拉面切面条由来已久

拉面是陕西和山西的传统面条，已有3000年的历史。 宝鸡的西府面条是最正宗的，在中国很有名。 主要成分有白面粉、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、调味品、sào种子等。

手撕面主要流行于陕西、山西和甘肃的惠县、梁党和城县。

还有一个关于刀切面条的古老传说。 蒙古鞑靼人入侵中原后，建立了元朝。 为了防止“汉人”造反，他们没收了每家每户的所有金属，并规定十户人家要用一把菜刀，轮流用来割菜做饭，然后交还给鞑靼人保管。

一天中午，一位老太太和好后，让老人去拿刀，但刀被别人拿走了，老人只好回来。 在走出鞑靼城门的路上，老人的脚被一块薄薄的铁皮碰到，他捡起铁皮抱在怀里。 回家后，锅里沸腾了，全家人等着刀切面条吃，可是刀子没有收回来，老爷子急得突然想起了怀里的铁皮，于是拿出来说：

让我们用这张铁皮切面团吧！ 老太太见铁皮又薄又软，就嘀咕道：“这么软的东西怎么能切面呢？

老爷子没好气道：“你不动就砍吧。 “剁”字提醒了妻子，她把面团放在木板上，左手捡起来，右手拿着铁皮，站在锅边开水“切”面条，叶子掉进锅里，煮熟后舀进碗里， 把腌料倒上去让老人先吃，老人边吃边说

太好了，太好了，以后不用去菜刀切面了。 就这样，一人传十，一人传百，传遍了金中大地。

中国三千年是西周。 西周比元朝更长，所以说面条的历史很长。

与拉面的刀切面相比，刀切面的比较历史悠久。

刀刨面，我想是的。

刀切面起源于12世纪的山西省大同市，与面条、鱼、刀面并列，被称为山西四大面条。 与北京的炒面、山东的壹孫面、武汉的热干面、四川的担担面一起，被誉为中国五大名面。

刀刨面的做法。

将面粉和水混合制成面团（面粉与水的比例为5：2），揉至面团表面光滑细腻，盖上布片刻，揉成前小后大的长圆柱形。 左手握住面团，右手握住一把特殊的弯曲钢刀，沿着面团的平面向前砍。

进食时，加入肉炸酱、葱花、花生。

山西刀切面厚薄，形似柳叶，入口外滑内筋慢，软而不粘，越嚼越香。

刀切面又称“马面”，是山西省特色传统面条，是“中国十大面条”之一。

相传元代，所有刀具都统一管理，十几户人家共用一把菜刀，一位老人无意中捡到一块薄铁皮，从铁皮上切下来的面条出乎意料的好吃，这种做法从此流传下来。

1.其实刀切面的由来只是一个很无奈的巧合。 不过，为了防止汉朝叛乱，元朝规定十户轮流使用一把菜刀，用完后归还。 有一天，一位老妇人调和面团，让老人去拿，可是他们的刀被别人拿走了，老人不得不在路上捡到一块薄薄的铁皮，但因为这块铁皮很软很薄，不能用来切面条， 这位老太太只好站在锅边，用铁皮把面条切进锅里，于是刀切面就诞生了，现在刀切面也是铁形的，因为这些面条的名字不需要真名。

所以刀面的来历，其实也只是纯属巧合，这位老太婆自己也一定不知道，当初绝望中做不好的办法，现在竟然受到这么多人的欢迎。

2.刀切面）是山西特色传统面条，是“中国十大面条”之一。刀切面在山西及其周边地区很流行，据传唐代最早创造了各种口味的面条和香料吃，山西大同刀切面最为有名。 山西刀切面厚而薄，类似柳叶; 入口内外滑溜溜的，软而不粘，越嚼越香。

它被称为中国五大面条之一，与北京的炒面、河南的红烧面、湖北的热干链面、四川的担担面并列，享有很高的声誉，是山西菜最具代表性的名片之一。