发芽的山药豆可以吃吗

山药发芽时不能吃，因为发芽时，山药豆中所含的茄碱会增加，吃多了会引起食物中毒。

山药豆是一种生长在山药藤上的珍珠芽，形状比山药小，但具有与山药相同的补虚健脾功的作用。 但是，山药豆久了就会发芽。 那么，发芽的山药豆能不能吃，很多人都说不出来，那就让我们来了解一下吧。

山药豆具有补肺补气、镇静神经养心、补血脉、健肾良精、健脾补虚等功效，是一种与山药同等功效的食物。 山药豆是一种营养食品，与山药效果相似，但长时间储存后会像土豆一样发芽。 有些人认为山药豆即使发芽也不含茄碱，所以吃它们不会像吃发芽土豆那么严重，所以他们认为山药豆即使发芽也可以吃。

有些人认为山药豆发芽，不能吃。 因为山药豆发芽，就意味着山药开始了新的生命过程。 一旦发芽，山药豆就开始生根。

在这个过程中，山药豆的营养物质在生长激素的作用下开始发生物质转化，并伴随着对包括人类在内的动物身体有毒物质的产生。 因此，发芽后应尽量避免食用山药豆。 有关专家建议，山药豆发芽后虽然不产生茄碱等有毒物质，但山药豆本身的营养成分在山药豆发芽过程中已经开始转变，营养价值开始下降。

而对于肠胃耐受性较弱的人来说，吃发芽的山药豆也容易腹泻。 因此，如果山药豆发芽，最好不要吃。 山药豆怎么吃 一般的吃法是煮熟吃。

这是一种吃山药豆的新方法。 山药豆糖雪球成分：少颗山药豆、适量砂糖和白芝麻。

做法：1.先将山药豆洗净，煮熟后备用。 2.将糖与水煮沸制成糖浆。

3.加入山药豆，将山药豆翻炒至表面被糖覆盖。 4.在上面撒上一些白芝麻，从锅中取出，放在盘子上冷却即可食用。

吃不下！ 发芽表明山药已经开始了性生活过程。 发芽+生根！

在这个过程中，山药的营养成分在生长激素的作用下开始发生物质转化，伴随着对动物身体（包括人类）有毒物质的产生。

因此，尽量避免在发芽后使用山药豆。

其特性与马铃薯相同。

发芽的土豆吃完后容易食物中毒，一般最好不要吃，即使煮熟了，也不代表毒素被破坏。

能吃就不要觉得扔掉可惜，吃了真的会中毒，还不吃还是绿的生西红柿......

指导：不要吃发芽会产生一种叫做茄碱（也称为茄碱）的毒素的马铃薯。 马铃薯每 100 克仅含有 10 毫克茄碱，而绿色、发芽和腐烂马铃薯中的茄碱可以增加 50 倍或更多。

吃极少量的茄碱对人体来说可能并不明显，但如果你一次吃200毫克茄碱（大约半两已经变绿发芽的土豆），你可能会在15分钟到3小时后生病。 最初的症状是口腔和喉咙瘙痒，上腹部疼痛，恶心，呕吐，腹泻和其他症状。