如何让活鱼变得美味，如何让家常活鱼变得美味

酸菜鱼。 材料。

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6个，蒜瓣3瓣，生姜1小块，八角1个，花椒1小把，辣椒干10个，香菜1个，腌鱼配料：蛋清1个，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，糖1 2汤匙，盐1 2茶匙，白胡椒粉1 3茶匙。

方法。 1、将鱼平放在板上，拿锋利的刀将鱼尾的鱼肉切成薄片，粘在中间的鱼骨上切鱼肉，然后翻身将另一面的鱼肉切成薄片; 将大片鱼平放在砧板上，用刀与砧板成45度角切开，将鱼切成薄片备用。

2.将所有腌制好的鱼料加入切好的鱼中，用手轻轻抓住，腌制15分钟。

3.将酸菜洗净切成小条，将蒜姜切成薄片，将干辣椒切成段。

4.将比炒菜稍多的油倒入锅中煮至7度，然后放入1粒半胡椒和干辣椒呛锅，然后加入八角、大蒜、姜和泡椒，与切碎的酸菜一起翻炒。

5.炒酸菜香味后，加入约1升水，然后放入之前去掉的鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火煮沸，转为文火煮15分钟，直到汤汁变浓。

6.轻轻倒入鱼片，焯水后关火，将煮熟的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中（建议使用砂锅，请注意附贴心建议）。

7.锅洗干净，然后倒入少许油煮至7度，然后放入另一半四川花椒和干辣椒翻炒香，然后倒在煮熟的酸菜鱼上，最好放2根香菜。

技巧。 1.制作酸菜鱼最好用淡水鱼，肉的味道会更好。

2、切鱼时刀一定要快，最好提前磨刀，事半功倍。

3.腌鱼时加入蛋清会让鱼的味道更嫩，但也有一个小缺点，会使汤汁略显浑浊，有好办法请告诉我分享; 而且加一点糖，我觉得会让肉的味道更美味。

4.烫鱼片时，千万不要焯水太久，因为看到变色就差不多了，久了肉就不好吃了。

5.建议用砂锅来盛好处：吃完后，汤和酸菜往往都剩下，第二天买一块豆腐放进去煮，是一道非常美味的菜！

糯米团和鱼也可以做成美味佳肴。

5 毛特效，我想吃一顿大餐，有鱼有肉的那种？

家常活鱼如下：

配料：具体步骤：

油烧热，加入一把四川花椒，再加入三汤匙西洋菜和切碎的酸姜酸海胡椒，翻炒至海椒皮浮起。

将干海椒切成几段，加入三把左右，继续翻炒，炒至海胡椒段有光泽，再加入三碗水。

加入一汤匙鸡精和一汤匙盐，等水沸腾5分钟，倒入一些大蒜继续煮。

将鱼切成薄片，加入大豆粉和花椒粉，放在一边。 在锅里炖一会儿后，倒入鱼片。

当汤很辣时，加入准备好的鱼片，把火调到中火，煮至鱼刚刚煮熟。

取出鱼和一些肉汤，将切碎的香菜和葱加入锅中剩余的肉汤中。

将所有鱼汤倒入鱼片中，然后从锅中取出。

大块或整条葱油炖

材料：鲷鱼1条，蛤蜊60克，去核黑橄榄3克，醋西瓜3克，樱桃番茄20克，西红柿干20克，大蒜3瓣，热水适量，特级初榨橄榄油适量，欧芹适量。

制作步骤： 1.将鲷鱼洗净，两面切开，涂上少许盐和黑胡椒，腌制一会儿。

2.将干西红柿浸泡在温水中软化，新鲜的西红柿全部放在一边。

3.打开中火，加入特级初榨橄榄油炒香，将鱼放入锅中煎至两面变色。

4、转大火等锅内温度升高，加入清水，加入蛤蜊、西红柿干、小西红柿、西瓜石榴、黑橄榄。

5.将汤在锅中变稠，然后倒入特级初榨橄榄油并搅拌均匀。

6.最后将汤倒在鱼上，用欧芹叶装饰，煮熟的鱼就完成了，画出了成品。

“水煮鱼”，只要是川菜馆，无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小店和小吃摊也用它作为主菜。 但说到这道菜的由来，自然是第一个将正宗水煮鱼引入北京水煮鱼之乡的人最有发言权。

“水煮鱼”起源于重庆的渝北地区，至今只有十几年的历史。 发明这道菜的厨师出身于川菜世家，可以说从小就在厨房里长大，再加上聪明好学，年纪轻轻就有深厚的造诣。 说起他的名气，就不能不提1983年在重庆举行的一场厨艺大赛。

在这次比赛中，他以类似于今天煮鱼的烹饪方法，制作了与当时传统方法完全不同的“水煮猪肉片”。 “煮猪肉片”的新方法因其颜色、外观、味道等诸多特点而得到评委们的一致认可，他也获得了大奖。

获奖后，亲朋好友纷纷前来祝贺，每次招待来访者，他都要亲自煮“煮猪肉片”。 这一天，有个从小一起长大的朋友来拜访，这个朋友住在嘉陵河边，每次来，都要带几条刚从嘉陵河上钓到的草鱼，这次也不例外。 眼看快到中午了，师傅就担心午饭，不是别的什么，而是因为这位朋友从小就忌吃大肉，只是家里没有准备其他的肉，师傅想让小伙伴们分享比试的获奖菜品。

当他担心时，在木盆里跳跃的鱼提醒主人为什么不把“鱼”煮沸。 就这样，第一锅水煮鱼诞生了，没想到的是，鱼的美味和辛辣的重量让朋友们赞不绝口，师傅本人也大吃一惊。

从此，师傅开始专心研究“水煮鱼”，对鱼的特性、辣味的结合、色泽的创新等诸多方面力求精益求精，经过一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。 很快，水煮鱼引领了当地的餐饮市场，并继续逐步改善，到90年代中期，当地形成了一条水煮鱼街。

1999年初，水煮鱼小镇创始人杨展先生到四川考察菜品，通过朋友的介绍认识了水煮鱼的发明者，将正宗的水煮鱼带回北京，根据北方的气候特点和北方人的饮食习惯，对水煮鱼进行了技术改进。 1999年7月22日，北京第一家小店开业，主菜是“水煮鱼”，以煮鱼时煮沸的油和辣椒的特点而命名为“水煮鱼小镇”。

满屋的水煮鱼 满屋的水煮鱼。

食材：【食材】鲈鱼1条（约600克）。

材料：青竹笋5根，色拉油200克，花椒粒，辣椒干，芝麻熟，香菜和大蒜。

操作：工序1：先将鲈鱼屠宰清洗，取出头骨。 将头骨切成小块，将鱼切成薄片。 在鱼片中加入精制盐、1 个蛋清和淀粉，腌制以备后用。 将绿芽洗净，每片切成4块，将大蒜切成小块放在一边;

过程2：将色拉油放入锅中，等待油5热，加入花椒和豆瓣菜翻炒。 当油变红时，加入肉汤，将蒜块、盐、胡椒粉、鸡精和味精放大，煮约2分钟，除去残渣，留汤待用;

过程3：将青竹笋的尖端放入汤中，用小火煮1分钟，然后取出放入汤碗中。 然后将腌制好的鱼片加入汤中，轻轻煮。 然后将鱼舀起，盖在汤碗的竹笋尖上。 在剩下的汤中加入淀粉，倒在鱼上;

工艺4：锅中放油，将干海椒段和四川花椒放入锅中炒至香味飘出，倒在鱼片上。 在鱼片上撒上切碎的大葱、芝麻、香菜等，是一种美味佳肴。

营养价值：鲈鱼 - 当地名称]鲁鱼、花鲈鱼、鲈鱼、花村、鲈鱼、大盘、中盘。【形态特征】体长扁平，一般为体长30-4。所有鲈鱼食谱]。

菜式：川菜 - 川菜也是一种历史悠久的菜系，它的发源地是古老的巴蜀王国。 据《华阳国事志》记载，巴基斯坦“土壤种植五。 全是川菜]。

水沸腾了。

然后直接去鱼。

材料：1条新鲜淡水鱼。

1把黄豆芽或绿豆芽。

1个生菜。 2枝芹菜。

2枝香菜。 调味料：花椒1大把。

1大把干辣椒。

1茶匙盐。 1茶匙鸡肉汤。

1茶匙胡椒粉。

1汤匙淀粉。

5瓣大蒜，切片。

生姜10片。

6个葱段。 料酒50毫升。

郫县豆沙1汤匙。

1汤匙辣椒粉。

1个蛋清。 500毫升水。

做法：1.将鱼片切成薄片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜5片、葱3根、淀粉和盐腌制20分钟。

2.将适量油倒入炒锅中加热，然后加入剩余的姜片、蒜片、1个半花椒和1个半干辣椒翻炒至香。

3.然后将约500毫升水（约1碗）倒入锅中，放入鱼骨和鱼头一起煮至沸腾，煮沸后，将鱼片放入焯水2分钟，放入剩余的葱，然后关火。

4.把豆芽、莴苣和芹菜放在另一个大容器里（我用的是绿豆芽，就放进去，如果是黄豆芽，请提前用开水焯一下，家里没有大容器，所以我用砂锅装:)

5.将所有烫过的鱼片倒入装有蔬菜的大容器中，并在表面撒上辣椒粉。

6.炒锅洗净，倒入更多油加热，加入剩下的一半花椒和干辣椒翻炒香，但要注意不要烧焦干辣椒。

7.将辣油倒入鱼片中，然后加入香菜。

贴心建议： 1.尽量不要把鱼片切得很厚，但不要太薄，如果太厚，久了热会不好吃，太薄了就容易折断。

2.天气炎热时，可以将鱼片放入冰箱腌制，等其他东西都准备好后再取出。

3.烫鱼片时，用大火加热几分钟，时间长了味道会变差。

4.如果是用豆芽，要提前焯水，生菜和芹菜容易煮熟，不需要焯水。

我喜欢吃水煮鱼配肉和汤。 这很酷。

煮鱼超级好吃。

成品图纸。

去掉花椒上的鱼鳞，沿着鱼骨切成两半，去除鳃的黑膜，将鱼头和鱼尾切开，然后去掉鱼骨，最后用快刀将鱼肉斜切成薄鱼片！

冲洗干净，加入少许淀粉、适量盐（豆沙背面咸，不要放太多盐）、蛋清、糖少许、料酒少许腌制15分钟。 我在这里使用的现成鱼调味料中的腌料包。

将大蒜切碎，生姜切成薄片，葱切成薄片，取一把花椒，将红辣椒冲洗干净，将香菜洗净，切成段。

将油倒入热锅中，用比平时更多的油翻炒蔬菜，加入一大勺郫县豆沙、花椒和干辣椒，用小火炒红油。 （我在这里使用的鱼的红色油包）。

倒入适量的热水或高汤，用大火煮沸。 高汤更好，是用猪肉条和骨头制成的汤。

首先，把鱼的头、尾和骨头放进去，煮一会儿。

将鱼片一片一片地滑入，然后继续用大火煮。 不要一次全部倒掉，大块煮不容易！ 只要把它放进去，不要转动它，煮一会儿，然后用抹刀轻轻推动它，注意不要弄坏鱼。

如果鱼片很薄，基本上可以暂时使用，关火！ 不要煮太久，肉老了就不吃了。 撒上鸡精！

拿起锅慢慢倒入一个大碗里，不要用抹刀一点一点地端上来，它会把鱼弄坏。 倒入干辣椒和胡椒粉，撒上切碎的葱。 （我在这里使用的鱼的干菜包）。

在另一个平底锅中加热少许菜籽油。 （如果不要吃得太辣，可以跳过辣椒烫的步骤，直接撒上葱花椒粉吃！ ）

立即倒上辣椒和切碎的葱，“磁性！ “砰，香！ 获取！

成品图纸。 成品图纸。 成品图纸。

成品图纸。 成品图纸。

我用的这个鱼调味料！

里面有三包配料，分别是红油、干菜和腌料。 如果我没有鱼包，我也会在上述每个步骤中提供说明。 我家有时用鱼饲料，有时我自己用豆沙做！

开膛破肚并取出肠子后，在烹饪前煎一会儿。

配料的准备。

煮熟的活鱼（图2）。

材料：鱼2斤（三份）。

辅料：大红辣椒三两，花椒半碗，蒜瓣十个，姜一块，葱五根细切成大葱，少许盐，蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油两两，白芝麻一小撮，黄瓜和黄豆芽一个。

步骤： 1.清洗鱼，注意洗净鱼肚的黑色部分，顺着鱼骨去除鱼肉，用刀顺着鱼肉的线条，将鱼片斜切成半厘米厚的鱼片，这样就不会有那么多刺了。

2.将鱼片放在盘中，加入蛋清、盐和淀粉抓紧，将大蒜切成蒜蓉饭放在一边，去掉干辣椒的种子切成段，将酸菜和生姜切成细块备用。

3.将油倒入锅中加热，将姜、蒜、红辣椒和辣椒翻炒，炸好鱼骨，放入冷水中即可，煮大煮后，将切好的黄瓜和黄豆芽倒入锅中。

4.将鱼片均匀放入，加入少许盐和味精，撒上白芝麻，放入大锅中。

5.锅加热后，倒入油和辣椒油，烧至热度百分之八十，放下红辣椒和辣椒翻炒，（注意不要炸得太久，会略有变色），直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”声，撒上切碎的葱， 你可以为它服务。