韩国厨师需要良好的刀法吗？

比起中餐，更简单，好的刀法靠练习，没有其他的功法。

除了中国烹饪，除非你做雕刻，否则你不需要太多的刀工。

煮。 无论哪个教派或国家，剑术都是基础。

我的店里有一台全自动切肉机，感觉刀法是韩料理的次要，味道还是硬道理。

厨师刀技术主要有两大类：1. 用于加工原材料的方法。 如切碎、劈开等。 2。用于加工原材料的各种方法。 直刀法、平刀法、斜刀法。 （摘自厨师技术教科书）。

推切、推拉切、跳切、斜（鸡丝）及各种花刀：麦穗花刀、斜字花刀等。

新菜刀：学习刀具技能。

厨师在第一次学习时，首先要学习刀法，而该方法的学术概念是，在烹饪过程中，刀法主要是用刀将烹饪的原料切成各种形式时的各种方法。 但是，新厨师主要学习以下技能：

1 切菜法是切菜中最基本的刀法。 切割是刀刃垂直于原料，有节奏地送入原料，使原料均匀断开的方法。

在预制菜的切割中，根据原料的性质和烹饪要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、断头台切割、滚动切割六种方法。

l） 直切 一般用左手按压稳定原料，右手操作。切割时，刀向下垂，既不向外推也不向内拉，一根一根地直切。 直切要求：

首先，左右手要有节奏地配合; 二、左手指节应靠刀片向后移动，移动时应保持相同的距离，不快不慢，不宽窄，使切割的原料形状均匀整齐; 第三，右手要用手腕的力量，刀要垂直，不能内外; 第四，右手操作时，应按左手以稳定原料。 2片。

切片也称为拆分。 切片的刀法也是处理无骨坚韧原料、软质原料或经过煮软的动植物原料的刀法。 就是用片刀将原料切成薄片。

应用刀具时，刀片通常平放，工作直立（或对角线）进行。 由于原料的性质不同，方法也不同。 一般有推刀片、拉刀刀片和斜刀片。

有六种技术，例如反刀片、锯片和振动刀片。

3 切碎，又称切碎，一般用于无骨原料。 这种方法是一种将成分切成泥、泥或切碎形式的方法。 根据原料的量，决定是用双刀还是用单刀切碎。 大量使用双刀，也称为切碎。

你如何提高厨师自己的刀法？

其实很简单，就是在地面上不停地练习。 因为刀法是技术性的工作，没有别的捷径，只有不断练习才能提高，久而久之刻意练习。

一个字“切”，两个字“也切”。

1 均匀性。

无论切割什么原料，无论将什么形状的原料切成丁、碎、条、块等，都必须大小相同、厚度均匀、长度整齐、厚度相等、不均匀。 如果大小不等，厚度不均匀，则在煮熟时将小而薄的食材煮熟，而又大又厚的食材仍是生的，调味料难以均匀，会影响菜肴的品质。

2 清洁。

在刀具操作中，无论是在条带之间、导线之间、块与块之间，都不能有任何连接，不允许连续断筋，或者出现断不断的现象。 否则，也会影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观性。

3.适应烹饪方式的需要。

原料应切割成型，以适应不同的烹饪方法。 例如，油炸、油炸等烹饪方法，使用的火较大，烹饪时间较短，要求成品酥脆嫩滑。 炖、炖等烹饪方法使用弱火力，烹饪时间较长，成品要求香脆，为了防止原料在烹饪过程中碎裂或糊状，需要将原料切得更厚。

4.适应原材料的不同性能。

由于各种原材料的质地不同，加工时也应采用不同的刀具处理。 例如，如果它也是一个肿块，则基于骨的块比无骨块小。 同样的切片，柔软的质地比硬质的更厚。

同样切碎，柔软的质地比硬的质地厚。 在刀法的使用上也有差异，如生牛肉要随纤维的质地横切，鸡胸肉可以沿纤维的质地切，而猪腱少，可以沿质地或斜肌纤维切。

5、合理使用原材料。

在刀工作业中，要有用料计划，用料量，做到用大料、小料用细、不浪费原料。 如果猪里脊肉可以新鲜煮熟，就不要用它来做炸丸子，也不要蒸馏可以用来炸肉丝的原料。 特别是从大到小的变化，在落刀之前一定要知道，这样每个零件才能得到充分利用。

无论是在国内还是国外，一个合格的厨师都必须精通和运用各种刀法，刀工是最基础的技能，也是最考验厨师自身技能的，尤其是中国菜的刀工尤为重要，也得到了各国的认可。 中国烹饪的刀法大致分为直刀法、平刀法、斜刀法和剁刀法。

一般在我们这边，从零基础到精通各种刀法，时间是1到3个月，学会刀法之后就是学习厨师的开始，当然，这段时间也离不开自己的努力，这也是为什么有些人在一个月内就要练出各种刀法的原因， 有些人需要三个月甚至更长时间。

刀工停不下来，厨师练得没完没了，直到退休。

刀工操作要求：

1.尺寸相同，长度相同，厚度均匀。

2.根据材料的不同，刀适合重量和清洁。

3、优先次序明确，合作得当。

4.拥有健康的体力和持久的手臂和手腕力量。

5.操作时要集中注意力，注意安全。

6.操作姿势应正确。

一般操作时，双脚应自然分开并站稳，上半身应略微前倾，胸部应略微挺直，腰背不应弯曲，眼睛应固定在砧板的双手操作部分，身体应与砧板保持一定距离。 砧板的水平应根据操作的便利性放置。 一般用右手握住刀，刀的部位要合适，多用右手的拇指和食指捏住刀箍，用全力握住刀柄，握刀时手腕要灵活有力。

刀具操作主要依靠手腕力量的运用，左手控制原料要稳定，右手精准落刀，两只手能紧密配合，有节奏。