泡后菌超大，是假的吗？

这是人工种植的木耳，吃了就没事了，但营养价值较低。 现在市面上的木耳大多是人工养殖的，能有多少野生木耳呢！ 如果吃木耳，可以买到东北地区，因为那里的气候比较寒冷，木耳的生长期比较长，而且用来栽培木耳的木材也不错，所以种植的木耳味道好，营养价值高。

但是，如果要买到正宗的东北木耳，就得去正规的大超市，而不是农贸市场。

只要没有异味的木耳味，都是正常的，染色木耳的气味有点像墨水的味道，假木耳是不能用水浸泡的。 您购买的真菌估计是人工种植的。

它闻起来像木头，应该是真正的真菌。

真菌一旦冒泡就会变大。

没关系，让我们放心地吃饭吧。

不一定，很多人工农业都是这样。

如果浸泡时间过长，会很大。

没关系，随意使用它。

它一定是人工养殖的。

是真的。

在浸泡过程中，大量的细菌会繁殖，使菌类变成蜡质而反品质，如果浸泡时间过长，建议不要食用，以免引起中毒反应，正常的菌类一般都是在温水中浸泡一个小时。

真菌，主要生长在中国和日本。 中国大部分地区是东北木耳和秦岭木耳。

真菌既可以野生也可以人工栽培，种子体呈穗形、叶形或杯形，薄，边缘呈波浪形，宽3-10厘米，厚约2毫米，固定在基质上，侧面有短茎或窄附着部分。 颜色深褐色，质地柔软凝胶状，薄而有弹性，潮湿时半透明，干燥时收缩成脆硬角蛋白。

黑木耳：

黑木耳 auricularia auricula （hook.）黑甘蓝又名黑甘蓝、木耳、云木耳，属于木耳科，是我国珍贵的药用和食用胶体木耳。

中国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000年前的神农时代就认识并发展了黑木耳，并开始栽培和食用。 《礼经》中也有关于皇帝宴会上食用黑木耳的记录。 目前，黑木耳种植在中国华东和华北、华北、中南、西南和沿海省份。

这是真的，因为真菌如果长时间浸泡在水中会发生质变，会产生一些有毒物质，对人体造成伤害。

这是真的，因为真菌泡泡过长后，会放出一些有害物质，而这些物质吃多了对身体有害。

应该不是真的，但是久了，木耳会特别粘，做食物的时候味道可能不太好。

如果浸泡时间过长，真菌是有毒的。

1.有毒原因

如果真菌浸泡时间过长，会受到细菌和霉菌的污染，产生黄曲霉毒素和青霉素等有害物质。 尤其是夏季，气温高，天气炎热，浸泡在水中的真菌更容易发霉，据数据显示，“大米发酵酸”是致死率最高的细菌毒素之一，致死率超过50%。 真菌不能长时间浸泡，在浸泡真菌的过程中，要注意时间的控制，浸泡时间越长，真菌中含有的毒素就越多。

浸泡在水中的真菌一般会膨胀1-2小时，真菌本身长时间无毒，但在浸泡过程中，容易被细菌、霉菌等污染而产生毒素，导致呕吐、腹痛等食物中毒或进食后可能出现的急性肠炎症状。 因此，从食品安全的角度来看，一旦真菌有异味和腐烂，就不要食用。 木耳柔软、润滑、营养丰富，被认为是素食者的有抗血小板凝集作用，是一种天然抗凝剂，有助于预防和治疗脑血管疾病和冠心病。

最好有干燥、厚实、大的花朵，没有杂质，最好将黑木耳浸泡在米汤中。

2.注意木耳的浸泡时间。

浸泡木耳时，最好用15-25温水，浸泡6小时左右，这样木耳可以吸收足够的水分，口感更好。 如果用冷水浸泡，大约需要8到10个小时，但不要浸泡太久，否则容易产生毒素，影响人体健康。 1.一般来说，用冷水浸泡木耳最为合适，建议用冷水浸泡黑木耳。

2.最好在1天内将浸泡在热水中的木耳食用，以免变质。 用冷水浸泡的真菌可以储存2-3天。

3.浸泡木耳时，可以加入适量的醋或盐，以更好地清洁木耳。

1、浸泡时间长的木耳不能食用;

2、不建议立即食用新鲜木耳;

3.未煮熟的木耳不能吃。

有研究发现，黑木耳浸泡时间过长，或者经常浸泡一夜后再食用，都有中毒的可能。 如果浸泡8小时以上，细菌和霉菌的含量会比原来高出几十倍，产生的毒素很容易使人中毒。 因此，它会对人体健康产生很大的影响，并且容易引起食者全身疲劳、头晕、意识模糊等中毒症状。

通常，在浸泡黑木耳时，需要注意时间，尽量在浸泡后食用，以防止长时间浸泡后形成对人体健康不利的毒素。 另外，尽量将头发浸泡在温水中，以缩短浸泡时间。 浸泡后，在流水下洗涤两到三次，以最大限度地去除杂质和有毒物质。

浸泡木耳时需要注意哪些问题？

1.注意浸泡真菌的环境。

在浸泡黑木耳的过程中，需要注意周围的环境，一般来说，最好在冰箱中低温浸泡，以避免常温下的一些细菌或霉菌，微生物感染和毒素。 冰箱内环境温度低，可以保持食材的新鲜度，减少黑木耳浸泡时产生的毒素量，使人吃得更放心。

2.注意浸泡时间。

对于脱水黑木耳，在烹饪前需要用水浸泡，此时需要注意浸泡时间。 一般情况下，黑木耳的浸泡时间为一到两个小时，黑木耳吸水后会恢复到原来的状态，柔软度会有所提高，适合煮汤或直接炒菜食用前。 当然，应避免长时间浸泡或过夜浸泡。

黑木耳的营养价值是什么？

黑木耳的营养价值比较高，生活中多吃黑木耳可以有效促进人体健康。 黑木耳具有疏通血管的作用，吸附体内有害物质，并能促进血液中垃圾毒素的排出，从而改善血管的内部环境。 此外，黑木耳含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，改善便秘。

真菌长时间浸泡后有毒。 如果真菌浸泡时间过长，会受到细菌和霉菌的污染，导致产生黄曲霉毒素和青霉素等有害物质。 特别是在夏季，当温度高，天气炎热时，真菌浸泡在水中更容易发霉。

最好将木耳浸泡在冷水中，用热水浸泡的木耳最好在1天内食用，以免变质。

如果真菌浸泡时间过长，其中的微生物会大量繁殖，容易产生一些有毒有害物质，可能无法通过烹饪完全消除。

真菌浸泡时间不要超过2小时，用冷水浸泡1-2小时并经常换水，可以达到真菌的最佳浸泡状态，也可以用热水浸泡，这样可以加快速度，减少浸泡时间，还可以抑制细菌的生长。

洗黑木耳的时候，在水里放一些面粉，就可以把木耳洗得很干净，因为面粉可以把黑木耳表面的污垢包起来，用水冲洗后，污垢会和面粉一起洗掉，把木耳洗干净，对身体没有***。

不要一次浸泡太多真菌，当天使用。

菌泡如果戴久了，就会有毒有毒，如果时间过长，就会被喜剧污染，产生黄曲霉毒素、黄曲霉毒素等有害物质，尤其是在夏天，温度高，天气过长，更容易发霉。

是的。 现在要把木耳泡好，不要用泡了多天的木耳炒，真的会中毒的。

是的，浸泡不超过 2 小时。

真菌浸泡时间长，有毒。

木耳干本身是无毒的，一般情况下，合格的木耳干经浸泡、炒焯水后再冷食是没有问题的。 之所以出现“中毒”现象，是因为真菌由于浸泡时间长而受到微生物的污染。

在环境温度较高的情况下，浸泡过的菌类（包括白木耳、香菇、蘑菇等菌类）、发酵谷类制品（如湿米粉、湿米粉、糯米粉、醋冷粉等）和马铃薯制品都可能被一种叫做椰子假单胞菌的细菌污染。

这种细菌本身并不致命，但它可以产生两种致命的毒素，称为大米发酵酸和毒素。 毒素“大米发酵酸”具有耐热性，其毒性一般烹饪方法无法消除，加热食用后仍会引起食物中毒。

大米发酵酸毒素引起的食物中毒发病较急性，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数长达1-2天。 主要表现：上腹部不适，恶心，呕吐，轻度腹泻，头晕，全身无力。

严重者可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、昏迷、易激惹、抽搐、抽搐、休克甚至死亡等症状，一般无发热。

如怀疑中毒，应立即停止进食可疑食物，尽快催吐，并将胃内容物排出，以减少毒素的吸收和对身体的伤害; 并及时送往医院治疗，有症状**。

真菌的浸泡速度与其质量无关。 用于浸泡的水的温度决定了浸泡的速度，冷水浸泡的较慢。

采摘真菌。 1.让我们从看颜色开始。

好的黑木耳是乌黑的，颜色均匀; 掺假的黑木耳呈黑灰色，带有白色附着物。

2.其次，看外观。

优质黑木耳卷曲紧致，叶子薄，轮廓不完全; 掺假的黑木耳肿胀，肥大，卷曲较少，边缘相对完整。

3.第三，看质地。

我们购买的木耳大多是干的，所以我们在选择时要格外注意。 一般来说，好的黑木耳强壮、坚韧、不易被压碎; 掺假的黑木耳又脆又脆，用手轻轻掰开就会折断。

如何选择干木耳。

4.四种口味。

优质黑木耳放入口中咀嚼时，鲜味浓郁; 劣质黑木耳闻起来有酸味，尝起来有酸、甜、咸、苦、涩的味道。 如果有甜味，可以和镭混合，如果有味道，可以和盐混合，如果有涩味，可以和硫酸镁混合，如果有苦味，可以和碱混合，如果有酸味，可以和明矾混合。

5.五、用手触摸。

优质黑木耳轻、松散，表面光滑，易碎易折断。 掺假的黑木耳较重，表面粗糙，掺糖的黑木耳手感更加粘稠柔软。

6.6.浸泡在水中。

优质黑木耳放入水中后，先漂浮在水面上，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体厚实，均匀悬浮在水中，褐色和黄色，浸泡后大而明亮，有光泽和弹性。 假木耳放入水中后，先沉到底部，然后慢慢吸水漂浮，叶子较小，吸水渣量少，有异味，颜色黑绿，粘稠柔软，气泡不大，没有弹性。

真菌不能浸泡太久，因为真菌浸泡时间过长，容易滋生大量细菌使真菌变质，这时吃了已经变质的真菌，光会产生呕吐、腹泻等中毒症状，严重者可引起多器官衰竭。

黑木耳是一种常见的木耳成分，又称木耳、云木耳，是我国比较珍贵的药用和食用胶体木耳，也是世界公认的保健食品，具有极高的营养价值。

根据现代科学分析，干黑木耳制品中蛋白质、维生素和铁的含量非常高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤其是赖氨酸和亮氨酸最为丰富，有“素食中的肉”之美誉。

因此，经常食用黑木耳可以滋血养肤，并能预防和治疗缺铁性贫血，含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，可以维持体内凝血因子的正常水平，还可以预防和治疗动脉粥样硬化和冠心病，此外，丰富的纤维可以促进人体胃肠蠕动， 预防便秘，排出毒素。

需要注意的是，真菌本身是无毒的，但长时间浸泡后会变质，从而产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等病原微生物，因此真菌可以在冷水中浸泡3-4小时，当水慢慢渗入真菌体内时，真菌恢复到半透明， 冬季可适当使用温水。