如何酿造红酒？ 如何酿造红酒

首先要做的是选择一个好的容器，一般来说，最好使用小罐子或干净的玻璃瓶，而不是锡瓶或塑料瓶。

然后去市场买一些自然成熟的红葡萄，洗净，去掉葡萄茎，将葡萄表面的水分晾干，然后用手将葡萄压碎，然后根据自己的喜好混合一定比例的白砂糖或冰糖，最后将肉和种子放入瓶中密封。

葡萄发酵会产生大量气体，所以一定不要把瓶子装满，留下三分之一的空间。

包装后，将瓶子存放在阴凉处，通常不要随意翻动或打开盖子，等待大约三周，直到葡萄酒几乎准备好。 最后，用纱布过滤掉葡萄籽、葡萄皮、发酵果肉，就可以直接喝了。

买葡萄，记住，不要洗。 买白糖。

准备一个可以密封的漂亮罐子。

第1步：在瓶子底部铺一层葡萄，在上面铺一层糖，依此类推，葡萄和糖交替（如果你喜欢甜，或者不那么甜，你可以酌情增加或减少糖的量）。

第二步：将瓶子密封好，放在恒温的地方（夏天可以放在室内，冬天可以放在加热器上）。

第 3 步：大约一周后，您可以享用自己的美味葡萄酒！ （在夏天，时间会更短）。

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收获的葡萄被尽快运送到酒窖酿造葡萄酒。 在采摘或分拣过程中去除坏水果。

1.去梗和破皮。

首先去梗，因为它含有不需要的草本风味（勃艮第除外，勃艮第葡萄只需要部分去梗，以保留单宁的结构），然后挤压葡萄，使汁液流动。

2.浸泡。 将果肉和果汁浸泡在同一个罐中 2 到 3 周，以使果汁从皮肤中提取所需的颜色。

3.踩到皮肤或淋湿皮肤。

在浸渍过程中，果皮、果肉和果核漂浮在葡萄汁表面，形成一个坚固的瓶盖：葡萄渣。 为了完全提取葡萄汁，盖子 |香气、颜色和单宁需要被打破并沉入葡萄酒中，或者罐底的汁液可以被抽出并洒在瓶盖上。

4.酒精发酵。

在浸渍过程中，加入酵母（天然或加工）以将葡萄中的糖转化为酒精。 葡萄酒即将诞生！ 发酵持续约10天。

5.酒糟的分离和压榨。

在浸泡结束时，将葡萄酒与果渣分离，所得葡萄酒称为自流酒。 剩余的果渣再次压榨以生产一部分葡萄酒：称为压榨葡萄酒。 与自流葡萄酒相比，压榨葡萄酒含有更多的单宁和更深的颜色。

6. 混合。 有必要将自流葡萄酒和压榨葡萄酒混合。

7.老化和苹果酸乳酸发酵。

葡萄酒将在大桶或大木桶中储存数周至3年，以陈酿葡萄酒。在这个休眠期，葡萄酒的香气。 结构会发生变化，产生铜绿。

8.二氧化硫处理。

为了去除掉入桶底的酵母等沉淀物，可以加一点硫磺，因为硫化物？ 它对葡萄酒有保护作用。

9. 部署。 根据地区的需要，可以混合由不同品种或地块制成的原始白酒。

10. 装瓶。

葡萄酒装瓶并用木塞或螺旋盖密封。 然后可以将其投放市场，或者将葡萄酒在瓶中陈酿。

你知道如何酿造自己的葡萄酒吗？ 今天就来看看吧！ 1 暗恋。 将葡萄洗净晾干，去除果秆、青粒、霉粒、碎粒等，捏碎放入容器中，用保鲜膜密封容器。

材料：葡萄1000克，冰糖500克，1个容器。

1.对容器进行消毒清洗，然后晾干以备后用。

2. 将葡萄一一采摘，然后用清水洗净晾干 3.用手捏住它们以打破皮肤。

4.放一层葡萄和一层冰糖至饱满，然后密封保存发酵一个月，5，一个月后用纱布过滤葡萄渣。

6.过滤完成后，将酒放入容器中，密封保存一周，进行二次发酵 7.一周后重新过滤一次。

方法步骤。

1.选择葡萄。 这次，我选择了京丰葡萄2，它颜色是紫色的，含糖量大，成熟度好，颗粒小对葡萄进行分拣。 去除绿色、损坏和发霉的葡萄。 去梗后用水清洗葡萄。

2.将葡萄压碎。 碾碎后放入容量为5升的透明广口玻璃瓶中，只需3 4满，约可装上葡萄汁，否则发酵后，葡萄汁会溢出。

3.加入赋形剂。 压碎后立即加入克果胶酶、600克白砂糖和3克葡萄酒保鲜粉。

您也可以只添加 600 克白糖。 白砂糖（或以上3种赋形剂）应先用少量葡萄汁溶解后再倒入罐中，然后倒入瓶中一次，使赋形剂均匀分散。

4.加入酵母。 将葡萄压碎 4 小时后，可以加入酵母。

先活酵母，将10克白糖完全溶解在50毫升清水中，然后加入5克酵母搅拌溶解，静置20分钟，然后倒入罐子中，使酵母均匀分散。 如果没有干酵母，可以利用葡萄上的野生酵母进行自然发酵，但以这种方式生产的葡萄酒的颜色和味道很差。

5.包住瓶口。 加入酵母后，用纱布包住罐口，防止灰尘掉进去，盖子不能完全密封，否则可能会**。

6.按盖。 发酵12小时后，果胶酶将葡萄皮的颜色溶解到果汁中，果胶酶变成红色并出现二氧化碳，将果渣推到顶部。

7.葡萄酒和果渣的分离。 一般4-6天后，当没有气泡出来，没有甜味可尝时，主发酵基本结束，酿造出新酒，皮渣可以分离成后发酵。

用虹吸管将葡萄酒吸入另一个瓶子中，用纱布过滤果渣中的残酒并掺入吸出的葡萄酒中，然后密封发酵。

8.澄清。 到10天左右，酒可以澄清，可以使用蛋清粉或专用澄清剂，蛋清粉澄清速度较慢，专用澄清剂较快。

9.老化阶段。 一旦葡萄酒完全清澈，我们将进入后熟化阶段，将葡萄酒虹吸到烘烤的橡木桶中，并密封约1个月。 橡木桶会让葡萄酒更饱满、更宜人的香气，葡萄酒会更柔和、更饱满，酿酒就完成了！

预防 措施。 由于酿酒受多种因素的影响，因此它不对读者酿造的清酒的质量和其他问题负责。

注意容器干净干净。

需要充分的发酵才能将糖完全转化为酒精。

葡萄酒制作方法：先将优质葡萄放入干净的容器中，加入适量的水和面粉，搅拌洗去葡萄上的灰尘，然后加入适量的水和盐，浸泡约15分钟，去除表面残留的污渍 在干葡萄中，最后将去皮的葡萄进行第二次发酵， 经过一个月的发酵，它就完成了。

红酒的酿造方法很多，共同的特点是去梗、压榨，然后将果肉、果核、果皮全部装入发酵缸进行发酵，发酵过程与酒精发酵和色素和风味物质的提取同时进行。 发酵桶或罐需要先用低剂量的二氧化硫处理，以防止微生物污染。 当葡萄汁在大桶中发酵以生产酒精时，果皮和果肉被浸泡在葡萄汁中，从而在 5-7 天内释放出葡萄酒的颜色和持久性。

红葡萄酒一般采用传统发酵法酿造（也有旋转罐、CO2浸渍、热萃取和连续发酵）。

红酒的酿造过程一般如下：

收获的葡萄到达酒庄后

压碎（将果肉和果汁与葡萄分离）。

去梗（去除果秆的大麦气味）。

第一次发酵（在发酵过程中），葡萄皮中的单宁和红色素会渗透到发酵葡萄汁中，这称为浸渍。 浸渍时间通常为4-5天或2-3周，具体取决于红酒的类型。 酿造单宁含量较低、口感更柔和、更容易食用的“新酒”，浸渍时间较短; 要酿造出可以长期储存的红葡萄酒，由于需要足够的单宁，需要延长浸渍时间。

清酒的自然流动是从发酵罐（滴灌清酒）中提取的。

仔细混合（混合）自流葡萄酒和压榨葡萄酒

陈酿（乳酸发酵或后发酵，将葡萄酒中的酸苹果酸转化为更顺滑、更稳定的乳酸）。

澄清（沉淀、分离和精细过滤）。

陈酿（在大桶中陈酿 6 个月至 2 年）。

装瓶（早期饮用的葡萄酒在收获后2-6个月装瓶，陈年葡萄酒在转动后2年装瓶）。