刻从罐子里抓了出来，金灿灿的炖菜软而不碎，方块整齐，肉质浓郁醇厚，食物不油腻。

1.炖猪肉前的处理非常重要。

猪肉不能直接在锅里炖，猪油必须经过加工后才能煮熟，否则猪肉容易闻到腥味，不香。 炖猪肉时，往往是大块炖的，所以大块猪肉清洗干净的时候，短时间内是无法清理干净的，所以清洗猪肉时，分割的大块猪肉要用清水浸泡一段时间，浸泡后血水会慢慢渗出，溶解在水中， 肉会变得更干净。

如果直接炖或焯水，肉里面的血不会排出，这会导致猪肉闻起来有鱼腥味。 而且，腌制后猪肉会变得比较松散，炖后更容易变软腐烂，所以在炖之前要经过浸泡的步骤。

其次，煮猪肉时水非常重要。

很多人在做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活使用，冷水、温水、热水一定要用，尤其是炖猪肉的时候，不能只用冷水，用错水会造成猪肉的柴火，细节决定成败，这一点牢牢记住。

尽可能选择较厚的猪肉。 越接近土猪，脂肪越厚，要从大肋骨肉和后腿肉的切面来区分土猪肉，观察是否有明显的白色肌间脂肪，而土猪肉的质地比较清晰，普通猪的切口质地凌乱。 不要选择肉，它的味道不好，不容易煮熟，皮厚，褶皱多，毛囊厚，灰白色，没有光泽，瘦肉部分暗红色。

选择新鲜猪肉是因为它呈淡红色或淡粉色，皮肤的脂肪部分呈闪亮的白色。 也可以通过触摸新鲜猪肉的表面来完成，感觉略干或略湿，但手上不粘; 不新鲜的猪肉摸起来会感觉干燥或粘稠。

如何切猪肉。

炖肉时，肉要切大一点，因为猪肉中含有新鲜的含氮物质，可溶于水，炖肉时放出的猪肉越多，肉汤的味道越浓，肉的香气也会比较淡，所以炖肉的肉要切得适当大一点， 降低肉中氮物质的含量，尽量让肉在保持肉的风味的同时吸收辅助材料。

辅助材料。 炖肉时，必不可少的辅料，八角、胡椒、月桂叶、干辣椒、葱、姜、蒜等，少量的糖和蜂蜜进入香精，要想让炖肉好吃，一定要用辅料的香味进入肉中，否则只有肉的香气吃起来很油腻。

简单地炒。 开始炖菜。

将所有食材倒入平底锅后，加入淡酱油、深酱油、料酒，按比例倒入一定量的水。 不要用大火炖，一定要用炖慢煮。 如果有尖锐的高温，肌肉纤维会变得僵硬，不容易煮沸; 而且肉的香气也会减少。

浇水技巧。 在炖肉的过程中，不要在中间加水（尤其是冷水），否则蛋白质会因冷而凝结，使肉或骨头中的成分不易从炖肉中渗出。 稍后加盐，否则肉不容易腐烂。

预防 措施。 一旦肉有点硬，撇去泡沫并切换到轻微的热量。 最好保持水稍微沸腾。 此时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了汤汁的温度，又使汤中的香气不易挥发和流失，炖菜煮得快，肉质柔软。

放入煲中炖煮，调味料：盐、糖、味精、黑酱油、少许红油、生姜和配料。 如果你有十三熏香，加一些，如果你在家做，这些就足够了！

方法一：牛肉用淀粉和料酒喂肉1小时后更容易腐烂，会有味道 方法二：加几块山锤或几滴醋与牛肉一起炖，牛肉更容易腐烂; 做法三：橘皮黑梅炖牛肉也容易腐烂。

多说不一定是你想要的答案。 如果你想让牛肉炖得又快又软，不要把精力浪费在炖上。 我不否认替代方案。

只要给你刚买的肉一个小招，不管是什么肉，切不切，用清水浸泡一个小时。 然后加入淀粉，再浸泡一个小时。 锅洗净，加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒、酱油、料酒，再加水，加少许盐，浸泡一个小时。

将葱、姜、蒜、花椒、辣椒和肉一起取出，倒掉汤，然后切成方块或加入一些蔬菜（如萝卜）作为你的喜好，然后加入大量的水。 用小火炖至肉蓬松。 上班族如果没时间，早上可以把肉泡在水里，中午用调料腌肉，晚上回来清洗干净炖牛肉，味道鲜美。

方法 1选五花肉，切成八点方块;

2.葱切成段，生姜切成薄片;

3.当肉块在锅里炸至变白时，加入料酒、酱油、白砂糖，再加入葱、姜、香辛料、肉桂，微微搅拌，放入汤中，煮沸后撇去泡沫，用小火炖一个多小时，肉酥脆。

补充材料：配料：肥瘦猪肉500克，调味料：酱油100克，料酒5克，白砂糖 5克，葱5克，生姜5克，八角3克，肉桂5克。

搅拌油的时候，锅里要放少量的油，其实猪肉已经很瘦了，搅拌油的作用不是很大，如果油搅拌太久，会让瘦肉有木质的味道。

至于怎么炖才能软烂，苏东坡曾写过一首诗《炖歌》：“慢火少水，柴火不能烟，成熟了就不催，火够了就美...... 关键是不要放太多水，只要盖住五花肉就行了。

火沸腾后，转小火炖（将燃气灶开到最低限度），然后耐心等待。

如果用不粘锅炒肉，就不需要放油，可以用小火炒肉炒肉中的脂肪。 然后放上炖肉炖30分钟，然后关火，炖20分钟，再炖30分钟，肉既鲜美又柔软。

搅拌油，不油腻; 搅拌好油后，用小火炖半个多小时，使其变软，另外，搅拌油时最好在锅里放一些油。

如果要把油搅出来，可以先炒一下，炒出一些脂肪，然后冲洗几次，最后放入锅里用小火炖煮，最后用大火把汁液减少。 如果您想尽快使用压力锅。

先将五花肉切成丝，再加入少许料酒和淀粉（不要放太多），放入容器中搅拌，静置一会儿，这样就不会粘在炒菜上了，就容易煮了。

少放油，炒糖的时候多炒，然后放进砂锅里加水炖，味道很好！

把油搅拌出来，但不要太用力，多炖，少切水，如果是不粘锅，可以用，如果没有，可以少放一点。

加水的时候，多炖一点就好了，炒的时候还是要放点油的。

看来一些山楂就可以了。

配料：五花肉、春笋、油、葱、蒜、姜、八角、盐、砂糖、酱油、料酒、韭菜。 将五花肉切成3厘米厚的块，用温水焯一下，取出放在一边。

在焯肉的同时，将去皮的竹笋切成大块; 同时，再煮一锅开水; 将葱切成小段，将生姜切成厚片，准备大蒜和八角。 在铁锅中倒入少许油，先将葱、姜、蒜和八角用小火翻炒，以带出香味。

材料：五花肉700克，春笋1个，油少许，葱半个，蒜瓣几瓣，姜1块，八角2个，盐适量，糖一小勺，酱油适量，料酒少许，韭菜少许。

1.将五花肉切成3厘米厚的大块，用温水焯水，取出放在一边。

2、在焯肉的同时，将去皮的春笋切成大块; 同时，再煮一锅开水;

3.将葱切成小段，将生姜切成厚片，准备大蒜和八角。

4.铁锅中倒入少许油，先将葱、姜、蒜、八角用小火翻炒，带出香味。

5.将焯过的肉块放入锅中，用小火翻炒至边缘略呈褐色。

6.倒入酱油、料酒、糖和盐，将鱼染色，然后去掉鱼。

7.竹笋煮沸两三分钟后，除去水分。

8.将肉倒入锅中，搅拌均匀后倒入热水，与肉块齐平，盖上盖子用小火炖约30分钟。