农村家家户户都想过年馒头，为什么有些馒头出锅后突然变小了？

因为面团是要发酵的，所以馒头出锅时会膨胀和收缩。 用来做馒头的面粉应该有“肌腱”。"，只要面粉的结构不受伤害，如夏天潮湿，温度高，被子"盖"或霉菌等，这些都会对面粉的组织结构造成损害蒸馒头时，容易撑不住，成品馒头容易塌陷。

2.根据酵母说明书的要求，将酵母粉倒入温水中，水温不热，搅拌均匀，面团按水和面粉的比例，因为酵母的温度在20-30之间面条吃完后，放在一定温度的空间里。 此外，酵母更像是水分，最好在表面有更多的水。 面团时间大概是30分钟以上，如果温度达不到，可以放一会儿，面团就做好了。

3.揉面团 要想蒸出好的馒头，一定要把面团充分揉捏，保持均匀，揉面团一定要揉多次直到它不粘在你的手上并制作面团。 这是制作馒头的主要部分，以保证馒头蒸后不会变小。

4.第二个面团，因为加入的干面条揉捏后可能会收缩很多，笔者的经验是，把揉好的面团放在蒸锅里放好，放15或20分钟，再醒时间的长短取决于面团的情况，蒸锅中的水温不宜过高，直到不热为止。 由于温度和湿度都非常适宜，细菌数量多，酵母最活跃，在短时间内达到最佳效果。

这仍然取决于放了多少碱和蒸馒头所需的时间。

因为馒头分子在蒸汽中的距离减小了，所以变小了。

馒头由大到小明显缩小，这就是酸碱比的问题，这是我对这个问题的回答。

因为拿出来后，会变冷，然后馒头里的气体变少，变小。

馒头出锅的时候，怎么会变小，应该是膨胀了，变得很大。

因为这些馒头的气比较多，过了一段时间，气就流失了。

这主要是因为蒸汽没了，所以变小了。

好吧，我还没有注意到它，我认为它没有太大变化。

因为只有当他们有蒸汽时，这个东西才会变大。

1.未煮熟。 如果面条中间没有煮熟，冷却后会粘在一起，所以会塌陷收缩。

2.如果火势太大，蒸过头，会塌陷收缩，表面会伴有皱纹皮肤（如果没有皱纹皮肤，基本排除此项）。

3、发酵时间过长，或酵母过多。 原理是蒸前最好将面团原大小翻倍，如果太大，里面的二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以煮熟后会收缩。

4.面筋不足的面粉或使用沙质小麦碾磨的面粉。 发酵面食是由面粉的面筋支撑的，面筋太弱的面粉里面的面筋会少一些，如果不能支撑发酵气体，就会收缩。

5.混合面团时，没有揉捏，局部含水率不均匀，筋度不一样，造成个别塌陷或收缩。

6、蒸后立即提起锅，内外气压差大，造成塌陷。 蒸熟后，停5分钟后再提起。 馒头缩水是一种物理现象，馒头缩水的主要原因是面粉本身的强度和馒头内外的压力差。

因为馒头蒸的时候会迅速膨胀变大，所以如果马上拿出来，馒头遇到冷空气就会放气，所以馒头蒸好后，要炖5分钟后再打开盖子，馒头不会瘪。

您好，有两个原因，那就是加热或锅太快。 1.热量不够好，进锅后，火不宜太大，火太大会造成馒头表面不光滑，不要加太多水，要特别注意盖子上滴水的问题。

如果打开盖子后将馒头用水淋湿，那么馒头就会变得又硬又硬，不会有蓬松的感觉。 也会有放气的状态，所以蒸馒头的时候一定要注意。 2.

蒸熟后，立即将锅煮沸。 关火后不要立即打开盖子，关火后再提起。 否则，突如其来的寒冷很容易导致馒头急剧缩回，表面产生难看的硬点。

主要是因为热胀冷缩的原理，在锅内蒸的过程中，气体比较容易膨胀，锅煮沸时遇到冷空气就会收缩。

因为馒头的发酵效果不是很好，而且有些东西加的时候，添加的比较少，所以就出现了这种情况。

那是因为你在里面放了太多酵母，而且在第二次整形手术中没有正确揉面团。

那是因为馒头在发酵的时候发酵不好，所以出现了这种情况，而且这种馒头很不好吃。

因为馒头遇到冷空气，在冷空气的作用下，馒头的膨大状态消失，慢慢变得非常坚硬。

1.严重萎缩多发生在蒸煮过程的后期或烹饪的那一刻。 这种类型的萎缩是由于面团蓬松的内部结构在某些因素的指导下迅速塌陷引起的。 面筋值过高的面粉、被虫蚀甚至结块的面粉、面团混合不均匀或过度、面团发酵产生的酸过多、发酵过度膨胀、蒸汽压力过高或过低都会导致这种情况。

2.中度萎缩一般出现在表皮附近的外层。 这是因为在打样蒸制过程中，馒头的外层膨胀得充分，孔洞较大，更容易塌陷。 病因与严重萎缩基本相同，但程度较轻。

一些适度收缩的馒头可能是由于蒸制过程中酶失活不完全，馒头的结构由于贮藏过程中酶的作用而不稳定。

1.在蒸或再蒸馒头的过程中，有时会出现缩水现象：透过透明的盖子看，还是一个形状规整、表皮鲜艳的白色馒头，但掀开锅盖，看起来更小了，甚至缩成橡胶一样的死面疙瘩， 变得不可食用。这种现象很多人都遇到过，在农村地区也很普遍"鬼捏包子"。

2、馒头缩水的事故非常大，规律性不强，有时几个月不会遇到一次，有时两三个馒头会缩成一个。 一般来说，馒头缩水的比例在以下情况下比较高：一是用强质面粉制成的面筋，馒头咬合力强; 第二种是馒头，皮肤光滑致密，内组织细腻; 第三种是在春秋两季，特别是当季节温差变化很大时。

另外，从馒头缩水的现象来看，首先，馒头缩水的事故较大; 其次，馒头收缩的程度是很偶然的。 最温和的程度可能是表皮上只有几个死面团斑点，最大程度可以将馒头完全收缩成黑色又小的致密死面团。

可能是面条做得不好，也可能是馒头蒸的时候，开水直接倒进锅里，面条蒸死了，不能再分了，所以馒头放了瘪。 也有可能关火后立即掀开锅盖，馒头冷了直接放气，所以馒头煮熟后要炖一会儿才掀开锅盖，关火。

一般提前加入一些泡打粉，这样面团可以更蓬松，会有发酵效果，做出来的馒头也更加蓬松可口。

如果蒸好的面包蒸后塌陷，通常是因为没有做揉面步骤，要把面团揉到内部气泡大小均匀，这样蒸好的馒头才饱满有弹性。

馒头刚出锅就突然瘪了，这是怎么回事？ 阅读知识后。

一是它没有蒸熟。 如果面条中间没有煮熟，冷却后会粘在一起，所以会塌陷。 还有火太多，蒸过头，也会塌陷，表面会伴有皱纹皮肤（如果没有皱纹的皮肤，这个项目基本排除了）。

也有可能是发酵时间太长，或者酵母太多。 原理是，蒸前最好将原面团的大小翻倍，如果太大，里面的二氧化碳就进去了。

太多了，面粉支撑不住，煮熟后会塌陷。

可能是你在做面团时用沸水，最好用温水做面团。

很多人喜欢在家蒸馒头，既能保证食品安全，又看到刚刚热腾腾的馒头，心里就很满足。 但很多时候，看到锅里的馒头都是胖乎乎的，很有食欲，但是在关火、开锅的那一刻，有的馒头像瘪了一样瘪了，有的甚至变成了“死面疙瘩”，丢了就可惜了，也不好吃， 怎么会这样呢？

馒头在锅关的时候就会瘪了，只要在关火打开盖子的那一刻锅内外温差太大，馒头就承受不了这种温差，就出现了缩水的情况。 除了这个因素之外，馒头的使用也很容易出现错误。

比如面团发酵时间过长，发酵过多后的面团会越来越弱，面团塌陷甚至变得粘稠，粘在手里很难揉出来，有一股奇怪的骰子味，所以很多人会多加干面粉揉面团， 但是在加入干面粉后的那一刻，就会变成“半发酵的情况”，揉捏后立即从锅里蒸出来的馒头发酵得不是很好，所以会瘪了。

面团揉捏的时间也很长，有些人会努力使馒头的味道更有嚼劲和发霉，这会使面团失去延展性，并且会变得越来越粘稠，而馒头如果没有延展性，就无法储存大量的气体， 所以馒头很容易瘪。正确的方法是在面团发酵后简单地揉捏排气管。 逐渐揉面团时，放出过多的水，加速了酶溶解到蛋白质中，削弱了面团的拉伸性和延展性，面团含水量高，不易揉捏成型，发酵过快会发生口感变差， 面粉和水的比例为2：

1。<>除了操作错误外，面粉的选择也很重要，高温或长期存放面粉，面粉的拉伸性会降低，粘度小，如果这种面粉水分过多不易发酵，或者在蒸馒头的过程中容易被水蒸气烫伤。 过细面粉中的淀粉含量过高，粘度提高，馒头透气性降低，尤其是在冬季温差比较大的时候，很容易起皱。

面粉发酵后，面团不揉漓漥尽，馒头的生胚直接在锅中蒸熟，使馒头手指变化中的气体直接蒸入其中，如果不排出，馒头就会自然放气。 馒头压榨榨榨后，使馒头胚胎，馒头不会发酵，而是直接被傻瓜烧制蒸熟。

可能是蒸馒头的时候可食用碱少，也有可能是温度特别高，刚出笼子的时候外面是冷空气，所以会放气。 下次蒸馒头的时候，可以多放一些泡打粉或者食用碱，芹菜会让馒头很蓬松。

很有可能是锅内温度和锅外温度相差太大，所以会引起突如其来的人泄气，也可能是闵旭峰面条里的碱不够，头发的时间不够长，或者揉面团的时间不够， 这也将导致这种情况。

很有可能是在蒸胡寿馒头的过程中，锅盖被掀开了，导致锅里的蒸汽用完了，可能是因为面条上升的时间太短，发酵时间不合适，也可能是因为水和面条的比例不合适。

1.蒸足够长，2脸没有起来，3碱性表面较少，4温度变低，热胀冷王差缩小，5脸太结实，燃烧的链条伤了皮森等原因。

面团没有做好或中途打开，所以它变成了一个死面团。 死面一般在以面食为主食的地区，未发酵的面条称为死面相反，相应的发酵面条是发酵面条。水煮面一般是死面，也有死面、蒸饺等面条。

面粉肥在一些地方也叫老面条，是最后一次发酵后剩下的一块面团，用来使细菌在适当储存后开始发酵。 面粉肥料必须与碱一起使用，因为它会使面团具有酸味。

1.馒头比较软或毛孔多; 2.馒头的表皮比较完整或致密; 3.

当锅刚刚沸腾时出现; 4.大多数情况下，上面都有水滴，当然也不排除还有沸腾的锅; 5.不是一锅馒头都是这样的，但只有一小部分。

如果自己蒸馒头，一直有死包子，怎么办？ 原来，就是因为这五个原因！