大蒜变绿后能吃吗，大蒜为什么变绿，变绿后还能吃吗？

是可食用的，大蒜的绿色是大蒜素被完全氧化，对身体有益！

它是可食用的，不影响大蒜本身的效果。

是的，普通的蒜酱过一会儿就会变绿！

大家应该都吃过蒜蓉，一般都是作为调味料吃的，而且味道很香，所以很多人的大蒜是很多人厨房的必备品。 但是蒜蓉久了可能会变绿，那么为什么蒜末会变绿呢？ 蒜蓉变绿还能吃吗？

大蒜变绿的原因主要有两个：一是加醋后，二是低温也会导致大蒜变绿。 蒜蓉本身是消毒的，所以吃起来应该没有问题。

大蒜捣成蒜泥后，大蒜不能吃，时间长了会变绿，变绿后就不能吃了，没有毒，其实蒜酱在加工中难免会面临青蒜的问题，如果想控制大蒜变绿的现象， 首先要了解大蒜变绿的原因。大蒜变绿其实是一种蓝色素和黄色素的一部分，当然蓝色素是最有绅士风度的，然后逐渐变成绿色素，一旦大蒜变绿，就一定不能继续吃了，这一点要多加注意。

早在 1944 年，大蒜在面包皮中就出现了绿色，在大蒜被捣成泥并加入醋酸后的某个时候，它变成了绿色。 1950年，佐野对大蒜中绿色素的形成进行了研究。 1975 年，Josyn 和 Sano 通过实验得出结论，大蒜素不是叶绿素，它的形成与酚类和过氧化物酶无关。

1986年，Lukes等人表明，大蒜在温暖的温度下储存可以抑制大蒜酱的绿色变化，而在低温下储存很容易变绿。 大蒜中山核素的含量非常低，不会产生绿化，而大蒜中的含量很高，会产生绿化; 在温暖温度下储存的大蒜中，pecso的含量很高，而在低温下储存的大蒜中，pecso的含量增加。 如果在不能变绿的大蒜酱中加入少量的pecso，大蒜酱就会变绿，而绿色的量会介于两者之间，绿度的程度会与pecso的量呈线性关系，这证实了pecso的存在是蒜酱变绿的原因。

1.大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可以有效防止大蒜变绿，但对大蒜的风味影响不大。

2、加工前，对大蒜进行热处理可以防止大蒜变绿，但会使大蒜失去风味，味道变淡。

3.加工前，最好将大蒜在30-35的温度下存放一段时间，以防止大蒜变绿，不影响蒜酱的风味。

蒜酱中所含的大蒜素遇水、遇空气会发生氧化反应而变绿，大蒜变绿后即可食用，氧化反应只是预期的变色，没有变质，不会对身体有影响，可以食用。

当温度比较热时，蓝色素和黄色素会发生变化，产生绿色素，因此会变绿，变绿后即可食用。

蒜蓉酱再放一会儿会变绿，氧化了，可以继续吃，可以用保鲜膜包起来放冰箱，可以防止氧化，不会变绿。

大蒜酱变成绿色，由形成的蓝色颜料和稍后产生的黄色颜料组成。 颜料生产的转化过程是先生产大蒜素，再生产大蒜素，大蒜素在很短的时间内产生，即大蒜素。 在大蒜加工过程中，国内外都有大蒜变绿的报道，绿神宴尺产生的色素不是常见的叶绿素，与我国腊八大蒜传统食品中的绿色色素成分相同。

蒜泥：蒜泥，大蒜去皮捣成泥，变成蒜泥。 尤高多用作调味品，也用于药用。

大蒜味辛辣，性温，入脾、胃、肺经; 具有温化和消除吉祥食物、停滞、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的作用。 实验表明，大蒜具有明显的抗炎作用，其中所含的脂溶性挥发油可以增强巨噬细胞的活性，从而增强机体的免疫功能，起到减轻炎症止血的作用。 但需要注意的是，敷料时间不宜过长，退烧即可。

如果时间过长，脚底会红肿，影响行走。

大蒜变绿后仍然可以食用。 大蒜酱的绿色可能是由于时间长了造成的。 放置时间长了，会导致蒜酱产生大蒜素，久而久了会使蒜酱变绿，但不会影响自身健康，可以正常食用。

为了防止蒜酱氧化，可以将准备好的蒜酱与矿泉水搅拌，放入碗中，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，这样蒜酱就不会变绿。

在制作蒜蓉酱的过程中，还可以添加香油来隔绝空气，这样可以在一定程度上防止大蒜变绿，防止大蒜氧化。

也可以在高温做蒜泥之前先做大蒜，但温度要太高，应该在40度到50度之间，然后把热度好的大蒜做成蒜泥，不容易变质，但其大蒜味会变淡。

但是，配制好的大蒜酱应尽快食用，因为长期储存必然导致其营养价值的挥发。 捣碎大蒜时，千万不要用刀拍，因为用刀射出的大蒜和捣碎的大蒜味道完全不同，捣碎的大蒜味道更细腻，而用刀射出的大蒜味道会更粗糙。

大蒜变绿后仍然可以食用。 大蒜酱的变色是由于大蒜中的大蒜素与空气中的CO2发生氧化还原反应，这种反应的结果是大蒜由原来的乳白色变成浅绿色，也是可以食用的。 就像土豆在空气中待久了，空气会氧化变黑，然后如果在水中浸泡一会儿，颜色就会褪色，就可以再吃了。

但是，蒜末不需要在小水中起泡，可以立即食用。

蒜泥储存注意事项1.蒜蓉酱可以存放在冰箱里，当食物还新鲜，营养价值高的时候，尽量放在冰箱里放好，用保鲜膜包起来，一个用来保鲜，一个用来防止异味。 两三天应该没问题。 可以把蒜蓉放在冰箱里，用保鲜膜包紧，否则会污染冰箱。

如果数量少，则直接丢弃。

2.蒜蓉酱中可放少量盐，有利于保鲜。 同时，将蒜末放入保鲜盒中冷藏，以免蒜末变成难看的紫黑色。

以上内容参考百科-蒜蓉酱。

大蒜酱容易变绿，主要是因为水氧化后变色，对人体没有特别的危害，我们可以吃，但是如果颜色变黑，就要小心，不能食用，以免对身体不好。

大蒜中含有大量的硫物质，这些物质在遇到低温后会与大蒜酶发生反应，生成硫碘酸盐，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的大蒜素同时存在时，会使大蒜变绿，据说这种能使大蒜变绿的成分， 抗氧化能力特别强，所以使用者吃青蒜后身体也很好。

你好，蒜酱绿色还是可以吃的不会在体内引起不良反应，大蒜中含有微量元素，当微量元素被氧化时，会导致蒜酱变绿，这是正常现象，不会影响食物。 大蒜含有天然氨基酸、硫化合物和有机酸，吃一些蒜泥可以杀灭和抑制细菌，可以提高机体的免疫力，还可以提高抗感冒的能力，还可以预防肠道传染病，如腹泻、腹痛和肠炎。 平时养成良好的饮食习惯，多吃含有微量元素的食物，如土豆、苋菜、海带和豆芽等，有规律的工作和休息习惯！