蛋白质变性水解，蛋白质的水解反应

还行。 变性后仍可水解，例如，仍可消化吸收熟食，废话不说，水解会破坏肽键（即一级结构）。

而楼上除了贴你还知道一个p

1）蛋白质溶液是胶体的，因为蛋白质颗粒结构的直径在1-100nm之间，所以廷德尔现象会发生......

2）蛋白质变性后，更容易被活性酶水解......这就像我们吃的食物一样......如果无法水解......变性后那么你吃的肉是如何吸收......

蛋白质变性后，其三维结构和二级结构发生变化，更容易被新的蛋白酶降解。

然而，与蛋白质共存的蛋白酶会因高温而变性，从而破坏蛋白质的自身降解能力。 这也是加热肉类食品易于储存的原因。

蛋白质在变性后可以水解。

蛋白质是由氨基酸作为基本单元，氨基酸形成肽链，肽链进一步卷曲形成蛋白质，所谓变性，是指破坏蛋白质的盘绕结构，使其失去生理功能，但氨基酸的排列不改变，或者可以水解形成氨基酸。

比如你每天吃的鸡蛋和牛奶，在蛋白质中被加热变性，但这并不妨碍它们在你体内被消化和水解，对吧？

可能发生廷德尔现象。

如果变形，则不能水解。

水解不是像你那样理解的，不。

<>蛋白水解是指蛋白水解酶催化多肽或蛋白质水解的过程。

蛋白质水解酶广泛分布于动物、植物和细菌中，在动物的消化道和体内的各种细胞中有许多种类的溶酶体。

内容特别丰富。 蛋白酶。

它在人体的新陈代谢和生物调节中起着重要作用。

蛋白质的水解按水解程度可分为完全水解和部分水解两种

1.完全水解，蛋白质完全水解得到的水解产物是多种氨基酸。

混合物; 2.部分水解，蛋白质不完全水解得到的水解产物是多种大小不一的肽和单一氨基酸。

水解蛋白是一种淡黄色颗粒状物质，由酪蛋白或血液纤维溶解形成。 水解蛋白的作用是提供机体新陈代谢所必需的氨基酸，以维持体内的氮平衡。 消化不良、营养缺乏、肠胃炎等患者，需要补充大量的水解蛋白。

由于蛋白酶丰富，除了从动植物中提取外，还可被细菌大量产生，主要有：糜蛋白酶、胰蛋白酶、尿激酶、链激酶、激肽释放酶、弹性蛋白酶、细菌蛋白酶、凝乳酶、木瓜或菠萝蛋白酶等。

在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会改变其性质，凝固这种凝固是不可逆的，不能再恢复到原来的蛋白质。 蛋白质的这种变化称为变性，蛋白质变性后，紫外线吸收、化学活性、粘度会增加，并且会变得容易水解，但溶解度会降低。

少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解。 如果在蛋白质的水溶液中加入浓缩的无机盐溶液，可以降低蛋白质的溶解度，并且会从溶液中析出，这种作用称为盐析

这样，盐析出来的蛋白质仍然可以溶解在水中，而不会影响原始蛋白质的性质，因此盐析是一个可逆的过程，利用这种性质，可以通过分馏盐析法分离和纯化蛋白质。

以上内容参考：100-水解蛋白。

1.蛋白质的水解不是变性。

蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素的作用下，特定空间构象的变化，导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质变性。

水解是指破坏肽键形成氨基酸的化学反应过程。

分子。 也可以说变性不涉及共价键。

，水解然后共价键 - 肽键断裂。

2.（在鸡蛋的情况下）可以恢复灭活，（就像鸡蛋冷冻一样，它可以像以前一样恢复到室温）; 变性，蛋白质结构的变化不会恢复，（水煮鸡蛋。

蛋白质会变性，但卵子不会恢复到原来的样子）在某些情况下，它们可能是有毒的！

蛋白质被大量氨基酸的缩合和脱水破坏，水解反应是其逆反应。

蛋白质的典型一级结构（化学键）是肽键 r-co-nh-r'，每个肽键被水解形成氨基和羧基

r-co-nh-r' +h2o = r-cooh + nh2-r'

如果蛋白质完全缓解，则获得氨基酸。