餐饮营销如何节约成本，餐厅运营如何节约成本

餐厅如何做好餐饮营销？ 餐饮营销的主要目的是吸引新顾客，鼓励老顾客进店进行二次消费。 我们可以通过周年纪念日、假期、流行的在线活动来做到这一点，例如抖音上的一些挑战。

事件营销：餐饮创业者可以通过一些独立的活动（周年纪念日、法定节假日）吸引顾客，可以线下分发传单，在线发布活动信息，发送老客户（短信、微信）。

分红营销：分红股东可以通过餐厅管理软件的股东分红系统招募，分红股东只能享受自己顾客的分红，也可以作为店内消费资金使用。

活动裂变：可以通过餐饮软件的营销活动功能来扩展新用户和裂变营销。

店内餐饮管理软件功能：

会员管理]客户状态一目了然，了解和挖掘客户需求，时刻掌握客户在店内的消费情况、客户生日问候、重要节日、优惠提醒，接受客户反馈。

菜肴管理]随时随地设置和管理菜品，一键操作，方便快捷。

点餐收银员]创新设计实时菜单、扫码点餐、结算收银的业务流程和操作场景，降低高峰期点餐、收银人力成本。此外，订单与店长的关系一目了然。

法案]清晰记录每笔交易账单，还可以按时间筛选查询交易账单。

控制：1、食品原料成本控制。

食品原料成本是中西菜的主要成本，包括主要配料、辅料和调味料的成本。 餐饮食品原料的成本通常由两个因素决定：食品原料的采购量和消费量。

2、人工成本控制。

人工成本主要包括员工人数和对员工工资率的控制。 所谓从业人员，主要是指用于餐饮生产经营的工时数，而从业人员的工资率，就是餐饮生产经营中所有从业人员的工资工资总额。

除以员工在生产经营中的总工作小时数。 人工成本控制是对餐饮生产经营的总工时和员工工资总额的控制。

3.燃料和能源成本控制。

燃料和能源成本是菜肴生产经营中不可忽视的成本，虽然在一般菜肴中可能占很小的比例，但在餐厅的经营中仍然占有一定的比例。

4、除食品成本、人工成本和能源成本外，餐饮生产经营成本。

还有很多项目，例如固定资产。

设备、餐具、器皿和低价值消耗品的折旧成本、维护和维修成本。

因销售而产生的费用、排污费、绿化费和其他费用。 这些成本有些是不可控的成本，有些是可控的成本。

管理： 1、食品采购由管理部门直接管理。

管理部门直接负责食品采购，对采购者有利。

保管员和厨师之间的沟通。

2、食品采购工作由管理部、财务部管理。

这种管理方式的优点是财务部门负责食品采购，更容易监督和控制食品和饮料的成本。

3、食品采购工作由采购部门独立管理。

这种管理允许总经理和财务管理人员直接管理和控制食品成本。

4、酒店管理公司集中采购管理。

这种采购方式采购的食品原料，不仅可以统一监管，而且可以优惠。

以下十八种降低成本和提高利润的方法绝对有效：

1.少买多买。 有经验的厨师知道他们餐厅的正常座位数。 基于此，请注意这一点。 每天根据需要购买尽可能多的食材。 生意特别好的时候，应该去买几次。

其次，货物的库存在进入前应尽可能用完，以免长时间变质。

3、采购部门应及时了解市场信息和菜品价格变化，并及时通知厨师或主厨。

第四，对于一些因季节影响或其他原因容易涨价的原材料，可以选择耐储存性较强的，提前低价购买更多，但必须保存。

5、所有员工，包括老板及其亲属、家人，必须提供菜单，没有菜单不得上菜。

6.打折吃饭不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折或打折太多。

7、一些老顾客经常要求店家送两道免费菜。 在这种情况下，您可以发送两道低成本且具有特色的肉类和蔬菜菜肴。

8、有些原料价格昂贵，要注意随时调整蔬菜价格。

9.菜单应“简化”。 一只鸡可以做几道菜，一条鱼也可以，所以没有必要列出市场上的所有食材。

10.对于套餐，应注意肉类和蔬菜的搭配。 还应注意个别菜肴的主要成分和辅助成分的组合。 有时，赋形剂越多，味道越好。

十。 1.对于特别贵重的菜肴，可以找一些配件来缓冲底部。 如卷心菜胆囊、莴苣等。 也可以使用一些特殊形状的小餐具，如鲍鱼和蟾蜍形状的杯子。

十。 其次，在设计一整桌菜肴时，首先要考虑冰箱里有什么商品。 先使用高汤，不要让食材在冰箱里放置太久。

十。 3.杜绝乱吃、拿、偷的现象。

十。 四是要保证回购的原材料质量。 出现下级优势或缺两斤的，承兑人应当拒绝接受; 不应处理初始处理人员; 厨师有权不做没有配菜的厨师; 服务员有权不提供食物。

只有联锁，才能保证餐食的质量和运营成本。

十。 第五，为了采购好的原材料，厨房要把东西用得最好，能用到的都用。例如，大排骨上的配肉可以用作碎肉或炒面; 也可以用五花肉做成碎肉; 椎骨可以挂在汤里等。

十。 6、固定资产应与流动资产区分开来。

十。 7、营业额和毛利率应与员工工资挂钩，鼓励员工参与管理。

十。 8、员工之间应相互监督。 不当行为的举报人应该得到奖励并保密。

1.注重倡导和领导。 建议商务部门、市场监管部门在充分研究论证的基础上，尽快制定出台符合实际情况的激励支持政策，鼓励餐饮企业提供（含外卖）“半菜”和“小菜”; 餐饮业协会向餐饮企业和经营者发出倡议，呼吁按照分类实施、稳步推进的原则，逐步将提供“半菜”和“小菜”逐步成为饭店饭店的“强制性行动”和“标准配置”，引导健康新消费，形成“舌尖”节俭的新趋势。

2.注重规范性引导。 为餐饮企业提供“半菜”和“小菜”，不是简单地减少菜品数量那么简单，这必然会导致加工生产成本、成品的增加以及现有厨房运作模式和经营理念的改变。 为此，建议餐饮企业探索尝试，创新思路，创新措施，在规范运营、保障消费者消费体验等多方面找到平衡点，找到合适的平衡点，从合理调整菜品量、科学设计菜单结构、准确量化食材量的角度出发， 等，制定标准，规范操作，有序经营，使企业效率（经营效率）稳步提高，使消费者不仅“少点”，而且“多吃”，坚决避免消费者将菜量减半，反而有所增加，“点半（小）菜是亏”的感觉， 否则，随着时间的流逝，提供“半道菜”和“小菜”将失去其MEA

3、注重消费引领。 餐饮企业采取多种形式，通过在酒店饭店和各类网络平台的显眼位置设置温馨提醒，引导消费者逐步摒弃对排场、面子、相互比较的错误认知（无论是在实体店还是外卖平台的菜单上，都有提供半接触份或小份的陈列）， 并积极接受和食用“半散菜”和“小菜”。同时，加强对服务人员的培训，倡导消费者根据实际人数的用餐需求点餐“n-1单”（按少一人）或“半菜”（“小菜”），引导消费者合理点餐，避免食物浪费。

餐饮成本控制是指在餐饮生产经营中，管理人员按照餐厅规定的成本标准，对餐饮产品的成本因素进行严格监督和调整，及时发现偏差并采取措施加以纠正，从而将餐饮的实际成本控制在计划范围内，确保酒店成本目标的实现。 餐饮业的成本结构可分为两类：直接成本和间接成本。 所谓直接成本，是指一个餐饮企业在一定时期内消耗的原材料、调味料和食材的总成本，也是餐饮企业最重要的支出。

原料是加工制作各种餐饮产品的主要原料，如面粉、大米、鸡肉、鸭肉、鱼肉、海鲜等; 配料是指加工制作各种餐饮产品（主要是各种蔬菜）所必需的辅助材料; 调味料是指在加工和制作各种餐饮产品过程中附着的各种调味品，如油、盐、酱油、味精等。 所谓间接成本，是指产品加工生产过程中未计入产品成本的人工成本、固定资产折旧、管理费用等期间费用。 可以看出，餐饮成本控制的范围，包括直接成本和间接成本的控制，从财务分析的角度来看，餐饮企业的日常经营消耗主要集中在菜肴的原料、调味料和配料上，在餐饮经营中，维持和降低餐饮原料成本和餐饮成本中的运营费用; 尽量提高食品原料成本的比重，使餐饮产品的质量更符合市场要求，更具竞争力，是保证餐饮经营效能、提升竞争力的有效措施。

因此，如何有效降低原材料的成本和损失，是餐饮成本控制的关键。 笔者想就链条直接成本的控制提出以下看法。