翻译川菜食谱 30

今天就教大家一道没有辣椒的四川菜，姜汁一听到名字就很好吃。

你要做什么？

川菜是一种菜系，菜谱多种多样，主要特点是：辣（也说是辣）。

就看你想做什么了，我给大家介绍几道好吃的川菜，下面就是我向一位在成都新东方学过厨师的朋友要的方法，我在家里就学。

姜黄瓜。 黄瓜洗净后，用冷开水洗净，切掉两端，去掉葫芦浆，用刀切成瓜片，加少许盐搅拌均匀。 腌制20分钟，然后用冷开水除去咸味，榨干后放在一边。

然后将生姜刮洗净，切成薄片，用冷开水洗净，捣碎，挤出姜汁。 在果汁中加入少许植物油和味精，然后将汁液倒在黄瓜片上，混合即可食用。

黄瓜与鸭爪混合。

先把鸭爪洗干净，放入汤锅里煮熟，用冷水冷却，快速捞出。 通过在每只爪子的中间和爪子的中间做一个切口（保持爪子完好无损）来拉出骨头。 将黄瓜洗净切成两块，用顶刀切成厘米厚的薄片，叠在盘子上。

将每个鸭爪切成 3 块（仍然成型），然后将它们放在黄瓜上。 将酱汁与调味料混合，倒在上面。 本产品的特点是清爽可口，造型美观，防火。

一小块黄瓜汤。

一根粗壮的老黄瓜，去皮切成小块。 将猪排洗净，用沸水焯水，取出，再取一个汤锅，放入排骨、葱、姜和水，大火煮沸后加入米酒，再倒入黄瓜片，用小火炖至酥脆百分之八十，改中火继续煮约10分钟， 加入盐和味精，这道汤有夏天清凉的效果。

京都酱猪肉丝。 材料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。

制作步骤：将猪肉切成丝，放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓好，即为上浆; 将葱斜切成丝，放在盘子里。 将生姜切成薄片轻拍，取葱丝放入碗中，加水，浸入葱姜水中; 将炒锅放在火上，加油，煮熟后将肉丝放入炒菜中，成熟后取出，放在盘子上沥干油; 炒锅里放油上火，加入甜面酱微微炒轿子，加入葱、姜水、料酒、味精、糖，继续炒甜面酱，直到糖全部融化，酱汁开始变粘，放入肉丝，继续搅拌， 使甜面酱均匀地沾在肉丝上;将切碎的肉放在装有葱丝的盘子里，基本盖上葱丝，吃起来搅拌均匀。

香辣炸鸡：食材：鸡肉、（视多少而定）盐、味精、干辣椒、花椒、葱、姜蒜、料酒。

做法：1 将鸡肉放入火锅中翻炒，放入料酒、盐，（锅内无油）将水抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄至熟，不再放任何调味料再出锅， 2 将油放入锅中加热，将干辣椒和胡椒粉放入其中抄写， （干辣椒，辣椒要多）把香味抄出来，然后把鸡肉放进锅里，放进去葱，蒜蓉把这黄的鸡肉卖出来，把味精放出锅里。