糖葫芦怎么不粘牙？

糖葫芦原料：白砂糖、山楂、竹签、食用油。 设备：

1个小平底锅和2-3块木板（注意木板要先浸泡）。 制作工艺：先将白糖放入锅中，再加入清水，加水浸泡白糖。

然后边加热边搅拌，当锅里所有的糖都沸腾时，停止搅拌，继续用小火加热。 锅里有噼啪声后，用筷子在冷水中浸入少许糖溶液冷却，冷却后，用牙齿咬，如果粘在牙齿上，需要继续加热; 如果它不粘在牙齿上，你会觉得吃水果糖，这证明热量恰到好处。 这时，就可以把用过的山楂串放在糖锅里，卷一圈装满糖液的，拿出来放在涂有食用植物油的木板上，用力滴，这样糖葫芦就有了明显的大糖片，非常漂亮。

冷却五分钟后，即可取出。 山楂可以去核，也可以不去核; 也可以用刀在山楂、夹心花生仁或苹果、核桃仁等上切开，做成花纹冰糖葫芦。

我看到房东的唾液快要滴到我的回答上了！

关键是你选择的糖的类型。

蔗糖和糖是粘性的，而葡萄糖、芝麻片、花生糖和核桃糖不粘在牙齿上。

由于白砂糖（蔗糖）成本低廉，传统的糖葫芦粘在牙齿上。 不知道是否正确？

冰糖葫芦之所以不脆，不粘牙，是因为制作方法不对，可能是因为煮糖时加水过多或煮沸时间不够。

正确步骤如下：

1.将山楂洗净，去掉山楂茎，控制干燥。

2.如果是一大块冰糖，将冰糖放入微波炉中用大火加热一分钟，然后取出并掰开。

3.用竹签将山楂串起来。

4.将糖粉和等量的水倒入锅中。

5.用中火加热，直到糖粉融化。

6.一旦所有的冰糖都溶解了，转小火继续煮沸，当糖溶液的颜色变黄，泡沫致密时关火。

7.将山楂串放入糖溶液中快速煮沸，然后将它们放在涂有油脂的盘子上，静置 10 分钟。

糖煮沸后，舀一些冷却并用牙齿咬，如果它粘在牙齿上，则需要继续加热直到松脆。 方法如下：

成分：新鲜山楂、白糖或冰糖、水。

1、将山楂洗净晾干，以备后用;

2.去除头尾;

3.烤串; 4.将糖和水倒入锅中，用中火煮;

5、冰糖融化入水中后，转小火慢慢煮沸;

6.煮至糖溶液呈琥珀色，浓稠并刷洗;

7.这时，用筷子蘸一些糖溶液，迅速浸入一碗冷水中，糖溶液会立即凝固，冷却后，用牙齿咬，如果粘在牙齿上，需要继续加热。 如果不咬牙切齿，就会有吃水果糖的感觉，证明热度恰到好处;

8.将串起的山楂靠在煮沸的热糖上的泡沫上轻轻旋转，将其包裹成薄薄的一层，将糖浸入薄而均匀的一层，即视为成功;

9.将其放在涂有食用植物油的板上，等待糖浆凝固后再享用。

1、水和糖有一定的比例，通常每3斤旧糖与水斤混合，每3斤新糖与水斤混合，以此类推。

2.烹调前，应仔细刷锅，然后先加入白砂糖，然后按每三斤白砂糖50---100克的比例加入冰糖，最后加水。 加水时，加水时用勺子搅拌糖。 熟练后，不必每次都称重，通常的做法是水刚刚溢出糖。

加水再煮糖后，此时要继续用勺子沿锅底搅拌，防止糖粘在锅上，锅内沸腾后立即停止搅拌，再加入专用添加剂，然后用钢丝绒球沿锅边蘸水将粘稠的糖泡擦干， 停几分钟，然后用勺子捞出较深的泡沫。

3.糖刚煮沸时，和水沸腾时一样，只是锅中间有较大的波浪，糖中的气泡已经煮得更均匀了，说明水快要干了，糖分微微发黄， 而且你可以闻到一种特殊的香味，这意味着糖已经煮沸了。对于初学者来说，在最后阶段煮糖应该要多试，方法是用竹签在锅里蘸一点糖，子轿子把糖滴进冷水中，如果能听到轻微的爆裂声，那就是糖已经煮沸了。 或者用竹签将糖蘸在水中快速搅拌几下，糖凉后放入口中咬，如果声音清脆不粘牙，也说明糖已经煮熟了，这时火要迅速调到最低， 现在你可以开始生产冰糖葫芦的最后一道工序：蘸糖了。

山楂：适量，冰糖：150克，开水：150克。

1.将山楂洗净，去掉花梗。

2.使用竹签至少要穿出源头，这里建议大家在家用短竹签吃饭，这样轿车在包冰糖的时候状态就很均匀。

3.准备150克冰糖和相同重量的开水。 一定要将糖溶解在沸水中，沸水与冰糖的比例为1：1。

4.将冰糖和沸水放入平底锅中，用中火加热，不要搅拌，等待冰糖溶解。

5.煮冰糖的时间大约是5-7分钟，一定要耐心等待，用小火煮。 煮沸时，不要用勺子搅拌，而要轻轻摇晃锅。

6、准备一碗冷水，用筷子把冰糖放进锅里，然后迅速放进冷水中，冰糖液能迅速结块，就是那种硬度松脆，就是牙齿上有咕噜咕噜的声音。

7、快速翻动糖浆中的山楂，迅速取出放在板上，如果粘稠的糖浆比较多，可以放在板上迅速拉下来，这样就做成了岩糖扇源。

冰糖葫芦的糖粘性是因为热量不够，糖葫芦的味道要靠糖热的控制，糖煮到最好的冰糖葫芦甜酥脆，唇齿香喷，如果糖分不够煮糖葫芦， 糖葫芦会粘在牙齿上变硬，如果糖煮了，吃起来会很苦，而糖煮到最佳状态是很短的时间，是做好冰腔神糖葫芦最关键的环节。

在老北京，吴士奇糖葫芦的厚度和销售方式在不同地区是不同的，有几种类型，在食品店、公园的茶点部或电影院里，糖葫芦往往放在玻璃盖的白瓷盘上出售，其制作工艺精湛， 品种繁多，有山红、白海棠、荸荠、山药、桔子和加豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖瓜。