为什么鱼这么腥？ 为什么有鱼腥味？

以下是我去除鱼腥味的方法：把鱼平放在砧板上，在鱼的前面靠近鱼头，切一把刀，在鱼的尾巴，靠近鱼的尾巴，切一把刀，然后用菜刀的侧面射几下， 你会发现，在刀缝鱼肉上，你会发现一个针尖那么大的白点，轻轻捏，拉出来，你就会拉出来，像头发一样的白线，这是鱼线，另一边也以同样的方式去掉，没关系， 然后用葱、姜等调味料配料酒，腌制2小时，不仅口感很好，没有鱼腥味，味道鲜美，还提醒你一定要洗血水，血水也容易打捞。= 很多淡水鱼，如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，蛋白质含量丰富，营养价值高，口感鲜美，但这些鱼往往有泥土味。

以下是去除鱼腥味的几种方法： 1.将河鱼解剖洗净后，放入冷水中，然后在水中倒入少量醋和胡椒粉，使加工后的河鱼不会有泥土味。 2.可以用半两盐和5斤水将活鱼浸泡在盐水中，盐水通过两个鳃浸入血液中，一小时后土味即可消失。

如果是死鱼，请将其浸泡在盐水中两个小时，以去除泥土味。 3.鲤鱼背部两侧有两条白色肌腱，会产生一种特殊的鱼腥味。 4.屠宰鱼时，可以尽量冲洗鱼血，然后在烹饪时加入洋葱、姜、蒜等调味料，基本可以去除土味 5.如果你爱吃鱼，又怕腥，可以把鱼放在温茶里冲泡。

一般一条500-1000克的鱼，用一杯浓茶掺入淡茶中，将鱼放入淡茶水中浸泡5-10分钟，鱼腥味就会消失，为什么鱼腥味会有鱼腥味？ 鱼的身体两侧各有一条白线，称为“鱼腥腺”，这种粘液腺分泌的粘液中含有三甲胺的鱼腥味。 在室温下，三甲胺易从粘液中挥发，分散在空气中。

血液和鱼的生存环境，只需将其浸泡在盐水中即可。

1.打开鱼的腹部，可以看到鱼的腹部有一层黑色的膜，这层黑膜是鱼腥味集中的地方，处理鱼的时候应该清理干净，另外，鱼血也是鱼腥味集中的地方， 并应用清水清洗。

2.加工过的鱼可以放入料酒中。

醋和生姜腌制。

过了一会儿，洗净并擦干战斗;

3.可以把鱼放在茶里5分钟，然后洗净，茶里也可以去除鱼腥味。

我。。鱼本身的新鲜度。

在平常的生活中，都会有这样的经历，刚买的新鲜鱼闻起来不香，但是用时间久了或者买一些已经死了很久不新鲜的冷冻鱼，它的鱼腥味就很浓了。

2.储存不当也会使鱼腥味。

鱼的新鲜度与鱼腥味有很大关系，所以鱼停止生命活动后，如果接下来的保鲜工作做得好，那么鱼腥味就会比较淡，如果保鲜措施做得不好，鱼在变质的过程中会增加鱼腥味。

鱼有鱼腥味，但淡水鱼和海鱼有不同的鱼腥味。 淡水鱼的腥味是由于生活环境中存在腐殖质，因此放线菌可以通过鱼的鳃进入血液，使它们含有鱼腥味。 海鱼的腥味是由于它含有氧化三甲胺，在鱼死后被微生物分解后会变成三甲胺，所以会散发出鱼腥味。

1. 为什么闻起来有鱼腥味？

鱼有鱼腥味，但淡水鱼的鱼腥味与海鱼不同。 由于海鱼生活在海水中，它们自身的渗透压低于海水，因此它们会不断失去水分，为了防止水分流失过快，需要一些氨基酸和胺来填充含有氧化三甲胺的细胞。 该物质本身没有味道，但当它被微生物分解时，它会变成三甲胺，散发出鱼腥味。

淡水鱼的腥味主要来自环境，因为它们生活在含有腐殖质的池塘、湖泊和河流中，腐殖质含有大量的微生物，其中放线菌可以通过鳃进入它们的血液，使它们具有泥土味。

鱼是我们餐桌上常见的美食，做起来的方法也很多，有红烧肉、蒸肉、椒剁、煮、酸菜等，老人常说“多吃鱼，吃鱼的娃娃聪明”，这句话不是没有出处的。

鱼中含有DHA，俗称脑**，是大脑必需的营养素，鱼是老人、儿童和孕妇的良好滋补品，也是预防阿尔茨海默病和预防三高的好补品。

但是要想把鱼做好，里面就有很多知识，虽然外面的餐厅很好吃，但还是不如你自己做的养生养生。

今天就从鱼的选择上一步步教大家，如何做出鲜嫩可口的鱼，让家里的娃娃多吃三碗米饭！

01 别死鱼！ 不要死鱼！ 不要死鱼！

很多朋友可能会因为工作等原因在附近的超市买蔬菜和肉类，直接称量包装好的鱼，但做起来很腥。

这并不是说你所做的事情有什么问题，而是鱼本身。 鱼死后，体内的细菌开始分解鱼肉中的氧化三甲胺，鱼腥味极强。

02 虾有虾线，鱼有鱼线。

对于新手来说，做鱼最大的挑战就是如何去除鱼腥味。 只要掌握了方法，你就成功了一半。

但基本的清洁工作还是需要做好的，尤其是鱼肚子里的黑皮！ 很多人可能想知道肚子里的黑皮肤到底是什么。

鱼肚子里的黑皮可以吃吗？

答案是可以吃，但建议不要吃。 鱼肚子里的黑皮，其实是一种含有黑色素的蛋白质，腥味大，营养价值低，所以大家在清洗的时候就知道鱼肉嫩多汁。

顺便说一句，别忘了去掉鱼腥线！

如何去除鱼腥线？

03 物理脱钩！

盐水除鱼：将鱼浸泡在盐水中，泥土味可以消失，如果是死鱼，在盐水中浸泡时间较长，也可以去除鱼腥味。

油炸鱼：油炸鱼是最容易去除鱼腥味的。

姜片去鱼：可以用盐和姜片提前腌制，煮鱼时放一些姜片去鱼。

科普：为什么鱼有很烟熏的鱼腥味？

鱼肉中含有大量的鲜味氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后很容易还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不同，不仅使鱼失去鲜味，而且呈现出鱼腥味。 鱼的体脂中含有全酸，具有特殊的鱼油味，也呈现出鱼腥味。

红酒除臭法：先将鱼肚切开，用红酒腌制，酒中的单宁酸和香气可以消除鱼腥味。

希望它对你有帮助，祝你有美好的一天

01 鱼体内有鱼腥腺，这种黏液腺分泌的粘液中含有氧化三甲胺，当鱼死亡时，氧化三甲胺会不断脱氧还原成三甲胺并扩散到空气中，产生鱼腥味。

鱼的身体两侧各有一条白线，称为“鱼腥腺”，这种粘液腺分泌的粘液中含有氧化三甲胺。 该物质本身闻起来没有鱼腥味，但一旦鱼死亡，体内的细菌就会开始将氧化三甲胺分解成胺衍生物，散发出难闻的气味。 因此，鱼的气味在活着时更淡，死后更重（你死的时间越长，鱼腥味越强烈）。

如何去除鱼腥味？

1.清洗鱼时，可以有意识地挑起清洗鱼体内的黑膜，因为黑膜会散发出难闻的鱼腥味，影响鱼的口感;

2.煮鱼时在锅里放一些糖可以有效去除难闻的鱼腥味;

3.橙皮是一种很好的香料，用鱼煮一些可以大大去除鱼腥味;

4.因为难闻的三甲胺能溶于酒精，煮饭时放一些酒进去，随着酒精的挥发，鱼腥味也会从锅里散开;

5.三甲胺是碱性的，在锅里放一些醋可以部分中和三甲胺，从而去除鱼腥味;

6.可以尝试将切好的鱼用红酒腌制，酒中的单宁酸和酒的香气可以消除鱼腥味;

7.茶叶中的单宁酸有收敛作用，鱼可在温茶水中浸泡5-10分钟;

8.炖鱼时，可以在锅里放一点牛奶，这样既能去除鱼腥味，又能使鱼肉软软可口;

9.煎鱼的时候，也可以先把鱼在牛奶里浸泡一会儿再炒，或者把几片生薯片放在沸油里，和鱼一起炒，这样炸鱼不仅不腥，而且味道鲜美。

鱼腥味主要与鱼本身有关，我们都知道鱼的味道本来就很好吃，而这种鲜味主要来源于鱼体内氧化三甲胺的存在。

然而，这种三甲胺氧化物非常不稳定，特别容易被还原为鱼类的氧化三甲胺。 从鱼的生理变化来看，鱼的生命活动停止后，体内的TMAO会继续还原为三甲胺，使鱼有鱼腥味。 随着鱼的新鲜度不断下降，体内的三甲胺成分也随之增加，鱼腥味非常突出。

这也解释了为什么我们杀鱼时会发臭。

鱼腥味的形成有其自身的因素，也受环境的影响。 例如，淡水鱼一般生长在池塘、河流和湖泊中，这些地方的腐殖质较多，适合微生物的繁殖和生长。

带有泥土气味的细菌附着在浮游生物上，例如硅藻和蓝藻，以及一些水生植物。 淡水鱼通过食物链摄入这些物质，然后进入肌肉、血液和组织细胞，产生我们闻到的泥土气味。 生我们闻到的泥土味。

储存不当是导致鱼腥味的另一个因素。 当我们储存不活跃的鱼时，在鱼腐烂过程中会发生脂肪氧化和氨基酸降解，从而增加鱼的鱼腥味。 此外，鱼表面的粘液中还有氨戊酸、氨戊醛、六氢吡啶等醇类、酮类和呋喃类物质，还有瑞黄质和2-甲基异冰片、二甲胺和三甲胺，是鱼类的降解产物。

淡水鱼的腥味是由于生活环境中存在腐殖质，因此放线菌会通过鳃进入血液，导致淡水鱼有鱼腥味。 海笑轿是因为身体两侧有一个白色的腺体，叫做粘液腺，粘液腺可以分泌大量的粘液，而这种粘液中含有三甲胺的鱼腥味，在常温下，三甲胺很容易从粘液中挥发，所以海鱼也有鱼腥味。 <

淡水鱼的腥味是由于生活环境中存在腐殖质，因此放线菌会通过鳃进入血液，导致淡水鱼有鱼腥味。 海鱼是因为身体两侧都有白色的腺体，称为粘液腺，粘液腺可以分泌大量的粘液，而这种粘液中含有三甲胺的鱼腥味，在常温下，三甲胺很容易从粘液中挥发，所以海鱼也有鱼腥味。