肥牛的哪一部分在牛身上，牛的哪一部分是肥牛？

腰背部或腹部。

吃火锅时必不可少的肥牛肉，不是指某种品种的牛，也不是指肥肉牛肉。 肥牛肉是指牛的背部和腹部，这部分肉的味道会比其他部分好，而切好的肉再吃酸牛肉一般可以称为肥牛。 樱桥实际上可以用作肥牛肉，除了牛腩。

如何识别牛肉。

看一下肉皮上有没有红点，没有红点就是好肉，有红点的就是坏肉; 看肌肉，鲜肉有光泽，呈均匀的红色，劣质肉色稍深; 看脂肪，鲜肉的脂肪是白色或淡黄色的，有缺陷的肉的脂肪没有光泽，变质肉的脂肪是绿色的。

其次，鲜肉有正常的气味，劣质肉有氨味或酸味。

三碰，一是摸弹力，鲜肉有弹性，穴位按压后的凹陷立即恢复，缺陷肉的弹性差，穴位按摩后的凹陷恢复很慢甚至无法恢复，变质的肉没有弹性。

肥牛不是牛的一部分，肥牛是严格挑选和先进的除酸技术，精选的牛里脊肉，由特殊机械制成薄片，可以在火锅里食用。 肥牛肉含有蛋白质、铁、锌等营养成分，可与海鲜和蔬菜一起食用，营养均衡，有利于消化吸收。

肥牛的部分。

肥牛不是牛的一部分，肥牛是指在热锅里吃的牛肉。 肥牛肉是以腰背最长肌和腹部无骨肌经特殊机械制成薄片，经过严格挑选和先进的除酸技术，可在火锅中烹制食用。

肥牛是一种高密度的食物，味道鲜美营养，富含蛋白质、铁、锌、钙等营养成分，吃肥牛可以搭配海鲜和蔬菜，营养均衡，更容易被人体消化吸收。

眼肉肥牛肉是肥牛质量最好的，利用优质牛的脊椎中间，涮涮锅的味道细腻嫩滑。 上脑肥牛是牛背的上部，外腰肥牛利用外脊的中后肉，红白相间，非常漂亮，可以生吃也可以生吃。

肥牛既不是牛的品种，也不是牛的一部分，它只是“可以在热锅里吃的牛肉”的代名词。

肥牛肉主要是指牛肉经过酸化切成薄片，然后在热锅中食用的部分，称为“肥牛”。

肥牛主要选自牛的部位：上脑肥牛，因为靠近头部所以叫上脑，它的特点是脂肪沉积在肉中像大理石斑点一样，是肥牛最好的涮涮锅食品。 外里脊肥牛由外里脊肉的中后肉制成，脂肪沉积在肉面上，红白相间，可涮锅或生吃。

选拔方法：

新鲜肥牛肉表面略干或微湿润，不粘腻有弹性，穴位按压后立即恢复凹陷。 劣质肉，外观干燥，新切面湿粘，弹性差，穴位按压后凹陷恢复缓慢甚至不恢复。

变质的肉在手上很粘，外观异常干燥，没有弹性。 然而，一些重度浸水的肉也是完全不粘腻的，但它的外观是湿的，不结实。

1.肥牛不是牛的一部分，牛没有一部分叫肥牛。

2.肥牛的英文单词是beef in hot pot，字面意思是“在火锅里吃的牛肉”。 它既不是一个品种的牛，也不是简单的育肥屠宰的牛，也不是育肥的牛。 取而代之的是切成薄片，经过除酸处理后放入火锅中食用，称为“肥牛”。

3、肥牛用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做，因为牛腩筋多，不宜用来做肥牛片：

1.眼肉肥牛：是肥牛中最好的产品，利用特殊牛脊梁的中肉，因肥瘦而被称为眼肉，与眼睛形状相似。 它的特点是细腻丝滑的味道。

2.上脑肥牛：上半部分的背肉，因为它靠近头帮，所以叫上脑。 它的特点是脂肪沉积在肉中，类似于大理石斑点，是一种很好的涮涮锅产品。

3.外脊肥牛：外脊的中后肉，脂肪沉积在肉质的一侧，红白皆异常，涮锅食品、生食均可，外脊肥牛可分为5个外脊，A级外脊和F级外脊。

4.肚腩赘肉：选自肋骨后部，具有肥而不腻、薄而不柴、细腻、香气鲜、色泽鲜艳的特点，适合涮涮锅。